怎样做好盐焗鸡呢？

你好，说到盐焗鸡，相信大家都不陌生，它可是一道特色传统的客家菜，一般客家人办酒席或者家里来客的时候，都会必备一道美食，制作好的盐焗鸡味香浓郁，色泽微黄，吃起来皮脆肉嫩，超级过瘾。而且盐焗鸡除了好吃之外，它的营养价值也是非常的高，里面含有了大量的钙，镁等微量元素，具有了温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

盐焗鸡家常做法【准备食材】：一整只鸡，生姜，大葱，食盐，白胡椒粉，姜黄粉，食用油各适量 【制作方法】： 第一步，首先要选择个头小点的嫩鸡仔，接着用刀剁掉鸡脚，破开鸡肚子，这样会更加方便于清洗和鸡肉入味，然后用牙签在鸡肉身上使劲的扎，尤其是鸡肉比较厚实的地方，需要多扎一会儿，这样才能够更加有利于外面的调味料融入到鸡肉里面，吃起来的味道更好。

第二步，接着往鸡肉上面抹上一层食盐，不管是外皮还是内壁里面都需要撒上食盐，这样鸡肉吃起来的味道才会更好，抹上食盐后，用手轻轻的给肌肉按摩一下，这样就可以让食盐更好的渗透到鸡肉里面，撒上适量的白胡椒粉，同样按照食盐的涂法涂均匀，最后在鸡皮上面摸上一点姜黄粉，再把整只鸡用保鲜膜包裹起来，放置到一旁，腌制30分钟。

第三步，将生姜切片，大葱切段，把腌制好的鸡肉上面刷上一层薄薄的食用油，再往电饭煲内胆，底部和内壁刷上一层油，在锅底铺上切好的葱段和生姜片，把腌制好的鸡肉放入内胆，盖上电饭煲的盖子，按煮饭模式，等到电饭煲跳闸以后，将鸡肉取出，用筷子扎一下鸡腿部分，要是没有血水流出，那么就证明鸡肉焗好了。

所以想吃盐焗鸡，再也不用特意去广东吃了，自己在家就能够制作，并且在家制作盐焗鸡的做法非常的简单，只需要简单3步，就能够做出咸香嫩滑的盐焗鸡，吃起来真的是超级过瘾！大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！

很高兴回答这个问题，我是海边小李希望我的回答对你有帮助，喜欢可以点关注哟！盐焗鸡的做法有很多，给大家分享一个简单的用电饭煲，做盐焗鸡，做出盐焗鸡皮爽肉滑可以说是美味可口，具体方法如下。

准备食材

鸡一只，盐焗鸡粉，植物油适量，姜适量，小葱适量。

具体制作方法：

1将一整只小鸡洗干净，沥干水分（有水可以用吹风机吹干）把盐焗鸡粉均匀的涂抹在鸡表面和鸡肚内腹腌制30分钟到40分钟。

2将电饭锅内倒入适量植物油，放入姜片，八角，葱，香叶垫底。把腌制好的小鸡放在电饭煲锅内按下煮饭键，当电饭煲停下，把小鸡翻个身，继续再按一次煮饭功能键。

3香喷喷皮爽肉滑的，盐焗鸡出锅，开吃

还有一种比较传统的盐焗鸡的方法，就是用盐把鸡烫熟，这样做的盐焗鸡口感也是非常不错的，这样做的盐焗鸡不用任何的腌制，而且口感也非常的好。做法也非常的简单，就是用的盐比较多一点，具体方法如下。

准备食材：足够的盐能够把小鸡埋起来就可以。葱姜八角，桂皮

具体方法：

1小鸡洗净，沥干水分，八角桂皮，葱姜塞入鸡肚子里

2盐放入锅内炒干水分，炒干水分的盐盛出，锅内留盐垫底，把小鸡放入锅内，再用炒好的盐将鸡埋起来，开小火盐焗一个半小时到两个小时。

3盐焗鸡出锅，找个小刷子去掉鸡表面的盐，开吃就可以了。

以上是两种盐焗鸡的做法，希望对您有帮助。

您好、很高兴回答您的问题 我是小胃boy

接下来分享一个做盐焗鸡的方法供您参考

1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；

• 2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；
• 按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
• 3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。

• 盐焗卤制时间表：
• 有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
• 卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
• 盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。
• 外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1。

晚餐做个五香盐焗?? 前几天做，吃不够????

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 528, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2eae0000a4a767a9fb46c\

做盐焗整鸡，不放一滴水，出锅皮香肉滑

家里人都说非常好吃

材料：全鸡一只，盐煸鸡粉一包20g，半块姜，半个洋葱

做法:

1. 把鸡放入凉水中洗净，去除血水

2. 把鸡放入足够大的容器中，加入姜丝、洋葱丝、料酒(3茶勺)按摩十分钟

3. 倒入整包盐煸鸡粉,继续翻转按摩直到粉末融入料汁，然后将姜丝、洋葱塞进鸡肚子里，腌30分钟(中途记得翻面让何处都与料汁接触)

4. 取出电饭锅，底部刷少许油，加入姜片和洋葱铺底，把整只鸡放进去，倒入剩余料汁，煮饭模式20分钟左右

打开电饭锅，调生抽老抽2: 1的酱汁，刷在鸡身，上，然后翻面刷一次。盖上锅盖再一次煮饭20分钟就可以出锅啦!

盐焗鸡是广东本土客家招牌菜式之一，作为广东人，做盐焗鸡我最拿手了，经验特别丰富，每次做出来的盐焗鸡家人吃过都赞不绝口！

盐焗鸡，顾名思义就是用盐去焗熟，这样做出来的鸡才是最正宗的盐焗鸡。今天分享最正宗的盐焗鸡做法，非常简单！

【盐焗鸡】

【准备食材】三黄鸡1只（约3斤重为佳），沙姜2块，米酒2汤匙，粗海盐5斤，盐焗鸡粉2包

【具体制作步骤】：

1，买一只三黄鸡，处理干净内脏后，沥干水分备用

2，把沙姜去皮，切成姜末备用。

3，把沙姜末放入米酒中，往鸡身上涂抹沙姜和米酒，把鸡身涂湿后接着涂盐焗鸡粉，里内都要涂抹均匀。

4，用油纸把整只鸡包裹住，一定要密封好

5，起锅，烧干锅后放入5斤海盐，炒至海盐变得黄黄的颜色后，盛出三分之二的热海盐，马上把腌制好的鸡放入锅中，底层大概铺2厘米厚的热海盐，上层把剩余的三分之二海盐把整只鸡盖住，一定要把整只鸡完全包裹在海盐中，然后开中火焗10分钟。最后换小火慢慢焗40分钟。

6，焗了50分钟后，把火关掉，不要急着把鸡取出，关火后再焗10分钟再取出，把海盐全部弄开，金黄咸香的盐焗鸡就做好。把鸡砍成块就可以享用美食！太简单了！

图片源于网络

希望能帮到你

鸡洗干净，调节水分，在冷盘两面涂盐和私生林的实践第3步

把羊大一点，把所有地方都涂上咸鸡的练习步骤4

将5个小时以上的咸鸡放进冰箱冷藏的话，步骤5

除去咸鸡，用清水冲洗干净表面的生姜蛋的咸鸡，练习第6步

完全晾干水分，或用厨房纸烘干咸鸡的练习7步

洋葱片盐烤鸡练习步骤8

洋葱放在高温期，铺在地板上，放完全干燥的鸡——咸鸡——的做法的第9步

…覆盖洋葱咸鸡的练习步骤10

220度预热后的烤箱里放盐烧鸡方法第11步

烤15分钟，烤10分钟，然后再翻过来再烤5分钟就行了

想要做好盐焗鸡，其实也不难的，主要是制作工艺，盐焗有两种方法，盐焗法，和水焗法，现在比较流行的是水焗法，适合大批量的操作，味道做出来比较均匀一些，商用大部分都是采用水焗法，我把我技术分享给大家，开店的朋友可以反复看几次，不懂的欢迎探讨交流。

1—香料包的配置

八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理；大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟左右，过水，再用清水冲洗几遍，晾干即可。

2—高汤的制作；制作高汤

材料：鸡骨架4斤，

制作步骤如下：

1、过水：鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，清除淤血异味等等，捞出用清水洗净

2、锅内加入20斤清水大火烧开加入过好水的所有底料鸡架，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。

3—盐焗卤水制作

高汤 9000g 味精15g

香料包 1个 盐焗粉 18g

冰糖 18g 鸡粉 20g

食盐 28g 姜黄粉 19g

卤水调制

第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，小火熬制10分钟即可盐焗食材。

4—鸡的预处理

鸡放入桶中，把水放满，浸泡2小时即可（中间换水2-3次）然后用适量料酒清洗几遍，捞起晾干，即可腌制。

5—食材的腌制

食材：1500克味精 10g

姜粒 30g 盐焗粉 30g

食盐 30g 芝麻油 9g

腌制方法：以上材料，均匀的涂抹的食材上面，腌制时间为6小时。

6—盐焗鸡系列的卤制

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡，半盖锅盖进行盐焗，时间为25-30分钟，熟了后，关火浸泡20分钟左右再把鸡捞起来，冷了以后放冰箱冷藏12小时，味道更佳。

我的盐焗鸡技术，没有任何工业添加剂，上色使用的是黄栀子和姜黄粉，上图最后一张即是黄栀子泡水效果，这两个是纯天然的植物，用来上色健康，商用和家用都可，可以盐焗鸡和鸡部件，如有不明，欢迎讨论。

您好，盐焗鸡是咱们去饭店经常点的一道菜，具体做法如下：

1.首先，我们将整个鸡的头和鸡爪去掉，洗干净，沥干水分。

2.接着米酒食盐凉拌均匀，然后均匀的涂在鸡上，腌制30分钟左右。

3.将腌制好的鸡上抹上一层食用油，塞入葱、姜片，然后用锡箔纸给它包裹严实。

4.将锅烧热，倒入粗盐，待温度升高时，加入少量的花椒翻炒出香味。

5.取出四分之一左右的粗盐，放在锅底，把用锡箔纸包裹好的鸡肉，放进去，用剩下的粗盐，盖住鸡肉，焗烫一个小时左右，即可出锅。

6.最后，切成厚片，即可装盘出锅了。

你好，我是爱下厨的茶茶。下边为你介绍一种盐焗鸡的做法，既简单又美味。

【原料】盐焗鸡粉、半只鸡肉

【做法】

1、将盐焗鸡粉半包，大概30克左右，均匀的涂抹在半只鸡肉身上。

2、套上保鲜袋放入冰箱，腌制2个小时以上。

3、电饭锅刷上一层食用油，放入半只鸡，按快速的煮饭键煮。

4、煮饭键煮完后，再翻面煮一次。

这样美味的盐焗鸡就完成了。

做法超简单，味道也非常鲜美，非常值得一试。而且这种也没有什么需要注意的细节点，零失败。