松茸，可以說是世界上最貴的蔬菜。

松茸MATSUTAKE到底是甚麼東西呢？如果你去日本，可以在百貨公司的食物中看到，一根根褐色的東西，和男性生殖器很相像，也同樣有大小。

日本人把它當寶，一根平均賣到一萬圓，港幣六百多塊，越重越貴，最近有人把鉛粒和銀塊塞進它的梗中，來騙取更貴的價錢，所以你叫一客松茸，吃到金屬片絕對不是出奇的事。

松茸，中國早有，稱為松蕈，字典中說：屬菌蕈科，生赤松樹下，秋末茂盛。蕈傘徑四五寸，表面灰褐色或淺黑褐色。傘之裏面，生多放射狀之襞，襞內有微細胞子。此蕈味美，有芬香，為食蕈中最佳之品。

日本人將松茸做菜，最通常的是切成一片片放入土瓶內蒸，做成香味幽幽的清湯。不然，就是在火上烤後切來吃，撒點鹽或醬油，已是無上的美味。在普通街市能買到的多數是由韓國輸入的松茸，我們這些平民吃起來還不錯，但死日本鬼拚命說完全不同，他們一邊罵一邊也只有買這些賤價的代用品來吃。高級地方買到的真正日本松茸，他們拿去送給上司，上司又轉送上司。轉轉幾手，松茸已失去美味，吃起來和韓國產的一樣。

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌、鸡丝菌，是菌藻地衣类蔬菜烹饪原料，同时也是世界上珍稀名贵的天然药用菌，在我国属于二级濒危保护物种。松茸的营养价值极高，干品中的蛋白质含量可达到17%，富含15种氨基酸，并含有一定的维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸，同时含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、异松茸醇等活性成分。中医认为其性平味甘，入脾、肾、膀胱经，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，所含的活性成分对改善更年期内分泌紊乱、性功能失调等症状具有一定的疗效，固有“松茸赛鹿茸”的说法。给大家介绍两种松茸营养价值保持的最高的吃法。

1、煎

酥油煎松茸

主料：松茸100克

辅料：酥油20克

烹饪方法：将松茸清洗干净，切片；在平底锅内将酥油融化，将切好的松茸片入锅中，反复煎至表面金黄，撒上少许盐，即可出锅装盘。[10]。

点评：此菜是《舌尖上的中国》的经典菜式，将最高端的松茸，用最普通的烹调方法制作成菜。

2、炖

将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后用中、小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖法由煮法演变过来，其中隔水炖也叫蒸炖，是将放入原料及汤水的陶、瓷器皿置于笼屉中，旺火猛蒸而成[12]。

养生清汤松茸

主料：干松茸20克

辅料：乳鸽100克、姜片1克、纯净水300克、鸡油5克

制作过程：将乳鸽清洗干净，放入炖盅中，加入干松茸、姜片放入炖盅中，放入适量盐、鸡油，灌入纯净水，用锡箔纸封口并盖上盖子，入蒸柜小火蒸制3个小时起锅即可。

点评：松茸加乳鸽具有养气、滋补的作用。“土瓶蒸”是日本吃松茸的传统方法，在形似茶壶的陶壶中放入鱼片、虾、白果、鸡肉、松茸及日本香菜，灌入清汤上笼蒸制，食用时杯底放入青柠。

松茸名贵，名贵在那里很多人并不知道，好多人拿到松茸不会吃，很多人不知道什时候把松茸放进锅里味道最好！

我现在就介绍松茸的二种吃法：

第一种：

新鲜的或不超过24小时的松茸，这样吃最好，口感也最好。

将松茸刮干净（最好不要用水洗）用锡伯纸包袱好，

将锡伯纸包的松茸放入铁锅，放入食盐，食盐将锡伯纸掩盖，烧大火，等盐烫手或在80--90度时拿开，将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌

特点：清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒，北方人佐以干葡萄酒更好。

第二种：

将浓鸡汤对水一半，加热后，放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入，开1分种后，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴麻油更好。

特点：清香味鲜、滑嫩可口，

清洗：

1：一种清水松茸加工方法，是将洗净的鲜松茸放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮，捞出凉至２０～３０℃，再放到清水池中浸漂，漂洗后捞出分级装罐，其特征在于松茸开锅沸煮１５分钟后捞出，再使其浸入水面下漂２０～３６小时后捞出装罐，把罐装松茸吊入杀菌锅内，保持一定温度杀菌６０分钟，然后卸出放于水平的地面，将已开６０分钟的沸水注入罐内至溢出，立即用专用封口器封口，最后把封口的罐子放入凉水中降至常温。

2：可以先用清水浸泡15分钟，初步去掉大一些的砂石，然后用有一定压力的自来水（家里可采用捂住水龙头的一部分来提高水压的办法）冲洗，再漂洗1-2次即可。

鲜松茸要保湿冷藏保存，但期限只有几天；长期保存松茸有两种办法：

1、制干保存，

2、象罐头一样，高温杀菌后密封保存。但不能冷冻，冷冻会破坏松茸的细胞结构。

一 松茸炖土鸡松茸鸡汤的做法步骤

1. 土鸡洗净放入炖锅，加入足量清水烧开；

2. 仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；

3. 松茸切掉根部的硬块，洗净后切片；

4. 松茸倒入鸡汤里再炖30分钟左右；

二 煎松茸

煎松茸的做法步骤

1. 松茸用干净的毛巾擦去表面的浮土

2. 将松茸用刀把表面有脏的部分清理掉，竖刀切成大薄片

3. 平底锅烧热，放入橄榄油

4. 将松茸片码放整齐

5. 煎至松茸片两面微微发黄

三 乌鸡板栗松茸汤乌鸡板栗松茸汤的做法步骤

1. 沸水倒入乌鸡，去血沫。加入姜片可去味

2. 准备板栗，香菇，松茸切片

3. 泡发竹荪，准备红枣，薏米

4. 把清理好的乌鸡倒入煲汤锅，放入准备的食材，开始尽情的炖吧

5. 我炖了四个小时，本人比较喜欢把汤炖的久一点。

6. 出锅前根据个人口味轻重，放入适量细盐

7. 可以开始享用啦

想了解更多做松茸的菜谱，想买松茸请关注我的头条号——丽江小胖。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。下面小编为你介绍一些关于松茸的吃法。

【烤松茸】

做法：

1、准备好松茸和黄油，松茸洗净，根部的杂根削掉，松茸切片；

2、黄油放锅内，放入松茸片，两面烤熟，撒盐。

【松茸排骨汤】

做法：

1、把松茸，排骨，还有枸杞清洗一下。然后锅里烧开水，把排骨焯一下去掉血沫。松茸换水继续泡发，记住，这时候泡蘑菇的水就不要丢掉了，等一会做汤的时候加进去，味道很好的；

2、取一砂锅，把所有的材料扔进去，加清水还有刚才泡蘑菇的水，大火烧开后，转小火来煲制；

3、一个小时后煲好了，加少许盐就可以了，不用加任何调料。

【松茸饭】

做法 ：

1、海带放水里（3杯）煮成海带汤，米掏好后沥干水，然后放海带汁里泡1小时；

2、松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀削掉（不要用水洗，会失去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉啊）。 再切成薄厚合适的片；

3、油炸豆腐皮切成细条，放开水里煮一下，去掉表面的油；

4、把米和海带汁，及调味料一起倒入电饭锅，松茸和豆腐皮摆在最上面；

5、待饭煮好后，放置15分钟，然后把米饭搅拌均匀即可。

【松茸炒肉片】

做法：

1、将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下；

2、用温水加松茸发好，洗净，撕开；

3、大蒜切成段；

4、起油锅，下猪肉翻炒；

5、待肉变色后加入松茸，添加适量的水稍煮；

6、快熟的时候加入大蒜，加蒜是习惯了，其实不加也行。加盐、糖、鸡精调好味

我觉得松茸煎着吃比较好，营养和味道兼备！

而且煎松茸还要像煎牛排一样哟，用黄油煎！味道才够香！

Get黄油煎松茸制作流程

1、食材

新鲜松茸200克

2.加工

松茸洗净，用刀去掉根部带泥的地方，切成2毫米厚度的松茸片

备好黄油，煎锅小火溶化黄油，将松茸片用小火煎制，只需一点点盐，松茸不需要任何添加了，煎制两面黄金即可出锅，黄油的香味和松茸的香味一体，奇香无比^_^

3、摆盘

切些黄瓜点缀，就超级有美感啦！真的很有小黄人的喜感，诱人的美味

【菊姐物语】黄油煎松茸煎起来挺简单，但是营养价值和美味确实大大超乎想象！《舌尖上的中国》曾曰：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”松茸便是如此^_^

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松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，在我国，川、滇、藏是松茸的主产地。

鲜松茸菌肉白嫩肥厚，质地细密，具有浓郁的特殊香气。

松茸具有极高的营养价值和药用价值，因此被称为“菌中之王”，用作食材，是上好的滋补品。

这里向大家推荐一道松茸炖鸡的做法。

1、土鸡1只，分成大块，用水煮出浮沫捞出，放清水中洗净。

2、鲜松茸(如果没有鲜松茸，干松茸泡发好亦可)洗净切片，葱切段，姜切片，枸杞少许洗净。

3、高压锅中放入清水，放入洗净的鸡块，松茸片，葱姜，枸杞，加适量料酒。

4、大火烧开，高压锅气阀开始排气后，转中火，烧半小时，关火。

5、待气阀不再排气，开锅，加适量盐调咸淡。

这样，一道味道鲜美的松茸炖鸡就做好了。

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简单的去掉根部，稍用水冲洗泥土。木刀切成的松茸片，用家里自己做的酥油煎制。

酥油融化后的泡泡随着热气鼓起又弹破，松茸会一点点从白色变成焦黄，屋里弥漫着松茸特有的奇异香味。

这种最简单的做法，才能更好的还原食材本身的味道。

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每年6到7月，随着雨季来临，头水菌就抢先冒出来了，再经过几场大雨，菌的大戏便会正式开场。

云南本地人最喜欢的是鸡枞菌，最棒的吃法就是清蒸，放点盐和猪油，加上剁碎的辣椒在一起清蒸，真是美味！

餐厅里高达千元的碳烤松茸，不过是云南再平常不过的入馔食材。

• 新鲜松茸，可直接切片当刺身吃

• 松茸入馔，为一碗炒饭提鲜
  

• 创新吃法，松茸小饼干

饼体酥脆，松茸的香气裹挟着黄油的味道，二者竟然搭配的天衣无缝，最令人意外的是，余味中还存有黑胡椒的辛辣感。

• 煲汤滋补
  

好的食物可以给人带来幸福感，简单的一碗松茸汤，所带来的慰藉感让人无比满足。

看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家·守艺人】。本答案来源于对东家匠人罗莉丽的采访。

答：

鲜松茸3种新吃法

松茸名贵，以致很多人拿到松茸不会做，也不知道什么时候把松茸放进锅里味道最好！我现在就介绍松茸的3种吃法：

第1种：新鲜的或不超过24小时的松茸，口感最好。将松茸刮干净（不要用水洗）用锡箔纸包裹好，放入铁锅，放入食盐（食盐要将锡箔纸掩盖），烧大火，等盐烫手或在80℃—90℃时拿开，将锡箔纸包的松茸放人盘中上桌。特点是清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒，北方人佐以干葡萄酒更好。

第2种：将浓鸡汤对水一半，加热后放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开，将切片松茸放入，煮开1分种，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴芝麻油即可。特点是清香味鲜、滑嫩可口。

第3种：看下面的做法就明白了！

经典菜品案例分享：

●绿茶松茸

旺销理由 松茸本味鲜香，用茶汁炖制，味道更加鲜美，是一道益肠胃、保健康的理想膳食。

原料 鲜松茸200克，熟蛋白片80克，胡萝卜片、莴苣片、冬笋片各60克。

调料 茶叶5克，高汤500克，盐3克，鸡精、味精各4克，大蒜5克，湿淀粉10克，色拉油20克。

制作 1.将茶叶用开水泡好，（另留茶汁10克备用）反扣入窝盘中，松茸洗净，切片，用高汤300克和大蒜煨制入味。2.胡萝卜片、莴苣片、冬笋片、熟蛋白片焯水，用高汤200克及盐调味，出锅装盘。3.将煨好的松茸摆入盘内，取煨松茸的原汤烧开，加茶汁、鸡精、味精调味，用湿淀粉勾米汤芡，淋烧热的色拉油，浇在盘中即可。