湖北菜的做法众多，各有特色，我比较喜欢制作炸藕夹和清蒸武昌鱼，这两道菜做法不算困难，大家尝试动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作这两道菜的方法，希望对您有所帮助

炸藕夹

生姜切末，葱切末。准备一块猪后腿肉，将其剁成肉末后放入碗中，放入生姜末和葱末，倒入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，朝着一个方向不停的搅拌，将肉馅搅拌至上劲，搅拌好后腌制二十分钟

取一碗，碗中打入两颗鸡蛋，放入面粉、胡椒粉、食盐、少许清水，搅拌成有些浓稠的面糊备用

莲藕削皮切成薄厚适中的莲藕片，将腌制好的肉馅填入莲藕片中，再放上一个莲藕片，将肉馅夹紧，将藕夹放入面糊中裹匀

锅中倒入宽油，油温六成热时放入藕夹，将藕夹炸至定型后捞出，等油温升高后，再次放入藕夹复炸，炸至藕夹熟透，外皮颜色金黄酥脆后盛出沥油摆盘即可

清蒸武昌鱼

葱切丝，生姜切丝，将武昌鱼刮去鱼鳞，将鱼鳃和内脏取出，清洗干净后，在鱼身上切几刀花刀放入盘中，将鱼内外抹上一层食盐和料酒，在鱼身上撒上葱丝和生姜丝，在鱼肚中也塞入一些，腌制十五分钟

蒸锅烧上气后放入腌制好的武昌鱼，大火蒸十分钟后关火，再焖五分钟，将鱼取出，倒上一些生抽

锅中倒油，油烧热后关火，将热油浇淋到鱼身上即可

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豆妈是湖北人，从小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜欢各种小炒，莲藕炒肉丝、青椒炒肉丝、豌豆炒肉丝、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒腊肉、炖腊鸡煲等等~

▲上图为香煎鱼块

我理解中的湖北菜，整体口感适中，因为它不像四川菜那么多红油，也不像湖南菜那么多辣子，也不像江浙菜那样偏甜，更不像鲁菜那样味重，总而言这，我觉是就是哪儿哪儿的人应该都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才没那么特别~

不过，湖北那么大，不同地方的人做菜还是有很大区别的。

▲上图为腊鸡煲

豆妈并非专业厨师，对于专业的湖北菜做法不能给予专业的解答，只能从自己理解的角度分享一些在随州老家时，家人会常做的菜。

▲上图为清炒黄瓜片

在老家时，家里人炒当季蔬菜时多喜欢清炒，清炒黄瓜、莲藕、长豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。

▲上图为猪油渣炒大白菜

父母那一代炒叶子类蔬菜时，喜欢加猪油、猪油渣

▲上图为豆豉炒藕丁

湖北莲藕多，偶尔炖着吃，炒着吃最多。我小时候常吃的菜就有这道藕丁，咸香下饭，特别惹味。

▲上图为豌豆炒肉丝

招待客人时，每样配菜里都会加上一些肉丝

▲上图为10月1日回家妈妈做的一桌菜

不过时代在变，家里人的生活习惯也在慢慢被改变，每次回家也都有新的菜品出现。

但总结来说，湖北人喜欢各种小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都带着火烟的烟火气。

湖北菜相对川菜而言，没那么重油。川菜善用红油、豆瓣，此外重麻，但是湖北菜很少会用到花椒面。

给楼主介绍几样经典湖北菜。哈哈，可能不算经典，但是绝对好吃。

1.排骨莲藕汤

材料：小排、莲藕

调料：姜片、盐、料酒 、小葱

首先说莲藕、我不知道楼主现在处在那个地方，我目前在沪，没有买到过好的藕。湖北用来做排骨汤的藕极其粉糯，可以用野藕（偏长，颜色偏红），也可以用洪湖藕（九孔，长、细、淀粉含量高、口感粉华）。买莲藕的时候要问清楚老板，买炖汤的藕。

排骨洗净，锅里放入适量姜片、料酒、适量盐绰水去浮沫后捞出。

将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅中，加入足够量的清水。小火炖煮2小时。

藕切滚刀块，放入砂锅，继续炖煮一个小时至软糯，撒上葱花出锅。

2.红烧武昌鱼

材料：武昌鱼

调料：油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、盐、料酒 、小葱、豆豉、豆瓣酱、酱油、醋

武昌鱼处理干净，在鱼身用到斜切三到四下（反面也如此，不用切太深，方便入味）鱼肚子塞几片姜放入盆中，鱼表面抹少许盐，加入少量料酒腌制15分钟。

热锅倒入油，鱼擦干后放入，煎至两面金黄用锅铲放置锅边，锅内放入干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、豆豉。豆瓣酱出香味（干红辣椒、花椒、姜片、蒜也可以在最开始放，不过容易糊，不好掌控）。鱼身淋少量酱油，加水没过鱼身2/3，小火煮15分钟左右，淋上香醋和小葱出锅。

3.珍珠丸子

材料：肉末（肥瘦相间，搅成肉末）、糯米

调料：鸡蛋清、姜、蒜、盐、料酒 、酱油、鸡精老干妈、小葱

前一晚泡好糯米，沥干备用

肉末中加入少量料酒、姜末、蒜末、盐、鸡蛋清、老干妈、鸡精、酱油等调味，搅拌均匀，尽量不要太稀，多搅拌一会。

用虎口挤肉丸，放置于糯米中滚一圈，均匀沾上糯米。丸子大小一致，蒸锅水开后放丸子，蒸20分钟左右，撒小葱出锅。

4.扣肉（粉蒸肉）

材料：五花肉、米粉、姜、土豆、南瓜、包菜、葱、香菜

调料：盐、酱油、豆瓣酱、老干妈

做法：大米在料理机磨米粉，买不到的可以直接买粉蒸肉粉。五花肉洗干净，加入豆瓣、姜末、酱油等调料（鸡粉、老干妈、胡椒粉、醋）拌好，然后加上米粉（可多可少，看个人口味）。用处理肉的方式处理土豆南瓜包菜等。拌好粉的南瓜土豆包菜放在蒸格最下面，上面放肉类，然后上锅蒸熟，最后撒上葱花香菜就可以啦。垫在肉下面的菜也可以是莲藕，湖北的朋友们是懂的，那是相当好吃啊~~~

5.干爆黄鳝

材料：黄鳝（湖北称鳝鱼）、洋葱

调料：姜、蒜、盐、料酒 、酱油、干红辣椒、泡椒、花椒、豆豉（没有豆豉可以老干妈代替）、小葱

做法：黄鳝去骨、去内脏剪成小段（通常菜市场买的时候会杀好，回家只需洗净剪段，表面有粘液，需多冲洗）放置盆中，加入姜片、料酒、少量盐腌制一会。洋葱切小块，干红辣椒和泡椒切小段。

热锅冷油，加入姜片、花椒、干红辣椒、泡椒、蒜瓣爆香后加入沥干后的黄鳝片煸炒，变色后加入倒入适量酱油、豆豉、适量加盐，继续煸炒感觉快熟后加入洋葱，继续炒3-5分钟，撒小葱出锅。

附上一张干爆黄鳝图片：

其实在出锅前，用淀粉勾芡一下也可。

我曾经在湖北老板开的饭店做过一两年时间，饭店所经营的菜品大部分都是湖北菜。

而且来的客人也大部分都是湖北人，这个饭店是湖北老板在北京开的。

菜品我介绍几道大家看看是不是湖北菜吧？

有粉蒸肉，粉蒸肉下面垫的是芋头。

沔阳三蒸，都以素菜为主。

莲藕排骨汤，用的都是湖北本地的莲藕。

炝炒藕带，这是个季节性的菜品。

面点房有，武汉热干面等。

凉菜上有，洪湖野鸭蛋，湖北本土卤菜等。

还有水煮财鱼，干拨财鱼，砂锅乌龟，蒸鱼糕，砂锅鮰鱼等等。

今天给大家介绍一道比较简单的湖北菜，莲藕排骨汤吧。

首先要用到湖北本地的莲藕，洗净去皮，改刀成滚刀块儿，先洒上一些盐，和少许白酒。

新鲜的排骨剁块儿，焯水后，放入锅中炒制出香味儿。

饭店做一般都是用高压锅来节省时间。自己在家做的话就可以用沙煲就可以了。

然后把排骨和莲藕一起倒入高压锅中，加上高汤，在家做用清水也是可以的。

用中小火压40到50分钟左右，最后调味儿。

加入，盐，鸡粉，鸡汁，白糖，味精上桌前洒上一小撮葱花即可。

味道非常鲜美，莲藕非常的面好吃！

洪湖故事餐厅会做

湖北菜口味重，想学会估计要下点心思了，最好是去当地学，前期适应阶段很重要

1、将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；

2、锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；

3、将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；

4、倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；

5、加入新鲜的菱角， 继续翻炒；

6、将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；

7、盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；

8、揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；

9、搅拌均匀继续收汁；

10、出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。

油焖茄子

白茄子两个。总约800克。切成1.5厘米厚的块。放清水泡半小时。五半大蒜拍烂。将茄子先放烧热的锅里慢慢烤干水分装起来。锅里下油烧热。放入蒜炒香。在放入茄子一起翻炒三分钟。放入少许盐。蚝油。鸡精。调好胃装盘。

鳝鱼腊肉炖盐菜

鳝鱼一斤。斩小段。五花腊肉500克切片。耳朵盐菜500克，少许红辣椒酱。生姜抹。

腊肉先入锅炒出油半透明状。在入鳝鱼一起炒三分钟。在放入辣酱。姜末炒三分钟。在放入切烂的耳朵盐菜炒两分钟。加入清水过菜。大火炖30分钟。装上小锅，点燃酒劲炉。边吃边炖。这道菜不需要任何调料。

杂辣椒炒肥肠

一年以上的炸辣椒500克。腊肥肠500克切一厘米小段。嫩蒜苗四棵切滚刀片。锅烧热少许油。入肥肠炒三分钟。入炸辣椒一起炒三分钟。加入少许盐。鸡精，翻炒三分钟。淋入小半碗水。闷干。在放入蒜苗炒熟装盘。