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如何让泡菜不生花，接下来就让我这个四川人告诉大家吧，首先泡菜生花，肯定是盐水进了生水了，产生了一些不好的细菌才会生花，顾名思义就是不干净了，那么要怎么拯救呢，请听我为大家讲解。

第一，泡菜坛的位置，不要小看了这一点，很重要的，不能放在太阳底下，或者温度高的地方，最好是放在阴暗潮湿的地方，这样有利于盐水的益生菌活下去。

第二，在放入食材的时候一定要提前把菜晾干，这一步非常关键，如果有生水进去就不好了，不仅不能进生水，而且油脂也不能进去，咱们在吃的时候，不管是用手抓还是用筷子夹，都要确保没有油或者水。

第三，我告诉大家一个小妙招，在坛口上我们加上一个小孩子的浴帽，这样就防止咱们揭开盖子的时候水滴进去，坛沿水也很关键，要平时经常注意，没有了就要经常添加，而且还要经常更换，不然会特别脏，大家可以在坛沿水里加入一些食盐，这个方法特别有效。

第四，如果盐水生花了也不要着急，咱们给盐水杀杀菌，用高度白酒就可以，看你的盐水有多少适量加入就行，一坛好的盐水可以用一辈子，我家的盐水从我出生到现在都一直在用着，平时咸度不够加一点食盐就OK ，水位不够了加凉白开就行，以上就是我对盐水生花的个人讲解，希望大家喜欢和采纳。

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神兽祖籍重庆，所以她也特别爱吃酸萝卜炒鸡，为了能吃到地道的重庆泡菜，神兽亲自实验，在家里居然做成了四川泡菜。

做泡菜为了不生花：

1.一定要注意把洗菜时的生水拎干净，我们一般都选择放一点时间，确保没有生水；

2.如果需要加水一定放凉白开；

3.泡菜太容易生花，所以可以放点高度的纯粮食白酒；

4.必须保证密不透气，并至于阴凉处。

泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。但是，有一些主妇们的手就是泡制不出令人满意的泡菜来，这是什么原因呢？这一方面啊，确实有各人的能干程度，而另一方面也有诀窍在里面的。如果上面的准备工作都做得很好，可还是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反复发作，这表明盐水已经坏了，泡制出来的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。

泡菜生花很容易，哪个细节没做好就会生花。

腌泡菜之前要把坛子清洗干净，控干水份。

泡菜尽量选择含水份少的食材，比如：各种萝卜类、小黄瓜、蒜苔、芹菜、长豆角等等。洗干净后晾干水份，食材尽量不切整个泡制。

熬制的盐水放凉后倒入坛子中，再放入小米椒、高度白酒、适量白醋，密封好。

食用时，捞用的工具也要保持无油无生水。

这样把每个细节注意到了，泡制的酸辣菜就不容易生花了。

很高兴来回答这个问题，希望我的回答你能喜欢，四川泡菜在全国都出了名的，家家都有，为什么不生花呢？因为加了白酒，白酒可以解决生花问题

1，选择泡菜坛子很重要，一般分为两种，瓦罐坛，跟玻璃罐，建议大家选瓦罐坛，密封性好不容易损坏，出来的泡菜颜色味道都要好很多，

2，做泡菜的水是关键，最好用山泉水，面含有丰富的矿物质，如果没有山泉水，就用纯净水也可以，有的用冷开水，我建议大家直接用冷水最好，泡泡菜千万不要碰油，注意事项：泡菜最好保存在5℃左右的阴暗潮湿处，选择密封性好的坛子，坛子边上的水常年不能缺，切记

3，选择食材，可以选择自己喜爱吃的蔬菜，常见的有：萝卜，仔姜，连花白，青菜，豆角，辣椒等，

4，香料包，八角，桂皮，三奈，干辣椒，干红花椒，包好用温水浸泡十分钟，备用，

5，把需要泡的泡菜，切成可以放进坛子口大小即可，然后加入适量的水，能淹过要泡的菜即可，再放入香料包

6，加入食盐，1斤水50克食盐放入坛子，加入冰糖10克。白酒2克左右，包菜最好是24小时后再食用，根据食材的质地所定，我的回答能帮助到你，喜欢的留言，关注点赞，谢谢了

泡菜加什么不生花？我是会做老泡菜水的拾忆杂陈，与大家分享一些家乡老人们的经验，望共勉。??

健康的泡菜，发酵环境当中产生乳酸菌，相当数量的乳酸菌群，形成泡菜的美味。

泡菜“生花”??，主要是坛中产生的酒花酵母菌繁殖造成的，这很常见，且不能说“泡菜坏了”。

而其他菌群过多的进入泡菜坛内，泡菜酸腐、变味、变质，这就真的是泡菜坏了。

人类是和细菌君长期共存，菌群需要健康平衡。失衡，则“腐”。

• 泡菜“生花”??怎么处理：

1. 轻微的泡菜生花，用干净的开水煮过的器具将白膜捞去，放入适量的盐和粮食酿造的高度白酒来平衡菌群即可。
2. 若持续不能解决的生花，则要靠调整。
3. 生花严重，食材变味、腐坏，就是乳酸菌全军覆没于其他菌群，这时的泡菜绝不能再食用。

• 如何调整：

1. 调坛——

1.1、透明玻璃泡菜坛，由于受到外界温度影响比较大，所以并不适合长时间腌制泡菜，土陶的泡菜坛保温才更好。

1.2、泡菜需要在遮阴和低温处腌制，若将菜坛置于日光照晒处，需要转移。

1.3、将食材和水捞出检查，若食材没有发生腐坏则已，如果有变质的，就要全部废弃重新制作。

1.4、洗净泡菜坛，用滚水烫过晾干后再次把水和食材放入安置到适宜的位置。

2，确保密封——

2.1、坛口用浅盘盖住以免开坛时脏水滴入。

2.2、坛沿内加水隔绝空气进入，水中滴少许白酒并放适量盐。

3，调整食材——

泡菜分为深水泡菜和洗澡泡菜。

深水泡菜的食材可以经过长时间腌制，比如胡萝卜、辣椒、子姜、沙姜等等；洗澡泡菜是那些两三天就入味而再泡就酸软无法食用的，比如圆白菜、大白菜、白萝卜、黄瓜等等这些。

如果泡菜生花严重，就要只留胡萝卜和生姜，其他的全部忍痛抛弃，甚至可以再加入胡萝卜和姜腌制，两三天菌群稳定后再放入其他食材。

• 总之，泡菜“生花”是不可逃脱的一种现象，大自然中的菌落繁杂，普通家庭制作要想万无一失可能性不大。想要尽量避免，就是努力隔绝其他菌群进入来保证乳酸菌的勃勃生机。?

儿时记忆中，连太姥姥那样的民国高手??都遭遇泡菜生花现象，老人家会留一部分老水，重新再制作一坛。

此外，不论是我们说的四川泡菜、湖湘泡菜，还是其他腌制食品，包括发米酒，都需要确保菌群的稳定。所以对器皿进行消毒、将食材洗净晾干再放入、捞取泡菜时要消毒器皿等等，这些都非常重要。??

又，泡菜和东北的酸菜等等，都是在低温下才“生长”得更蓬勃，外界环境在26度左右，是酒花发酵的最佳温度，这是泡菜很容易生花的一个时期，这时候最好不要频繁开坛。

泡菜跟泡咸蛋一样，加一些高度白酒有消毒杀菌作用，泡菜不易生花，咸蛋也不易变质；当然在制作过程中容器洗净晾干后也可以先用点高度酒晃一晃，后面的制作过程中，不能掺入一点生水和油，菜要洗净后晾干方可入坛。

白酒，霍香，紫苏，都可以防止生花。

那如何防止泡菜生花呢？

1：首先，是坛子的选择，土陶坛子是首选，其次是玻璃坛。买坛子时要看有无砂眼和裂缝，这需要仔细察看，否则，永远无法杜绝泡菜生花，腐败。

2：买回来的坛子，要认真清洗干净，如果是原来家里用过的坛子也一样，防止串味。洗静后要沥干水分，再用酒杀菌消毒。

3：用来制作盐卤的水，开始用什么水，始终就用什么水，比如开始用凉白开，一直就用凉白开。我觉得山泉水好。

4：要泡制的菜，要洗净沥干水分，这对习惯用凉白开的人尤为重要。

5:避免阳光照射，放在阴凉通风的地方，不要经常移换位置。

6:要经常察看坛沿里是否有水，并经常清洗。

7:夹取泡菜时，要用专用的筷子，以免带油，或其它杂质入坛。

8:再添新菜时，要记得加盐，因夹出的菜已把原来的盐分吸走了不少。

9:以上这些环节，全程不能沾一点点油分子，这是非常重要的一点，特别重要！

那如果真的生花了怎么办呢？

1:轻微的生花可以加点高度白酒，一定是粮食酒。几天白花点就不见了。

2:先用紫苏叶把白花打捞出来，再放些紫苏叶几天之后把它取出来，以免泡菜水变色。

3:最好是把己生花的泡菜水倒出来，用无油的锅子烧开，白花和杂质结块飘浮在泡面上，一起打扫干净，这样最彻底。

作为一个土生土长的四川人，泡菜是每个家庭必备的，然而并不是每一个四川人都会泡泡菜，也不是每一个四川人都泡得好泡菜，如何避免泡菜生花，如何避免泡菜变臭，加什么更香，下面我就来分享这些小经验。

家常泡菜的简易做法

很多人喜欢到网上去看菜谱，其实网上的一些教程，比如说关于泡菜的，什么正宗四川泡菜，里面都加有香料，实际上我个人觉得平常人家老百姓家里面大部分人的做法，才叫正宗，而平常老百姓泡泡菜是不加香料的，这一点需要注意，下面我就介绍一下家常泡菜的做法。

材料：

泡菜盐或普通食用盐，蔬菜，水，泡菜坛

做法：

1. 将蔬菜挑选好，去掉老叶子，蒂，筋路等，洗净，切好，控干水粉，注意一定要把表面水分晾干。
2. 将水烧开，然后晾凉备用。烧水的时候可以多烧一点水，用多余烧开的水把洗干净的泡菜坛烫一下，消好毒。
3. 按照一公斤水60到100克的比例将食用盐倒入坛子，然后把凉开水也倒进去，可以适当用筷子搅一下，让盐融化。
4. 加入适量事先准备好的，晾干了水分的准备泡菜的蔬菜，需要注意，蔬菜一定要用勺子等工具把它压入水中，不能露在水面上。

泡菜泡好之后，需要等待半个月以上再食用，最好是20天以上到一个月左右，因为泡菜加入的最初一段时间，可能会有一定量的亚硝酸盐之类的，而且也可以等菜在里面发酵一下。

什么样的蔬菜适合泡泡菜？

一般大多数蔬菜都可以泡泡菜，我们平常泡的最多的是豇豆，青菜，胡萝卜，姜，蒜，芹菜，香菜，葱头，洋姜，白萝卜，圆白菜（莲花白），白瓜，花瓜，蒜苔，辣椒等。不推荐把大白菜泡泡菜。下面我说一下这些蔬菜一般怎么处理：

• 豇豆：豇豆一般泡泡菜吃起来比较脆嫩，在选择豇豆的时候，尽量选择比较嫩一点的，我们在预先处理的时候，可以把两头的头子掐掉，由于选择的是嫩豇豆，所以豇豆两边一般不会有丝线，如果比较老一点的豇豆口感不好，不脆，而且两边有丝线，我们在处理的时候，用手掰断两头的头子，注意留下一边的丝线，然后用手撕，把丝线弄下来。但是最好就是选用嫩豇豆，这样就不用处理了，而且口感更好，我们在泡豇豆的时候，可以把豇豆切成一寸长一截一截的，也可以直接泡整根的。
• 青菜：青菜在四川泡菜当中占的比重也比较大，青菜做的泡菜可以拿来煮泡菜面，烧泡菜煎蛋汤，也可以拿来做酸菜鱼，青菜一般是拿叶子拿来做泡菜，我们做的时候再洗干净之后可以把青菜横着切成大概1厘米长的横条，包括他的叶柄和叶子部分，都要切细，当然也可以选择泡整的，需要吃时再切。
• 姜、蒜、芹菜等：这一类的材料，可以增加泡菜的香味儿，尤其是大蒜，可以让泡菜显得更香，大蒜一般去掉皮之后直接拿来泡，生姜可以刮掉皮之后切成姜丝，姜片，也可以泡小块的整块的生姜，也就是我们把整块的生姜可以掰成几块，然后拿来泡泡菜，芹菜就随意了，可以泡整的也可以切断，葱头，洗净之后，控干水分直接泡整粒的就行。
• 洋姜：洋姜洗净之后，可以把每一个头切下来，切成手指头那么大的丁，一颗一颗的，然后泡在清水里面，泡一天一夜，中途可以换一下水分，这样做的目的是在泡泡菜之后，让洋姜看起来更好看，如果没有经过漂水这个步骤，泡出来的阳江看的黑乎乎的，泡过水的，泡出来的泡菜白白的。而且泡出来之后是脆的，口感比较好。
• 胡萝卜：咱们在泡这种红萝卜的时候，事先把上面的须去掉，洗干净晾干水分，切成小粒小粒的，胡萝卜泡的再久也不会变软，永远都是脆的。
• 白萝卜：白萝卜的处理方法和胡萝卜差不多，也是切成一粒一粒的，但是需要注意，白萝卜不能泡得太久，泡太久非常咸，而且还会变软，变得不好吃，所以白萝卜一般可以专门用一个坛子泡，泡上几天就吃，抓起来之后用红油拌一下再加点味精，非常好吃。
• 瓜类：一般小型的瓜类，也有人拿来泡泡菜，四川地区的白瓜花瓜，都可以拿来泡泡菜，这种泡的时候要把它切成两半，把中间的籽儿给抠掉，然后洗干净晾干水分，瓜类一般泡一晚上就有盐了，所以不能泡太久，最多泡两三天就要吃掉。

泡泡菜的注意事项

泡泡菜其实还是有很多注意事项，所谓细节决定成败，为了避免生花变白，避免出现臭味儿，避免长虫子，所以一定要注意细节：

①用盐的经验

一般泡泡菜加盐的时候加的比较少，泡菜会偏酸，加的比较多，泡菜偏咸，这个可以根据每个人的口味来控制，但是不能加的太少，加的太少，可能会腐败变质。另外就是每次添加了新的蔬菜进去，可以适当的添加一点盐，以免盐分过少。

②防止变臭

泡泡菜的时候，一定要把泡菜压入水面，如果泡菜有一部分没有在水下，那部分就会变臭，另外就是泡菜坛沟里面的水一直要保持淹没过坛盖边沿，如果经常低于盖子边缘，坛子的密封效果就不好，会进入空气，菜也容易变臭。所以随时要注意观察水少了没有，坛沟里面的水变少， 要随时添加水，如果条件具备，可以在坛沟里面也加冷开水。

③防止生花

泡菜生花，就是在泡菜坛子里面会有一层白白的东西，泡菜的过程中，稍微不严谨就难免会产生这种现象，所以要多加注意：

• 加新菜：泡菜坛子里面的菜吃得差不多了，需要泡入新鲜的蔬菜，洗干净之后一定要晾干水分，我们的筷子，我们的勺子，我们的手，都要晾干水分再进入，避免泡菜坛子里面接触到生水，可以在一定程度防止生花。
• 挑泡菜：挑泡菜的意思就是把泡菜捞起来吃，不论是用筷子敲还是用勺子捞或者用手抓，我们用来挑泡菜捞泡菜的工具，还有我们的手清洗干净之后，都要把水分晾干，保证没有生水，然后再去弄泡菜出来。
• 加紫苏：紫苏是一种中药，也是一种香料，在某些地方炒菜的时候会用，其实它有一个作用，就是防止泡菜生花，所以我们可以在泡菜坛子里面泡入紫苏。
• 加竹笋：有些朋友也有这方面的经验，当泡菜坛子生花的时候加入竹笋，有防止生花的作用。
• 加白酒：泡菜坛生花之后，我们可以倒入二两高度白酒，有一定的消减白色花的作用。

据说泡菜刚刚泡进去的半个月，亚硝酸盐比较高，也有人说白色的花是亚硝酸盐，不管是不是，大家吃菜的时候尽量在加入生菜15~20天以后再食用为好，并且如果提前使用，就算没有生花，没有亚硝酸盐，但是由于泡菜没有泡熟，有一股生味儿也不好吃，所以尽量泡熟了再吃。不过如果是泡的瓜类，白萝卜之类的，不用等那么久，特别是白萝卜，可以专门用一个泡菜坛子来泡。

?补充一点：

泡菜除了不能沾生水外，也不要沾上油脂。

买一根新鲜的竹笋，剥去笋壳，去除大头（即裸露的部分）、只取笋芯放在进泡莱坛里，保证再也不会生花了。