你好，很高兴回答你的问题。

中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间亦有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。要说炖大鹅还是东北的铁锅炖大鹅，在东北的冬天大鹅是正肥的时候，这时候吃上一锅铁锅炖大鹅，那是再好不过了。

原料

大鹅一只、土豆若干

辅料

葱、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、盐、有、味精、花椒、大料

制作过程

1、土豆切块备用。大鹅洗净切块，用水焯一下去掉血沫，凉水清洗备用。

2、将铁锅中放入适量油烧热，放入葱姜蒜、花椒、桂皮用小火抄出香味倒入洗好的大鹅。

3、大鹅在锅中翻炒抄至肉变色，多翻炒一会让肉收紧，抄出香味。

4、然后加水，没过鹅肉就好，在加入老抽、生抽、料酒、盐等配料适量开始炖。

5、要持续炖一个小时，中间水少了可以适量加水，一个小时后开盖加入切好的土豆继续炖半个小时。开盖放入少许味精提味铁锅炖大鹅就做成了。

备注：铁锅炖大鹅放土豆最好了，土豆解腻解馋养胃。

炖的时候开始开盖看看肉有没有软，自行控制炖煮时间。

喜欢吃辣的可以放几个辣椒，味道更好。

鹅肉虽然属于家禽肉之一，但是食用比较少，因为鹅肉比鸡鸭肉贵，肉质较粗，制作难度也大一点，做不好口感很柴。但鹅也是比较上好的食材，比较有名的代表菜肴有东北铁锅炖大鹅，广东的广式烧鹅，扬州的盐水鹅等，而炖鹅的特点是软烂鲜香，味道醇厚，一般与其他配菜一起炖，吃完肉汤汁也可以用来涮菜，因此别有一番风味。

导读：炖大鹅用什么炖最好吃？

回答这个问题先要知道“炖”的含义，炖是常用烹调方法之一，先把食材处理干净改刀，然后根据食材以及做法看是否需要焯水？然后放入汤水中先大火烧开，再转小火慢炖，时间一般较长，做好后汤汁较多，这也是“炖”和“烧”的区别，其要求食材软烂，味醇鲜香。

一、大鹅炖什么好吃？

知道了炖的含义，那么用什么炖大鹅最好吃呢？我觉得这个最好吃没有什么标准，因饮食习惯和口味不同，一种食材可能一个人喜欢吃，另一个人又不喜欢吃，所以还需根据个人喜爱来选择。因为炖的技法特点，一般的食材都可以用来炖鹅肉，比较常见的像土豆、萝卜、豆角、笋子、粉条、菌类等，只是要根据食材煮熟的难易程度，来选择放入时间。

虽然炖大鹅的食材很多，但是我个人还是觉得用酸菜炖最美味，因为鹅肉比较粗糙，难熟难入味，而酸菜有耐煮不烂的特点，而且越煮越有味，汤汁吸收鹅肉的鲜味和酸菜的酸味，让两种食材味道可以充分融合，而且酸菜的酸性还可以软化鹅肉的肉质，因此觉得酸菜炖大鹅是不错的选择。

二、炖大鹅的要领

炖大鹅中比较有名就是铁锅炖大鹅，比较粗犷，一锅烩的形式，可以加入多种食材一起炖，而且锅边还可以贴饼，不仅吃肉，喝汤还可以涮菜，那么想要做好炖大鹅，我觉得需要注意以下几点。

• 去腥除异，鹅肉的毛腥味比较大，如果处理不好做出来就会有异味，如何去除腥味了？一般在宰杀鹅时，去掉多余的油脂和颈部的淋巴结，这是初步去腥，然后剁成块后一般直接炒，炒的时候一定要炒干水分以及脂肪，这是第二步去腥，然后加入啤酒和香料烧制，这是第三步去腥，经过这三步基本可以去除腥异味。
• 辅料，炖大鹅吃的不仅是鹅肉，辅料也是很重要的，辅料吸收鹅肉的鲜味后，其味道也是相当美味。由于鹅肉比较难做熟，因此辅料要根据煮熟的难易程度依次放入，不可一次性放入，否则有的食材会煮烂，影响菜品味道和美观，辅料最好也切大块点，这样即看的协调也不易煮烂。
• 炖制火候，鹅一般生长周期比较长，肉质比较老，肉质纤维也较粗，因此鹅肉一般烧制时间要长点，但是鹅肉的脂肪含量较低，又很容易发柴，因此炖制时候，最好保持水面不沸腾，小火慢炖浸泡入味，这样鹅肉既入味，又能保证肉质细嫩。

以上就是炖大鹅，选用什么食材好吃以及制作时需要注意的细节，掌握了这些技巧，炖大鹅用什么炖都好吃。

实践操作

鹅肉的营养价值还是挺高的，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及人体必需的氨基酸，具有补虚益气、暖胃生津等作用，因此鹅肉一道营养又美味的食材，下面就介绍一款鹅肉的制作方法。

～～【酸菜炖大鹅】～～特点：鲜香嫩滑，酸爽开胃

第一步：准备食材

主料：大鹅1只

辅料：五花肉200g、泡酸菜1000g、生姜20g、大葱20g、蒜子10g、辣椒10g。

调料：豆瓣酱50g、辣椒酱20g、盐3g、鸡精6g、生抽20g、蚝油15g、老抽3g、白糖3g，高度白酒20g。

香料：八角2颗、桂皮1小段、香味3片、草果2个、砂仁3个、小茴香2g、花椒5g。

第二步：食材处理

1.把大鹅处理干净，去头去尾，然后把颈部皮破开，把里面淋巴结刮掉，再把内脏处理干净，斩成大小均匀的块，清洗干净，沥干水分备用。

2.五花肉切大片，泡酸菜清洗一遍，然后改刀，生姜切片，大葱切斜刀段，蒜子改刀成两半。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，油量要多一点，然后放入五花肉煸炒，炒制微焦黄放入生姜、大葱、蒜子，花椒爆香，然后倒入鹅肉。

2.这一步比较关键，煸炒鹅肉时用中火，一定要把鹅肉炒干水分，逼出肉质内优质，否则做出来的鹅肉口感不好还有异味，炒好后倒入辣椒，香料继续煸炒出香。

3.煸炒时从锅边喷入高度白酒，去腥增香，再放入豆瓣酱，辣椒酱继续煸炒，酸菜挤干放入锅中和鹅肉一起炒，这样可以提升酸菜的鲜味，然后加入适量的水，可以多放一点，避免中途烧干。

4.调味加入鸡精、生抽、蚝油、白糖，大火烧开转小火，盖上盖焖烧1个小时左右，当汤汁快烧干，鹅肉软烂入味，再加入食盐和老抽，最后大火收浓汤汁，出锅装盘即可。

==》【酸菜炖大鹅】疑惑解答

问：鹅肉选用多大的鹅好？

答：鹅一般生长周期较长，而且寿命也很长，有的鹅可以长好多年，而我们用来炖大鹅最好选用2年左右的鹅，因为2年鹅并不算老，肉质也比较嫩，炖制时容易煮熟入味，做出来口感较好。

问：鹅肉不需要焯水吗？

答：在生活中看到很多人，做肉类就觉得需要焯水，这样能减少肉质杂质以及腥味，焯水确实能去除杂质和腥味，但是我觉得像鸡、鸭、鹅这类新鲜食材不需要焯水，因为焯水的同时不仅营养流失快，而且肉质容易变老，像鹅是新鲜就直接煸炒，即可以炒干水分，煸炒出油达到去腥的目的，也可以使鹅肉紧实，吃起来口感更加。

问：酸菜用什么酸菜好？

答：使用酸菜炖鹅肉，酸菜虽是辅料，但同时也是有为鹅肉增香提味的作用，因此酸菜最好选用好一点的酸菜，如果家中有自制的酸菜更好，没有去市场买的适合最好选用老坛酸菜，因为老坛酸菜的味道够浓够鲜，这样做出来的炖大鹅才够味。

==》【酸菜炖大鹅】技术总结

1.鹅一般比较大，一般都有8斤左右，在家中不好处理，最好叫别人处理好或者直接购买新鲜的肉。

2.多大鹅加入五花肉是为了增加鹅肉的醇厚口感，因为鹅肉油脂较少，炖不好容易发柴，而加入五花肉可以增加汤汁的鲜稠度，使鹅肉更加香醇嫩滑。

3.煸炒鹅肉时，必须把水分和油脂逼出，炒制微焦，这一步是去腥除腻的关键，也是口感好不好的关键。

4.喷入白酒必须从锅边喷入，利用白酒燃烧蒸发，可以有效带走大鹅的毛腥味，白酒香味也可以增加食材香味，不能直接倒入肉上。

5.酸菜经过炒制后，才能更好的激发出鲜味，这样煮出来的汤汁酸味更醇。

6.酸菜炖大鹅还可以加入其他食材一起炖，但是要注意投放时间，不然容易煮化。

7.汤汁要自然收浓稠，不要勾芡，不然涮菜时容易糊锅。

最后总结

鹅肉纤维虽然比较粗，制作难度也会高一点，但鹅肉的也是比较好的食材，而用炖制方法做的比较好的就是铁锅炖大鹅，一般常见的食材都可以用来炖大鹅，只是要根据食材煮熟难易度选择放入时间，个人觉得酸菜炖大鹅是不错的选择，酸菜的不仅耐煮，而且更容易与鹅肉融合入味，在制作大鹅时要注意去除鹅肉毛腥味，炖制时火候也要掌控好，太大容易烧干，太小又难炖熟，保持水面翻小花即可。

好啦！以上就是我对用什么炖大鹅最好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

分享一下真实的做法，也是最家常的做法，柴火炖大鹅，鹅杀好剁成块，放水里浸泡40分钟左右，去除血水，捞起，大锅凉水，柴火烧起，放入大鹅、姜片、料酒，烧开后去除血沫。捞起用凉水冲洗干净，大锅放油烧热，放入生姜、香叶、八角、大料、桂皮、红辣椒，郫县豆瓣酱，炒出香味儿，倒入大鹅翻炒，加入老抽上色，放适量的盐和糖，加上五罐啤酒。大锅炖上三四个小时，快熟的时候加入香菇也挺好吃的，肉烂味美，配上点小酒，美味佳肴上桌，四五个朋友在一起，真是挺好的，个人真实的吃法！

看到炖大鹅这三个字，很自然地想起东北特色的炖菜，铁锅炖大鹅。其实东北的炖菜起源都与铁锅有关，炖大鹅也不例外，这与东北农村的饮食习惯和气候变化息息相关。

70年代的东北农村是很少炒菜的，这与睡土炕有直接关系，每家都以炖菜为主，甭管什么菜炖一大锅，尤其炖老鸡、老鹅更是需要长时间炖制，甚至于要花费2个小时来炖熟一只老鹅，炖大鹅里会加入东北的干菜或者东北酸菜。炖菜的好处是，一来取暖；二来可多加入辅料增加菜量；三是制作时间长炖得入味。炖大鹅因为软烂咸香，可以进食更多主食以增强体力。

问题导读：那么炖大鹅用什么炖最好吃？

不能单纯地从配菜上说炖什么最好吃，个人的口味不同，对配菜要求也不一样，有喜欢鲜菜的，也有喜欢干菜的，我觉得应该从以下几个方面来说明炖大鹅用什么炖最好吃。

一、铁锅最佳。炖大鹅易用铁锅炖制，铁锅以铸铁锅为最佳器皿，小火慢炖中温度恒定利于大鹅成熟，铸铁锅的微量元素与大鹅发生微妙变化，鹅肉的营养物质会充分地释放出来，后面有细解。

二、木柴炖煮。正如铁锅炖的饭店最好要用木柴火做炖菜一样，旺火煮沸，小火炖至骨酥肉烂，余火加热煨至汤汁浓稠，木柴火加热的优势是其它能源所不能相比的，木柴火燃烧的面更大，加热的范围更广，炖煮食物时，食材受热更均匀，炖大鹅时鹅肉可以成熟一致。

三、香料增香。鹅肉本身有腥气味，需要通过一些去异增香的香辛料去除鹅肉的腥味，并促进鹅肉的营养物质分泌，达到汤鲜味美的效果。

四、小火慢炖。不管是用传统的大铁锅炖大鹅还是现在的炒锅炖制，都需要小火加热的方式进行烹饪，这样可以让大鹅肉更容易入味，还可以加快成熟的时间，达到鹅肉软烂鲜香的效果。

五、油脂增香。使用动植物油脂增加大鹅的香味。可选用大豆油、菜籽油、猪大油等油脂，或混合动植物油脂使用。

六、配菜提味。炖大鹅需要加入一些配菜增加口感和丰富口味，可增加干菜或鲜菜提味增香。

东北炖大鹅会放入东北特产的酸菜，既能解大鹅的油腻，又能吸收鹅肉汤的鲜香，酸香可口。

东北还有一种常见的配菜就是土豆，土豆与鹅肉炖煮时，也会生成更鲜美的物质，使汤汁浓稠，鲜味物质更突出。其它地方炖大鹅，会加入干香菇、笋干、竹荪、干豆角、花干等干制品，同样起到增鲜提味的作用。

下面就以炖大鹅的实际操作方法进一步回答炖大鹅用什么炖最好吃的问题。

炖大鹅—》大厨版本—〉咸鲜微辣—》流程清晰—〉味道鲜美

需要食材：净膛大鹅一只3000克、葱10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精4克、柱侯酱10克、花椒1克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒4克、郫县豆瓣酱15克、黄豆酱油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克

制作过程：

1、净膛大鹅剁成4/5厘米左右均匀的块，放入清水里浸泡半小时左右。葱切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗净。

2、焯水或过油处理鹅肉。今天采用的是焯水处理，将鹅肉冷水下锅，加入少许料酒去腥。开锅后撇去浮沫，捞出用清水冲去浮沫。

3、炒锅上火烧热倒入大豆油，高温加热后放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、十三香和柱侯酱爆香，放入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

4、放入大鹅块大火翻炒两分钟左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黄豆酱油和老抽上色。

5、加入适量老汤抹过鹅块，汤稍微多一点。

6、加入香菇、泡好的笋干，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。

7、烧开后撇去浮沫，盖好盖子，转小火炖45分钟左右。贴入面饼，盖住盖子焖十分钟左右即可，放入香菜就可以了。

出品图

炖大鹅制作小贴士

一、炖大鹅（冻鹅）要先去除去腥味，入水浸泡，冷水下锅焯水均是处理腥味的方法，焯水时一定要放入料酒。如果是现杀的大鹅也可以浸泡后，大火直接炒制。

二、炒制时再加入白酒翻炒，最好是燃烧一下，这样去腥效果更好。

三、炖大鹅要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，这样也会增加一定的香度。

四、炖大鹅用土豆或酸菜炖都比较好吃，土豆比较软糯香甜，酸菜的酸可以加快鹅肉的成熟，还有解腻去异味的作用。时令的果茎类蔬菜也可以与大鹅同炖，如豆角、萝卜、南瓜、豆腐、粉条都可以加入大鹅锅里。

五、为什么用铸铁锅炖大鹅更好吃呢？只要是铁锅，都具有铁的一些共性，在导热储热方面会比不锈钢锅或铝合金锅要强。 铸铁锅的最好之处在于两个物理特性：导热性能好，储热性能好；而且它还非常耐热。

所谓导热性能好，就是热得很均匀；所谓储热性能好，就是温度很恒定。也就是说，用这样的锅做菜，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。既不会因为加入生鲜食物就温度骤降，也不会因为炉具给热较多就温度飙升，当火温度超过200℃时，生铁锅会散发一定的热能，传递给食物的温度基本维持在230℃左右，这样就减少蔬菜维生素C及其他营养的流失，所以特别适合用来做炖大鹅或其它小火的炖煮菜。

关于炖大鹅用什么炖最好吃，我的回答就到这里了。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨关于炖大鹅的问题，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的做法也可评论区留言，再次感谢支持！【原创首发】

很高兴回答这个问题希望我的回答对你，我是小李喜欢可以给关注哟，适合炖大鹅的食材，其实有很多，个人觉得土豆白菜炖大鹅特别好吃，鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气，暖胃开津祛风湿，防衰老之效，是中医食疗的上品。

准备食材：

主料鹅一只，土豆适量，白菜适量，小葱适量，蒜适量。

辅料，黄豆酱，八角桂皮生抽盐，花椒粉适量。

炖大鹅的具体方法和步骤如下

1买回家的大鹅，给他清洗干净，用刀剁成块备用。

2葱姜蒜切好备用

3把土豆去皮清洗干净，用刀切成小块备用

4大白菜一颗，清洗干净，给它撕成块，或者说用刀切成块备用

5起锅烧油，放入葱姜蒜，爆香然后放入鹅肉给充分的翻炒均匀，炒制大鹅的肉变色，然后放入土豆和白菜，放入大酱生抽，白糖，花椒八角后加入开水，没过食材，将调料翻炒均匀后盖上锅盖。

6大火烧开后改小火慢炖至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱。

7香喷喷的土豆，白菜炖大鹅就出锅了，配合一碗米饭那个叫美味。另外，炖鹅还可以加入茄子，豆腐，豆皮，粉条等都特别好吃，可以根据自己喜欢的食材，酌情添加。

「老生寻美食」给您的建议是：

用料

铁锅炖大鹅的做法

1. 玉米面和白面混合加入酵母和水，揉成面团，醒面2次，揉成光滑的面团即可

2. 大葱斜刀切段，姜去皮切片和其它香料放入碗中

3. 鹅斩块，清水洗干净，沥干水分

4. 碗中把酱汁提前拌匀备用

5. 锅里不用放油，直接下入鹅肉，撒入1-2勺白胡椒粉帮助去腥，翻炒出水份，持续翻炒直至煸出油

6. 鹅肉出油后，下入香料一起翻炒出香味

7. 倒入酱汁，翻炒均匀

8. 倒入两罐啤酒

9. 翻炒均匀后盖盖子，中小火先闷20-25分钟

10. 20-25分钟后，打开盖子、翻炒均匀，放入去皮切块的土豆，把发好的玉米面分成小份，贴在锅边，继续盖盖子，小火焖20分钟左右

11. 出锅撒一把香菜即可大快朵颐

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东北有一道名菜，叫“铁锅炖大鹅”。寒冷的冬天里，炉子里生着红红的火苗，窗外银装素裹，这时候若能吃上一道“铁锅炖大鹅”，那真是神仙一样的日子。

铁锅炖大鹅，大鹅有一定的讲究，那就是要选择冬天的大鹅。

鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料，冬季吃鹅肉符合中医养生学“养阴”的原则。因此，在冬季阴气不足的人食补时可多食鹅肉。

大鹅的肉质比较粗，炖的时候不容易烂，需要用大火多加汤，慢慢?出鹅肉本身的香气。作为一名资深东北吃货，有一个诀窍告诉大家：如果你炖的大鹅是一只一年以上的不易烂，那么在锅中加一片去痛片，保证骨酥肉烂，别问为什么，经验！

下面给大家分享一下铁锅炖大鹅的基本步骤，不用拘泥于形式，只要基本步骤做对了，做出来的大鹅颜色红亮诱人，肉质鲜美可口，吃一口唇齿留香，回味无穷

1.把清洗干净的大鹅斩成大块，如果是自家现宰的可以省略焯水的步骤；

2.大铁锅中放少量食用油，一把冰糖，一边加热一边搅拌，直至冰糖融化，开始出现棕色大泡泡，把鹅肉倒进锅中充分翻炒，炒出鹅肉中的油脂；

3.一次性加入足量清水，适量食用盐，大葱、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、老抽、生抽，大火烧开；

4.转中小火炖至熟烂，中途可以尝一下咸淡，做适量调整，缺什么味型自行添加，水量也在这时找好，一直到出锅就不再做调整了；

5.如果感觉肉质不易烂，加入一片去痛片，可以加速熟烂的程度，感兴趣的可以亲自试一试。

如果你是一个地道的东北人，一定要试一试这道名菜，怎么样？有没有食指大动？赶紧做起来吧！

炖大鹅用什么炖最好吃？这个没有什么确定的答案，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样，炖大鹅用白萝卜、红萝卜、土豆、香菇等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择搭配什么一起炖，炖大鹅用铁锅炖最好吃哦。

大鹅大家都不陌生吧，说起大鹅我就会想起我家的鹅，像我们农村都会养上两只大鹅来看门用，我妈家到现在都还在养，养了好几年了，每次我回去，就特别的害怕我家的大鹅，说不定哪一下就扑着用嘴啄你呢，可能是不经常见的缘故吧。

鹅肉肉质鲜嫩，我们这里很多农家院，最受欢迎的菜就是铁锅炖大鹅，口感纯正，肉烂脱骨，香而不腻，吃了以后回味无穷，吃了一次还想吃第二次，我就特别喜欢吃，今年过完年特意买了一只鹅，用我们家的大铁锅炖了一大锅，真的很好吃，下面就来分享下炖大鹅用什么炖最好吃。

一、炖大鹅用什么炖最好吃

炖大鹅用什么炖最好吃，这个是没有什么确定性的答案，因为每个地方的饮食习惯不一样，就像有的地方喜欢吃辣，有的地方不喜欢吃辣，做法上肯定是有所不同，每个人的口味也都不一样，同一种做法，这个人喜欢吃，那个人不一定就喜欢吃，所以可以根据自己的喜好口味来选择用什么炖，像土豆、香菇、萝卜、山药等，都很好吃的。

二、挑选大鹅

炖大鹅肯定是要买鹅了，像我们这里都会去专门养鸡、鸭、鹅的人家去买，也都是认识的，自己养的鹅不喂饲料，吃起来口感更好，选老嫩适宜的鹅，太嫩的口感不好，太老的又不容易炖烂，如果是买鹅肉的话，最好买现杀的那种。

三、处理大鹅

1、大鹅拔毛也是一件很痛苦的事，鹅身上有很多的绒毛，光是拔毛都要浪费很长的时间，不过想着一会就能吃上美味的炖大鹅，浪费这点时间也是值了，拔干净后，就开始处理内脏了，把内脏全部掏出来，能吃的处理干净，不能吃的扔掉，全部处理干净洗干净后剁成小块。

2、鹅肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫，焯好水后捞出来，用水冲洗干净，沥干水分备用，如果是自己家养的，也可以不用焯水，像我们自己家养的鸡鸭，吃的时候都不焯水的，焯水肯定会使一部分的营养流失掉的。

四、炖大鹅

1、食材：鹅肉、姜、葱、料酒、生抽、花椒、八角、香叶、干辣椒、酱油、十三香、五香粉、耗油、盐、鸡精、胡椒粉

2、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，油热放入姜葱、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，把鹅肉倒进去，大火爆炒，先把水分炒去，鹅肉变色后继续煸炒至段生。

3、转中火加入料酒、生抽、酱油、十三香、五香粉、耗油翻炒均匀，翻炒鹅肉均匀上色后，加入适量的开水，放入盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火炖煮40分钟。

4、把土豆洗干净去皮切块，时间到后，把土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮鹅肉土豆熟透，大火收汁，出锅装盆即可，味道鲜美，口感纯正，肉烂脱骨，香而不腻，配米饭、馒头都非常的好吃。

小技巧

1、大鹅要用新鲜的鹅肉，鹅肉一定要处理干净，如果是买的鹅肉，最好是先焯一下水再炖，这样炖出来味道鲜美，要选择老嫩适宜的大鹅，口感会更好。

2、炖煮大鹅的时候要小火慢炖，炖的时间长一点，会更好吃哦，可以根据自己的喜好口味来放配菜和调料。

总结：通过以上的分析，我们知道了炖大鹅用什么炖最好吃，每个地方的饮食习惯不一样，每个人的口味也不一样，炖大鹅用白萝卜、红萝卜、土豆、香菇等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择搭配什么一起炖，炖大鹅用铁锅炖最好吃，鹅肉要处理干净，凉水下锅焯水，炖大鹅要用小火慢慢炖，这样炖出来的大鹅味道鲜美，口感纯正，肉烂脱骨，香而不腻。

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鹅肉它可煮成汤，也可以菇类酸菜等食物一起焖，所以说这样都是非常下饭的菜类！就这样要想把这个炖大鹅做好！到底怎么炖才好吃？别傻傻直接炖！多加“这1步”！才是炖鹅肉的最高境界！

东北菜系大鹅是高级食材，主要做法就是炖！没错，炖！最大限度保留鹅肉的鲜味，在锅内可以添加其他辅助食材！经典的菜式大鹅炖酸菜！一年嫩公鹅加新腌制酸菜，富含氨基酸的东北大白菜酸菜配合肥瘦相间丰腴弹牙鹅肉，号称东北“硬菜”！

其外大鹅乱炖加什么都好，土豆，豆角干，茄子干，粉条，你随意！但是，东北鹅肉做法的最高境界是“大鹅”！是一种东北特有的语言，你还不端下来？汤都干了！意思是水分蒸发没了，引申到做菜上，采取高汤炖大鹅，无其他更多配件，焖锅猛火，在短短时间内极速蒸发锅内水分，最大限度减少烹调时间。

此方法很难！首先口味完全靠感觉，汤蒸发完了滋味都浓缩到鹅肉身上，汤的多少跟口味都完全靠感觉。汤少了，鹅肉不烂，汤多了，肉炖柴了口味全无！所以炖鹅肉的最高境界就是铁锅大鹅！做法看似粗暴干脆，实则细腻且难以把握！全靠厨师境界，一把大勺一口铁锅，自有功夫在上。炖大鹅放什么好吃，要看怎么做了？铁锅炖大鹅的话就放点土豆，洋葱，其他的小配料了！主要是吃鹅肉的！炖一下还是不错的。

锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，把肉类倒入一些米酒，然后再加入一些调味料，再去用大火烧制2分钟，就这样让这个酒精全部挥发后，再去点燃我们平常用的那个火枪，然后把锅放一边会点燃火焰就会散发出超级浓的酒香味，这个时候你会发现喷出来的火焰有60厘米高，壮观的场面随即会出来！

就这样等待炒锅中这个酒精可以就这样然后，待火被我们熄灭后，转中火焖30分钟将汤汁吸干！最关键就是这1步了！若你们感觉炒的鹅肉还是硬，可再加水500克焖至适合自己的口感，平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。

把鹅的毛拔干净制再用小刀剁成很多肉小块，再用沸腾的水过1遍，把它捞出来就好！锅内如果还有剩下的色拉油，当我们把它烧到七成热时，就可以倒入！并把一些材料炸干好！

温馨小提示：点火时要用点火枪，以防火焰烧到手！所以在做大鹅时，由于每个地方的口味不一样，可以适当增减调味料！还有你们以后炖大鹅时，别傻傻直接炖，一定要记得小编今天教给你们的这“一步”哦

大鹅用什么炖最好吃?

当然也适用大黄豆炖最好吃了，大黄豆泡开之后，放在一边，等大鹅炖到三十分钟，把泡好的大黄豆放进去，再烧个十多分钟就可以出锅了，这样子做出来的炖大鹅老少皆宜，汤底也很鲜

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