做酸菜鱼，腌制方法非常的重要。鱼肉不入味，关键是你在提前腌制的时候有没有入底味。今天我就给大家分享一下酸菜鱼的腌制方法和制作过程，希望大家喜欢。

【原料】：草鱼、酸菜

【调料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、葱、姜、蒜、熟芝麻

【制作方法】：1、将草鱼清洗干净，去头、大骨刺留净肉，然后斜刀片成约10厘米长的薄片。（片的越薄鱼刺越小，吃的时候就吃不出鱼刺了）

2、将片好的鱼肉用水冲洗一下，攥一下水份放入盆中。然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清顺着一个方向搅动。待鱼肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均匀即可。（盐的量可以稍微多一点，但也不要过咸）

3、将袋装酸菜切成段，用水冲洗一下，蒜米剁成末备用。

4、锅中放油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味，然后添入清水。大火烧开，将酸菜和调料的味道煮出来，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、白醋调味。

5、将酸菜捞入盆中，将腌好的鱼片下入汤中汆熟，然后将汤和鱼肉一起倒入盆中。将准备好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在鱼肉上，最后浇热油激发出香味即可食用。

【小贴士】：鱼肉的腌制非常重要，腌好的鱼肉不但入味，而且非常的嫩滑。

一道酸辣爽口的酸菜鱼就制作完成了，希望大家喜欢。关注品味小哥，更多美食与您分享。今天的美食推荐就到这里了，感谢大家的阅读。

你好，我来回答你这个问题，前几天刚做了酸菜鱼，不知我的做法符不符合你的口味。

首先清洗鱼，把鱼骨剁段了，鱼头从中间剁开，把鱼片清洗后，用蛋清，玉米淀粉，盐，胡椒粉腌制十分钟入味，这样做防止鱼片下锅后散开。

锅里烧油，放入葱花炸香捞出，下入酸菜翻炒出味，然后加入鱼骨继续翻炒，加入纯净水或高汤，开锅再炖（我一般炖十五分钟）喜欢吃辣的朋友可以加些小米辣炖。把鱼骨捞出，然后放入腌好的鱼片，开锅炖三四分钟即可。装入有鱼骨的盆中，上面放上花椒或麻椒，香菜，然后淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就做好了。

我的回答完毕，如果不符合你的口味，我们再共同探讨。

问美肴之最爱，唯适口者珍。

酸菜鱼，是一道源自四川的江湖菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而流行于上世纪90年代，是四川江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以鲜鱼为主料，配以泡菜，辣椒，葱姜蒜，花椒等食材煮制而成，口味酸辣可口，可以开胃增加食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

鲜鱼去鳞，开膛洗净，剔骨。股剁块，肉切片，各自加盐、料酒、胡椒粉拌匀，加入一些鸡蛋清，抓匀以后再加入一些淀粉搅拌上劲。

酸菜切成段，洗净，加葱姜蒜爆香，再下酸菜炒香，加汤煮开调味，下入鱼骨头煮熟，捞出鱼骨头和酸菜，最后下入鱼片煮熟就可以出锅装盆。

四川地区喜欢吃辣，会在汤里加很多花椒、辣椒，甚至还加泡辣椒野山椒。有的出锅还要泼一层新炸的辣椒油。

一般来说，酸菜鱼可以用鲤鱼，草鱼，胖头鱼，鲶鱼，鲈鱼，黑鱼等等。这几年酸菜鱼回火，到处都开满了连锁店。不过他们用的是冻的巴沙鱼，这种鱼无骨，肉质很嫩，不过这种鱼肉里面加了太多的碱，吃了伤胃。

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做完了别着急吃，放到凉了，再加热开锅，然后鲜美无比你信不？不信试试。