炸酱面一斤肉放多少黄豆酱和甜面酱？

肉、酱、菜的比例1：1：1，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水。

炸酱面北京人的最爱，每家有每家的制作手法，但都很好吃。

下面我和大家分享一下我家的做法。

五花肉一斤半，六必居黄酱两袋，天源酱园的甜面酱一袋，料酒，，葱姜蒜，食物油，香油。

五花肉切骰子块，黄酱，甜面酱倒入碗中用料酒调好，葱一根，姜一块，蒜头五六瓣统统切末。炒锅坐火上加油，油热下五花肉炒制肉边微微发黄，再下三分之一葱姜蒜出香气后倒入调好的酱汁，用铲子顺时针搅拌，大约十分钟再加三分之一葱姜蒜，继续搅拌，待酱色呈深褐色时酱就炸好了，把剩下的三分之一葱姜蒜撒入锅中，就可以出锅了。

炸酱一定要有耐心，不停的搅拌，以免糊锅，葱姜蒜分三次放入能增加香气。

炸酱面制作的时候，酱料味是复合口味

咸鲜香甜

酱料的话每个师傅做法都不一样的

有的是黄豆酱，甜面酱，有的则是干黄酱，营口酱，各有千秋，比例也是不一样的

比如北京的炸酱面的酱，甜味就能突出一些

四川的炸酱面的酱料，是偏香辣一些的，各地都有区别

西安大品小吃培训的师傅说其实没有什么固定的比例，取决于当地吃的习惯和口味

一般来说500克肉馅，加20克的干黄金，20克甜面酱，10克黄豆酱就可以，具体可以因人而异