蛋炒饭是一道走遍大江南北的经典美食。

饭店的厨子，不放油是不会烧菜，在蛋炒饭层面也是，用油过多，是蛋炒饭的致命缺陷。

最好吃的蛋炒饭，还是自己动手。

家庭版蛋炒饭与酒店版在工艺上还是有区别的，最重要的区别就是本题，先炒饭与先炒蛋的不同。

酒店版是先炒饭，记得，必须是隔夜饭，因为隔夜饭水分已经挥发，只有隔夜饭才有资格做炒饭。

酒店版的蛋炒饭，先将饭炒了，放入葱花，再直接打蛋在饭内，不断颠勺，追求的是蛋液均匀包裹米粒，俗称金包银。出品很好看，但是我不喜欢，因为蛋不见了。

我还是喜欢家庭版，先炒五个草鸡蛋，然后才是炒饭，一点点盐做底位，再用六个月暴晒的黄豆酱油调味，放入鸡蛋，用铲刀象征性的切散鸡蛋，最后入葱花提香。

要的是鸡蛋还保持大块的快感，完美。

蛋炒饭，先炒饭还是先炒鸡蛋？我们从名字来看，为什么没有叫饭炒蛋呢，所以自然是先炒鸡蛋再炒饭，那为什会是先炒鸡蛋呢？

首先一个最重要的问题，鸡蛋是带腥味的，如果先炒饭再炒鸡蛋，腥味是不容易消除的，很多人吃蛋炒饭会感觉到有腥味，就是鸡蛋没有先前炒好的原因。

还有如果不是用特制的米饭炒蛋炒饭，先炒饭的话会粘锅，因为大米的主要成分是淀粉，再煮成米饭的过程中，遇水加热时淀粉分子会膨胀，从而使米饭变得柔软黏稠。当再次炒制的过程中，锅的温度慢慢增高，会是米饭再次发生变化，从而会出现粘锅的现象。

那先炒鸡蛋的话，因为鸡蛋遇热油后会出现一层油结膜，正是这个油结膜可以使不会粘锅，所以无论你是炒米饭或者米粉面条时，先炒鸡蛋后一般就不会粘锅了。而且先炒鸡蛋会使鸡蛋的腥味慢慢消失，从而蛋炒饭里基本不会有腥味了！

当然也有一部分炒饭先炒的米饭，不过都是特制的米饭，而且需要经过冰箱速冻以后再炒，虽然能炒的米饭粒粒分明，但用的油稍微多了些，而且基本米饭里看不到鸡蛋。

而我们在家里炒蛋炒饭，一般不会选择这种繁琐复杂的方法。毕竟有更简单便捷，好看又好吃的方法，你们说对不对呢？

我是抡大勺，美食领域创作者。希望我的回答能对你有帮助！

蛋炒饭，是先炒饭还是先炒蛋，我，或者大部分朋友应该都是选择先炒蛋。

先炒蛋才有蛋香，并且炒饭不容易黏锅。蛋要充分打散加一丢丢盐，炒蛋更加蓬松。炒蛋火不要太大容易炒散、碎一点。炒蛋快好时候倒入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、青豆、香菇、葱花这些配料一起翻炒一会儿开小小火或者直接先关掉。倒入米饭，加一点盐、鸡精、胡椒粉、耗油、一丢糖这些调料一起伴匀后，先开大一点火快速翻炒几下后开中小火继续翻炒至锅底有大块锅巴（这个时候有一点黏锅吧炒饭更香）就可以关火了，一碗香喷喷的蛋炒饭就可以尽情享用啦??

菠萝蛋炒饭也好好吃的。

再做一碗酸辣汤这些的就太完美啦。

先炒蛋。

除非要做黄金炒饭、才是把米粒先下锅用蛋黄保住米粒、呈现金黄的米粒、配料另外排盘。

平常家庭主妇炒饭真建议先炒蛋、若想要蛋旳口感显滑嫩可以炒好先起锅、最后再放回去拌炒。

如果先炒米粒再放蛋、那么会以为还要加上奶油起司送进去烤箱变炖饭、因为会黏黏旳、与既定印象米粒分明的炒饭不一样。

私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流........

炒蛋不容易粘锅，先炒饭容易粘锅

很高兴回答你这个问题

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大家好，我是桂北小刚，蛋炒饭，是先炒饭，还是先炒鸡蛋呢？很高兴回答你的这个问题。蛋炒饭我经常做，正常的做法是这样：

首先：把鸡蛋打好，用筷子搅拌均匀，把鸡蛋炒好备用。

其次：放点猪油和拍好的大蒜，把要炒的米饭放进去，猪油的特殊香味，炒出的米饭非常的美味。

最后：蛋炒饭炒得差不多了，出炉最后记得放点葱花点缀，一道美味的蛋炒饭，就大功告成了。好多人只知道蛋炒饭好吃，却不知道它的正确做法，我看了好多人，都是先炒饭，后炒蛋，其实这是不对的，不能只停留在字面上的理解，你觉得我说得对吗？说实话我刚开始做蛋炒饭的时候，也是跟许多人一样，犯同样的错误，蛋炒饭不就是先炒饭后炒蛋呀，在字面上的理解，后来我才知道它的正确做法。

蛋炒饭正确的做法：先炒鸡蛋，后炒饭，你学会了吗？赶紧收藏，试试吧！希望我的回答能够帮助到你。

你在家做的话最好就是先炒蛋，因为家里一般火力不够，你又没有那些饭店厨师的技术的话，你先炒饭，再加入蛋液淋入里面味道不会太好，甚至会让米饭粘连在一起

我炒饭的时候一般先炒鸡蛋，把鸡蛋炒好后，不用倒出来，直接放入米饭，黄瓜丁，火腿丁，胡萝卜丁，大葱末，翻炒均匀后加入盐和味精，继续在翻炒几下，然后就可以出锅了！味道美美哒

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭呢？我的回答是:我们平时剩下了米饭之后经常会做成蛋炒饭来吃，这样不仅味道好，而且还能够不浪费食材。

蛋炒饭，具体是先炒蛋还是先炒饭呢？其实有一个非常好的方法就是俗称“金包银”，就是把前一天剩下的大米饭搅拌均匀之后，在里面磕上一个鸡蛋，继续搅拌均匀，让每一粒米表面都裹上一层鸡蛋液，这样再去清炒就比较好吃了。

这样炒出来的蛋炒饭，米饭一粒一粒的，而且外面包着香香的鸡蛋，吃起来是非常美味的，喜欢就做来试试吧！