还有十几天就是夏至了，在我们胶东半岛农村，夏至前后是收大蒜的日子，收获是喜悦的，是农民们望着饱满的大蒜咧着嘴巴开心笑的时候。

这一次的收获是一年里的所有食用大蒜，因此储存非常关键，储存到位的话，蒜会一直保质保量，只不过这个储存大蒜也有一定的技术含量，储存不好会闹笑话的。

那年我闹了一次这样的笑话，在婆婆指导下，头年种小麦的时候，小编种了几畦大蒜，一直很投入的管理着，第二年夏至时，我把蒜刨了起来，没想到第一年种蒜，蒜竟然这么给面子，一个个长的圆润饱满，让来往路过我们家菜园子的村民都直夸我。

收获了大蒜，心情美美的，把蒜根上的泥土拍掉，然后学着看到以前婆婆捆蒜秸秆的样子把蒜捆成好几把，一把有三十多头蒜，把蒜弄好以后，琢磨着应该怎样收藏起来。鲜蒜水分大。应该先晒一晒。

于是小编选了家里太阳照射时间最长的地方，窗台前的铁丝绳，把蒜一捆一捆分开挂在了铁丝上，正好是夏天，那太阳可是够火辣辣的毒，直勾勾的晒着大蒜，后来有一天邻居说家里中午有客人准备拌黄瓜，居然没有了蒜，于是小编毫不吝啬的回家拿了一捆，特得意的告诉人家：我种的大蒜，拿回家吃吧，我家可多了。

不过到了傍晚再次看到邻居时，邻居问：你把大蒜放在太阳下晒着。小编忙点头应着：对啊，怎么了，晒大火候了吗？当时我以为会和花生那样，晒大了缺了水分，却没想到邻居这样说我：你个傻娘们，白瞎种了那么多大蒜，你回家看看吧，大蒜都没法吃了。

抱着半信半疑的态度，我回家从铁丝绳上取下了大蒜，剥来一个后傻眼了，大蒜没有洁白光滑的温润颜色，而是像被热水烫了一样，有淡淡的褐色，且萎缩了，目瞪口呆的我赶紧挨个去捏，结果发现所有的大蒜都是微软的。

邻居说大蒜忌太阳晒，它身体里的蒜辣素遇高温日照会蔫，容易变色，因此农民们没有人晒蒜。那么刚收回来的大蒜怎样储存呢？

把蒜头整整齐齐顺起来，把秸秆捆绑好，挂在家里太阳照不到的地方，痛风阴凉处晾晒干就好，农民们基本上选择挂在院子南墙上，没有太阳照射。又阴凉通风，这样储存很久都不会出现问题。

小编引以为豪的大蒜被太阳打败了，而我也被我自己打败了，辛辛苦苦种植了挺长时间的大蒜，都被我抱出去扔进了垃圾桶。

所以说，没文化真可怕，小编缺少了最基本的生活尝试，因此把一季的收获送进了垃圾桶。

大蒜是我们生活中很常见的一种蔬菜，也是我们日常生活中不可缺少的调味品，在我国各地均有种植。在我们胶东这边大蒜的种植可做冬春两季栽种，冬季栽种的大蒜在我们这里一般都是每年的10月播种，第二年夏至时节收获，生长周期为8个月。

我们都知道大蒜收获后是新鲜，新鲜的蒜头中是含有一定的水分的，必须要经过一段时间的置放使水分走失一些才能长久存放留着以后慢慢吃。那么，对于我们刚收获的大蒜可不可以将它放在太阳下进行暴晒让其脱走一些水分呢？这里农嫂以真实验正经验告诉大家，大蒜收获之后，是不能进行暴晒的，尤其是将收获的大蒜堆积在一起，放置在阳光充足的地方进行晾晒。这种做法是不可取的。

去年春天时节农嫂将家里吃不了的大蒜栽种到了门前的小菜园里，由于栽种时节有点晚，收获的全是独头蒜，虽然蒜头不算太大，但那也是非常喜人的，因为独头蒜从味道上来讲要比平常大蒜气味浓郁，辣味更烈。当时农嫂将从菜园里收获的大蒜摆放在到南平房的墙根处，本意是想让其在通风阴凉处自己慢慢的将水分脱走一些后，再将其辫成蒜辫子挂起来进行储存工作。

那成想，第二天在农嫂外出收货时，农嫂那从没干过农活的儿子休班在家，在看到南墙根处我摆放的鲜大蒜时，以为是我没空晾晒大蒜，便一股脑的把南墙下的大蒜都给我抱到院子中间最朝阳处，直接让太阳给进行暴晒。当农嫂外出三天收货回来后，我那收获的两畦独头蒜剥开蒜皮后，原本洁白如玉蒜肉萎焉发黄。颜色已经发生了改变不说，还散发着一股很难闻的蒜臭味道，本质已经改变，根本就失去了食用价值，更别提能有储存的价值了。

后来农嫂查资料发现，大蒜收获后是不可以直接放在强阳光下暴晒的，原因是和它的习性有关。因为，大蒜自身的蒸腾能力就非常强，脱水非常快，如果我们将其放置于强太阳光下进行暴晒，更容易加快它自身水分的脱走，这样就会造成蒜肉因脱水过多而变得萎软就如被蒸熟了一般。这样的大蒜中营养会大量流失失去可食用的价值。

正确的晾晒方法是：大蒜自身蒸腾力较强，我们家庭小量种植户在收获大蒜时，可将其放置于阴凉通风处让它自身慢慢蒸腾水分三五天后，便可收起储存。

大面积种植的蒜农，在收获大蒜时，要将挖出来的的大蒜进行层叠摆放。也就是每挖一垄，用后面挖出来的蒜秸秆叠放在前面挖出来的大蒜的蒜头上，按照这样的方法叠放，就不怕地里新挖的大蒜被太阳暴晒了，待晾晒一至两天后便可上市。这样的晾晒法对大蒜的品质很有保证，还能够保证能保证大蒜的卖相。

地里种植的大蒜现在就有收获的了，不过是为了腌蒜头吃，并不是因为成熟了，离大蒜的正式收获时间还有好多天呢。那大蒜什么时候收获呢？如何收获呢？有什么注意事项没有？带着这些问题，我们就展开今天的话题。

一，大蒜适时收获

大蒜的采收适宜时间为，一般是在大蒜薹收获后的20–30天。这个时候的大蒜秆基部的叶片大多数已经干枯，上部分的叶片也已褪色，从叶尖开始逐渐向下干枯，蒜秆出现松软的现象，不再发脆，但是却具有韧性，这个时候就该采收大蒜了。

大蒜头的采收一定要适宜，如果收获的过早，叶片中的营养并没有完全回流到蒜头中，不仅仅是蒜头嫩，水分多，蒜头发育不完全，而且还会造成产量的下降，也不好储存。如果采收过晚，蒜秆都已经干枯，甚至基部出现腐烂，那就更坏事儿了，对采收和储藏极为不利，如果再遇到了雨，那蒜皮就会变黑，蒜头就会开裂发生炸瓣现象。

二，如何采收

大蒜头的采收可机械采收，可人工采收。像我们在家里种的很少，用工具刨松土壤提出大蒜就可以了，因为用力拔的话容易拉断蒜秆。大面积的栽培，可以采用机械收获。

三，采收大蒜头时应注意的事项

采收大蒜头时应注意一下几点:

1，晴天采收获

采收大蒜头时，最好保证采收后的3–4天连续的晴天，以便于蒜头采收后晾晒，不经晾晒的蒜头会发绿，以后储存时会腐烂。

2，不能暴晒

大蒜头采收后应该在田间晾晒几天，晾晒时注意晒叶不晒头，否则蒜头受到烈日暴晒，内部会被烫伤，储藏时容易腐烂。

大蒜晾晒后，等蒜秆变软后，可以辫成蒜辫贮藏，也可以挂在通风阴凉处保存，并注意避雨。当蒜头的外皮干燥后，就可以剪下蒜头来储藏。

由此看来，大蒜头采收后切不可暴晒，否则会造成蒜头的晒伤，用我们的话说，就是＂糊隆＂了。

刚刚从土里挖出来的大蒜不能够在太阳地下暴晒！主要因为大蒜在刚出土的时候水份含量比较大，经过太阳暴晒以后很容易把大蒜“晒绿”！即把大蒜晒伤了了！这样的大蒜在后期储存的时候就会变成“糖蒜”！我们这里老百姓的俗语，就是蒜瓣会变坏蒜，并且到最后会蒸发的就剩几层蒜皮！

正确的晾晒大蒜的方法是:

首先如果说是在阴天的时候，刚挖的大蒜是可以直接晾晒的。

第二种情况就是在晴天的时候挖大蒜，是需要先把大蒜头用蒜秸给遮盖住的。特别是比较大的蒜头，特别容易被太阳晒到！用大蒜秸遮盖住1-2天的时候就可以去蒜秸和蒜胡了！这样的话就可以在太阳下晾晒了1天左右的时间就可以过漏床装进蒜袋了！大蒜在太阳下晒的时间越长蒜皮就会变的越薄！从而影响到大蒜的商品价值！

大蒜最好的晾晒方式是:在大蒜田里的蒜秸遮盖下晾晒2-3天以后直接剪蒜秸蒜胡进行装袋！然后来到打好的棚子里或者树荫下跺起来，垛1--2层高就可以了！这样风刮阴干的大蒜不但外皮好看而且大蒜的味道也比较辛辣！商品价值比较高！

个人见解，希望对你有帮助。大蒜是我们生活中很常见的一种蔬菜，也是我们日常生活中不可缺少的调味品，在我国各地均有种植。可做冬春两季栽种，冬季栽种的大蒜在我们这里一般都是每年的10月播种，第二年夏至时节收获，生长周期为8个月。我们都知道大蒜收获后是新鲜，新鲜的蒜头中是含有一定的水分的，必须要经过一段时间的置放使水分走失一些才能长久存放留着以后慢慢吃。那么，对于我们刚收获的大蒜可不可以将它放在太阳下进行暴晒让其脱走一些水分？大蒜收获之后，是不能进行暴晒的，尤其是将收获的大蒜堆积在一起，放置在阳光充足的地方进行晾晒，这种做法是不可取的。之所以大蒜不能在太阳下暴晒是因为暴晒后的大蒜会变得很软，因为新鲜大蒜中含有充足的水分，如果直接放到太阳下暴晒，在暴晒过程中会将饱含着大蒜汁水的细胞膜破坏，大蒜晒后就会变得很软，也就是人们常说的晒透了。晒透的大蒜还有着很臭的味道，别说保存了，都不能吃了。所以建议大家，千万不要暴晒。

现在早熟蒜、晚熟蒜已经收获完毕，在田地里已经见不到它们的身影。今年的大蒜价格比较好，湿蒜价格在一块六到两块之间，家里种几亩大蒜收益也挺不错。农户在卖蒜的时候分两种情况:一种是卖鲜蒜，另一种是卖干蒜。

如果在大蒜刚上市价格比较好的情况下很多人还是喜欢直接卖鲜蒜，如果大蒜刚上市时价格不太好，有些农户就会把蒜先囤起来，待到好价格时在出手，那么这就涉及到晒蒜的问题啦。

卖鲜蒜比较简单，在收获两三天之前先浇一茬水，目的是为了增加蒜头的含水量。在收获时，剪掉蒜头之后就装到袋子里，并在袋口用蒜杆盖住，目的是为了防止水分的蒸发。 卖干蒜就涉及到晒干的问题了。最近太阳比较厉害，温度比较高。在太阳下照射一小时就能黑一圈，大蒜也不例外。在出蒜之后，如果放到太阳下面直接照晒，会使水分快速蒸发，并且蒜皮容易破，一方面降低了产品质量，另一方面会使大蒜变褐和变软，极大地影响了产品商品价值。如果温度不太高的情况下，太阳直接照射也是没有问题的。

但是为了卖个好价钱，最好的选择方法是在阴天出蒜或者是用大蒜杆盖住蒜头，使大蒜阴干，这样的商品价值比较高。

上述是我的分析，欢迎大家进行补充和评论。如果你喜欢我的文章，欢迎点赞和加关注，我将持续更新农村小知识。

大家好，我是大凉山三毛。因为有亲身经历，所以我能回答这个问题。

我的观点是：不宜晒太阳

我的家乡在大凉山，今年我家的大蒜成熟以后，就放在地边暴晒，过几天我去取大蒜炒菜的时候，发现大蒜完全被晒软化了，里面像是被煮熟了一样，这样的大蒜已经变质。大蒜收割了以后，应该放在阴凉处晾干，这样的大蒜品质才是最好的。当然适当地晒一点太阳，也应该不影响。

总的说来，新收获的大蒜，不宜长时间暴晒，我是用亲身体验回答的。有不同意见，欢迎留言

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今年早熟的大蒜已经上市了，目前正是普通种植大蒜的集中上市期，今年的价格相对好，此时蒜农们都忙着收获大蒜，就是为了抢抓时间，能多卖点钱。但是在这个过程中，我们发现，蒜农把新收获的大蒜剪去蒜杆，就立即装进了蛇皮袋，而不是爆晒在大太阳下。他们是怕曝晒既失水又抢抓不了当前的市场价格，卖不出重量，还是有其他原因呢？

我们家每年都要种植大蒜，是为自家平时吃用准备的。每年从地里挖回来，母亲把蒜杆剪掉，放置在铁皮房里，或者把大蒜辫成蒜辫挂在阴凉的房檐下。我就很纳闷，现在天气温度这么高，为什么不把大蒜放在太阳下晒干呢？乡村关中就问母亲，她边用手拨弄着蒜边说：“大太阳会把蒜晒伤，大蒜只能在阴干。”后来，母亲还给我讲了以下道理，作为“三农”领域民间观察员的【乡村关中】给大家介绍如下：

第一，大蒜暴晒在太阳下会使蒜软化。

新收获的大蒜，如果暴晒在大太阳下，就会出现严重的软化，这就是农民所说的把大蒜晒熟了。这是因为，刚从地里挖出来大蒜比较嫩，蒜瓣的细胞充满了水份，如果曝晒在大太阳下，蒜瓣的细胞严重失水，就立即破坏了大蒜的保护细胞，之后就自动软化了，这就是农民所说的，大蒜晒熟透了。而一旦晒熟了软化了，大蒜的营养价值也就失去了，而后期存放就会出现大面积腐烂。因此说，大蒜的生长习性决定了它不能曝晒大太阳下，一般采取阴干的办法。

第二，暴晒大蒜容易使蒜头裂开。

大蒜生长过程中，外面就不断生长了好几层皮，这样包着蒜头保护大蒜。而蒜瓣在生长过程中非常嫩，蒜皮就是为了防止大蒜水分蒸发的。我们发觉，大蒜外皮的透水性不好，放在大太阳下曝晒，蒜瓣里面的温度很高，在高温条件下，蒜皮里面的大蒜水分难以有效蒸发，而蒜皮包裹的大蒜里面的湿度又非常大，在这样高温高湿的环境中，大蒜很容易变质，这就出现了民间所说的“大蒜被晒熟晒透了”。

第三，大蒜应放在阴凉的地方阴干。

其实，我们走到每农户家里，都会看到农民把暂时吃不完大蒜辫成蒜辫，挂在自家阴暗不向阳的房檐下，这在农村很常见。现在农村到处都是水泥路，农民朋友可千万不能把大蒜放在水泥地上晾晒，因为水泥地被太阳晒得温度很高，这样很容易把大蒜烫伤，对于大蒜后期储藏带来不利影响。所以大蒜收获之后，如果数量多，就直接剪掉蒜杆装袋，放置在通风阴凉的地方，或者放在搭好背阴的架子上阴干。

总之，大蒜在采收之后是不能在太阳下暴晒的，这样容易晒伤大蒜，使大蒜变质不易储存。大蒜是我们生活中必不可少调味品，农村人家家户户都给自己家种些蒜，这样吃起方便。你们那儿种大蒜吗？又是怎么贮存得呢？欢迎留言分享。

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不知不觉端午节马上就要到了，端午吃三鲜，其中新上市的大蒜就是其中之一，这个时节很多地方的大蒜已经收获，有的正在收获之中，新蒜汁水丰盈，辣味十足，大蒜是很多人的最爱，有的甚至是无蒜不欢，今年又是一个蒜你狠的年份，大蒜的价格居高不下，前几天买了几头酸，因为个头很大，居然差不多一块钱一头，也算的上是够狠的了。

大蒜收获有时候也闹出不少笑话，前几天我们村的大老王就闹了这么一出，大老王是个好木匠，是我们这方圆几里有名的大能人，心灵手巧，制作出来的各式各样的家具让人赏心悦目，只不过人无完人，上帝既然给你开了窗，门自然就不会在给你开，这大老王虽然有一手好的手艺，但因为从小就开始学技术，对于农田里面的活计，是一个也不通，啥也不懂，除了麦苗韭菜能分得清，其他的一概不会，农田里面的活计都是大老王的老爷子去做，后来是自己老婆去农田，大老王是很少去的。

前几天大老王老爷子因为身体不适，去县城住院输液，大老王两口子，和老娘轮番在医院陪伴，老爷子虽然在输液，但也十分挂念自己种植的几分大蒜，算着大蒜也该刨了，就让老伴留下来，让大老王两口子去把地里的蒜给刨了，大老王媳妇对于农田活计是一把好手，干活又快又仔细，大老王则是一副懵懵懂懂，最可笑的是刨蒜居然带了一把凳子，自己坐在凳子上，双手握住铁锹往下戳，刨一窝蒜，就挪一下凳子，媳妇看着他就可笑，也不管他，自己刨自己的。

两人刨了两头，好不容易把大蒜都弄了回来，大老王媳妇娘家也打来电话，让回去帮忙去刨蒜，媳妇跟大老王交代了一下，让大老王把蒜晾起来，不要堆积着，新蒜堆积着这么高的气温，会变坏的，大老王频频点头，意思是明白，媳妇着急忙慌的回了娘家，大老王心里觉得晾晒晾晒，肯定是要晒，不晒咋会变干呢？这倒好，大老王媳妇前脚走，大老王后脚就把刚刚刨的大蒜全部扔到院里面面摊开，开始了暴晒。

大老王媳妇在娘家又忙碌了好几天才赶了回来，距离家还很远，他媳妇就闻到了很臭很臭的味道，是大蒜变质之后发出来的味道，越往家走这味道越浓，当打开大门之后，不禁是气得脑门发热，原来这股浓浓的臭味就是自己院子里面散发出来的，大老王把大蒜全部进行了暴晒，这新蒜在高温的暴晒下，慢慢的变软、腐烂、散发着浓郁的臭蒜味道，眼看着刚刚刨的大蒜快要不行了，大老王还在大蒜堆里翻腾着，看到媳妇回来，大老王还问道，这蒜是不是晒的时间短，天气不热，咋越晒这蒜也不见干呢？媳妇看着自己的爷们说这话，是又可气又可乐。最后虽然做出来补救，但大蒜依然是扔掉了很多很多。

大蒜收获之后，是决计不能进行暴晒的，要放置在通风透气的地方风干、阴干，暴晒是会让大蒜变软、变色，直至变臭，这种方法是不可取的，又到了大蒜收获的季节，你的农村老家，收获的大蒜，都是怎么样进行干燥的呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

在我们肇庆这边是年后就开始收蒜的，收完大蒜。我们都喜欢把它挂起来储存。刚摘回来的大蒜水分多，同时采摘大蒜的时候天气也比较寒冷。所以，我们会把大蒜拿出去晒。可以晒大蒜，但是不能暴晒。

大蒜暴晒就把大蒜里面的大蒜素软化，这大蒜就会被废了，基本是吃不了。我们农民把大蒜摘回来后，把大蒜捆成一扎扎的，这样挂起来方便，食用的时候也方便摘来用。

但是，如果大蒜不晒干也储存不了多长时间。农民种了一地大蒜，短时间吃不完。所以，农民会把大蒜拿出去晒，把蒜茎晒得八成干，然后再把这些一捆捆的大蒜挂起来吹风就可以了。

我们自己家种在蒜没有像外面卖的那些大蒜个头大，但是，煮菜却很香。我们煮菜用一两小瓣蒜子就很有蒜味了，而在市场上买的大蒜用整整一个蒜头，才有点蒜味。所以，我们每年都会种一些大蒜，同时也会种一些葱。而葱的储存方法也和大蒜一样，都是捆扎好，晒的差不多干就挂起来，自然通风。

如果大蒜晒不好，大蒜茎会软化，这时候大蒜就会脱离蒜茎从而掉下来。而这段时间雨天天气比较多，不过这两天有出晴，所以我们就拿大蒜出去晒，让它晒的更干一些，这样方便储存。

以上图片就是我家里储存的大蒜和香葱。平时大蒜是像葱那样挂在竹竿上的，不过今天拿下来晒了。而下图的蒜粒就是大蒜茎软化，蒜粒就掉下来了。