我的厨艺是跟着母亲在厨房里慢慢练就了，从一碗炒饭开始，到后来掌勺大菜，这一路的过程里，母亲做菜的方式和手法对我都有或多或少的影响！母亲是那种比较会做饭的人，即使简单的食材，到达母亲的手里，她都能做出不同的花样，味道却是出奇的好，让我们姐弟几个吃的特别满足，虽然物质不多的年代里，能常常吃到母亲变换着花样的美味，也是蛮幸福的~

我们的童年，是伴着母亲的各种美味度过的，所以母亲做菜的一些方法我也学着做，慢慢的在这基础上也有所提升和创新，但是对于一些特别的菜和做法，我还是保留着，因为这不仅仅是一道菜，更多的是对那些美好岁月和美味的回忆，今天就和大家分享一下母亲常用猪瘦肉煮的汤，非常鲜美，你们也试试哦~

这样做：

用料：

1，主材：新鲜里脊肉300克左右

2，新鲜毛豆100-150克，毛豆的豆衣要保留，那是毛豆最鲜的部分

3，里脊肉洗净后切成薄薄片（小方片或小长片均可）

（调味料几乎没有除了食盐，本身图的就是一个自然鲜）

做法：

1，热锅冷油，加热后，毛豆洗净倒入锅中

2，毛豆生煸后颜色更显翠绿，生煸大概2分钟左右即可

3，加入一碗清水后烧开

4，接着放入少许碎蘑菇（可加可不加）

5，水烧沸后，水浪翻滚时快速滑入切薄片的里脊肉

6，水再次烧沸时调入少许食盐即可

这道汤没有什么秘诀，胜在食材的鲜美，眼下夏季，正是毛豆上市的时候，和猪瘦肉一起煮汤，泡饭吃鲜美无比，特别建议你们试试~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

猪瘦肉如何煮汤好喝？

猪瘦肉是一种营养丰富的食物，并且容易消化。因此不宜过多摄入，会长胖！猪瘦肉含有蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分，其中含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,含钙较少。含有维生素B1、B2、B12，含有的维生素A却很少，几乎不含维生素C。

猪瘦肉煮汤是一种非常普遍，并且很好吃做法，可以肉片汤，可以做猪肉丸子汤，可以做滑肉汤等！《滑粉肉汤》，《丸子汤》！

《滑粉肉汤》

1. 1、猪瘦肉半斤，洗净，去掉肥肉或者筋没有就不管，切小片。
   
2. 2、蒜拍碎，切末。老姜洗净，拍碎，切末。
3. 3、将肉片放入盆中，加入少许盐，少许生抽，蒜末，姜末，鸡粉抓匀，放入适量的清水，在加入适量的红苕淀粉抓匀。（用多少水，用多少淀粉，这个根据个人的口味，有人喜欢淀粉片，有人喜欢淀粉多更有嚼劲！）
4. 4、配菜可以选用平时做汤的蔬菜，比如:空心菜，豆腐叶，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有点差别的地方就是有些提前炒一下会更好吃！有些直接下锅，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等绿叶蔬菜直接下锅。我们这里就用冬瓜好了。将冬瓜洗净，去皮，去心，切成片。
5. 5、锅里加少许食用油，把冬瓜翻炒一会，加入适量的清水，大火烧开，转中小火。
6. 6、将前面准备好的肉，分成一个个的，依次下锅。注意分开的时候不要用手捏，直接抓一小个放锅里即可，在所以滑粉肉下锅以后再用锅铲轻轻的搅动一圈或者两圈。
7. 7、所有肉下锅后就开大火煮，滑粉肉都浮面了基本就熟了，装汤碗，放少许盐，鸡粉，葱花搅动几下即可！
   
   

《丸子汤》

1. 1、猪瘦肉250g洗净，手拿两把菜刀，用刀拍几下肉，直接开剁，剁成肉泥。
2. 2、配菜可以选用平时做汤的蔬菜，比如:空心菜，豆腐叶，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有点差别的地方就是有些提前炒一下会更好吃！有些直接下锅，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等绿叶蔬菜直接下锅。我们这里就用蘑菇好了。
3. 3、在肉泥里加少许盐，鸡粉，蛋清，花椒面，少许清水抓匀，在加入适量的淀粉抓均匀。
4. 4、蘑菇放入盐水里泡一会，撕小朵。
5. 5、锅里加适量清水，大火烧开，放蘑菇烧开，关中小火。
6. 6、用手抓，抓一个小丸子就放入锅里，等所有小丸子入锅，就开大火煮，用锅铲轻轻搅动几下。浮面出锅装碗。
7. 7、放入盐，鸡粉，葱花搅动均匀即可！
   
   

小贴士:

1. 1、两个菜的煮法差不多，用淀粉的多少是根据个人喜好！可以多可以少。
   
2. 2、在抓的时候，不要搓哈！搓了以后会多煮一段时间才行！
3. 3、一个切小片，一个剁肉泥！
   
   

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推荐一个超级鲜咸好喝又快手的做法:榨菜肉丝汤。这是我家早餐常喝的汤，一滴油不放，鲜咸又清淡。除了榨菜和肉丝，家里有的青菜都可以随手放一点，所以别看简单，肉和青菜都有，既清淡又鲜美又有营养，非常适合早餐或晚餐来一碗。

超级鲜咸又清淡的榨菜肉丝汤的做法:

1、瘦肉切细丝，放入水中抓洗一下，洗净血水，攥干。

2、榨菜丝放入水中清洗一下，洗去多余盐分，攥干；姜切细丝备用。

3、肉丝放入碗内，放姜丝、胡椒粉、少许盐抓匀。

4、锅内倒水，放入肉丝焯水。水开撇去浮沫，捞出肉丝。

5、锅内重新放水，放入姜丝、榨菜丝，大火烧开。放入肉丝，滴入少许生抽，适量盐调味。

6、再次煮开后煮一两分钟，即可关火出锅

家里有什么青菜，都可以切碎或段，比如丝瓜、小油菜、茼蒿……等等，跟肉丝一起放一点进去，味道更鲜美，营养也全面。

娟子来为大家分享一道清暑除热、明目解暑的苦瓜猪瘦肉汤的做法，希望大家喜欢；

1；先将猪瘦肉洗净切片

2；苦瓜洗净去瓤切块，加盐抓匀，再洗净

3；汤锅中加适量的水放入切好的瘦肉片，大火烧开撇去浮沫

4；转小火煮至肉片熟，再放入切好的苦瓜片，加盐调味煮熟即可

您觉得这样做的瘦肉汤如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

猪肉汤。

广东客家人餐桌上面一道常见的菜，也是一道客家的代表菜。客家菜发源地于广东的河源，韶关，梅州，惠州这几个地方。客家菜通常都是以煮，煲，炖，蒸居多。食材新鲜，煮煲炖蒸保留食材的原汁原味。所以客家菜也有着“原汁原味”的美誉。最具代表性的客家菜有：客家酿豆腐，猪肉汤，盐焗鸡，红焖肉……道道都是客家美食的代表作。其中猪肉汤是做法最简单的一道菜式，味道也是最具有原汁原味的。。。营养成分高，用简单的烹饪手法保留食材最高的营养成分。

客家猪肉汤的做法：

1.肩胛肉，少许排骨。

2.把猪肉洗干净切片，排骨斩断

3.切好的猪肉排骨全部放入钵仔当中。加入适量的水。

4.隔水清炖2个小时就可以了，撒上葱花，胡椒粉就可以了。

一道简单的客家猪肉汤就完成了。客家清炖猪肉汤，汤水清甜，极大的保留了食材的原味和鲜味。虽然食材简单，做法简单，但是营养成分高，适合小孩孕妇最佳汤水。

猪瘦肉烧汤，很考验厨子的功夫。因为瘦肉的品质比较单纯，蛋白质、纤维质和少量脂肪，没有胶原蛋白，怎么也煮不出骨头或排骨汤的味道。

考研厨子功力的另一个方面，既然是肉汤，就不能靠调味料出味，要凭着肉本身来出味。这一点，做过饭的都知道，难度比较大。但是纯瘦肉确实能够煮出非常鲜美的汤，与骨头鲜汤有着异曲同工之妙。在豫南光山，几乎家家会做。这个汤菜有着一个很古老的名字，叫“火肉”。

火肉是当地传统大宴当家硬菜之一。做法古朴，原滋原味。瘦肉切成不规则麻将大的块，湿淀粉和鸡蛋抓腌一会，七成热油锅炸到金黄。然后给葱姜甜酒盐，加水炖。小火一小时给泡发的金针菜五分钟关火，加黑胡椒碎出锅。

这道炖菜兼顾吃肉喝汤，炖前水和肉为1.5:1比例，炖好后的味道绝非一般肉汤可比。洛阳水席和开封席面也都有这道汤菜，叫法不同，都叫小酥肉。但和北方小酥肉有不同，北方大都是扣碗蒸出来，不带汤，而且给有八角香料，也是当地传统大菜。

最好是选择早晨刚杀的猪肉，西红柿一个，葱。现买现煮，当早餐吃。安逸。做法：瘦肉切薄片，西红柿切成六块。水开倒入瘦肉，捞出泡沬，倒入西红柿，加上葱段，少许盐，鸡精，少许酱油做色，再煮一分钟，出锅。

虫草花瘦肉汤，老火汤里的虫草花健体汤，可滋阴养颜、增强免疫力

虫草花，非虫非草也非花，它是人工培养的虫草子实体它属于一种菌类，与食用香菇、平菇等食用菌很相似，是菌类新品种。

近几年，虫草花是一种颇受欢迎的食材，因为虫草花性味甘平，不寒不燥，非常适合搭配食材进行平补。不少市民、餐饮食肆用于汤料和药膳，是药膳中的新宠，而且不少医生、营养师等专业人士也青睐于它。

虫草花呈美丽的金黄色，虫草花有虫草的药效，却不像虫草那么贵，它其性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效。从虫草花的功效可见，煲汤是将它的营养成分分解出来的最好方式，口感鲜美。

你不必为药膳的配伍而烦恼，裕丰盛参茸药材专门店的老火汤料，让你在家轻松煲出一碗，味美鲜香、营养丰富，不失为滋补养生的好汤。

虫草花健体汤，此方中配以猴头菇、玉竹、北沙参、虫草花、淮山、蜜枣、瘦肉。其中，猴头菇、虫草花都是上好的菌类滋补品，有滋阴补肾、抗氧化防衰老、镇静、降血压，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。玉竹味甘，多脂，柔润可食，长于养阴。淮山能补脾肺、清虚热、固肠胃。北沙参味甘甜，是常用的滋阴药，养阴清肺，祛痰止咳。

虫草花健体汤，汤料有红的有黄的有白的，在炖煮后，汤和肉也会呈现出与虫草花一致的颜色，汤水却清透得如同一溪浅水，虫草花具有独特的香味，似草菇香，汤入口清甜鲜美，爽口细嫩。

材料：猴头菇30克、玉竹15克、北沙参18克、虫草花20克、淮山20克、蜜枣三枚、瘦肉100克、盐适量

做法：1、猴头菇用温水淹泡1小时，然后把猴头菇像挤海绵一样挤出，重复换水清洗几次，再剪掉猴头菇的根

2、其它药材洗净

3、将瘦肉和药材一起放入砂锅中，加手适量清水

4、武火煮开，转小火煲二小时左右

5、以盐调味即可

厨房小语：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱保存

瘦肉是人体最佳营养补品，其富含蛋白质，人体必需氨基酸，钙，铁等各种营养，具有改善缺铁性贫血，增强记忆力，提高免疫力等功效。猪瘦肉汤，汤鲜味美，清淡不油腻，滋补不上火，适合四季养生饮用。现在是夏季，瘦肉与鲜菇类一起煮汤，味道更鲜美，做法简单，方便又快捷，还可以增强食欲，提高免疫力。（注，鲜菇中氨基酸含量也非常高）

一起来看看瘦肉鲜菇汤怎样做好喝又开胃吧？

材料：

瘦肉，鲜菇（平菇，海鲜菇等都行），姜，葱。

做法：

1，瘦肉洗干净并切薄片，鲜菇洗干净并撕小块，姜切片，葱切葱花。

2，瘦肉放入碗中，加入姜片，少许料酒，少许油，一点点生粉拌均腌制。

3，锅里加入清水，少许油，姜片，烧开。

4，烧开后，将瘦肉，鲜菇同时放入锅里，烧开，中火煮10分钟。

5，最后加入葱花，适量盐拌均匀即可。

分享重点：

1，瘦肉加入油，料酒，生粉腌制，可以去腥，同时让瘦肉更嫩滑。

2，鲜菇本身就有鲜味，做出来的瘦肉鲜菇汤鲜味美，让没有胃口的夏天更开胃。

大家煮这个汤时也可以加番茄一起煮更加开胃！分享就到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

猪瘦肉是一种营养特别丰富的食物，并且容易消化，但是不宜过多摄入哦，夏天会长胖呢！

猪瘦肉煮汤的方式有很多种哦。

滑粉肉汤

1、猪瘦肉半斤，洗净，去掉肥肉或者筋没有就不管，切小片。

2、蒜拍碎，切末。老姜洗净，拍碎，切末。

3、将肉片放入盆中，加入少许盐，少许生抽，蒜末，姜末，鸡粉抓匀，放入适量的清水，在加入适量的红苕淀粉抓匀。（用多少水，用多少淀粉，这个根据个人的口味，有人喜欢淀粉片，有人喜欢淀粉多更有嚼劲！）

4、配菜可以选用平时做汤的蔬菜，比如:空心菜，豆腐叶，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有点差别的地方就是有些提前炒一下会更好吃！有些直接下锅，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等绿叶蔬菜直接下锅。我们这里就用冬瓜好了。将冬瓜洗净，去皮，去心，切成片。

5、锅里加少许食用油，把冬瓜翻炒一会，加入适量的清水，大火烧开，转中小火。

6、将前面准备好的肉，分成一个个的，依次下锅。注意分开的时候不要用手捏，直接抓一小个放锅里即可，在所以滑粉肉下锅以后再用锅铲轻轻的搅动一圈或者两圈。

7、所有肉下锅后就开大火煮，滑粉肉都浮面了基本就熟了，装汤碗，放少许盐，鸡粉，葱花搅动几下即可！

丸子汤

1. 猪瘦肉250g洗净，手拿两把菜刀，用刀拍几下肉，直接开剁，剁成肉泥。

2. 配菜可以选用平时做汤的蔬菜，比如:空心菜，豆腐叶，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有点差别的地方就是有些提前炒一下会更好吃！有些直接下锅，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等绿叶蔬菜直接下锅。我们这里就用蘑菇好了。

3. 在肉泥里加少许盐，鸡粉，蛋清，花椒面，少许清水抓匀，在加入适量的淀粉抓均匀。

4. 蘑菇放入盐水里泡一会，撕小朵。

5. 锅里加适量清水，大火烧开，放蘑菇烧开，关中小火。

6. 用手抓，抓一个小丸子就放入锅里，等所有小丸子入锅，就开大火煮，用锅铲轻轻搅动几下。浮面出锅装碗。

7. 放入盐，鸡粉，葱花搅动均匀即可！

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