现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。

来说说怎样腌腊肉！

有人腌腊肉是直接放盐，放白酒，一点花椒辣椒腌几天，入味后在通风处晾1－2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的，味道也偏清爽，算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。

分享【我喜欢的腊肉】做法！

以10斤肉为例，肉可以选猪五花肉，也可以选整刀的猪后臀肉，我个人比较偏爱用五花来腌腊肉，肥瘦相间，后续吃的时侯更爽。

1.猪肉切成整条整条的，用刀将肉皮的部分反复刮两遍，如果有猪毛要去干净。（腌腊肉的肉最好不要用水洗哈，这个很多人会乎略）

2.取净锅，倒入一整包盐，加一小把花椒，几颗干红辣椒，放香叶，八角一起炒到出香味做成香料盐。

3.把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）

4.在肉条的一端用尖刀扎个孔，然后穿上绳子，一条条挂起来放阴凉处晾一天，让其表面更干爽。

5.取一个大锅，倒1瓶黄酒，1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油，半斤白砂糖，然后加些葱姜，干红辣椒，花椒，桂皮进去，一起煮到沸腾，煮到糖化，还继续煮5分钟左右关火，捞出葱姜，然后晾凉做成酱料水。

6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里，浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水，腌3天左右，取出挂到阴凉通风的地方，晒1－2个星期。（腌的时侯记得不时去翻动一下，让其腌制更均匀）

这样，腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它来烧菜也很香，做腊肉饭也很好。我随便蒸了条切了，你们看看，有没有很好吃的样子？

好了，以上，希望你也喜欢～

腊肉的制作材料： 主料：猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 腊肉的特色： 肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。 教您腊肉怎么做，如何做腊肉才好吃 (1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用 炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。 家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：风干 家制腊肉（一）的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 调料：盐75克,花椒13克 家制腊肉（一）的特色： 肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。 教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃 1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 家制腊肉（一）的制作要诀： 需要用锯末熏制，所以备锯末750克。 家制腊肉（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏 家制腊肉（二）的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克 调料：盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉（二）的特色： 呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。 教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃 1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。 2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年

腊肉在春节的餐桌上是最常见的一类食物。在年前那段时间，家家户户都在制作自己家的秘制腊肉，方便在过年的时候家里来了客人，用自己做的腊肉来招待客人。那么怎么把腊肉做的好吃呢？端上桌之后，能让家里的客人眼前一亮，食欲爆棚呢？下面和大家分享的这道美食，是咱们川渝地区，或者说西南地区独有的一种美食，因为这道菜里除了腊肉之外，会用到一种西南地区独有的食材——折耳根。

咱们用折耳根（鱼腥草）来炒腊肉。因为很多地方都不吃折耳根，或者说做不来折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃。其实咱们可以用折耳根来炒腊肉。不仅香味扑鼻，口感独特，还特别的咸鲜爽脆，好吃的很。【折耳根炒腊肉】这道美食应该属于咱们西南地区独有的一道美食，一道极具传统特色菜品。相信咱们西南片区很多人都这么吃过，外地的朋友们你们还在等什么呢？放开胆子做【折耳根炒腊肉】吧，用折耳根炒腊肉，做法也简单，又好吃。

【折耳根炒腊肉】

准备食材：根据家里的人头去取一块分量适量的腊肉（肥瘦都有那种最好），适量的折耳根（折耳根选择比较嫩的部分，稍微老的部分都掐掉），几根蒜苗，少量的盐，少量的味精，少量的植物油。

做法：

• 1、咱们先把腊肉用热水泡半个小时，然后再把腊肉进行清洗。这样可以把腊肉表面的盐分清理的更加干净。
• 2、起锅烧水，把腊肉整块放入锅里煮10分钟，取出放凉。
• 3、提前把折耳根根摘成段，洗净放入盆里，加入少量的盐腌制出汁，然后再洗一下，控掉水分。这样可以让炒出来折耳根更加爽脆。
• 4、腊肉放到菜板上，切成薄片即可。切几根蒜苗段。
• 5、起锅下少量的植物油，把腊肉片放入锅里翻炒出油脂，如果油脂比较多就把多余的油去掉。然后把折耳根放入锅里翻炒均匀，把蒜苗放入锅里一起翻炒，最后加入少量的味精炒匀出锅即可。

这道鲜香咸爽的【折耳根炒腊肉】就做好了。泡一下腊肉，和用水煮腊肉都可以把腊肉上多余的盐分给清理掉，让你做出来腊肉不会太咸。也可以加入一些姜丝和蒜片提提味。当然，在咱们西南地区还会加上一些干红辣椒，因为腊肉很咸了，所以不要在用豆瓣酱，用干辣椒提升辣味。外地的朋友不喜欢太辣就不用加了。

在春节里做上一道【折耳根炒腊肉】端上桌，绝对让你们的客人眼前一亮。对你的厨艺表示折服。

因为胡师傅是湖北人，就写湖北腊肉的做法，每年到了冬至，家家户户都会腌肉，胡师傅家也不例外。

食材:五花肉5kg、花椒100g、盐500g。

做法：

1.炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。（也可以不要步骤，直接给盐花椒腌制都可以的）　　

2.腌肉，将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收，大概10天就可以拿出来了晾晒了，中途记得翻面。　

3.晾晒好后，晒好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到，不要太多，稍微有酒店香味就可以，也利于长时间保存。　　

4.静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖密封皆可以，想什么时候吃，什么时候拿就可以了。感谢支持，喜欢我就关注我喔！

感谢邀请，我专门请教了我妈腊肉到底是怎么做的

食材

• 主料

五花肉

猪后腿肉

• 辅料

生抽

老抽

高度白酒

花雕酒

八角

桂皮

食盐

冰糖

• 步骤
  

1.五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用

2.调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角

3.所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁

4.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）

5.煮好的腌料汁自然放凉

6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）

7.腌制好的肉，颜色已经很深了

8.肉腌好后，用棉绳把肉串起来

9.串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）

10.大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）

11.晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取

12.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟

13.蒸好的腊肉

14.蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦

• 主料

• 五花肉

  2500g
• 辅料

• 酒

  适量

• 盐

  适量

• 花椒

  适量

1.准备上好五花肉，洗净，沥干水（也可以挂到户外让北风吹上半天，去除水份）

2.下适量的盐，进行腌制（根据自家的口感，我腌的是偏咸一点的）

3.下适量的酒（既可以增加香味，又可以起到挂到户外，免除蚊虫叮咬的作用）

4.下适量的花椒

5.戴上手套，进行揉搓入味

6.继续揉搓到盐散

7.用保鲜膜盖上，封紧，放置一天

8.一天后可以挂至户外，要早吃，一般挂了两天就可以，或者可以一直挂到想吃就弄下来吃。

小贴士1.盐随意，但太咸对身体有害处。2.挂到户外时间，至少要2天。

食材清单

五花肉两条(看自家的消耗能力) 、 盐　　　　　　　　　　 、 维生素C 、 辣椒丝 、 生姜 、 大蒜 、 花椒 、 八角 、 老抽 、 生抽 、 白糖 、 白酒

烹饪步骤

1/11

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

2/11

把盐炒热

3/11

用盐把肉擦拭一遍；

4/11

在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

5/11

把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

6/11

腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，

7/11

晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

8/11

把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

9/11

准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

10/11

放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

最后一步

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；

说到腊味，人们一般想到的就是湖南和四川。湘人嗜腊味，到了什么程度呢？壹周君有个岳阳的朋友说了：我们家乡一年只吃两次腊肉，每次六个月。所以若造访湖南，真的会发现他们一年四季都在吃腊肉；偶到村庄，七八月烈日炎炎，荤菜三小时不放冰箱就会变质，居然也有人在炮制腊肉，真真是可歌可泣。

相比之下，湖北人的腊味就显得紧扣时令得多。长久以来，腊肉灌肠，都是本地人过年的序曲。只要一看到廊下开始挂起一条条的腊肉香肠，就会意识到：原来年就要到了。空气里漂浮的，也开始有了年味。

湖北的腊肉，虽也冠了个“腊”名，却和湖南，四川的熏制肉大为不同，严格意义上来说其实是风干肉，即将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可。

说来简单，做起来却也耗时耗力。一般是冬至前后，便得去市场采购鲜肉，要选夹精夹肥的五花肉。选好的肉处理干净，均匀抹上盐，讲究的还要加一些香料，淋上适当白酒，然后装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天。期间还要记得每天翻一下面，将容器中的肉位置调换一下，以便让肉腌制均匀入味。

腌好的肉就要拿出来晒了。这是湖北腊月里独有的一道风景。快过年的时候去湖北，家家户户，乡村向阳的院子，城市阳台上，都是一排排的腊鱼腊肉。

湖北人讲究腊肉腊肉，一定得有腊月天的风吹，腊月天的太阳晒，才能熬出腊味来。于是阳光晴好的冬日，鲜红的腊肉晒着晒着，慢慢变得暗红，再透出黄来。所有的变化都需要实打实的时间，急不得，只有等。

旧时在乡村中常可以见到这样的场景：院子里用木头或竹子搭个架子，挂满了腊肉腊鱼，姑婆嫂子们到处串门，就靠在架子边坐着，一边晒太阳嗑瓜子，一边评价谁家的腊肉多，灌肠节数多，继而聊起一年来的收成。到了饭时，随手取下一块，或炒个泥蒿菜薹，或直接上蒸锅一蒸，就在这日渐浓郁的腊味里，年，就这么来了。

上学时，觉得最好吃的就是楼管做的腊肉啦

自己经历：在南方上学几年，能吃到地道的当地美食，真是一大幸事。以前和楼管阿姨混的相当好，他们每到过年就制作腊肉，我就让她帮我做，自己也学学，阿姨人很好，就教我怎么做，上学几年每年都带她做的腊肉回家当特产，家里人也特别喜欢吃。

哥哥看好吃，在南方打工也在当地市场上买回来了腊肉，但是就是没有我拿回去的腊肉好吃！

腊肉和风干肠，拿来炒菜，做菜饭或是直接上锅蒸一下，肉都快是透明的了，香而不腻，越嚼越有味道，还劲道。

阿姨制作的腊肉是腌制较轻，走鲜香路线的江苏腊肉。

制作时机：干燥、晴朗、有风的天气

原料：上好五花肉，切条，去皮。 调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。

1. 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
2. 烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
3. 肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
4. 取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。

5.盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。但是我一般是要晾晒15天以上，这样才能干透

腊肉基本就做好了。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。

烹饪：

我拿回家的腊肉的吃法比较简单：多数是清蒸，其次是小炒和做腊肉饭

清蒸做法：腊肉切小块，放蒸锅或饭面上蒸熟，不放任何作料。这样完全保留了腊肉的原味，鲜香诱人。

小炒做法：腊肉切薄片或细条，与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜，风味独特。

做腊肉饭：之前专门写过一篇文章，想了解的可以关注自行查看《

应勤的嘴除了糟蹋了邱莹莹，还糟蹋了啥？》

阿姨的这种做法不用熏制火燎，做法相对简单，风味也好，非常适合口味较轻的人群。

分享出去，今年你也做一份腊肉吧，无论是送亲友，还是作为家里的备用菜，都十分适宜。

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腊肉的制作材料：

主料：猪肉5公斤。

调料 ：盐150克,花椒25克,料酒1瓶

腊肉的特色：肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。

第一步腌渍：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

第二步骤熏烟：把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

第三部食用做法：将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。