为什么做菜视频各种闷几十分钟而餐厅大厨十几分钟就能上一桌子菜

您好，我是美食领域创作者小许哥，很高兴解答您的提问！

很多朋友对做菜非常有兴趣，像我本人，有事没事就去上网翻看菜谱，很多菜尤其是肉制品，基本都有一句“大火烧开，小火炖煮......分钟”的标志性句子，不自觉的提高大家的兴趣！

同样一道菜，餐厅大厨却只要很短的时间就能搞定，堪称美食界的“快银”。

通过仔细研究，我得出以下结论：

第一：“装备”先进

大家有没有发现，我们家里面用的燃气灶一般是小火，而餐厅用的一般都是“旺火”。

大火炖煮食物，更容易使其熟透，大大缩短了烹饪时间。

第二：分工协作

酒店为了提高效率，很多需要大量时间烹制的食材都是提前准备好的，而我们看到的菜谱是从都到尾的教授制作步骤，如果让大厨从头到尾做一遍，除了得益于猛火灶的“威力”除外，还有很多分工合作的帮手。

第三：经验

能在餐厅掌勺，厨艺都是千锤百炼的，做每一道菜都有自己总结的方法步骤，以达到更快的效果，而并非生硬的套用菜谱，当然事半功倍。

以上是我总结的答案，希望对您有所帮助！

我是美食领域创作者《小许大食》，关注我，每天更新一道菜，感谢！

你好很高兴回答你的问题

这事本来就是你的错觉，实际上你自己注意一下，会发现会先上一些凉拼、压桌碟之类的，然后是炒菜，需要收汁慢熬的最后上，而且肯定不会十几分钟就上来

大厨对菜品的顺序都是心里有数的，哪个要慢火收汁先坐在火上，哪些比较快直接做出来上桌都是可以预期的，会形成一条流水，保证每隔几分钟就有新菜上来，感官好还避免一口气上来菜凉了

而且餐厅肯定会提前准备啊

常用菜的材料都会提前改刀腌制，酱料啥的也是当天早晨就调好

等中午就是上火炒热小火收汁，你光看人家中午了，难道不知道人家上午都在做什么

因为有很多菜都是半成品下锅一翻一掂，加热放调味即可

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