排骨是很棒的食材，我们家主要的餐桌常客之一，然而根据不同的制菜需求，选择的排骨部位也很有讲究，一起来看看吧：

最最重要的一点，看颜色，有些店家的排骨品相很好红白相间，粉色不是过艳的那种，很适合挑选购买。遇到那些鲜红色的排骨，千万别买，那是因为血水过多没有放出，很有可能是死猪肉。而相反有些排骨肉色是雪白的，也千万别买，那一般是泡水或是注水的肉。之后要尝试挤压肉质，看看会不会复原，不能复原说明肉质不新鲜或是注水。

选择排骨的种类是做好菜品的关键！

子排

子排肉质最嫩，是靠近脊柱的骨头，含油量很高附近包括些许五花肉，但因为是经常活动的部位，所以肉质也是最具口感的，一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种食材，很不错白搭。

大排

大排大家都不陌生，一肉多著称，肉质很实很多，所以就烹饪来说很容易制作，加入少许调味就可大饱口福，但口感比较单一，一口下去全是肉，第二口也全是肉，广受大锅饭考虑的一种食材，烧起来不费事，这一块本身是连接脊柱的所以紧实的质感也是难免的，烧大排要裹上面粉，这样会嫩一些。

肋排

肋排简而言之就是肋骨，胸腔部位，骨头比较多，肉比较少，肉质偏瘦，口感很不错。由于是肋骨所以很明显脂肪含量会少很多，和子排一样适合各种烹饪方式，当然最经典的家常做法是红烧和入汤，鲜嫩的肋排可以用作烧烤。

小排

小排，和大排一样肉质偏多，但是由于是在肚子部位偏上一些的排骨，所以脂肪层较多，所以烧小排大家都喜欢剁成小块，入围的同时方便炼出其中过多的油脂，红烧排骨的最佳食材。

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一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。 　　

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。 　

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。 　　

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨，可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢？其中就有一些小窍门。

炖排骨一般步骤：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧：1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

那得看你用来做什么菜咯??

1、在超市，肋排价格比较高，大块且形状规则，适合做糖醋排，椒盐排，烤肋排…摆盘清楚好看

2、如果是炖汤的话，我喜欢大块骨头肉少的，肉炖汤比较柴，骨头营养丰富，汤汁鲜美，所以大骨汤就是不错的选择

3、红烧排骨，需要锅中炖煮入味，如果太大块就不方便放入炖锅，我会选择猪小排，切小块，一口一块，美味极了！

买什么排骨最好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“买排骨”其实也是一门学问，就像大家平时买西瓜一样，不挑一下其实就很容易被商家忽悠，甚至吃坏身子，今天麟大大就给大家详细分享一下买排骨一定需要学会的几个技巧。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

什么排骨不能买？

要想明白买什么排骨最好，咱们应该先明白什么排骨不能买，在现在这个猪肉都已经26-28元一斤的市场下，排骨一般价格都在40元左右一斤，因此首先咱们需要明白太便宜的排骨肯定货不对板，像20多，10多元一斤的排骨肯定不能买，另外在价格相差不多的情况下，还有3种排骨大家同样是不能买的，里面同样有猫腻。

第一种：颜色暗红、甚至深红发黑的排骨一定不买！

很多商家特别是一些摆摊卖排骨的贩子经常会出售一些外观色泽特别深红甚至暗红发黑的排骨，对外宣称这种排骨是土猪的肋骨，色泽深说明肉质香之类的话，其实都是蒙人的。

正常新鲜宰杀的猪本身血水都是自然从喉部放出的，取出来的新鲜肋排自然肯定是粉红色或红色的，绝不会是色泽深红甚至暗红发黑的排骨，这种排骨一般都是病猪放血不正常，或者排骨摆放时间太长血水发干导致的色泽加重，因此这一类的排骨大家一定不买，不但不新鲜吃了也绝无好处。

二、有异味、小红点的排骨不买

大家去超市或者外面买排骨时，有异味的排骨或者肉质上有奇怪红点的排骨一定不买，这种排骨有的是放的太久产生异味可以容易分辨，但是有的却不一定是放的太久的。

因为有的贩子宰杀的猪可能是病猪，这样的病猪即使是新鲜宰杀的排骨同样会有异味，并且病猪本身由于身体问题血水可能不通畅在宰杀过程中会导致部分血水无法正常排出而从肉质内自然渗出导致排骨产生奇怪小红点，因此这种排骨大家也一定不要买，再便宜也不要。

三、表面湿润、无弹性的排骨不买

除了以上2者，剩下的这个第三种表面湿润、无弹性的排骨目前是市面上售卖最多最不容易被发现的一类排骨，这类排骨不但看上去新鲜饱满，粉红有食欲，闻着也没有异味，感觉特别正常，但是价格确实会比正常的便宜一些，让人欲罢不能。

其实这种排骨本身可能就是注水排骨，吃多了虽然没害处但是肯定亏钱，其次肉质没有弹性的排骨也说明时间摆放相对较长，水分被挥发了所以商家只有在表面喷水，让其看上去重新变得新鲜，这种排骨建议大家不是完全不能买，但是能分辨出来最好还是不买，因为注水的排骨一般味道口感都会变差，而摆放较长的排骨则更加可能内部产生细菌蛆虫，所以能不买最好不买。

——》“买排骨”之技术总结：

既然咱们明白了以上的3不买，自然明白排骨应该买哪一种好了。

（1）要买色泽粉红或鲜红的排骨，最好闻着带有少许猪腥味。

（2）要买肉质摁下去能回弹的排骨，这种排骨说明宰杀不久并未脱水。

（3）要买色泽均匀，红白相间没有小红点且表面摁不出水的排骨，这样的排骨才肯定没注水。

结语

总而言之，买排骨大家只要学会上面这些技巧，都能花相对较少的钱买到正常新鲜的排骨！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

还有十天就过年了，家家户户都忙碌的准备年货了，有一样东西家家户户都少不了，那就是肉类，特别是猪肉，在猪肉这么多部位中，最受欢迎的和最贵的都是排骨了，肥瘦相间的排骨啃起来比吃肉舒服多了，无论是用来炖汤还是做干锅，这味道都是巴适得板，然而一斤排骨可不便宜，通常都是二十元左右，还是多贵的，因此我们在买的时候得好好挑一挑。

要想炖出一道滋味鲜美的汤品，不仅需要好的调味品和烹饪技术，还得需要品质优良的排骨，这样炖出来的汤品自然味道香浓，口感鲜嫩了。有些品质不好的排骨，都放的不新鲜了，再用这种排骨来炖汤，自然炖处的汤味道不香浓，吃起来还很塞牙，可以说是真不好吃了。

许多买菜的外行，一点都不会挑排骨，还以为买排骨要挑肉多的，觉得肉多的会更好吃，事实上并不是这样的，我们买排骨不能完全按照肉多肉少来判定它的好坏，那不从肉多肉少来判断好坏，那么究竟应该怎么判断呢。春节买排骨，别傻傻的只知道挑肉多的！肉贩老板：牢记这3点，不然挑错难以下咽。

1、看肉质

首先我们要先确定排骨的形状与大小，还有就是这个排骨是当天的还是昨天的，确定排骨的新鲜程度，新鲜的排骨，它的颜色应该是鲜艳的红色，并且一些骨头出来有些凝固的血丝，而不新鲜的排骨颜色则是深红色，瘦肉部分还有些泛白，这种颜色暗淡的最好就不要买了。

2、闻气味

确定了排骨颜色是鲜红色后，然后咱们就再闻闻排骨的气味。说到闻气味，有人就会就谁说了，排骨不都是有一股腥味儿吗，那有什么好闻的，确实是这样的，正常的排骨闻着就是一股淡淡的腥气气，如果是放久了的排骨，腥味就会比新鲜的排骨要重一些，还有家养猪与饲料，同样可以从闻腥味判断，家养猪的腥味，要比饲料猪的腥味淡的多。

3、摸手感

我们看也看，闻也闻了，这时候就摸一摸排骨，感受一下这个是不是优质的，我们都知道肉和皮肤一样是有弹性的，因此我们咱们只需要戳一戳就能辨别排骨的好坏，优质的排骨，手指戳下去，就会出现回弹，这就说明排骨是新鲜的，反之如果是戳下去，肉都不回弹了，那么这个排骨就不新鲜了。

各行各业都有不同的门道，我们做美食的，自然得多积累一些这样的经验，因此下一次买排骨，或者其它肉类也可以用这几个小技巧，这样就能轻轻松松挑到称心如意的好食材了，为春节家宴，大显身手一番了。

买排骨时，别只知道买肉多的！肉贩：牢记这3点，挑错等于白花钱，这三点就是看、闻、摸，记住了这三点再也不会白花钱了。最后觉得我的观点还不错的话，就点赞、分享吧，如果还有其它的观点，欢迎留言，大家一起讨论讨论~~

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专业人士登场，给你深度解析排骨，排骨不是简单的排骨，来来来，开始唠叨。

买什么排骨最好，是看你要准备烹调什么口味的排骨。

先来看看一扇排骨，该如何取舍。
小排：附带软骨，吃起来有嚼头，有人非常喜欢这块儿，觉得这才是真正的吃排骨，因为骨头都进肚子了！??

适合粉蒸小排，豉香小排，香辣小排。

子排：肉多肉厚，骨头细，有点肥的，这里的排骨做熟了，一根根饱满有弹性，一嘴一个那叫一个香。

适合红烧排骨，炖排骨。

肋排：就是胸大腔，这里的排骨，骨大，肉稍薄，但骨与骨之间的间隙大，所以这里的排骨夹层肉多，肉宽，你说说，是极品排骨不？

最适合糖醋排骨，烤肉排，椒盐排骨。

大排：都不愿意要，就算去市场买，也是带大排的便宜，不带大排的叫精排，其实这里也不错啊，大排有脊椎，脊椎上有两条肉，那是真金白银的纯瘦，很好吃哦！

适合炖大排，熏长排。

一般我们去买排骨，如果是市场，都是整片的，好挑远，如果是超市，好多是提前剁出来的，这个就要好好看看了??

排骨要挑选色稍红或粉红，无血污，摁下肉去能快速反弹，不要那种商家剔的特别肉少的，但月满则亏，肉太多的也不要，吃排骨，又不是吃炖肉！

在做排骨时，如果炖，烧，要焯水焯透，焯完不能有血水渗出。

如果蒸，炸，要清水浸泡，并且换水，把血水泡净

关于排骨的做法，我下午回答了蒜香排骨，我会陆续回答好吃的排骨做法。

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说起排骨，总是让人浮想联翩，红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、排骨汤等。排骨是指猪、牛、羊等动物剃肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可供食用。猪排含大量的蛋白质、脂肪、维生素，还可为幼儿和老人提供钙质，可见猪排的营养还是很高的。那怎么挑选上好的排骨呢？

1、闻味道

气味略带有腥味，是新鲜的猪肉；一旦气味有臭味或者怪味，说明这排骨不新鲜，最好不要买。

2、看颜色

新鲜的排骨一般颜色比较鲜艳，一般呈粉红色，切记不要太白或者太红的排骨。

3、手指按压

手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，说明这排骨比较新鲜，如果瘫软下去则肉质就不好。

4、看形状

排骨一般有圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

排骨分为小排，大排，尾排和肋排等！而这么多排骨中就数肋排骨最好！

它位靠在猪胸前两边的片网状肋排骨。也叫精排骨。它分布均匀，肉质饱满，上面裹着一层薄薄的白衣。也是卖得最好的排骨。而肋排适合做出很多美味出来，可以拿来红烧

，清蒸，酸甜，油炸、煲烫等……

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而在众多排骨中，它的营养价值是其它排骨不能比较的。含有大量的钙、铁、锌，蛋白质以及人体所需要的微量元素……特别适合体质差的人食用。