下酒菜主要得看是配什么酒，按照白酒和啤酒这两种情况，我心目中分别有两种“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。

先说喝啤酒吧，我个人最喜欢跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人没这么搭过，就是“白灼小章鱼”。每次如果能有机会买到比较新鲜的小章鱼，我就会处理干净，然后用盐一直揉搓，直到把章鱼的肉质搓到变成是脆的，手指一掐就断的爽脆程度。然后用烧开水，姜片葱段简单的焯熟，捞出来之后过冰水，沥干水分之后，简单搭配上芥末酱油或者蒜汁酱油，就是跟冰啤酒绝配的夏天下酒菜了。

如果说喝白酒的话，我觉得最好的下酒菜还是花生米。

花生米的做法太多了，比如简单来说就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒盐的或者炒辣椒的等口味；水煮的还有带壳的和去壳的，咸香的还是香辣的，反正很适合消磨时间，佐酒聊天。而且花生含有比较丰富的油脂和蛋白质，细细的咀嚼之后还是比较好吸收的，而油脂和比较充分的蛋白质可以减少酒精对于肠胃的刺激，也算是一个相辅相成。

如果是喝黄酒的话，我觉得比较搭配的就是虾蟹，或者一盘盐水煮笋干，都是不错的。

不知道大家心目中最好的下酒菜是什么呢？

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世界上最好的“下酒菜”是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我觉得“世界上最好的下酒菜”本身是并没有绝对回答的，不同的人吃同样的下酒菜，都会有着截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其实也是一道大众都爱的下酒好菜，但你却又不能说它是世界上最好的，因为你并没有吃过全世界的下酒菜。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“下酒菜”——就是指喝酒时常用来搭配一同食用的菜肴，这个菜可以是凉拌菜，也可以是炒菜，煮菜，没有菜类的划分，只有自己下酒时是否适口的体验，如花生米、海带丝、鸡爪、猪蹄等均可，目前下酒菜也是一个非常大众的下酒名词，下面麟大官人就给大家分享1道自己认为非常适合下酒的夏季美食，做法详细，欢迎大家收藏保留进行学习。

【辣炒小干鱼——夏季下酒首选】

【主料】：小干鱼150克、辣椒8根

【配料】：生姜1小块、大蒜1小颗、干辣椒少许

【调料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、鸡精、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把小干鱼装入大碗内用足量清水抓洗10秒，捞出沥干水分备用。

②：将辣椒去蒂洗净，拍松切斜丝，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗净沥水切半，备用。

③：起锅热锅宽油，油温6成热转中小火下入所有沥干的干鱼，一边油炸一边不停翻动，炸1分钟左右炸出多余水分且同时炸出鱼肉鲜香，关火捞出控油备用。

④：锅留底油，热锅下入姜蒜干辣椒开小火翻炒爆香，炒出浓郁香味后下入切好的辣椒丝转中火快速翻炒上油。

⑤：炒至辣椒丝发软后，下入炸好的小干鱼一同炒匀，沿着锅边烹入1汤匙的料酒炒匀去腥增香，烹入1汤匙的生抽炒匀增香增鲜，烹入半汤匙的香醋炒匀增加开胃效果。

⑥：加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，然后加入少量的热水关盖焖煮5分钟，煮至干鱼完整入味后，淋入半汤匙的花椒油增香开胃，炒匀炒出花椒香味即可出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、入味十足、开胃又解馋的下酒硬菜辣炒小干鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么小干鱼不能用水泡而只是用水抓洗一下？

答：........因为湖南小干鱼不同于大众干鱼仔，本身硬度不高且内脏已被去除，因此不能水泡太久避免泡烂，泡10秒的目的是为了去除灰尘和增加鱼肉水分，避免后续油炸干鱼炸糊。

2、为什么辣椒要拍松切丝？

答：........因为辣椒拍松有2个好处，一是辣椒拍松再切丝不容易滑刀伤手，二是辣椒拍松切丝后辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小干鱼吃着相对辣味更适中，不会太辣口。其次辣椒切丝更易入味且更易炒熟。

3、为什么小干鱼洗好后还要油炸一次？

答：........这里多加一步炸小干鱼的目的是为了炸出鱼肉本身的鲜香味，同时还可以将洗鱼时带入的水分也全部炸出挥发，是一举两得是实用技巧，其次炸剩多出的油建议在3-5天内炒菜用完。

4、为什么是先炒辣椒丝而非小干鱼？

答：........因为小干鱼本身内部水分极低，再加上后续多进行了一步油炸，小干鱼内的水分已经完全殆尽，此时如果选择先将小干鱼下锅炒，那么小干鱼会因为水分太低而过快被炒黑炒糊，导致小干鱼味道发苦难吃，因此必须先炒辣椒丝，其次先炒辣椒丝时一定要先充分将其炒软才下入干鱼，这样辣椒本身的香辣味可以释放的更加充足且吃着不会太辣，同时也能缩短小干鱼被炒的整体时间。

5、为什么要加入料酒、生抽、香醋这3料？为什么都是沿锅加入？

答：........首先，加入料酒主要是为了去腥增香，加入生抽则是提鲜提味，加入香醋则是增香开胃，因此这三料加入都是夏季炒鱼类调味的主要调料，其次加入的三种调味料都需要沿锅边烹入，这样做是为了让热锅提前烫熟调料从而释放更多的熟料香味，熟料调味的效果要比生料更强且更美味。

6、为什么还要加热水？

答：........这里这一步加热水也比较重要，主要的目的是为了多一步焖煮产出更多的水蒸气来保证整个锅内的所有干鱼都吃入充分的水分和热量，可以让干鱼肉肉质焖煮的更加软嫩一些的同时，让干鱼肉与辣椒味道互补的更加到位，互相入味十足。

——》辣炒小干鱼之“技术Tips”：

（1）本做法用到的是略大略软一些的湖南小干鱼，如果您用的是大众的干鱼仔，建议先将干鱼仔用水浸泡至少10分钟再进行油炒，不需要再过油。

（2）炒这道辣炒小干鱼时，辣椒需要先下锅单独炒软并释放足够香味后才下入小干鱼，否则先下入小干鱼炒制肯定糊锅发苦。

（3）本做法适用于所有小干海鲜类，包括干虾米，不过此类较小的干海鲜可以直接下锅油炒，均不需要过油。

结语

其实做好一道美味可口的下酒菜还是蛮简单的，希望大家看完本文后都能和我一样喜欢这道美味鲜香又耐嚼的“辣炒小干鱼”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

世界上最好的下酒菜，种类太多太多了。

在不同的时间、不同的季节人们喜欢的下酒菜都不一样。

记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。

记得二十多年前父辈们喝酒，那时村里建了几个工厂，父亲是负责跑业务的，那时厂里效益也挺好，每天下午下班前会提前二个小时派专人跑五公里外的菜市场买下酒菜，卤肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我们家喝酒，从那时开始起，我发现父辈们喝酒必须要有肉。

这十多年来我也开始喝酒，刚开始是在父辈们的影响下我也是油炸花生、卤肉喝酒，牛肉价格老贵，买的次数比较少，那时喝的是白酒。

从2006年起我和朋友们喝啤酒的次数比较多，只有在冬天最冷那三个月才喝白酒。

一年喝啤酒的九个月中，我们喜欢的下酒菜有：

笼蒸花生

蒜泥黄瓜

涮牛肚、涮豆腐皮

羊肉串，因为太爱吃羊肉串我们2013年3月2日还自己加工制作一下小烤炉

如果是冬天喝白酒，我们凉菜喜欢凉拌变蛋、凉拌腐竹木耳，热菜我们喜欢吃火锅涮锅，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻酱、辣椒油吃的挺过瘾！

以上就是我这十多年来最喜欢的下酒菜，并且这十多年来一直喜欢吃，百吃不厌！

刚出社会那一年，去过一个建筑工地做小工，认识了另两个同龄的男孩子，一见如故玩得很好。工地不是按月发工资的，每月要用钱了就去借支。有一回老板出差，我们三个几天都没钱花了，那天晚上去工地上捡了一些用不着的废铁，拿到不远的镇上卖了，也就三十来块钱吧，然后就在镇上的一摊位上，七块钱炒了盘田螺，十块钱炒了两份米粉，两块五的冰啤酒来了六瓶，刚好把钱花完，三个人坐在夏夜舒适的小镇上，边吃边喝边聊，一个个吃的心满意足……

事情过去好多年，却始终记得，那样的一个年轻的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在当时可以说是世上最美味的下酒菜了……

记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒（这个待遇都很高了）。

记得小时候爹借邻居家的驴耕地，还是怀孕的驴，夏天热的驴中暑，还是流产。爹不好意思，叫了邻居到家里喝酒。估摸着晚饭时间到了，叫到家里。打的散酒，用的很小的那种酒盅。酒先倒到酒壶里，然后在倒进酒盅。下酒菜是一盘白菜，爆炒的那种，黄凉凉的。俩人在煤油灯下面一边喝酒一边唠嗑，酒香味传遍了整个屋子。酒助谈兴，爹和邻居明显有了更好的兴致。酒罢，一人一盆打卤面。那时候起，酒给了我不一样的感觉。

高中年代，身在异乡，每到寒、暑假方能归乡！那时候父亲非常开明，已经允许我少饮一些酒，到了冬季，由于家乡天气寒冷，父亲有一道拿手好菜——煮鸡蛋蘸冻葱！每到晚上九点多，父亲都会让我煮上几个鸡蛋，倒上一小杯酒，把冻好的葱切碎，浇上酱油，蘸着鸡蛋吃！味道醇美，关键是和严肃的父亲能聊上几句天，我觉得这道菜是那个时候世界上最好的下酒菜！

喜欢的就是最好的。按说吃饭的桌上，有下酒菜，还要有下饭菜，下酒菜无非要一个爽口。

大学时没有下酒菜，让楼下小店老板煮两包方便面卧一个鸡蛋，哥几个就能喝的挺好。

刚参加工作那会儿，就是饺子酒，喝的挺开心。

后来走南闯北什么都吃，觉得什么菜都能下酒。

现在人到中年，觉得有几个好朋友，开心地聊天，天南海北地说话，就是最好的下酒菜。

下酒菜好不好，有三个基本标准：①公认的；②最爱的；③最搭的。

先说公认的下酒菜。花生米、卤猪头肉、拍黄瓜，应该是全国下酒菜前三名，吃家最多，酱牛肉都挤不进，屈居前三之后。

下酒第一大神器为啥是花生米，已经无从考证，根据花生种植历史可以寻找到一些蛛丝马迹。比较多的说法花生跟辣椒什么的，都是明朝末年从美洲引进来的。也就是说，做下酒菜，也只能那时才会吃到。但是明朝的前一个朝代，元朝有个叫贾铭的，在他的《饮食须知》中，就有这样的记载：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小儿多食，滞气难消”。更早的晋朝嵇含编纂的《南方草木状》，有花生的确切描述，说明花生不是舶来品，是我们中国土生土长的食物。

作为下酒专用菜，到了清朝才有记录。十八世纪八十年代，有个叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盘交错，恒擘壳剖肉，炒食殊甘。俗人谓之落花生”。也是那个时候，花生在北方广泛种植，面食为主的饮食环境中，花生果的方便和口感，自然成为下酒小菜的不二选择。

卤猪头肉和拍黄瓜，都和花生米的性质和遭遇差不多，被选作高度白酒最好的搭档。

再说最爱的下酒菜。各地物产不同，各人的口味爱好不同，喜爱的下酒菜自然不一样。甜的辣的酸的、软的硬的焦的、荤的素的离奇的，不一而足。这个层面的下酒菜实在太多，而且没法排名次，各位最喜欢的就是第一。

最后说最搭的下酒菜。顾名思义，就有很多种，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不乱。譬如花生米就啤酒，或者红酒，就不搭调。反过来烤串就白酒，或者红酒，也不搭调。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和谐，才可尽兴。

结论是：世界上本没有最好的下酒菜，只有最合适的下酒菜。你喜欢的，就是最好的。

没有世界上最好的下酒菜，只有每个人最喜欢的下酒菜。

我的朋友孔华，最喜欢的下酒菜是花生米。从八十年代到现在，将近四十年，生活水平大幅度提高了，他最喜欢的下酒菜一直未变。

老孔在家里喝酒，必定有一盘花生米。在饭店喝酒，也会特意点一盘花生米，尤其喜欢就着油炸花生米喝酒，他才觉得有滋有味。

在生活清贫的八十年代，能吃上花生米也不是一件很容易的事，食油也定量供应，他每次在家里喝酒，只能就着一把生花生米，喝几口酒，吃一粒花生米，不需要其它下酒菜。只有在别人请客的酒席上，可以吃到油炸花生米。知道他的爱好，每次都把酒桌上的油炸花生米单独放他面前。喝酒时他便专注于吃油炸花生米，对其它菜肴很少动筷。

记得有一次，我们一起参加一个酒场，请客人按标准要的套餐，没有油炸花生米，我们也没好意思开口单独点菜。平时酒量一斤不醉的他，喝到三四两就醉酒了，神情落寞的坐在那里，不愿意再喝。拧不过请客人再三劝他喝酒，他醉醺醺的提出条件，上一盘油炸花生米再喝。等油炸花生米端上桌后，他吃了几粒，仿佛吃了几粒兴奋剂，马上清醒，喝酒也活跃积极起来。

他经常到我家里来玩，每次来玩，都在我家吃饭，必定要炒一般油炸花生米。炒的次数多了，我便成为做油炸花生米的一流高手，每次炒的时候，火候拿捏的都恰到好处。我在大大小小的饭店酒店吃过无数次油炸花生米，感觉都没有我炒出来的口感好。

喝酒，作为 父母、兄妹、儿子时时劝戒少喝，老婆最厌烦的习惯之一，条件允许必喝的老酒鬼，我认为最好的下酒菜是心情！心情好，喝半斤，快意！心情差，喝一口难下咽！所以劝大家不要喝闷酒！无丝毫快感，却会惹麻烦！古人早有名言警示，“举杯消愁愁更愁”！爱喝却不酗酒的老酒鬼奉献给酒友！熬夜，酒后所言！??????????????????

喜欢的就是最好的。按说吃饭的桌上，有下酒菜，还要有下饭菜，下酒菜无非要一个爽口。

大学时没有下酒菜，让楼下小店老板煮两包方便面卧一个鸡蛋，哥几个就能喝的挺好。

刚参加工作那会儿，就是饺子酒，喝的挺开心。

后来走南闯北什么都吃，觉得什么菜都能下酒。

现在人到中年，觉得有几个好朋友，开心地聊天，天南海北地说话，就是最好的下酒菜。

我听说最有意思的下酒菜：89年毕业实习，在一个单位的锅炉房，师傅们都比较喜欢喝酒。有一次一个师傅叫大庆，晚上5点多回单位干私活，我们有一个4吨小锅炉，当天晚上应该是两个人值班，一个姓李的师傅看到大庆，问他：你看见小曾了吗？当时李师傅右手一瓶白酒，左手一根大葱。大庆回答：没看到啊！咋的了？李师傅：今天我和小曾一起值班，说好的我买酒，他带菜儿，这小子现在也没过来。大庆干了1个多小时活儿，再回到锅炉房，看到李师傅右手半瓶白酒，左手半根大葱，问他：小曾还没来啊？李师傅：还没来，不知道这小子去哪儿了。第二天，大庆早上5点就到单位了，看到李师傅在锅炉房地上躺着，旁边一个白酒空瓶，大葱没了。呵呵。要说下酒菜，我认为最好的是哈尔滨红肠，啤酒绝配

我是广东人，听老一辈用粤语顺口溜，说最好的下酒菜前十名是；一狗，二牛，三螃蟹；四鸭，五鹅，六阉鸡；花生第七，鲎第八，九是海鳝十猪蹄。

一狗是；白切狗肉，狗爪，狗头，狗肠狗肚，其中白切狗肉是狗的腋夹前腿肉最好吃。

二牛是；炖煮牛筋，牛杂，包括牛肚，牛小肠，牛腩，牛小排骨，牛展，牛尾和牛鞭。

三是螃蟹；即是海青蟹，特别是肥到带蛋黄的海螃蟹，光是那两个大爪螃蟹腿就能下两斤米酒。

四鸭是；鸭头带脖子，鸭爪和鸭翅膀。

五鹅是；鹅脚，两个鹅脚可以下半天的酒，另外鹅头和鹅肾够三两个人喝酒了。

六是阉鸡；就是小公鸡被阉后不发情，等养到四个月后杀来当下酒菜，那香味浓浓的，那鸡头鸡爪耐嚼的，三五个人在一起喝酒吃阉鸡那带劲味，神仙都下凡。

第七就是炒花生，尤其是带壳的花生混沙在火锅里炒熟，喝一口酒扒几颗花生，嚼的咔咔响不醉不休。

第八就是海鲎了，鲎生长在海里时间较长，长相象乌龟那样，但有十个长爪，肉鲜美，母鲎有很多象米粒大小的卵蛋，煮熟后那独特的香味几十米开外都能闻到，下酒绝对是好菜，但就是十几二十年前被国家列入二级保护动物，现在一是稀少，二是禁止食用，酒友们可惜了这道菜。

第九道美味下酒菜是；海鳝，广东沿海地区的人又称\"土龙\"，有点象白鳝鱼和黄鳝，但海蟹鱼很贵，一般一斤以上一条的要一百五十元到三百元一斤，可用生姜炒海鳝，待炒透后加酒炖煮干水，把它当下酒菜那是没得说。

第十就是猪蹄了，它可以煮大熟白切，也可以炖透手撕着吃，特别是前猪蹄哪爪子啊，喝酒嚼蹄膀筋，一个字\"爽\"。

会喝酒的朋友们，你们是不是觉得广东这十样下酒菜，一看到酒兴就来，而且口水早涎流了呢？