应题主描述，虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准，但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法。

打卤面是一种以卤子为盖浇吃法的面，从广义上来说打卤面更像是拌面家族成员。在此，老王要说打卤面的肉不是卤肉，汤底也不是汤，是打卤的卤子。

打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的听见其名，就胃口大开的面食。特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞。

以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给大家介绍家常打卤面的做法：

一，打卤面的面的做法。

所有的打卤面，只有手擀刀切面最正宗。打卤面完美，就靠卤子和手擀面。所以，必须认认真真的擀面。

面粉选择高筋面粉，和面的方法和切面，老王不多说，这是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软。如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。

手擀面煮好后，四季任何时候都可以过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲道。

二，打卤面的卤子做法。

八角和花椒小火油锅煸炒，油适量多些，出香味后捞出丢弃。大葱花，姜片，蒜片入锅，出香味。

五花肉或夹心肉切成丝，或者薄肉片，肉丁，入锅翻炒断生变色。猪肉可事先用料酒，精盐，淀粉，五香粉腌制。

变色后加入酱油，生抽老抽都可以。翻炒少许，加入少许白砂糖提味，再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改中火继续翻炒。

翻炒基本断生后加入番茄小块，炒出汁液，再加入滑炒后的鸡蛋碎。翻炒两下后，开始加水。

加的水，就是泡发木耳，香菇的水，泡发的水杂质已经沉淀，只使用上半部分即可，可还原食材本味。这时可以加入食盐，盖锅盖。

等锅里咕嘟开后，加入水淀粉勾芡，大火烧开收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入鸡精出锅就是要得到的打卤的卤子。

卤子，本身就是粘稠的属性，倒在面条碗里，就是让人大开食戒的打卤面了。这个打卤面也是最家庭，最大众，最日常的打卤面，一面在手，归思难收！吃吧友友们！

用料

呲溜呲溜的打卤面的做法

1. 黄花菜，木耳，香菇提前发好。

2. 五花肉葱姜蒜，料酒，花椒大料一块煮制，撇血沫，肉煮熟要留着汤。

3. 五花肉切薄片，待用。

4. 黄花菜，蘑菇，木耳切段，片，块。

5. 五花肉肉汤，黄花菜泡的水和蘑菇水上一层过滤三合水煮开。

6. 煮开后放入配料。

7. 放盐，放酱油，放淀粉，煮制十五分钟开锅后用勺子顺时针倒入鸡蛋液，用勺子顺时针转一下，大功告成。

经历过水份的丧失与补充后，当大海里的虾 干贝 ，遇到深山里的香菇 口蘑 黄花 木耳。在白肉 鸡蛋 面条 老抽的配合下，相聚在一个碗里……拥有了一个共同的名字：打卤面。凝聚力来自团粉，那是领导最高境界，不见其形，没怹不灵。

怎样做好打卤面，肉怎么做，

面条做好以后，用凉水透凉，备用，

肉选7分瘦的。3分肥的。先炒肉，炒熟以后，二斤酱炸锅炒香，少许葱花，姜末，炒熟少许汤，出锅即可。

配上黄瓜丝即可，夏天热吃，非常清爽。

食材和心情

我喜欢美食，我来回答你，打卤面首先需要手擀面，劲道有韧性，和面时里面加点盐，多揉几次，醒面1个小时。其次就是卤了，本人倾向于牛肉臊子面，买点肥瘦相间的肋条肉也就是牛腩，切成小块，凉水下锅焯水，取出后洗净，准备葱姜蒜炒香，然后放肉牛肉块煸炒，小火煸炒，炒出油后，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入生抽，老抽，糖少量，盐，花椒，香叶，加入开水，大火烧开后，转小火40分钟，放入土豆丁，在炖煮10分钟，大火收汁，等汤汁浓稠时即可出锅，放入煮好的面条上，搅拌均匀。一碗香喷喷的红烧牛肉臊子面就做好了。

很高兴回答你的问题

相信每个人的美味面食菜单里，总有那么几种面食是永远也吃不腻的，在我看来，面条品类中一直吃不够的就是炸酱面和打卤面了，炸酱面说过好多次了，今天就来说说打卤面吧。打卤面相信没有几个人不喜欢吃的吧？毕竟每家都有自家的打卤面方法，做出来的卤也是经过家人验证的好吃，甚至代代相传的拿手菜，每次做至少会吃两大碗。

想想在寒冷的冬季，从凛冽寒风中回到家，家人端上热气腾腾的打卤面，一碗香喷喷的面下肚，真的是暖身又满足呢，那种浓浓的幸福感真是溢于言表呢。打卤面打卤面，不明思议好吃的关键在于卤，这卤一定要打好，想要打好卤需要做到两点，第一是颜色，这个需要把握好度，不能深了也不能没有酱油色；第二就是这卤一定不能咸，因为面吃完了，最后的卤也要顺便都下肚了才过瘾。所以咱们在操作中需要注意以上两点，那么就愉快的开始打卤吧。

【打卤面】

准备食材：五花肉，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，生抽，老抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，大料。

做法：

1、五花肉洗净后切片儿；黄花菜提前半小时用热水泡一下。

2、热锅凉油，油热以后下入切好的五花肉煸炒，然后在肉片中放入适量的生抽爆香后，再放入适量的蚝油、老抽，这里老抽可以先放一点点，然后加入开水后大火烧开。

3、依次放入几颗大料，泡好的黄花，木耳，适量的白糖，食盐继续大火烧开，然后转成小火熬制。根据汤的颜色适当加入一些老抽，期间用勺子取出一些汤汁尝尝是否需要加食盐。

4、最终口味满意后把鸡蛋打散撒到锅中，烧开后加入淀粉勾芡，最后撒些葱花就可以啦。

这样一碗香喷喷的打卤面的卤就做好了，煮好面条，把卤往面条里一浇就吃去吧，真是别提多好吃了，必须三碗起，不行你试试。其实做卤没有想象中那么难，只要掌握好食材和火候，就完全没问题啦。

直接叫外卖！红烧牛肉面一份，多加一份肉就OK了

题主的图放错了，题主的图不是打卤面，是汤面，打卤面可以理解为一种拌面，卤是拌面吃的汤汁儿，不同的菜做的这个有菜有汤的汁儿叫做“卤”，而且打卤面的“卤”，和卤肉，卤鸡蛋也不是一个意思，这个卤指的是“勾芡”。

这个拌面的东西，制作的时候勾芡就是“卤”，不勾芡叫做“窜儿”，比如你是你西红柿鸡蛋打卤面，还是吃西红柿鸡蛋窜儿面，区别就是，打卤的做多少会后勾芡，黏糊糊的，有糊状的感觉，窜儿面不勾芡吃的是清爽的口感。

题主说的牛肉臊子，红烧肉臊子，这个是西北的吃法，和打卤面两码事儿。

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