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腊肉怎么做好吃?

2020-08-01 10:57阅读(63)

腊肉怎么做好吃?:现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了,但每年冬至后,还是会依例想要腌点腊货。或许,这也是很多人年末的仪式感。来说说怎样:-腊肉,做好

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现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了,但每年冬至后,还是会依例想要腌点腊货。或许,这也是很多人年末的仪式感。

来说说怎样腌腊肉!

有人腌腊肉是直接放盐,放白酒,一点花椒辣椒腌几天,入味后在通风处晾1-2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的,味道也偏清爽,算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。

分享【我喜欢的腊肉】做法!

以10斤肉为例,肉可以选猪五花肉,也可以选整刀的猪后臀肉,我个人比较偏爱用五花来腌腊肉,肥瘦相间,后续吃的时侯更爽。

1.猪肉切成整条整条的,用刀将肉皮的部分反复刮两遍,如果有猪毛要去干净。(腌腊肉的肉最好不要用水洗哈,这个很多人会乎略)

2.取净锅,倒入一整包盐,加一小把花椒,几颗干红辣椒,放香叶,八角一起炒到出香味做成香料盐。

3.把肉条先用白酒搓一遍,再用香料盐把肉整条整条搓一遍,处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里,放些葱姜,然后在肉条上面压上重物,腌2-3天后,把腌出来的汁水倒掉。(这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味,还能让肉更紧实)

4.在肉条的一端用尖刀扎个孔,然后穿上绳子,一条条挂起来放阴凉处晾一天,让其表面更干爽。

5.取一个大锅,倒1瓶黄酒,1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油,半斤白砂糖,然后加些葱姜,干红辣椒,花椒,桂皮进去,一起煮到沸腾,煮到糖化,还继续煮5分钟左右关火,捞出葱姜,然后晾凉做成酱料水。

6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里,浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水,腌3天左右,取出挂到阴凉通风的地方,晒1-2个星期。(腌的时侯记得不时去翻动一下,让其腌制更均匀)

这样,腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片,直接吃也好吃,用它来烧菜也很香,做腊肉饭也很好。我随便蒸了条切了,你们看看,有没有很好吃的样子?

好了,以上,希望你也喜欢~

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腊肉的制作材料: 主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 腊肉的特色: 肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。 教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃 (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用 炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。 家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:风干 家制腊肉(一)的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)2500克 调料:盐75克,花椒13克 家制腊肉(一)的特色: 肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。 教您家制腊肉(一)怎么做,如何做家制腊肉(一)才好吃 1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。 2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。 家制腊肉(一)的制作要诀: 需要用锯末熏制,所以备锯末750克。 家制腊肉(二)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:熏 家制腊肉(二)的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)500克 调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉(二)的特色: 呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法。 教您家制腊肉(二)怎么做,如何做家制腊肉(二)才好吃 1.原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净。 2.熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊)。 3.保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年

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腊肉在春节的餐桌上是最常见的一类食物。在年前那段时间,家家户户都在制作自己家的秘制腊肉,方便在过年的时候家里来了客人,用自己做的腊肉来招待客人。那么怎么把腊肉做的好吃呢?端上桌之后,能让家里的客人眼前一亮,食欲爆棚呢?下面和大家分享的这道美食,是咱们川渝地区,或者说西南地区独有的一种美食,因为这道菜里除了腊肉之外,会用到一种西南地区独有的食材——折耳根。

咱们用折耳根(鱼腥草)来炒腊肉。因为很多地方都不吃折耳根,或者说做不来折耳根,又或者不知道怎么做折耳根吃。其实咱们可以用折耳根来炒腊肉。不仅香味扑鼻,口感独特,还特别的咸鲜爽脆,好吃的很。【折耳根炒腊肉】这道美食应该属于咱们西南地区独有的一道美食,一道极具传统特色菜品。相信咱们西南片区很多人都这么吃过,外地的朋友们你们还在等什么呢?放开胆子做【折耳根炒腊肉】吧,用折耳根炒腊肉,做法也简单,又好吃。

【折耳根炒腊肉】

准备食材:根据家里的人头去取一块分量适量的腊肉(肥瘦都有那种最好),适量的折耳根(折耳根选择比较嫩的部分,稍微老的部分都掐掉),几根蒜苗,少量的盐,少量的味精,少量的植物油。

做法:

  • 1、咱们先把腊肉用热水泡半个小时,然后再把腊肉进行清洗。这样可以把腊肉表面的盐分清理的更加干净。
  • 2、起锅烧水,把腊肉整块放入锅里煮10分钟,取出放凉。
  • 3、提前把折耳根根摘成段,洗净放入盆里,加入少量的盐腌制出汁,然后再洗一下,控掉水分。这样可以让炒出来折耳根更加爽脆。
  • 4、腊肉放到菜板上,切成薄片即可。切几根蒜苗段。
  • 5、起锅下少量的植物油,把腊肉片放入锅里翻炒出油脂,如果油脂比较多就把多余的油去掉。然后把折耳根放入锅里翻炒均匀,把蒜苗放入锅里一起翻炒,最后加入少量的味精炒匀出锅即可。

这道鲜香咸爽的【折耳根炒腊肉】就做好了。泡一下腊肉,和用水煮腊肉都可以把腊肉上多余的盐分给清理掉,让你做出来腊肉不会太咸。也可以加入一些姜丝和蒜片提提味。当然,在咱们西南地区还会加上一些干红辣椒,因为腊肉很咸了,所以不要在用豆瓣酱,用干辣椒提升辣味。外地的朋友不喜欢太辣就不用加了。

在春节里做上一道【折耳根炒腊肉】端上桌,绝对让你们的客人眼前一亮。对你的厨艺表示折服。

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因为胡师傅是湖北人,就写湖北腊肉的做法,每年到了冬至,家家户户都会腌肉,胡师傅家也不例外。

食材:五花肉5kg、花椒100g、盐500g。

做法:

1.炒花椒盐,擦净锅中水分,花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。(也可以不要步骤,直接给盐花椒腌制都可以的)  

2.腌肉,将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收,大概10天就可以拿出来了晾晒了,中途记得翻面。 

3.晾晒好后,晒好的腊肉,淋上适量白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到,不要太多,稍微有酒店香味就可以,也利于长时间保存。  

4.静置腌制,将抹好盐和酒的肉,装大盆或者密封盒中,加盖密封皆可以,想什么时候吃,什么时候拿就可以了。感谢支持,喜欢我就关注我喔!

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感谢邀请,我专门请教了我妈腊肉到底是怎么做的

食材

  • 主料

五花肉

1500克

猪后腿肉

1500克
  • 辅料

生抽

150克

老抽

100克

高度白酒

80克

花雕酒

100克

八角

适量

桂皮

适量

食盐

60克

冰糖

60克
  • 步骤

1.五花肉、猪后腿肉洗净,控干水分备用

2.调料:花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角

3.所有调料放入锅中。加入小半碗清水,混合成腌料汁

4.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化(注意别烧糊了)

5.煮好的腌料汁自然放凉

6.把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在冰箱冷藏,每天把肉翻动一次,腌渍3天(这个季节,北方不放在冰箱也没关系)

7.腌制好的肉,颜色已经很深了

8.肉腌好后,用棉绳把肉串起来

9.串好的肉挂在阴凉通风处。(这是挂了五天左右的腊肉)

10.大约十天左右,用手捏捏看,肉质已经非常紧致,颜色也更深了,这样就可以收起来啦(晾至肉质发硬,没有溏心为好)

11.晾好的腊肉切成小块,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏,随吃随取

12.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸40分钟

13.蒸好的腊肉

14.蒸好的腊肉切片即可直接食用,也可以用来炒菜,或做成香喷喷滴腊肉饭,怎么吃,随你啦

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食材
  • 主料
  • 五花肉

    2500g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
步骤

1.准备上好五花肉,洗净,沥干水(也可以挂到户外让北风吹上半天,去除水份)

2.下适量的盐,进行腌制(根据自家的口感,我腌的是偏咸一点的)

3.下适量的酒(既可以增加香味,又可以起到挂到户外,免除蚊虫叮咬的作用)

4.下适量的花椒

5.戴上手套,进行揉搓入味

6.继续揉搓到盐散

7.用保鲜膜盖上,封紧,放置一天

8.一天后可以挂至户外,要早吃,一般挂了两天就可以,或者可以一直挂到想吃就弄下来吃。

小贴士1.盐随意,但太咸对身体有害处。2.挂到户外时间,至少要2天。

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食材清单

五花肉两条(看自家的消耗能力) 、 盐           、 维生素C 、 辣椒丝 、 生姜 、 大蒜 、 花椒 、 八角 、 老抽 、 生抽 、 白糖 、 白酒

烹饪步骤

1/11

买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;

2/11

把盐炒热

3/11

用盐把肉擦拭一遍;

4/11

在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;

5/11

把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;加入一勺白糖,40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

6/11

腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,

7/11

晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;

8/11

把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

9/11

准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

10/11

放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;

最后一步

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;










8

说到腊味,人们一般想到的就是湖南和四川。湘人嗜腊味,到了什么程度呢?壹周君有个岳阳的朋友说了:我们家乡一年只吃两次腊肉,每次六个月。所以若造访湖南,真的会发现他们一年四季都在吃腊肉;偶到村庄,七八月烈日炎炎,荤菜三小时不放冰箱就会变质,居然也有人在炮制腊肉,真真是可歌可泣。

相比之下,湖北人的腊味就显得紧扣时令得多。长久以来,腊肉灌肠,都是本地人过年的序曲。只要一看到廊下开始挂起一条条的腊肉香肠,就会意识到:原来年就要到了。空气里漂浮的,也开始有了年味。



湖北的腊肉,虽也冠了个“腊”名,却和湖南,四川的熏制肉大为不同,严格意义上来说其实是风干肉,即将肉腌制后,挂在室外通风处风干即可。

说来简单,做起来却也耗时耗力。一般是冬至前后,便得去市场采购鲜肉,要选夹精夹肥的五花肉。选好的肉处理干净,均匀抹上盐,讲究的还要加一些香料,淋上适当白酒,然后装大盆或者密封盒中,加盖腌置三天。期间还要记得每天翻一下面,将容器中的肉位置调换一下,以便让肉腌制均匀入味。

腌好的肉就要拿出来晒了。这是湖北腊月里独有的一道风景。快过年的时候去湖北,家家户户,乡村向阳的院子,城市阳台上,都是一排排的腊鱼腊肉。

湖北人讲究腊肉腊肉,一定得有腊月天的风吹,腊月天的太阳晒,才能熬出腊味来。于是阳光晴好的冬日,鲜红的腊肉晒着晒着,慢慢变得暗红,再透出黄来。所有的变化都需要实打实的时间,急不得,只有等。



旧时在乡村中常可以见到这样的场景:院子里用木头或竹子搭个架子,挂满了腊肉腊鱼,姑婆嫂子们到处串门,就靠在架子边坐着,一边晒太阳嗑瓜子,一边评价谁家的腊肉多,灌肠节数多,继而聊起一年来的收成。到了饭时,随手取下一块,或炒个泥蒿菜薹,或直接上蒸锅一蒸,就在这日渐浓郁的腊味里,年,就这么来了。

9

上学时,觉得最好吃的就是楼管做的腊肉啦

自己经历:在南方上学几年,能吃到地道的当地美食,真是一大幸事。以前和楼管阿姨混的相当好,他们每到过年就制作腊肉,我就让她帮我做,自己也学学,阿姨人很好,就教我怎么做,上学几年每年都带她做的腊肉回家当特产,家里人也特别喜欢吃。

哥哥看好吃,在南方打工也在当地市场上买回来了腊肉,但是就是没有我拿回去的腊肉好吃!

腊肉和风干肠,拿来炒菜,做菜饭或是直接上锅蒸一下,肉都快是透明的了,香而不腻,越嚼越有味道,还劲道。

阿姨制作的腊肉是腌制较轻,走鲜香路线的江苏腊肉。

制作时机:干燥、晴朗、有风的天气

原料:上好五花肉,切条,去皮。 调料:白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒(高度)、味精 等。

做法:
  1. 把五花肉条抹上盐,放大盆里腌制8个小时;
  2. 烧上滚烫的开水,将盐腌过后的肉条过水去咸味;
  3. 肉条凉下来后串线,挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
  4. 取回肉条重新放回大盆里,用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁,均匀撒在肉条上,用手进行搓制,直至肉质显黄褐色。个人经验是,生抽多放,老抽少放(仅仅是染色用),三花酒度数越高越鲜香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。具体可按个人口味调节。

5.盆里腌制一到两天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长,腊肉越香,但瘦肉部分会越硬,看个人口味了。大约一周后即可食用。但是我一般是要晾晒15天以上,这样才能干透

腊肉基本就做好了。如果天气无变化,可以一直晾挂,随吃随取。

烹饪:

我拿回家的腊肉的吃法比较简单:多数是清蒸,其次是小炒和做腊肉饭

清蒸做法:腊肉切小块,放蒸锅或饭面上蒸熟,不放任何作料。这样完全保留了腊肉的原味,鲜香诱人。

小炒做法:腊肉切薄片或细条,与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜,风味独特。

做腊肉饭:之前专门写过一篇文章,想了解的可以关注自行查看《

应勤的嘴除了糟蹋了邱莹莹,还糟蹋了啥?

阿姨的这种做法不用熏制火燎,做法相对简单,风味也好,非常适合口味较轻的人群。

分享出去,今年你也做一份腊肉吧,无论是送亲友,还是作为家里的备用菜,都十分适宜。

我是扒蒜小妹,欢迎关注,批评指点,分享美食

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腊肉的制作材料:

主料:猪肉5公斤。

调料 :盐150克,花椒25克,料酒1瓶

腊肉的特色:肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

第一步腌渍:先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

第二步骤熏烟:把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

第三部食用做法:将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。