大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——肉皮冻怎样做好吃？

肉皮冻是我们非常喜欢的美食，特别是北方，冬天家家都要熬肉皮冻，通常春节家宴上都会上一道皮冻凉菜。肉皮冻，顾名思义，就是用猪肉皮熬的冻，这皮冻从色泽上说分了两种：水晶皮冻和上色皮冻，这两种皮冻在制作上有些不同，水晶皮冻对肉皮的处理要求较高，为了达到晶莹剔透的效果，需要刮除猪皮正反两面的油脂，二次焯水后彻底清洗，最后熬制而成；上色皮冻，对猪皮的要求没有那么高，看得见的油脂刮掉即可，在熬制阶段，加入酱油等调味，使其色泽深重。

下面咖啡给大家分享这两种风格的皮冻制作过程，希望你们喜欢，喜欢哪个做哪个。

菜谱分享【肘子冻】&【水晶皮冻】

第一种：肘子冻

【食材清单】

肘子750克，猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙

——开始制作——

第一步：把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）

第二步：炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）

第三步：汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

第四步：仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）

第五步：用热水将猪皮清洗干净，切成条。（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）

第六步：肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）

第七步：将肘子拆骨，肉切成小块。（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）

第八步：将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶）

第九步：挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。（咖啡说：肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）

大口吃肉啊，实在过瘾。

第二种：水晶皮冻

【食材清单】

猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒2汤匙，清水1600克，盐1汤匙，淀粉1汤匙

——开始制作——

第一步：猪皮冷水入锅，水中加入料酒，煮10分钟捞出，先拔毛，拔毛要耐心彻底，然后刮去猪皮上的肥肉和油脂，两面都要刮。

第二步：将猪皮清洗干净，切丝，再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，葱1段煮5分钟。

第三步：捞出猪皮丝，入食盐1汤匙和淀粉1汤匙，反复搓洗，用流水冲洗干净。

第四步：清水1600克烧开，入姜葱，八角和猪皮丝，小火煮1个半小时，火要很小，用语言形容就是只见涟漪不见波澜。

第五步：挑出各种辅料，将猪皮浆倒入保鲜盒凉透，入冰箱冷藏第二天取食。

水晶皮冻在吃的时候要精心准备料汁，为了它晶莹剔透的色相没有进行过多的调味，口味全凭料汁来调节。Q弹Q弹的，很美味。

您喜欢吃哪种皮冻呢？可以在评论区告诉咖啡，更多美食，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询到更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡错不了。

“肉皮冻”是民间大众喜欢的一种美食，它是由“猪肉皮”煮制而成。制作简单，物美价廉。

“肉皮冻”的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素，美容养颜，深受人们喜欢。

从我小时候记事起，我们家年年冬天都做“肉皮冻”，那清凉爽口、松软可口的口感，深受我的喜欢。

小时候，家里没有冻箱，那时买肉的肉皮当时都煮吃了，后来有冰箱了，每次买肉的肉皮都冻在冰箱里（每次肉皮都不多），积攒到冬天时，一起拿出来做“肉皮冻”。

就在昨天，我又把冻箱里的肉皮拿出来了，看着不多，我又到猪肉铺买了一些肉皮，在家里做了一次“肉皮冻”，我的做法如下：

大家可以明显的看到，上面大块肉皮是刚买的，下面的小块是冰箱里的，肉皮用凉水浸泡二个小时。

然后冷水下锅，锅里的水煮沸后，改中小火煮15分钟后捞出，控干水分，用刀去除肉皮内侧的脂肪（做“肉皮冻”不需要脂肪），再用小镊子去除肉皮上的“猪毛”（用小镊子方便，用手拔太慢），然后改刀切成小块。

凉冷下锅，锅里的水要多一些，大火煮沸后改中小火，一直煮到肉皮可以用筷子轻轻扎透，加入少许酱油和食盐（也可以不放酱油，不放酱油做好的“肉皮冻”颜色是全透明的）。

将煮好的肉皮从锅里倒入大盆里。下图为刚冷却1个小时的“肉皮冻”。

下图为冷却一晚上的“肉皮冻”，上层是“肉皮”，下层是“汁液”，层次分离很明显。

下图为切好的“肉皮冻”。

肉皮冻的吃法只有凉拌，根据个人口味的凉拌。

我们家凉拌“肉皮冻”很简单，老抽、香醋、味精、大葱。因为“肉皮冻”中已经含有盐，老抽中也含有盐，所以我们家凉拌时不再放盐。

做好的“肉皮冻”不但韧性好，色、香、味、口感佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有生理保健作用。

“肉皮冻”是人们日常餐桌上一道不可缺少的美食！

肉皮冻是用猪皮做成的，我家做肉皮冻没有刻意去单独买，都是平时炒菜时积攒的，放到冰箱里冷冻保存一两个月，挺到一顿时，就炖一锅。肉皮冻好吃不难做，可以做成带酱油的，红汤白皮一对比，看着就好吃，即使不蘸醋汁，也好吃得不得了。另一种可以做成白汁的，看着不那么美，但吃的时候淋上醋蒜辣汁，好吃又好看。两种做法都差不多，无非就是前煮放酱油，而后者不放。

喜欢吃油润些的，猪肉内侧的肥肉可以不去，看着肥，吃着却香，而且凉后吃，一点儿都不腻；想吃清爽的，就多一道程序，先将肉皮焯一下，再将内侧的肥肉刮掉。具体做法如下，两种的，喜欢的亲不妨一试。

【肉皮冻之水晶冻】

炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块

蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油

制作过程：

1. 肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；

2. 入凉水锅中煮开5分钟，捞出；

3. 晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；

4. 将肉皮切成3公分左右的块；

5. 另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上；

8. 根据自己的喜欢切块或者切条；

9. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；

10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。

烹饪小技巧：

1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉；如果不去掉，凉后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全随意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，一定要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实；

3. 蘸料根据口味来调整。

【肉皮冻】

材料：猪肉皮1500克，八角2颗，花椒1撮，香叶两片，鲜姜一块，料酒适量，酱油适量，盐适量

调味汁：醋、生抽、大蒜末、葱末

制作过程：

1. 肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻；

2. 入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出；

3. 晾到温热时，用刀将肉皮外侧的杂毛刮掉，将内侧的肥肉刮去，可以留薄薄的一层，成品会更香；

4. 将肉皮切成3公分左右的块；

5. 另起一锅，将八角、花椒、香叶、姜片、酱油、盐同入锅中煮开，再将肉皮入锅中，水开后倒入料酒，然后盖盖小火慢炖；

6. 待汤汁少变浓稠，肉皮轻松咬破便可出锅，里面的调料是否挑出随意，连皮带汤一起盛入合适的碗或者盆中，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏几个小时。

食用时切块切片随意；大蒜末、香葱末、醋、生抽同入一碗，蘸食。

小贴士：

1. 肉皮第一次不宜煮太久，水开后煮5分钟足矣，温热时可轻松去毛去油脂；

2. 切成小块更易成熟，做好的成品肉皮之间也更加紧凑、结实；

3. 调料可做成调料包再投入汤中，煮好后直接挑出来，以免吃的时候碰到小粒调料不舒服。我的是直接撒在锅里了，没做料包，也没觉得太麻烦；

4. 一定要冷藏结实才能切块切片，蘸料可以随意。

猪皮，很多人都喜欢吃。它所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白。其次是弹性蛋白。在烹调的过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水增强细胞的生理代谢，有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润。

当然，也有很多人在做猪肉时都不喜欢要皮，除非是做红烧肉，如果炒猪肉的话，这层皮是很难炒软，吃在嘴里嚼也嚼不烂，要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉，要么回家做肉时就扔掉了。为了不浪费，这样简单的处理一下，做成菜，特别的好吃！

| 猪皮冻 |

By love双双

用料

主料：猪皮500克；清水1000克

辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量

做法

1.猪皮洗净，放入锅中焯水。

（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）

2.将猪皮煮10分钟左右。

3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。

（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火少一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）

4.将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）

5.将切好的猪皮放入电压力锅内。

6.放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）

7.开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）

8.工作完成。

9.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）

10.加入少许盐调味。（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）

11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。

12.凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！

13.料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。

猪皮冻的成品要求是：晶莹剔透，入口即化且爽口。它的制作难点在于如何让皮冻看上去晶莹剔透。因为只要有油脂存在，熬好的皮冻汁中就会有悬浮的脂肪颗粒，成品看上去当然不够透明。那么如何打造一款晶莹剔透的皮冻菜呢？需要注意以下四个关键点：

关键1 先煮再刮油

猪皮上附着的油脂很多，一定要用刀反复刮除。方法很简单：取处理干净的猪皮放入锅内，加入葱、姜、白酒、盐和八角略煮，捞出后略微放置，即可用刀刮掉猪皮上残留的油脂。

关键2 盐和白醋水二次去油脂

刮净猪皮的油脂后去油脂的过程才刚刚开头，我们还要将改刀后的猪皮再放入加有盐和白醋的水中继续加热、搅拌。

关键3 流动水冲漂

第三次去油脂的过程是长时间反复冲漂。

关键4 鱼胶粉增加Q弹感

传统方法制作皮冻，就是只用猪皮为原料。为了让成品口感更加Q弹，同时更加晶莹剔透，我们在蒸好的皮冻汁中又加入了少量的鱼胶粉。

下面以1.5千克猪皮为例，介绍一下新派皮冻的制作方法：

1 制作皮冻的主料是新鲜无黑色斑点和无淤血的猪肉皮，油脂要少且无毛质。

2 锅入清水（以没过猪皮为宜），下入葱、姜、二锅头白酒各50克，八角10克，盐30克和大块猪皮，烧开锅后转中火煮约5分钟捞出。

3 用刀刮去猪皮上残留的油脂，切成细条（注意：不要刚出锅就刮，一定要晾一会儿待猪皮不烫手时再操作，因为猪皮太热的话，很容易将其刮烂）。

4 锅入水（以没过猪皮为宜），倒入切好的猪皮条，下入盐50克、白醋100克开始加热，期间不停地用勺子搅拌（一是防止猪皮粘锅，二是通过搅拌可以二次去油脂），这个步骤非常关键，很多人做出的皮冻浑浊就是因为缺少这一步骤。

5 开锅后1分钟倒出猪皮，用流动水漂洗30分钟。这个步骤其实是第三次去油、去脂的过程，所以猪皮一定要漂洗干净，很多师傅做出来的皮冻有杂质，就是因为没有漂净的缘故。

6 盆中加入纯净水和漂洗过的猪皮（水和皮的比例2.5：1），封上保鲜膜，入蒸箱蒸制约2小时。蒸制好的皮冻汁清澈见底、无杂质、不浑浊、无油花才算合格。

7 取出皮冻汁，再加入15克鱼胶粉充分拌匀（加入鱼胶粉可使皮冻更Q弹），倒入干净的托盘内放凉后入冰箱冷藏保存即可。

8 走菜（水晶皮冻）；取出皮冻切成厚片或是方块摆盘，带一碗蒜汁或是红油味汁蘸食即可。

猪皮冻浑浊的原因是，肉皮上的肥肉没有处理干净，你只需把肉皮上的肥肉刮净，做出来的皮冻，自然晶莹剔透，垂涎欲滴。

1、制作皮冻要选用大张平整、肉皮毛茬浅的嫩猪皮。把猪皮洗净后冷水入锅，水开，煮一会定型，猪皮上残留的猪毛竖起后，取出猪皮用工具拔净猪毛，趁热用刀反复刮净皮上的油脂，一定要把油脂刮除干净，刮过之后的猪皮用细盐或食醋反复搓洗，最后用清水把猪皮洗净。

2、将肉皮切成细条（或者小颗粒），利于肉皮中的胶原蛋白充分溶于汤中。肉皮条热水再次入锅，放入葱姜，料酒，煮十分钟，用笊篱打出，倒掉浑水。这一遍可以进一步去除油脂。

3、把猪皮入锅后，加入开水熬煮。水没肉皮四指，不盖锅盖，小火熬煮40分钟，如果中间添水，一定加开水。在熬煮的过程中一是要把浮沫完全撇除干净，有杂质会影响皮冻的透明度；二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐。熬煮到皮和水1:4就可以了。

凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时，就OK了。

猪身上最不值钱的地方就属肉皮了，很多人买了肉回家炒的时候，总感觉肉皮不容易炒烂，咬不动，影响口感，所以选择丢掉肉皮，殊不知肉皮里含有丰富的胶原蛋白，经常吃肉皮不仅有益于健康，而且还有美容养颜的功效哦！我每次去买肉搅肉馅儿，都会让卖家给我把肉皮留着，攒多了就可以做成一道美食----肉皮冻。我做的肉皮冻外观晶莹剔透，口感Q弹滑爽，香软弹牙，全家人都爱吃，下面我把做法分享给大家。

准备材料：猪肉皮500克 大葱 小葱 姜 大蒜（适量）

大葱切段，姜切片。

肉皮洗净，冷水下锅。

大火煮开锅，再煮2分钟，捞起。

肉皮稍晾凉，斜刀削去油脂。

把白色部分全部刮干净。（这样熬出来的肉冻才会晶莹剔透哦）

翻过来，把表皮刮干净。

如果皮上还有毛，拔掉猪毛。用夹毛器夹更方便哦！话说我也要买一个了，嘿嘿!

将肉皮切成5mm宽的长条。

放入水中，多清洗几次，直至水质清澈。

肉皮冷水下锅。

加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。

拌匀，大火烧开，盖上盖子，转微小火炖煮2小时。

微小火保持开锅状态即可，时不时开盖搅拌几下，防止糊锅。

两小时后，夹出姜片和大葱。

肉皮连汤汁一起盛入碗中，晾凉后，放入冰箱冷藏4小时。

小碗里加入姜，蒜粒，1小勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，适量胡椒粉，2勺红油，拌匀。

4个小时后，肉皮冻凝固，取出。

用带锯齿的小刀像据木头一样，来回拉锯，把肉皮冻切片。这样切出来的皮冻完整不破碎哦！

淋上酱汁，撒上葱花。

美美的，开始享用吧！

欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！

花儿记得小时候，就没少吃肉皮冻。作为八零后，小时候还是有段时间是紧衣缩食的过日子的，猪肉皮那时候没有单独卖的，都是连在猪肉上一起卖，因为家家买了猪肉，都把肉皮攒着，不是做肉皮冻就是加工后做炒肉皮吃。

肉皮冻，顾名思义，就是用肉皮做的半透明的冻块，口感劲道Q弹，胶性十足。切小块后浇上蒜末和醋拌的汁，那叫一个香，真是解了馋又不油腻，反而是特别开胃的感觉，所以这肉皮冻一般都是开胃的凉菜，在北京很多京味菜的菜馆里，都会有肉皮冻这道菜，且会吃的人，是一定要点这道菜的。

当然，很多餐馆为了肉皮冻的色泽漂亮，口感丰富，会加青豆、黄豆进去，所以这道菜更多是叫老北京豆酱。

肉皮冻好吃，但加工起来，还是有些窍门的，处理不好，吃起来就会油腻腻的，根本咽不下去。这里花儿就和您分享肉皮冻的制作方法：

需要食材：

猪肉皮：250克

青豆、黄豆：各50克

胡萝卜：1根

调味料：八角、香叶、桂皮、花椒

料酒、老抽、生抽、盐

做法：

1、准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。

去猪毛的方式有两种，毛比较多的话，灶台开小火，用火烧猪毛；毛不多的话，用镊子一根根夹出来。

这一步需要耐心，处理干净才好吃。有传言外面是用松香或者沥青去猪毛再加工，听着就有些害怕吧?所以自己在家做，还是放心一些。一家三口吃，能用多少猪皮呢？所以细心把这步处理好。

2、锅内放没过肉皮的清水，加入一大勺的料酒，煮开后中火煮10分钟。

3、煮好后，晾到温热，开始把猪皮清理干净，就是用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢，这一步相当重要，也需要耐心。如果处理不干净，做出来的豆酱不仅影响口感，还会觉得腻。

4、胡萝卜一根去皮切小丁，洗净青豆黄豆，准备适量调味香料。5、清理干净的肉皮切均匀小条，调味的香料做成纱布包。

6、做开多半锅水，放入肉皮，煮开后加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，加入纱布包香料。

转小火焖40分钟左右，直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆，再煮10分钟左右。7、煮好后等5分钟，就倒入碗中或模具里，不要等温热，那时候就基本快凝固了。8、冬季里常温等1小时就能凝固，现在盛夏，当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏，这样凝固的更快，肉皮冻要凝固凉透后，口感更佳。之后切块，搭配香醋和蒜末汁，味道绝好。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化。配以酱汁醇香回味无穷。

自制肉皮冻

主料

猪肉皮450克

水适量

辅料

花椒30粒

大料3个

酱油20克

料酒10克

盐25克

腐乳2块

姜片4片

干辣椒3个

1. 将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。

2. 5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）

3. 煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

4. 腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。

5. 锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。

6. 水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。

7. 然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。

8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）

9. 成品图。

10. 成品。

11. 成品。

1． 为了减少肉皮冻里的油脂，每次煮的时候都要换新水。

2． 肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不Q。

3． 腐乳放之前要提前压碎。

4． 因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。

5． 调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。

以上内容由豆果美食优质用户一切随缘zzh编写

==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

晶莹剔透有嚼劲，软糯爽滑口感好是皮冻的基本特色！皮冻的做法无非就是清洗干净焯水，剃除油脂和表皮猪毛，加水蒸煮加调味料使其适合自己口味。先倒出上层清澈透明部分凝固的是清皮冻，下面含猪皮的部分就是混皮冻，晾凉切片，块即可！提问者加了个肉字则应该变成另外一种食物，就不单单是用熬皮冻的方法这样简单了！

肉皮冻就必须要里面有肉，东北有一种水晶肘子和这个倒是非常相似，不过用料不同用的是猪肘子。这个水晶肘子的变种就是熟食店，超市里面售卖的一种水晶肉冻～～肉皮冻！做法也和做皮冻大致相同！下面给朋友们嘚啵嘚啵怎么做！

（1）取猪皮一千克浸泡刮洗一下，猪瘦肉三百克，放入锅中焯水放入大料两个，花椒七粒，大葱一颗，姜四五片，焯水十分钟猪肉捞出晾凉切小块备用。猪皮捞出冲冷水，刮洗干净油脂，表皮猪毛和杂质，切成细丝加小苏打揉搓一遍，用清水洗干净备用。

（2）锅中重新加水两千克大料一个，花椒七粒，葱半颗，姜三片，大火烧开，小火熬煮五十分钟捞出大料，花椒，葱，姜，猪皮（猪皮可以加少许盐，味精，糖醋1：1量和香菜段，辣椒油一起炝拌），放入切好的猪瘦肉丁，开始调味，加入盐十克，白糖五克，味精十克，生抽五克调一点点底色，再熬煮十分钟关火，倒入容器内放置一夜时间，冷却凝固后就完成了！猪皮富含的胶原蛋白使成品弹性十足，大粒的猪瘦肉在半透明的皮冻里面又清晰可见，这道菜要比猪皮冻更加诱人食欲！为了更漂亮可以在调味后熬煮的时候，一点点倒入鸡蛋液，在内部形成金黄色的蛋液层次！（紫菜蛋花汤一样做法）个人喜好不同其实皮冻里面加一些玉米粒，焯烫过的胡萝卜丁……也未尝不可！

皮冻其实就是含胶质食材里面的胶原蛋白析出，然后调味凝固形成的，所以凡是含有胶原蛋白的东西都可以熬出皮冻，我用大个的鱼鳞做过鱼鳞冻，方法是鱼鳞用醋泡五分钟，清水洗干净，直接熬煮捞出鱼鳞调味即可！一样美味Q弹！朋友们不妨一试！