1.韭菜摘去韭菜苔，韭菜老根，洗净后，切成寸断

2. 2个鸡蛋磕进碗里，调入适量盐；调入适量料酒；调入少量温水，将蛋液搅打均匀

3.锅置火上，烧热后倒入适量植物油；油锅烧热后，转小火，将蛋液倒入锅里；蛋液炒好后，捣散后，盛出

4.炒锅再倒入少许油烧热后，放入花椒煸香；放入韭菜段大火翻炒

5.调入适量生抽，放入鸡蛋块翻炒

7.食材都炒熟后，调入适量盐

8.翻炒均匀，关火。就可以出锅，装盘了。

烹饪技巧

韭菜段用淘米水浸泡片刻，再用流水清洗干净。

韭菜要快速翻炒。避免加热时间长，韭菜出水。

小贴士

隔夜的熟韭菜不宜吃。

初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有\"春食则香，夏食则臭\"之说。所以，秋天多吃韭菜对身体很好的。

晚秋的到来，气温渐渐偏低，秋季进补是这个时期的主题，调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。

韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。韭菜炒鸡蛋，简单快捷，特别适合秋季的一道菜。

1. 原材料

2. 鸡蛋里加入适量盐使劲搅打，打到有气泡最好

3. 韭菜洗净切成2.5厘米左右长的小段

4. 锅内放油炒好鸡蛋起锅待用

5. 锅内放油爆香葱姜蒜末

6. 放入韭菜爆炒，熟后放盐

7. 倒入炒好的鸡蛋混合均匀

8. 出锅了

• 一：韭菜要一根一根地用流水冲洗干净；

• 二：冲洗干净的韭菜使劲将水分甩掉；

• 三：炒韭菜时油稍微多一点，油温要高，快速翻炒，熟后放盐；

• 四：隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒；

• 五：韭菜不宜与牛肉、牛奶、蜂蜜同食。

原料：新鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油，食盐各适量。

制法：韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。

谢谢邀请，我还发表了一篇专门如何做鸡蛋炒韭菜的视频。其实这道菜很考验这两样菜的烹饪火候和下料顺序，错了自然味道不好，品相不美观。下面是详细步骤；

鸡蛋炒韭菜的做法

• 1.准备好食物

• 2.鸡蛋去壳放进一个小锅，再下少许的鸡精盐，胡椒粉，水和鸡蛋一起搅均匀，（水不要太多了两匙左右）

• 3.锅里下油起热，下鸡蛋煎

• 4.煎制鸡蛋金黄，（喜欢焦点的就煎老点，）

• 5.韭菜洗干净，切小段，蒜拍碎，

• 6.锅里下油，爆香蒜再下韭菜（大火爆炒）

• 7.炒制熟，下盐和鸡精翻炒均匀

• 8.再下鸡

• 9.装盘可以吃了，

韭菜炒鸡蛋是春天的必备的菜，两种做法。

四五个鸡蛋少放点盐打好，韭菜切好分梗和叶，先将鸡蛋炒好盛出，在炒韭菜梗扒啦几下放韭菜叶，这个过程火要大动作速度，放盐炒好蛋放入起锅。

我喜欢这种炒法，把韭菜切成沫，打入两个鸡蛋，鸡蛋不要太多，搅拌时放盐就行，油要宽点，中火翻炒。

如果有蛤肉我们叫蚬子肉放点更鲜啦。

多谢邀请。韭菜炒鸡蛋是最家常的菜，也是在饭店常点的菜。

尤其在春天，头一次割的韭菜，我们叫做头遭韭菜是最鲜美的，加上自己家养的鸡下的蛋。色鲜味俱全。

1，割了韭菜，就要摘，洗好，按照个人习惯切寸段

2，把鸡蛋打散，加入适量的盐

3，加热锅，倒入油（热锅凉油），倒入鸡蛋液，随着油热鸡蛋慢慢成熟，及时慢慢翻炒，至全部鸡蛋都熟

4，倒入切好的韭菜，及时翻炒，加入适量的盐，即可盛出

注意事项：

1，鸡蛋打散过程中，有人会加水，认为会使鸡蛋嫩，本人认为加水影响口感，会令鸡蛋腥味加重

2，炒鸡蛋时，很多人都是热锅热油，容易成炸鸡蛋，炒出的鸡蛋还特别老。最好热锅凉油，鸡蛋出现凝固就开始翻动，随着凝固的越多，就快速翻炒。这样炒出的鸡蛋比较嫩

3，韭菜炒的生熟问题，有些人喜欢韭菜微生，那就放人后翻炒调味，即可盛出；有喜欢熟的的，放入韭菜变软就可盛出。其实韭菜盛在盘子里还要受熟鸡蛋的温度影响，继续变软

谢谢邀请。

我自己从小到大喜欢吃的是韭菜煎鸡蛋。

1.先把韭菜炒到五成熟，加入适量盐炒匀，盛到碗里，加入两三个鸡蛋搅拌均匀，加两三勺牛奶拌匀。

2.把平底锅加少许油，烧热，把蛋液倒入平底锅。

3.慢火煎五分钟，盖上锅盖煎，然后关火，用余温将鸡蛋煎至凝固即可。(如果炒法熟练的，可以反转再煎到鸡蛋凝固。又或者不在意外形的，随意反转)

韭菜煎鸡蛋，一道普通的家常菜，又香又下饭。

谢谢邀请！

现在正是韭菜最好吃的时候，做法也很简单。

做法：1，韭菜要选嫩、肥的，洗干净后，切成4、5厘米的长段待用；

2，磕二个鸡蛋到碗里，打成蛋液，再准备一小撮虾皮，

3，在锅里到入油，加热后，倒入蛋液，炒成块，盛出待用，

4，再锅里到入油，油热后，倒入韭菜段，快速翻炒，待韭菜一变软，倒入炒好的鸡蛋块，和虾皮一起翻炒均匀，然后放入适量的盐，关火翻炒均匀。

注：最后放盐的时候，可以放一点鸡精或是味精、味素提鲜，因为我家里人不吃这些调味品，所以我做菜一般不放。其实韭菜炒鸡蛋好不好吃，关键是炒韭菜，就是炒的时候，一定是大火快炒，而且时间不能太长，断生就可以，否则就是水塌塌的感觉。

韭菜炒鸡蛋清香扑鼻，是一道最家常不过却又十分开胃下饭的家常菜。但是火候有时候并不容易把握:炒得生了韭菜辣口，且与鸡蛋味道不能充分融合，炒得狠了韭菜失去口感。

韭菜炒鸡蛋怎么炒呢？可以像炒西红柿鸡蛋一样，先炒了鸡蛋盛出，然后炒韭菜，最后再将两者混合炒一下；也可以将韭菜切得稍微短一点混入蛋液中一起炒。个人来说更喜欢第二种方法。第一种步骤麻烦，且很容易把韭菜炒得干巴巴的。而第二种，韭菜被蛋液包裹，能很好的保存其鲜香味道与口感。

韭菜炒鸡蛋的做法:

1、韭菜摘去黄叶，洗净控水。

2、将韭菜切成小段。因为包裹在蛋液中，且炒制时间很短，切成小段易熟。

3、将韭菜放入大一点的碗内，打入鸡蛋，加适量盐、少许清水，搅拌均匀。

4、坐锅倒油，油热倒入韭菜鸡蛋液，中小火炒，开始不要急着翻动，可以等底面鸡蛋凝固后，轻轻晃动锅子，防止粘锅或炒糊。

5、翻面，等大部分蛋液凝固，即可勤翻动，使其受热均匀。至鸡蛋完全熟透即可出锅。

鲜咸清香的韭菜炒鸡蛋就出锅啦！

我的炒法是：先把韭菜洗好切成寸段，梗部分放在盘子里叶子部分切好暂时放一边，这时打鸡蛋放点儿料酒去腥再点点儿水为让鸡蛋炒的更嫩，起锅放底油放鸡蛋，炒的时间不要过长否则不嫩，炒好后摊在装韭菜梗的盘子上面，这时再把韭菜叶部分放在鸡蛋上面，开始调味搁几滴老抽要喜欢色轻的放生抽再放少许盐，再次起锅放少许油放姜丝煸一下然后把盘子里调好味的韭菜鸡蛋回锅迅速翻炒几下出锅，这样不容易出汤韭菜还不至于炒老。