国人崇尚勤俭持家，上一顿吃不完的饭菜下一顿接着吃，甚至隔夜的饭菜热一下接着吃的不在少数。吃剩饭剩菜会不会影响身体健康，关键要看剩饭剩菜如何保存以及保存时间多长。食物以及环境对人的影响是渐近式的，造成身体损害的时间比较漫长，除非是食物中毒可以很快对人的身体造成伤害，甚至要命。

自己对吃剩菜剩饭没有研究，但浏览过剩饭剩菜放置时间长了会产生哪些对人体有害的毒素方面的资料。这里搬砖一些剩菜方面的资料供参考。一般来说，蔬菜煮熟后尽快吃完，常温下放置时间不要超过4小时，时间长了菜里的硝酸盐（硝酸钠）在细菌作用下会还原成亚硝酸盐（亚硝酸钠），人体只要摄入0.3～0.5克亚硝酸钠就会中毒，摄入量达到3克就可以致死。剩菜因为放置时间长产生的亚硝酸盐（亚硝酸钠）是不能通过加热破坏掉的。

肉类虽然硝酸盐（硝酸钠）含量低，即便在细菌的还原下，其产生的亚硝酸盐（亚硝酸钠）也很微量，不足以损害人体健康。但是肉类主要是蛋白质，非常利于细菌繁殖，各种对人体有害的细菌趁机大量繁殖，如果我们不加热直接食用，可能造成食物中毒，比如急性胃肠炎等。一些没有及时吃完的海鲜其蛋白质被细菌降解后，生成的降解物更是对人的肝脏有害。

所以，建议不吃隔夜的饭菜。如果非吃不可的话，吃剩的饭菜要放进冰箱里冷藏，吃的时候要加热（煮沸，杀死细菌或破坏掉细菌繁殖时产生的毒素）。这里要注意，加热不能破坏亚硝酸盐（亚硝酸钠），放置时间长的剩菜（蔬菜类）最好就不要吃了。相较于剩菜，健康和生命是无价的，应该好好珍惜才是。

这样回答您满意吗？

在我们的日常生话中，良好的生活习惯是保证身体建康的重要因素，只要生活上注意卫生，工作上身心愉快，有个好的心态，那就一定会有个好的身体。正常的在这些方面城里人做的比较好一些，他们在生活上注重细节，饮食比较讲究营养，能够正确合理的搭配营养比例。

现在的人对于丰富的饮食是既怕又爱，怕的是吃多了会肥胖，爱的是美味可口诱人，因此有人说过美食虽好，但是也得适量或适可而止。对于美味可口的残羹剩饭更是不要随便乱食，以防菌落产生毒素对身体造成伤害。

通长的人们所吃的剩饭剩菜是不鼓励食用的，在艰苦年代为了活命，那是没办法的情况下的一种求生行为。如今生活质量无限的提高了，我们一定要改掉以前的旧陋习，养成健康的习惯。

在生活上我们吃剩的饭菜，在冬天只要没有菌落的情况下加热食用是完全可以的，但是回锅热菜后，菜里的亚硝酸盐会升高，这可是致癌物质，因此不建议食用。而剩饭在冬天保存好还是可以食用的，如遇热源一旦发现异味酸腐要立即倒掉，免得造成腹泻呕吐的疾病。还是不食用为最好！

特别是进入春季以后尤其是农村人进入农忙阶段，很多人会早上煮一锅饭，可以吃一整天，这种不良的习惯必须改正。进入春天以后气温升高，食物来源性的细菌繁殖较快，在春夏天的时候，3一4小时食物就会变质，往往会造成食物中毒，致使人体形成金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等的胃肠道疾病，甚至于危及生命。

现在人的生活条件好了，对于

剩饭剩菜必须坚决的处理掉，要养成自我保护的好习惯，我们的胃肠道的很多毛病都是吃出来的，那么我们就要重视养生和个人保养，在生活上吃新鲜的，喝新鲜的，合理膳食，将小疾病吃出健康，只有这样才能更长久的快乐。

剩菜剩饭这种情况，估计每个家庭中都难以避免，如果真的都扔掉，着实有些可惜，可是如果经常吃，又是否安全，这或许这才是很多朋友关心的问题。

那么常吃剩菜剩饭会影响健康吗？

这个问题还真不能一概而论，需要根据剩菜剩饭的时间、保存的环境、以及剩的是什么菜而定。

具体举例来说，剩菜剩饭最大的隐患无非两点：一是担心传说中的“致癌物”；二是食物变质问题。

先说“剩菜致癌”，这里是指蔬菜类的剩菜，而非肉类，蔬菜存放时间过长，可能与细菌发生反应，从而衍生出亚硝酸盐（有毒），不过一般24小时内食用完，问题并不大，超过这个时间，风险会随之增加，而凉拌的青菜，建议当餐吃完，即便吃不完，最多不宜超过6小时，甚至下顿饭一定要处理掉。

再说食物变质问题，对于肉类等荤菜，保存时间会比蔬菜长一些，一般冷藏2天左右也是可以的，不过这里有一个特别需要注意的情况，就是荤菜再次食用时，一定要彻彻底底的加热，开锅后再持续3分钟左右为宜，以彻底杀死储存过程中可能衍生出的细菌。

总结来说为以下几点：

• 宁可剩下荤菜，而先消灭素菜。
• 素菜储存不宜超过1天（24小时），凉拌菜不宜超过6小时。
• 荤菜低温保存最多不建议超过3天，最好2天内解决。

一般情况下，如果可以坚持上述建议，吃剩菜剩饭对身体的影响并不需要担忧，就像笔者家里也是早上做好了，中午或晚上继续吃，免得麻烦。

不过，如果因为储存不当或时间过长，剩菜剩饭已经出现变质的异味，那么就真的不要吃了，即使彻底加热也依旧不建议。

最后从营养角度补充一点，饭菜反复加热，会面临营养素的损伤，所以即使安全性没问题，但相对于新鲜的，营养价值总会低一些，个中取舍，就看您自己的了。

个人建议荤菜多做一些可以，但是素菜最好现吃现做。

谢谢阅读，用心码字、希望对您有所帮助。

人人都吃过剩菜剩饭，但听说没营养，伤肠胃，还可能致癌的。人这到底咋回事？还能吃不？怎么吃才健康？

1，剩菜剩饭危害？

（1）营养：

像维生素C，B类水溶维生素，都会随时间慢慢流失。加上剩饭菜可能再次加热，也损耗营养的。

（2）污染：

剩饭菜在环境或冰箱中，都可能被细菌污染。而污染后可能影响肠胃，导致拉肚子，幽门螺旋杆菌感染等。

（3）伤胃：

有的人吃剩饭剩菜喜欢开水泡。但开水泡一个是加热加不好，一个是容易大口吃下，导致消化不良。

（3）致癌：

大家都知道腌菜要少吃，是因为里面的亚硝酸盐。而剩饭剩菜，也会随时间生成亚硝酸盐的。而亚硝酸盐在身体转化亚硝胺。

亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，也是是四大食品污染物之一。

2，剩饭菜能吃吗？

其实剩饭剩菜是无辜的，只是可能产生上面的污染，亚硝酸盐等。我们减少有害物的产生不就好啦，下面说说。

3，怎么吃才健康？

（1）制作：

像维生素C，B这种，只能是少做点，没有更好的办法的。还有再次吃的时候，最好用微波炉，或者锅内好好加热，减少细菌的量。

（2）储存：

一般剩饭剩菜是热的，先在外面放凉，然后及时放入冰箱。最好是密封盒保存或加保鲜膜防护下。防止冰箱内的交叉污染哦。

（3）硝酸盐：

硝酸盐和细菌有关，而翻动会增加细菌，以及冷藏能抑制细菌，还有加热也能减徐俊的哦。

总结一下，剩饭剩菜虽然方便，但稍微不留意，可能就伤害健康哦，所以现做现吃最好的。

新鲜的饭菜最好，当然晚餐吃了有午餐剩余的饭菜也没关系，只是口味不及了。只是隔夜菜差多了，冰箱保存好了也无妨。尽量一天一结最好。注意低盐少油最重要。

只要这些饭菜没有变质，不会影响身体的。

看时间，剩菜剩饭会产生亚硝酸钠，只要在合理范围内，就没事。我个人早餐和部分时间午餐也是吃前一天的剩菜剩饭

谢邀，这个问题很重要，我母亲在世时经常吃剩菜，我感觉变质变味吃了总不好，叫她倒掉，老人不听，还和我抢，说：我吃了生癌也不要你管，你们都大方死了…当时我听了感觉抽了一下筋，也没敢说什么。结果没几年她得了占位性肝肿瘤，发现时已晚期了，我特意问医生跟吃变质不洁食物有关吗，医生说当然有关啦，她到后来有明显后悔，我就再也没提，只是安慰鼓励她，只时为时太晚。现在我一感觉变质或过保质期就扔，倒，毫不痛惜。

剩菜剩饭容易产生亚硝酸盐，偶尔不要紧，经常吃的话，对身体肯定有害而无益。

没吃的才对身体健康有影响，有吃的就行，剩的味道更好