饺子是当之无愧的、最具有中国特色的美食，相传是我国圣医张仲景首先发明的，距今已有很多很多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品、最具有中国特色的美食不同的地方就有不同的饺子，饺子的影响力也越来越大了。中国大部分地区及世界上地区有华人居住的地方，东亚文化圈，世界各地都有饺子的身影。饺子在漫长的发展过程中，

三国时期，饺子成为一种食物，称作“月牙馄饨”。

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。你，吃饺子了吗？，关于饺子的小知识，你知道多少呢？饺子馅的食材品种繁多根据自己喜爱吃的馅选原料。我自己喜爱吃韭菜大肉馅的、但是不能代表大家.今天给大家分享一下韭菜大肉馅饺子的做法和步骤。为什么好多朋友说他们包的饺子好吃不嫩太柴、我告诉你小窍门.在够买肉的时候一定要买肥三瘦七的绞肉，喜欢吃纯瘦肉的朋友在拌肉馅时可以熬些大料水和适量芡粉拌进去及增加了香味又增加嫩的口感，在打两个鸡蛋拌进去打上劲拌均匀。 步骤

1、韭菜清理洗净后晾晒着去水分 2、猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜； 3、用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离（姜汁去腥，有些人又不爱吃姜，这样刚好）； 4、将姜汁、二个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、饺子香料粉少许、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅； 5、晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须不需文雅的用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀。 6、肉馅完工待用……

步骤 2我也是第一次做手工饺子皮，做厚了点，但柔软度不错，亲们就自由发挥吧。

步骤 3 下锅煮，你们懂的

步骤 油泼辣子，蒜泥，香醋，酱油，芝麻香油调个沾汁

大家好，我是明泽美食，我的回答是:饺子是我们北方人最喜爱的面食之一，无论是逢年过节，或者是日常三餐，饺子都是餐桌上的常客，而对于饺子馅的做法，也是多种多样的，而且多以肉馅饺子为主，看到您提的问题，我可以为您分享一下我做饺子的方法，关于您说的饺子肉太柴的问题，我也会在后面为您做个详细的解答。

先来说说我是怎样制作饺子馅的。

【猪肉豆角馅饺子】

所用食材:猪肉馅500克，清水150克，精盐5克，味精2克，酱油15克，调料油50克，葱50克，姜10克，面粉1000克。

做法:

①面粉中加适量的清水，将面粉和制成水面团，和制好以后，放在一旁醒制半个小时，让面团更加的柔软。

②葱，姜切末备用，在猪肉馅中加入150克清水，再加入5克精盐和15克酱油，用筷子按照一个方向搅拌，直到将肉馅搅拌至有筋性时停止。

③在搅拌好的肉馅里面，加入葱花，姜末，味精调和均匀后，加入调料油后在次搅拌均匀，随后放在一旁腌制半个小时。

④豆角洗净后，切成碎末，放在热水里面煮熟，随后捞出用冷水投凉，攥干水分后放在腌制好的肉馅里面，搅拌均匀即可使用。

⑤将醒制好的面团揉搓均匀，随后做成大小相等的饺子剂片，在饺子皮中放入饺子馅，我们就可以包饺子了。

⑥饺子做好以后，就可煮饺子了，锅中加适量清水，在放入一点食盐，烧开后将饺子逐个放入，水在次烧开后，加入一些冷水，不让煮饺子的水过度沸腾，这样可以使饺子的肉馅彻底成熟，如此反复三次，饺子就可以煮熟了。

★这就是我制作饺子馅的过程，别管使用了哪种蔬菜，但肉与菜馅饺子的做法，基本就是这样的，吃起来肉也不会柴，味道很美的。

分享完了我制作饺子馅的过程，那么接下来，在解决你制作饺子馅的肉，为什会发柴这个问题？

①.制作饺子馅的肉没选择好。

在制作饺子馅的时候，我们应该选择三分肥七分瘦的肉类，无论是猪肉，牛肉，还是羊肉，都应该使用肥瘦相间的部位来做馅。单纯的使用瘦肉来做馅，口感是不会太好的，就算加入在多的食用油，也抵不过肉类本身的油脂，所以做饺子馅，尽可能别使用太瘦的肉。

②.往肉馅里面打水至关重要。

在我们制作肉馅饺子的时候，一定要往肉里面打入一些清水或者花椒水，这样可以使肉馅吃起来更加萱软，而且还带有肉汁，很多人在制作饺子馅的时候，往往会忽略掉这一关键步骤，所以制作出来的饺子馅口感发柴。

③.肉馅打水的比例要掌握好。

往肉馅里面打水，要掌握好用水比例，如果水的比例不对，肉馅同样不好吃，而且还影响饺子的包制。

猪肉馅的打水比例为:500克猪肉馅，加150毫升清水或者花椒水？

牛肉馅的打水比例为:500克牛肉馅，加200—300毫升清水或者花椒水。

羊肉馅的打水比例为:500克羊馅肉，加200毫升清水或者花椒水。

★因为牛肉的纤维比较粗，所以吸水量相对就会大一点，所以用水就会多。而花椒水，就是用水将花椒八角煮熟，自然冷却后的调料水，加入花椒水，会使肉馅的滋味更足。

④.肉馅打水的方法。

肉馅打水之前，必须要提前加入精盐，这样可以使肉馅很好的吸收水分，同时也可以使水分保留在肉馅里面不会溢出。而打水的方法就是，按照顺时针的方向搅拌肉馅，不要改变方向，这样可以使肉馅上劲，而且会将水分吸收的更加充分。

——最后总结:关于饺子馅肉发柴的问题，我的回答就到这里了。只要我们掌握好饺子馅的正确调制方法，就一定能制作出馅软味美的饺子的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

饺子是全国人民喜爱的美食，曾经一度在印度有人抵制，说，中国的饺子太好吃了，吃了会上瘾，不能让大家再吃了！作为北方人，我们尤其喜欢吃饺子，因为我们是小麦的主产区，一切面食我们偶读喜欢，但饺子是我们的最爱。上学时，每年放假回来，我妈都会包一顿饺子，她认为这是犒劳我最好的食物，家里来了客人，老妈也选择包饺子，她认为饺子是招待客人最好的美食。我妈做的饺子非常好吃，小时候一直不明白，长大了亲眼看到老妈包饺子，我才知道原因！

下面来给大家分享一下我妈怎么做饺子馅料

【材料准备】猪肉，白菜，香菇，鸡蛋，姜

【制作方法】

1 先把猪肉剁一下，最好自己剁肉，不要让肉摊用机器加工，肉太碎了，变成肉泥了，没有嚼劲，不香不好吃。这个很关键

2 把白菜清洗干净，剁碎，也可以用芹菜，碎白菜不能直接用，要加点盐让白菜出水，然后用水把水挤出来，不然水饺水水的不好吃。香菇也一起剁碎，姜切末

3 找一个大盆，把肉末，白菜，香菇，姜末都放在里面，打入2个鸡蛋，这个鸡蛋液很关键，是让饺子馅不柴的主要材料。然后加入盐，十三香，鸡精，加一点生抽，一起搅拌均匀

这样饺子馅就做好了，有些人会说，这样太简单，我也会做，没什么特别的。这就是只看表面，没看门道。

其实要想饺子馅好吃不柴，其中有很多的技巧在，到底需要有哪些呢？

1 猪肉要选择半肥半瘦的，全是瘦肉就会柴，有一些肥肉在里面，不用加植物油了，而且猪油很香，很好吃。

2 猪肉要自己剁，最好不要机器打碎，即便是机器加工，也要让老板加工的粗一点，自己回来再剁一下

3 加鸡蛋很重要，鸡蛋液能让猪肉更鲜嫩，更好吃。而且鸡蛋还有一个作用，那就是让饺子馅不散，会成一团。

按照这些的步骤去做，保证你的饺子会受大家的欢迎。我是路兮美食，欢迎关注！

我是二姐，我来回答下把你做饺子馅儿的做法和大家分享下，做饺子时候的肉太柴的问题。

二姐关于做饺子馅的看法

二姐觉得饺子是我们传统美食中不可缺少的一部分，而且二姐觉得把馅料做好了那就相当于做饺子成功了大半部分了，所以对于饺子馅我们需要很重视。在馅料的选择上，二姐觉得我们要注意怎样搭配食材能让饺子馅更香一些。而且二姐认为如何做调味会让做饺子馅的食材更能散发出香味也是我们所要在意的，二姐觉得这样才能调配出我们喜欢的馅料，而且吃着也能更好吃。

饺子馅的选择

二姐比如做素馅的饺子，那么就要让饺子散发出素馅的清香味道，这里面放的调料就不能太浓，否则我们在做熟了饺子之后就没有了素馅的清香味道，也失去了素馅饺子的意义。而做肉馅饺子，二姐觉得我们所要做的就是如何让肉质鲜美，而且能做到香气扑鼻让人觉得口水都要流出来了。所以不管做肉馅还是素馅，二姐觉得我们都应该在不同的地方下好功夫，这样才能把饺子馅做的好吃。

饺子馅的做法

二姐以肉馅饺子举例，要做猪肉豆角馅的饺子的话，我把做法步骤和大家详细说一下：

1、首先我们从市场买回来猪肉，二姐建议把猪肉切细碎一些，这一步骤我们要有耐心才行，切的细碎一点的猪肉会更加好吃。

2、然后我们把葱段切成小碎末、再把姜切成姜末，这两种食材二姐觉得是必不可少的。尤其是在做猪肉的时候，加进去会去掉大部分猪肉的腥味，做出来的猪肉就能香喷喷的了。

3、这两种食材加进去之后，在里面打入一个鸡蛋，鸡蛋起到嫩滑的作用，所以二姐后面把鸡蛋打散之后，鸡蛋液就能充分和猪肉接触，那么做出来的味道就能带着香味而且很爽滑，这也是不让肉质变柴的一个原因。

4、然后二姐觉得就可以把豇豆切成小丁，把豇豆丁放到食材中准备一起搅拌一下。

5、现在开始放调味料，这几种二姐觉得不能缺少，二姐就和大家说一下我所放的调味料：食盐少许、香油少许、十三香少许、蚝油少许，基本上二姐觉得这几样就能让肉馅做出非常新鲜的口感来，而且还不会让大家觉得油腻。

6、这时候我们把所有食材都充分搅拌一下，搅拌的时候二姐建议不要随意各种方向搅拌肉馅，而要从一个方向转圈搅拌。这种话搅拌方法二姐觉得能让食材上劲，吃着就会稍微带点弹性，二姐发现从一个方向搅拌肉馅那吃饺子的时候，肉馅就是聚集在一起的，所以二姐觉得这种搅拌方法是可以的。

做饺子肉太柴

这里二姐建议别去买做好的肉馅，建议大家耐心在家自己切肉馅。虽然二姐觉得这样做非常累手，而且做出来的没有绞出来的肉馅那么细腻。但是我们在剁肉的时候的反复与肉的接触中能保持新鲜肉质，而不是像绞肉机一样把肉都粘连在了一起，所以二姐觉得自己切肉馅是比较必要的。

总结

以上就是二姐做饺子馅的方法以及回答的做饺子馅不让肉太柴的问题，二姐觉得大家注意下这些小事项那么做出来的肉馅就能又新鲜又好吃了。

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假如做饺子最百搭的肉品是什么？十之八九都会回答：当然是猪肉末！为什么看起来又小又碎的肉末，能在饺子中占有这么重要的地位？原因便在于它们好塑形、好料理，做水饺内馅，也因为如此简便。

——为什么每个人的饺子馅有差异——

原因就出在于肉末所使用的「部位」及「肥瘦比例」！一般来说，肉末不像肉片、肉条一样大块又成形，为了要让饺子内馅吃起来有口感，市售的肉末大多使用猪后腿的部位，因为猪后腿肉的瘦肉比例高，相对油脂较少，肉质的口感相对较涩，因为筋膜较少，处理上比较方便，但为了讲求口感，于是就会加入其他部位的肥肉或是碎肉混合，以至于各家使用的部位与肥瘦比例往往不一，难怪消费者所购买的肉末做饺子，风味也相异。

——饺子馅的比例——

饺子馅最棒的黄金比例，肥肉与瘦肉的比例应是 3：7，精选的部位就是整块的猪前腿肉与猪后腿肉，且使用整块原料精制而成，而非碎肉合成。猪前腿肉油脂较多，猪后腿肉油脂较少，正是猪肉所需的完美结合。

——饺子馅肉末制作——

制作馅料时，需经过严密的四道工法，每个步骤都不容马虎。

1.整形：先把整块的肉仔细清除表面多余的筋膜、软骨、杂油、血渍，再切成肉块。这第一步非常重要，可见：「去筋去膜」决定一块肉品的口感好坏，这些筋膜若没经过事先处理，可会影响肉质口感。

2.切丝：将清理好的肉块切成肉丝，并依照黄金肥瘦比例充份拌匀。

3.预冷：以0度C温度预冷降温3~4小时以上，维持肉品中心温度在5度内，使肉品紧实维持最佳鲜度。

4.绞肉：将预冷过的肉丝再使用绞肉机，就可以完成黄金肥瘦比3:7的美味饺子馅。

水饺是做面食的基本功，学会做水饺，杆水饺皮，甩水饺馅，之后很多其他品项都可自此延伸。例如烧卖、锅贴、蒸饺等。

——三鲜水饺——

我家常做的是三鲜水饺，的馅料是无刺的鱼肉、鲜嫩的虾仁、肥瘦相间的梅花猪肉，让鲜与香完美结合，再加了有着独特香气的芹菜，更有助于荤馅饺子的鲜上加鲜。

——三鲜水饺馅料——

一般三鲜饺子馅：馅料多为肉末、鸡蛋、虾仁，加韭菜；还有：鲜肉、白菜、冬菇。或是虾仁，香菇，竹笋。地三鲜的材料则是刀豆、马铃薯和茄子也可以是豆腐干、青菜和木耳。

净三鲜饺子馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。

肉三鲜饺子馅：指的是采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。

半三鲜饺子馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。

素三鲜饺子馅：主要材料一般有两种：冬笋、香菇、鸡蛋。

其实只要自己喜欢或是冰箱刚好有海鲜、肉类或蔬菜，都可以组合出很好的馅料！

——我的三鲜水饺制作方法——

【饺子皮材料】

中筋面粉300克、水150克

【饺子馅材料】

无刺鱼肉150克、虾仁120克

梅花猪肉110克、芹菜115克(也可用韭菜)

盐4克、芝麻油20克

【制作方法】

1、将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后盖上一块湿布，静置醒面10分钟。

2、鱼肉、虾仁、芹菜都清洗干净，芹菜切段，葱姜切小粒。然后把馅料全部放进搅拌器，包括调味料，在搅拌的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。

3、将醒好的面团扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。

4、把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。

5、将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。

6、把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，即成月牙形状的胖饺子。

7、包好的饺子，排放时底部要沾点干面粉，防止沾黏面板。

8、锅中水开后放入饺子，用铲子轻轻的推动水，让饺子转动以防粘锅。大火煮开后，再冲入半碗凉水，煮至饺子全部漂浮即可。

——小贴士饺子的包法——

先将饺子皮的中间捏紧，然后再将两边依次捏合即可。捏的时候让两角朝向自己，形成半圆形，面皮保持前边少后面多，这样后面就能压折，就能包成好看的半月形状。

我用的三鲜水饺的馅料是无刺鱼肉、鲜嫩的虾仁、肥瘦相间的梅花猪肉，让鲜与香完美结合，再加了有着独特香气的芹菜，更有助于荤馅饺子的鲜上加鲜。

相信大家在生活中都是听说过好吃不过饺子，在北方，饺子是各个节日的必备的食物了，也是家常必备的美味食物了。我们吃饺子较为关键的就是饺子馅了，饺子馅的种类是非常的多，那么，我们在生活中怎么制作饺子馅是会更加的美味好吃一些呢?

1、猪肉饺子馅的制作方法

主料:肥瘦猪肉馅2斤、小香葱一把、香油适量、色拉油适量、酱油适量。

做法:

1.1、先将小葱洗干净了，然后准备好肉馅。

1.2、将小葱切成碎段，然后剁一会，剁碎。

1.3、将剁好的葱放入到肉馅里面，然后倒入色拉油、香油、酱油、盐，然后就搅拌。

1.4、我们要搅拌时间长一些，我们就是搅拌觉得手累了三次，就可以了。

1.5、然后就是准备好包饺子了，包好了，捏实了。 2、香菇饺子馅的制作方法

原料:猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克。

调料:鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量。

蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量。

做法:

2.1、将猪肉剁成肉末，放入少量的淀粉抓均匀了，然后放入适量的盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，较后打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌，然后用保鲜膜密封了，腌制20分钟左右。

2.2、将香菇洗干净了，切成末，姜切成末，葱切成花。

2.3、我们将香菇、葱花、姜末都放入到肉里面进行腌制，搅拌均匀了。 3、芹菜饺子馅的制作方法

主料:有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块。

做法:

3.1、将芹菜的老梗和叶子都去掉了，然后在烧开的锅里面焯20多秒就是可以捞出来剁碎了。

3.2、将豆腐皮切碎了，在锅里面加入1大汤匙花生油，放入一些花椒进行爆香，捞出来，就是将切碎的豆腐皮加入，进行翻炒，然后滴几滴生抽，出锅，备用。

3.3、将生姜切成末，备用。

3.4、我们将准备好的豆腐皮、芹菜、姜末倒入容器里面，然后加入盐、适量的花椒面、蘑菇精、糖、胡椒粉搅拌就可以了。

怎样做饺子馅更好吃

1.调料放肉馅里

很多人在做饺子馅的时候，都是喜欢将菜末和肉末一起放入，然后搅拌，这样虽然说是省事了，但是味道是会有折扣的。我们是应该先将葱姜末放入肉馅进行搅拌，然后放入各种调料，较后是加入菜搅拌均匀了。

2.适当加清水

肉馅里面不要加入水，因为这样是会使得馅和菜容易分离，而且吃起来的口感也是会不好的。我们搅拌肉馅的时候可以加入适量的清水，这样是可以让调料更充分的与肉馅相容。而且我们在加水的时候是要沿着四周轻轻的加水，然后同时用筷子朝一个方向进行搅动。而且水的多少也是可以根据菜的水分来决定。

3.肉馅加食用油

很多人都是不喜欢吃肥肉，所以就是会在肉馅里面加入全身瘦肉，其实饺子馅半肥半瘦才是较好的，我们也是可以在肉馅里面加入一些食用油，这样可以起到润滑的作用，吃起来也是不会腻。在肉馅里面打入一个鸡蛋，可以很好的增鲜，做出的饺子会更好吃，而且馅也是不会成为一整块，也是不会出现散的状况。

4.调料种类不要太多

很多人在做饺子馅的时候，都是喜欢在里面放入各种调料，调料多了反而是不会起到增鲜的作用，在做不同的饺子的时候调料也是不一样的，太多了反而是会不能够保留食物的原因汁味。

我们在生活中食用饺子，较好是吃一些素馅的，这样是会更加的健康营养的，尽可能是遵循少放肉多放入蔬菜的原则。这样是可以使得我们的身体更好的达到营养的平衡。以上就是为大家介绍的关于饺子馅的一些制作方法了，大家制作的时候也是要根据自己的口味了。

我是爱美食，爱美丽的黄黄，很高兴回答你的问题。

林州人过什么节都吃饺子，来客人最高待遇吃饺子，婚宴必须有酸汤饺子才算席面，所以，饺子在我家的餐桌也是不可动摇的压轴位置。好吃的饺子馅要选好肉，香料油，打姜汁，这样做出来的饺子馅油润有光泽，一点也不柴！

一、选肉。猪肉包饺子最香，我最喜欢用猪前腿上半部分的肉包饺子。这个部位相当于人的上手臂外侧，运动量大，脂肪洁白细腻，瘦肉分布着脂肪白丝花纹，这部分肉肥瘦比例最好，肉嫩而不柴，鲜美多汁，味道最好。

想吃口感好的肉馅，最好是自己剁肉馅。一般小家庭，1斤肉就够了，剁肉也不是非常累。

二、香料油。油锅5成热，葱和蒜2:1的比例，放入小火煎出香味。去掉葱蒜只要油。把这种葱蒜油分次加入肉馅里，肉馅香气扑鼻，比单纯用芝麻油香很多。

三、姜洗干净，切片。放入料理机里，加水搅拌成姜汁，分次打入肉馅里，不断搅拌让肉馅更有劲。煮熟的饺子肉馅就是个小肉球，水润有弹性。这是我家最喜欢的猪肉虾仁韭菜馅，特别好吃。只要记住这三个窍门，饺子馅肯定不柴，超级好吃。

希望我的回答能对你有所帮助。关注黄黄美食，每天记录家常便饭，分享种菜收获，讲述舌尖故事，与您交流美食心得，期待你回复和评论，我们下期再见！

能把你做饺子馅儿的做法分享一下么？我做饺子儿，肉太柴？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：做饺子馅太柴，其实是没掌握诀窍，只要掌握这个方法，不管怎么包，饺子都好吃饺子应该是北方必备的一道主食，简单又方便，平时多包一点，放冰箱冻起来，随吃随煮十分方便.今天悠悠妈妈要与大家分享饺子馅的包法，调饺子馅时，只需加入这1样东西，饺子好吃不腻，比饭店还好吃。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。

很多人包饺子，都遇到过饺子儿肉太柴的问题。觉得包饺子是件很麻烦的事，其实那是没掌握技巧，如果你掌握了技巧包饺子不再是难事，包的饺子个个皮薄馅大，不易破。饺子好吃不在褶上，学会调馅，包出来的饺子鲜香入味，百吃不厌。

【猪肉大葱馅饺子】制作方法

配料：配料：肉馅、葱白、十三香、味极鲜、鸡精，葱姜花椒水

>>>>>【详细制作步骤】<<<<

》》第一步【饺子面团处理】

①面粉倒入盆中，倒入凉水，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒发一会。——（注意：和面的小技巧，就是面粉中倒入水之后一定要先用筷子搅拌，搅拌成絮状，然后再用手揉，这样揉出来的面团才不容易粘手。）

结语：如果你想要硬一点的面，一定要用凉水和面，如果想用稍微软一点的面，可以用温开水，这样和出来面，会相对与软一点。

》》第二步【饺子馅处理】

①趁着醒面的时候，我们来调一下饺子馅，买回来的肉馅很多人都喜欢直接用，其实是错的，即使肉馅店家已经帮你搅拌好，那你把肉馅拿回家也要再自己剁一下，这样的肉馅才更香。—（注意：肉馅不管是不是店家给你绞好的，记得回家一定要用刀子剁一下，相信我自己剁的肉馅会更好吃）

②剁好的肉馅放入盆中，加入葱姜花椒水，一定要一点一点加，然后用筷子朝一个方向搅拌肉馅，让肉馅喝饱水，将肉馅起劲，这样做出来的饺子才不柴才更好吃。——（注意：肉馅很柴，就是没有喝饱水，一定要给肉喝饱水，多搅拌，一点一点加，这样肉馅才会更好的吸收水分，而且加葱姜花椒水比清水更能去除肉腥味。）

③大葱只用葱白，切成葱花，放入肉馅中搅拌均匀。这是为了去除肉腥味。也是为了让肉馅更香。

④做好的肉馅中加入2勺味极鲜、少许十三香、一勺花生油、少许香油，搅拌均匀，这样肉馅就弄好啦。——（注意：调好的肉馅中加几滴香油，会让你的肉馅充满灵魂。）

》》第三步【包饺子方法】

①将面团揉成圆柱型，然后用刀切成面剂子，多撒点面粉揉成圆形，用擀面杖擀成面皮，面皮要中间厚两面薄一点，放入肉馅，捏成你想要的饺子形状。——（注意：饺子一定要擀的中间厚，周围薄一点，这样包出来的饺子更有弹性。）

②饺子包好一定要拿布盖一下，这样饺子表面不容易变硬。所有的饺子都包好，我们来烧水煮饺子，选一个稍大一点的锅，锅中倒入水，将水烧开下入饺子，肉饺子一般煮5开就可以啦。——（注意：饺子再放入锅中的时候，刚下入一定要拿勺子或者铲子从锅底顺一下，这样可以避免饺子粘连，也可以避免饺子粘底。）

【做饺子小贴士】

1、水与面粉的比例一定要配好，我喜欢用凉水搅拌面粉，这样才是我最喜欢的面团样子，因为这样更有韧性，包出来的饺子更有劲。

2、肉馅调的时候一定加水，让肉馅充分喝饱水份，这样肉馅才更有韧性，这也是肉馅不柴的秘诀。

3、和馅一定要顺时针搅拌，不能一会左一会右，那样肉馅会泄劲，没有弹性。

4、饺子皮一定要擀的中间厚周围薄。

5、饺子一定是水开下饺子，下完饺子一定要顺一下底。

---》》疑难解答TIPS---

问：面团可以不醒发吗？

答：面团弄好，一定要放一边醒发一会，这样饺子皮延展性才更好，饺子面团韧性才更好。

问：饺子馅是放十三香还是胡椒粉？

答：近期很多人都说饺子馅放十三香不好吃，但是小编却很喜欢十三香，因为从小我妈就是这样告诉我的，所以现在我还是这样放，如果你不喜欢十三香的味道，那放胡椒粉也是可以的，这个根据个人口味。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。

我是广东人，我经常在家做饺子，我做的饺子馅与北方人的饺子馅有所不同。

首先猪肉我要用半肥瘦的猪肉，1/4虾仁，一起剁碎，先用盐，糖，生抽，生粉，薑汁，一起把肉搞均匀。

再用一倍的大白菜切丝剁碎，加盐腌20分钟，揸乾水分之后，和肉馅一起搅拌，搅匀之后就可以用来包饺子，一点也不柴不防试一试。

大家好！我是好吃不懒做的天然力，一个专心研究并记录美食的人。这是我在问答的第202个问题，专业回答，用心回答，完美的回答是我追求的目标。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

饺子馅的肉太柴可能是前期没处理好。肉在剁成肉糜后要先腌制一下，这样可以让肉更入味，也可以防止吃起来口感发柴的问题。首先往肉里加适量的盐，盐量根据肉量来放，不能太咸。少量鸡精，适量的油，如果肉馅有肥肉那可以少放些油。放点生抽增色调味，加生抽可以让肉没那么白，颜色要好看些。全部加好后搅拌均匀。搅拌好后加2勺淀粉进去，再搅拌均匀，淀粉把肉都包裹起来了，你怎么煮肉都不会老，吃起来自然就不柴了。然后就可以和其他配料搅拌均匀，饺子馅就做好了。

经过这样腌制的肉馅，味道更好，颜色好看，最主要是肉吃起来不会柴。

我们这里的饺子馅和肉搭配的有韭菜、葱花、萝卜和包菜的居多。大部分的还是以韭菜猪肉馅的为主。

其实饺子馅没有固定的，可以包自己喜欢的，对自己口味的就是最好的。