肯德基和麦当劳做为洋快餐的大品牌，可以说现在是遍地开花，基本哪里都能看到他们的身影。而且肯德基和麦当劳，一般喜欢雇佣小时工和短期工，所以人员流动性也很大，但是为什么它的配方没有泄露出来呢？

麦当劳和肯德基的离职人员，为什么都不会把配方泄露出来

1. 麦当劳和肯德基的配方没有秘密，任谁都是一学就会。

• 大家自己在制作肯德基或麦当劳的炸鸡或薯片，基本都会做的味道相差不大。
• 肯德基也好，麦当劳也罢。他们的炸鸡或一些快餐，基本配方和配料大家都可以看得见，可以说没有秘密。
  
  
• 中式烹调很简单的就能仿制出来，不过是“拍粉拖蛋沾面包糠”，或者用专门的腌鸡料来腌制。
  
  

• 肯德基和麦当劳之所以成功，是因为即使他有几万家门店，出产的快餐都是一个味。因为大的生产标准、配方比、炸制时间这些，都已经很精确。即使学来配方，仿制一般也不容易做到，所有品质都一样。
• 肯德基和麦当劳的装修和品牌管理，也全都是“如出一辙”，而且品牌已经深入人心，所以模仿也没用。这才是他们成功的原因，以及厉害所在。
  
  
• 肯德基和麦当劳做为连锁的大型跨国企业，他们的供货商以及采购标准，都有一定的标准。加上就餐环境和定价，基本都是统一的。这个即使有他们的配方，或者做出比肯德基、麦当劳还要好吃的炸鸡、薯条??，也很难达到他们的高度。因为肯德基和麦当劳光品牌的价值就不菲了!这就是“无形资产”的力量。
  
  

所以我觉得肯德基、麦当劳的配方不是秘密，也不怕泄露!他们真正厉害的是，始终如一的标准化以及产品品质的要求的“同质化”，还有他们的品牌运营管理，这才是肯德基和麦当劳的拿人之处。

我觉得不久的将来，也肯定会有国内的餐饮连锁企业，会迎头赶超这些快餐业的巨头的!大家觉得呢？

没有配方的说法，麦当劳肯德基国际大型连锁企业，已经不是张普通餐馆，大厨走了可能味道会差很多，同一产品，基本上在任何地区都是保持一样口味的，正常来说有的只是流程，你只需按照流程规范的去操作，就能做出一样的味道了，但是想复制出麦当劳肯德基，首先成本要有，麦当劳肯德基的机器及各岗位的行为操作流程执行起来都需要一定的成本的。再而就是麦当劳肯德基产品，从面包肉类酱料都是有供应商调配好的急冻产品，简单来说只需加热就行了，外面吃的华莱士等等快餐，为何还是跟麦当劳肯德基有差别这些，主要是材料的成本不够，及或许有些产品的供应只供应给麦当劳肯德基。像麦当劳的面包由嘉顿，奶类由维他供应，这些是最主要的方面，肉类基本在店是不需自己进行调配的，麦当劳的麦辣鸡翅这些到是需要自己的一些调配工作。总的来说，你拿不到配方，拿到也没用，没这个成本来弄，一个500强的企业，不会因为任何一个基层员工离开损失什么。

因为真的没配方，有的也是不重要的配方

大学时间曾在肯德基兼职了半年多，一般你常吃的黄金鸡块，鸡米花，薯条都是由收银炸的，所有东西半成品，由总部配送过来的，薯条告诉你炸几分钟，黄金鸡块几分钟，这不算配方吧，后厨做汉堡，两片面包，第一层夹什么然后二三四，都很简单的，难就难在这个半成品啦。

之前做莫吉托女孩，先加一半冰块，再挤5个半个的青桔汁，然后挤柠檬一片，最后！！！加入莫吉托饮料，饮料全是粉冲泡的，所以，会了没啥用不是。我只能最后告诉你，牛奶是雀巢的，或许这个可以回去做着喝。肯德基爷爷的微笑送给你们。

为什么肯德基、麦当劳能够成为世界首屈一指的餐饮企业？

为什么中国没有像肯德基、麦当劳那样的全球连锁餐饮企业？

为什么中国餐饮企业排行版前几名都是火锅？

把这三个问题的答案连起来，就是原因！

麦当劳、肯德基作为全球首屈一指的餐饮企业，之所以能成功，有一个很重要的原因，就是他们没有所谓的神秘配方！所有原材料经过采购、运输、储存、加工到卖给客人都有严格的SOP，所以才能做到几乎每家门店的味道都相同，食物质量高保障。

那么什么是SOP呢？中文翻译叫做“标准作业流程”。就是说，在麦当劳和肯德基，每一个环节，每一个作业细节，都有非常标准的操作准则。所以一个新员工上岗，只需要接受一段时间的培训，就能在麦当劳和肯德基工作，不需要厨师证，也不需要有什么经验。

每一个员工，只要按照标准操作流程操作，就都能做出味道完全一样的食物，几乎不存在差异。比如薯条要在什么条件下解冻，要在油温多少度的油中炸几分钟，比如汉堡的肉饼要烤几分钟，每一种调味酱要放多少等等。

也正是由于这个原因，麦当劳和肯德基才能在全球这么多个国家开设这么多家门店，并且受到如此多顾客的欢迎。也许食品不够精致，但好在口味的一致性非常强。

再说我国餐饮企业，排名最靠前的是海底捞、黄记煌、呷哺呷哺、小龙坎等火锅，原因其实跟麦当劳和肯德基一样，因为火锅只需要配置好标准的底料、蘸料和新鲜的食材，就几乎可以在不同的门店复制同样的味道。只有这样，才能够快速扩张门店，发展迅速。

而传统中餐，由于非常受厨师的个人影响，可能同样一个联锁餐厅，因为厨师的不同，做出的味道可能完全不同，有的店做出来的符合一部分人的口味，另一个店做出来的就不符合，严重依赖厨师的个人经验，标准化达成非常困难，自然也就难以扩张，甚至可能存在题主所说的秘密配方。

麦当劳和肯德基这两家洋快餐的配方不会泄露出来吗？

答案：不，他们的配方简单得很，根本不用等泄露，你去那里做一个月兼职估计你都能学会他们的配方。

那既然这样，配方大家都知道，为什么模仿不出来他的味道呢？国内也有类似的快餐店像华莱士这种，为什么味道大相径庭？主要原因其实不在于配方，而是在于这两家企业的生产经营模式，非常的严格，且制定了一套标准化生产流程。

一、入职员工的培训与管理

• 每一位入职麦当劳肯德基的员工，在工作开始之前，都应该严格认真的贯彻实施内部的员工手册和遵守相关的行为守则。
• 手册可以理解为是公司规章制度的进一步补充和说明，内容会不断更新和修改，保证员工的培训机制不会落后被淘汰，对员工的培训永远都不会与社会脱节。
• 员工也会有相关的保密培训，确保配方不那么容易外泄出去。

二、生产模式标准化、流程化。

麦当劳肯德基的生产模式相信大家没了解过，也会在平时就餐的时候看着他们在后厨房手脚麻利的制作餐品。

在他们公司上过班的人，都应该会制作这些东西，流程也是相当熟悉的。

• 那么这里有个疑问，但是你让他们自己开一家华莱士或者别的快餐店，他们能重新复刻出来一模一样的味道吗？

• 明确告诉你，不可能。麦当劳肯德基除了要有严格培训的员工，他们的流水线般的生产设备也是极其重要的，设备不一样，产出来的餐品肯定也不一样！

三、大多数为加盟店模式，多元化把控。

很多麦当劳和肯德基都是加盟店，加盟店是要给一大笔加盟费的，据我了解，三线城市加盟一家麦当劳，最少要300万起步。加盟费给完了能享受到啥？

• 品牌价值。

• 标准化的企业经营管理模式。

• 日常生产的技术提供和原材料提供。

所以，除了设备还有材料因素的限制！有配方没有材料，味道天差地别，知道配方也没啥用了。自然也就没有外泄的可能和必要了。

为什么麦当劳和肯德基的离职人员都不会把配方泄露出来？

肯德基也好，麦当劳也罢，实际没有多少特别的配方，很多普通经营者做出的同类食品，并不比肯德基和麦当劳的差。那么，为什么肯德基和麦当劳的食品如此受消费者欢迎，而普通经营者做出的品质相同的食品，却很难像肯德基和麦当劳那样受欢迎呢？最关键的就是两条：一是信誉，二是品牌。

事实上，对于肯德基和麦当劳的食品，真的是比较简单就能做到的，对员工来说，也就不存在泄露配方的问题。肯德基和麦当劳能够吸引消费者，首先是已经成为了被消费者广泛接受的品牌。到肯德基和麦当劳消费，会感到有身份、有档次、有成就感和仪式感。相反，到普通经营者那里，就不会有这样的感觉。所以，肯德基和麦当劳的生意就会越来越好，的消费者越来越多。

而信誉，则是肯德基和麦当劳吸引消费者的又一关键因素。因为，肯德基和麦当劳能够做到目前的水平，与信誉好是分不开的。如果没有良好的信誉，就不可能做砄天气水平。信誉，当然包括产品质量、产品品质、服务、环境、卫生、规范等。一旦发现问题，也能及时整改，并对责任人予以严厉处罚。反之，普通经营者则大多没有这样的意识，都是卖一件食品算一件食品，自然也就做不大了。

所以，配方只是食品企业能否做好的一个方面。真正的实力，在于把信誉做出来，把品牌做出来。有了这两条，企业就不可能不兴旺。恰恰是，能够做到这两点的，寥寥无几。所以，肯德基、麦当劳也就只有寥寥几家了。

我在肯德基做过兼职，没有什么泄露不泄露这一说，鸡肉鸡腿鸡翅膀等跟我们买的一样，关键在于配料，配料都是成品，他们找的公司代加工的。解冻，腌制，都有严格操作，裹面也有严格操作手法，即我们自己去按照自己的方法来操作，炸出来差别也不大。腌制有腌制表，对照腌制表，多少原材料放多少腌制粉都是公开的，关键是腌制粉你不知道具体是什么，就照腌制表去用相应的腌制粉就可以了。炸制都是电气化，电脑控制，你炸薯条，把薯条放油锅里，然后按下薯条按键，到时间就滴滴报警，你拿出来就行了。每款产品都是有时效的，炸出后几个小时卖不掉，就直接报废倒掉。卫生方面，一次性手套必须佩戴，一天消耗非常多。其他汉堡啥的，都是半成品。烤鸡翅，腌制好的鸡翅放在烤箱，按上相应按钮，时间到就报警取出来就可以了。蛋挞有蛋挞的时间。一切都是电气化，半自动化，人工取放，自动炸制。所以说，没有什么保密不保密的。给你腌制表你也腌制不出来，因为你没有腌制料，腌制料才是保密的，内部人根本不知道。作为厨师，进去一看就会，炸出来味道口感都差不多。

比如炸鸡翅，先清水泡半小时泡去血水，控去血水，然后放洋葱，姜，花椒，八角，胡椒粉，吃辣的放辣椒面，盐，味精，鸡精，放点清水，莫过鸡翅就好。搅拌均匀，腌制半小时一小时的样子就可以了。

炸制，取出鸡翅，控干水分，裹上面粉（他们是专用的裹粉，面粉的一种，用在家用普通面粉就行）裹上面粉后把裹好的鸡翅放在漏勺或者能漏水的框里，放入水里，面粉全部沾上水就可以了，取出来控下水，然后再裹一次面粉，下锅炸制就可以了，大概五分半钟的样子，可以用刀切楼看下熟没熟，油温一直保持七成热左右。出国后跟肯德基卖相一样，口味，口感都差不多。不会做的可以私信我，详细教你。

作为一个曾经在肯德基就过职的小时工，我想我还是有资格回答这个问题的。为什么不会泄露配方，因为不知道，所以无从泄露。

其实我也就在肯德基做过两个月，但我会炸鸡，也会炸薯条，太简单，没有技术含量，所有的程序都是设定好的，你只要按照提示操作就可以。炸鸡是肯德基的招牌食品，据说有13种神秘配料，门店的人没人知道是哪13种，鸡块都是在工厂分割、腌制好统一配送到门店的，门店只负责油炸。也许，有的小伙伴会说，那工厂肯定知道，那我告诉你，配料都是美国总部配置好统一给到工厂，工人就只负责拌料，没人去研究这个配料是什么。但是，凡事就怕认真二字，真正懂美食的人稍微用点心也不难研究出这些配料具体是哪些，但是比例呢，比例不对，那可就差之毫厘，谬以千里了。

至于麦当劳我想就不用多说了，都是一样的套路

肯德基和麦当劳都源自美国，而且是美国工业化如火如荼的时期，时代背景造就了新的商业模式，就是工业化，标准化，规模化，这是对传统餐饮行业的颠覆，以前不管是欧洲还是世界其他地方，餐饮行业都是着眼于食物本身，在配方，口味上的改进形成特色，比如中国的几大菜系，法国的著名菜品，

而肯德基和麦当劳把餐饮变成了一个大的工厂或者产业链，每个环节都是标准化操作，比如从原料采购开始，包括肉制品，蔬菜，水果，饮料，面包，牛奶，餐具，都制定了详细的技术指标，然后通过完善的供应链送到各个门店，门店收到的都是半成品，工作人员只需要按照规定的流程把食物加工好就行了，如果增加新的食物品种，是属于专门的研发部门的工作，

从肯德基和麦当劳的运作模式可以看出，不管是哪一个环节的工作人员其实就是流水线上的一个工人，只需要严格按照程序操作就行了，肯德基和麦当劳的工作并不需要太多的技术含量，在美国曾经发生把麦当劳员工解释为技术低端没有前途的工作，在社会上引起轩然大波，不过毕竟大多数是兼职，主要由在校大学生从事，

因此，肯德基和麦当劳没有配方可以泄漏，

但是，肯德基和麦当劳的商业模式可以学习，比如管理制度，标准化，供应链管理等等，尤其是刚进入中国的时候，中国餐饮业大量的模仿学习，高薪聘请肯德基和麦当劳的管理人员，可以说已经深刻的影响了中国的餐饮业，

问这个问题的人真可爱，至少我是这么觉着的??

肯德基中所有的食材都是半成品，由配送运人店中。工作人员只需把食材分别放入烤箱或是油锅中，而且此等设备都有规定的时间控制，以此来保证每份食材的口味都相同。食材完成后再拼装入保温柜，接下来就是收银与取餐了。

其间，员工只是重复 '拆→放→按→取→包→售' 的过程，连配方的毛都没见过，何来泄露？