植物奶油，也称氢化油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。

相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，保质期较短。植脂奶油是用精制油脂调配而成，成分明确，保质期长，但是对血管危害较大。

建议买动物奶油的蛋糕

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哈喽，我是巫姑娘呀很高兴能回答这个问题！

蛋糕店一般会用什么奶油？

我先说市面上有哪些奶油吧！市面上有两大类:蛋糕上用的奶油分两种，因为制作工艺不同所以分为了两种，一，淡奶油就是动物奶油是天然提炼的，二，植物奶油，是由人工加工制造的。 不管是淡奶油还是植物奶油品牌不同质量口感也不同！

我们先来了解一下淡奶油吧，动物奶油，动物奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。颜色也是很明显的有点发黄，奶味比较浓！

我们在来说植物奶油吧，植物奶油，植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。植物奶油是人工制造的所以颜色都是偏雪白的！

我再来回答大家的问题，蛋糕店一般用什么奶油？

1，淡奶油的稳定性不高，而且不易打发，一支淡奶油的价格也是不便宜的，植物奶油价格相对于动物奶油要便宜许多，稳定性高，容易打发，很多都会用做裱花，所以很多商家会选择后者！

2，有的商家也不全是用植物奶油，他们会选择淡奶油和植物奶油根据比例来兑这使用，这些不仅味道不错，而且稳定性也好！
希望我的回答能过帮助到大家，谢谢！

（看完记得关注我呦，我会分享更多西点知识给大家，关注我了解更多！??）

你们的支持和鼓励是我坚持下去的动力??！

蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油.动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格价高.植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。

植物奶油不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆。同时，由于熔点高,室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。

奶油分为植物奶油和动物奶油

蛋糕店会选择植物奶油，简单来说，植物奶油是人造奶油。一是因为植物奶油1L很便宜，二十来块钱，价格只有动物奶油的一半；二是操作比较方便，打发时比较容易，自带糖不用再加糖，保存也容易，塑性效果好；三是植物奶油的口感会更强烈一点，香精的味道比较浓。

植物奶油虽然便宜，但是植物奶油会添加一些香精及色素等，人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。

动物奶油是从牛奶里提出来，容易被人体所吸收，营养价值高,味道醇厚，有持久的奶香，但是价格比较贵。

总之天然的动物奶油会比植物奶油更好，不仅表现在健康方面，而且重要的是使用动物奶油制作的甜点蛋糕的风味口感天然醇厚，健康又好吃！但是蛋糕店不会注重您的健康问题，追求的是成本和口感因素。

蛋糕店一般用的大部分都是动物奶油，极个别小店，由于打的是低消费，才会使用植物奶油！

要具体问题具体分析吧！

不同城市的蛋糕店用的奶油牌子也不同。南北方不同、东西方也不同、一线城市和二线城市不同、规模大的蛋糕店和规模小的蛋糕店还不同。

但总体上就那几个品牌，网上搜一搜就都有了。

如果对蛋糕洗点创业感兴趣，可以官网了解一下，我们有相关的创业类课程。

蛋糕店的蛋糕肯定有动物和植物奶油，植物奶油的不好消化口感也不好！现在一般都是买动物奶油的！当然动物和植物价格也不一样

有植物奶油和动物奶油，从口感上：植物奶油比较有立体感，动物奶油比较滑。从价格上：植物奶油便宜一些，动物奶油贵一些。从营养价值：动物奶油更好一些，易于人体吸收。

您好很高兴回答您的问题

蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，千万不要被它的名字误导了！