蚝油出现时间好像并不太长，九几年在饭店工作的时候，很少听说这种调味料。也可能是我们这里是北方的原因。

后来接触到蚝油这款调味料，还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来，还有一个“歪打正着”的故事。

说是一个海边的人煮生蚝的时候，因为其它事情忘了关火。等到想起来的时候，发现煮生蚝的锅里已经变成黏糊糊、黑黑的一团，一尝之下却感觉异常鲜美。所以用它来做调料，烹制一些菜品。

做哪些菜不能放蚝油

蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。

但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。

那么看过配方和主要成份以后，哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了!我认为这些菜品，坚决不能放蚝油:

1. 糖醋类菜肴:因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。
   
   
2. 清蒸类菜品:因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。
   
   
3. 白灼海鲜类:水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。
   
   
4. 汤品:不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。
   
   
5. 菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。
   
   
   
6. 油炸类菜品:因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹制的会产生苦味，并且影响食材的营养。加上蚝油大多含有焦糖，高温会产生苦味，所以不易添加。
   
   

蚝油的正确使用方法

1. 蚝油应该菜品出锅前加入，这样可以最大的释放蚝油的鲜味。因为蚝汁本身就是熟的，加上谷氨酸钠不耐高温久煮，所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。
2. 使用蚝油时加盐的量要注意，因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多，会导致菜品过咸，影响味道。
3. 蚝油因为已经是浓缩的，所以加入蚝油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。

不是什么菜都能放蚝油的，这三种菜不能放，不然白瞎一锅菜

蚝油是一种比较常见调料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的时候，放入一些蚝油具有很好的提鲜效果，很多人都喜欢倒上一点，但你真的知道，蚝油具体该什么时候放吗？或者有哪些菜是不应该放蚝油的，加入蚝油以后反而适得其反呢？今天我们就一起研究一番。

第一个菜就是红烧类的菜是不能放蚝油的，在做红烧类的菜的时候，是不能放蚝油的，红烧累的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味，是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。

第二个就是辣菜不适合放蚝油，很多人都喜欢吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。即便是加了蚝油，辛辣味也会给覆盖上的，所以加不加都无关紧要，节约一点的话，那就不要加了。

糖醋类的菜是不能放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨糖醋鱼，不过在坐这类菜的时候，是不能放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，糖具有很好的提鲜功效，所以没必要用蚝油来提鲜哦。

凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的，腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，放入了以后吃起来会更咸。

日常蚝油最好是存放在阴凉干燥的地方，切记阳光直射，可以备上一个调料收纳的收纳盒或是置物架，拿取的时候更方便一些。

首先，要明确的是，可以放蚝油的一些菜，到底应该什么时候放。蚝油有提鲜的作用，不过若是在锅中久煮的话，便会失去本身的鲜味，所以最好是在出锅前，或者是出锅以后趁热放入。

蚝油最好是放进专用的调味瓶中，或者是安装一个挤压嘴，这样倒的时候更方便一些。

一：过量过多的蚝油

咱们在炒菜的时候，不管是炒什么菜，调料的使用，应该都是控制好的，尽量以食材的原味味基准。如果调料的味道太大，而且吃起来全是调料味的话，这样做出来的菜是非常难吃的。而蚝油这种调味品和普通的调味品不一样，不管是炒什么菜，只要放多了蚝油，炒出来的菜肯定是又涩又口干的，吃了之后很容易口渴，而且炒出来的菜非常容易上火，吃起来还有一点点的苦味。

二：过早的加入蚝油

在咱们炒菜的时候，不管是炒什么菜，都应该注意菜的的调味时间。蚝油和盐不同，有的菜可以先放盐和油，但是蚝油不一样。蚝油如果先放了的话，炒出来的菜不仅不油亮，炒出来的菜还会黏糊糊的，或者是颜色不好看，不油亮，反而有点颜色不均匀。炒出来的菜，也是不好吃的，口感和味道都不好。即使是炒青菜，蚝油放早了，炒出来的青菜都是很难吃的，而且还会失去还有本身的鲜味。

三：重口味和甜味菜

在咱们炒菜的时候，一般蚝油都是用于炒青菜会在比较清淡，味道比较简单的菜。如果是炒一些口味比较重，或者是其他的调料用的比较多的菜，这个时候放蚝油的话，不仅失去口感，炒出来的菜还会很容易口感，而且根本尝不到蚝油的鲜味，蚝油的作用就大大减少了。还有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蚝油，因为蚝油里有一定的盐分，如果放蚝油的话，味道吃起来会怪怪的，非常腻，而且还有点咸。

总之，大家只要记得，炒菜的时候，如果不懂的蚝油的使用方法的话。就可以看看蚝油瓶身上的使用方法，在用蚝油的时候，用勺子加入一点点清水，把蚝油化开，然后再放进锅里，炒出来的菜好吃又入味，不会出现蚝油没化开的情况，吃起来不会味道不一样。而且这样做的菜，口感和鲜味都比较好。

蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。

蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。

那么，到底哪些菜烹饪时可以放蚝油，哪些菜不可以放呢？

1、红烧和糖醋类

很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

2、腌制类

腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，比如萝卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鲜味就很足了，还有菜品发酵出来的味道，再加入蚝油只能增加咸度，口感不好。

3、辛辣类的食物

辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，但是做这种菜是不能放蚝油的。蚝油的口味是酸咸微甜，会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道，耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了，反而起到了相反的效果。

炒菜放蚝油有窍门，这2点要牢记

1、蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是蚝油却不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

2.使用蚝油要做到宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。

| 腐竹蚝油焖鸭 |

By 火镀红叶

用料

主料：鸭肉1000克、干腐竹250克、姜10克、葱5克、亚麻籽油 50克

辅料：蚝油20克、生抽15克、黑椒粉2克、酒15克、糖1克、盐2克

做法

1.好简单的材料，鸭肉用到的部位鸭腿3只，鸭翅2只，干腐竹泡10分钟左右

2.鸭肉用一锅沸水焯去血水

3.把鸭肉捞起用清水冲透，待用

4.用适量的油把腐竹爆2分钟，盛起待用

5.再热锅爆香姜片

6.把鸭肉投入锅里爆至有点金黄

7.加入除酱油外的所有调味料翻炒5分钟

8.注入适量的清水后加盖焖煮

9.鸭肉在煮了40分钟后加入腐竹

10.待鸭肉煮至软熟，加入酱油

11.转大火收汁8成干，关火

12.把腐竹鸭肉盛起，撒下葱花，上桌

哪些菜不能放蚝油？

蚝油其实就是生蚝经过长时间熬制后，剩下的一层蚝汁，经过添加了糖，盐，焦糖和一些添加剂制作而成，主要用于炒菜的时候提鲜，炒出来的菜带有蚝的鲜香。

在广东做菜由于口味比较偏向咸鲜口味，所以比较喜欢使用蚝油这种调味品，在炒菜，烧菜，焖菜的时候，经常会放上一点蚝油，特别是炒绿色青菜的时候，放入了蚝油，不仅营养丰富，而且鲜香十足。

蚝油虽然可以代替鸡精给菜提鲜，但是不是什么菜都可以用的，蚝油的独特风味，在混合其他调料时要特别注意。

1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蚝油。

糖醋、辛辣或者比较重口味的菜，会掩盖蚝油的鲜味，同时放的话不仅不会提鲜，反而会产生一股怪味。

2.蚝油不能放入海鲜、菌类。

这些食材本来就是很鲜美的，并不需要用到蚝油。当然也有人在制作菌类和涮海鲜的时候使用。

3.清蒸和汤类不能放蚝油。

清蒸和汤类都需要突出食材的原汁原味，一般放一点酱油或者盐就足够了，不需要用蚝油来提鲜。

4.油炸和高温

蚝油不耐高温，特别是油炸食品，千万不能提前放入蚝油，炒菜的时候也是快要起锅时再放。

5.腌制的食品不能放蚝油

本身腌制的食品就是用盐把食材的水分腌出来了，放再多蚝油都无法提鲜了，只能增加咸度。

蚝油的禁忌

蚝油的营养非常丰富，含有大量的氨基酸和微量元素，特别是锌元素含量较多，如果需要补充锌元素的人食用特别合适。

蚝油是由生蚝提炼而成，尿酸过高的人不能吃，经常吃蚝油的话，容易引起痛风。

辨别真假蚝油

一般人不会分辨蚝油的真假，购买蚝油的时候，最好是去超市购买大品牌的蚝油。

真的蚝油颜色微红,粘性比较高，选购的时候摇晃瓶身，真的蚝油能挂在瓶身上慢慢流下来.

选购的时候一定要仔细看配料表，凡是没有写蚝汁的，那就是化学原料调配出来的。

分享一道广东家常蚝油生菜的做法

第一步：把生菜洗干净，烧一锅开水，放入盐、滴几滴油，下入生菜焯水几秒钟，立即捞起来控干水分，装入盘中。

第二步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入蒜末爆香，准备一个小碗，放入蚝油，白糖，生抽，生粉，水，搅拌均匀后，勾入锅中烧热后，淋在生菜上即可。

今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃蚝油的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。

这几年我家常备蚝油，连味精鸡精都省了，蚝油用在素莱，拌青莱方面确实好吃，如果用在海鲜和茵类的菜品上，味道很不好，特别是如果用高压锅炖肉一类的菜，如果放蚝油味道怪怪的，不好吃，我最爱吃的是烧豆腐时加点蚝油。

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。

那么，到底哪些菜烹饪时可以放蚝油，哪些菜不可以放呢？

1、红烧和糖醋类

很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料，白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

2、腌制类

腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，比如萝卜干、腌白菜，本身腌制的菜口感、鲜味就很足了，还有菜品发酵出来的味道，再加入蚝油只能增加咸度，口感不好。

3、辛辣类的食物

辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，但是做这种菜是不能放蚝油的。蚝油的口味是酸咸微甜，会掩盖住麻辣菜品的麻辣味道，耗费了很多麻椒、花椒、辣椒调出来麻辣口味被掩盖了，反而起到了相反的效果。

炒菜放蚝油有窍门，这2点要牢记

1、蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，因为蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是蚝油却不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

2.使用蚝油要做到宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。

| 腐竹蚝油焖鸭 |

By 火镀红叶

用料

主料：鸭肉1000克、干腐竹250克、姜10克、葱5克、亚麻籽油 50克

辅料：蚝油20克、生抽15克、黑椒粉2克、酒15克、糖1克、盐2克

做法

1.好简单的材料，鸭肉用到的部位鸭腿3只，鸭翅2只，干腐竹泡10分钟左右

2.鸭肉用一锅沸水焯去血水

3.把鸭肉捞起用清水冲透，待用

4.用适量的油把腐竹爆2分钟，盛起待用

5.再热锅爆香姜片

6.把鸭肉投入锅里爆至有点金黄

7.加入除酱油外的所有调味料翻炒5分钟

8.注入适量的清水后加盖焖煮

9.鸭肉在煮了40分钟后加入腐竹

10.待鸭肉煮至软熟，加入酱油

11.转大火收汁8成干，关火

12.把腐竹鸭肉盛起，撒下葱花，上桌

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

炒菜放蚝油已经不光是饭店才用了，现在的很多家庭里面都有蚝油，大多数家庭主妇就只知道放了蚝油的才非常的鲜香，但是有一些菜是不适合放蚝油的，不但放了不好吃，还会很难吃，蚝油也不是万能的，就好比在蚝油还没有生产出来的时候，那些满汉全席这种美食，哪里有什么蚝油，都是利用食材的本身味道而烹饪而出的，一道好吃的菜绝对不是用调料制作出来的！很多懂得品味美食的人都知道，接下来我们就来说说那种菜不适合放蚝油！

首先：生蚝是绝对不能放蚝油的，因为蚝油就是用这个制作出来的，就像是炖一锅鸡汤，你给它放了几勺鸡精的道理是一样的，在我印象最深的一次，就是刚学厨师的时候，厨师长要我去蒸10个蒜蓉生蚝，我就把生蚝的肉取下来，放了很多蚝油在里面，我心想这样蒸出来的生蚝肯定非常的鲜嫩，谁想到还没有蒸就被厨师长骂了一顿，说我是脱了裤子放屁多此一举，从那以后我算是深深的记住了！

然后：爆炒，炝炒，瓜果类的蔬菜，比如说这样的清炒土豆丝，有很多人炒这道菜的适合还把里面放了很多的蚝油，我非常的不解，她们说这样土豆丝非常的好吃，味道非常鲜，听到这样的解释我真的是无语了，真的是天下之大无奇不有啊，如果什么菜都放了蚝油吃起来不都是一个味道吗？就像红烧类的美食，基本上现在饭店都会放蚝油了，因为红烧的菜基本上味道都差不多，红烧排骨，红烧肉，这些都是需要煨炖的美食，是可以放，但是炒菜基本上都不会放蚝油的！

然后就是说一下炒肉，很多农家炒肉，笋子炒肉，莴笋炒肉，像这一类的美食，基本上都是家常菜，吃的食材的本味，千万不要放蚝油，我本身就是厨师，我在家做菜基本上就是盐，酱油，醋，一般都不用太多调料，尤其是鸡精味精，我家从来都不吃！

不吃鸡精味精的朋友只要一吃放了鸡精的菜，都能第一时间尝出来，因为吃起来的甜的，而且还会越吃越渴，如果您是一个细心的人，就会发现一个问题：为啥每次从饭店吃了饭之后就会非常的口渴！

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不是什么菜都能放蚝油的，这三种菜不能放，不然白瞎一锅菜

蚝油是一种比较常见调料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的时候，放入一些蚝油具有很好的提鲜效果，很多人都喜欢倒上一点，但你真的知道，蚝油具体该什么时候放吗？或者有哪些菜是不应该放蚝油的，加入蚝油以后反而适得其反呢？今天我们就一起研究一番。

第一个菜就是红烧类的菜是不能放蚝油的，在做红烧类的菜的时候，是不能放蚝油的，红烧累的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味，是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。

第二个就是辣菜不适合放蚝油，很多人都喜欢吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。即便是加了蚝油，辛辣味也会给覆盖上的，所以加不加都无关紧要，节约一点的话，那就不要加了。

糖醋类的菜是不能放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨糖醋鱼，不过在坐这类菜的时候，是不能放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，糖具有很好的提鲜功效，所以没必要用蚝油来提鲜哦。

凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的，腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，放入了以后吃起来会更咸。

日常蚝油最好是存放在阴凉干燥的地方，切记阳光直射，可以备上一个调料收纳的收纳盒或是置物架，拿取的时候更方便一些。

首先，要明确的是，可以放蚝油的一些菜，到底应该什么时候放。蚝油有提鲜的作用，不过若是在锅中久煮的话，便会失去本身的鲜味，所以最好是在出锅前，或者是出锅以后趁热放入。

蚝油最好是放进专用的调味瓶中，或者是安装一个挤压嘴，这样倒的时候更方便一些。

哪些菜不能放蚝油呢？

蚝油起源于广东珠三角地区，起源的时间还是挺早的，偶然间被发明出来，发现蚝油的味道真的鲜美。所以到现在蚝油成为厨房里的必须调味品，在全国都很流行。因为蚝油是用生蚝熬煮而成的，生蚝经过熬煮浓缩，鲜味大大提升。所以炒菜的时候加一点蚝油，可以使菜肴的鲜味提升好几倍。

蚝油味道虽然鲜美，但它并不是万能的，有些菜肴并不适合放蚝油，可能适得其反，味道变得更差。以下这4类菜别瞎放“蚝油”，总有人不懂，做出来能好吃才怪！

1、腌制类菜肴

生活中常见的腌制品就比如腊肉、腊肠、腊鱼等，这些都属于腌制品。而这些腌制品烹饪的时候一定不能放蚝油，这些腌制品本身就有很重的咸味i，而蚝油也有咸味。吃腌制品不是品尝其鲜味，而且腌制品独特的风味，所以用不到蚝油提鲜。加了蚝油反而会破坏本身的味道，让菜肴的味道变得很咸。

2、辛辣味菜肴

有些菜是辛辣口味的，人们就好这口，尤其是四川、重庆、湖南、江西等地方。他们烹饪菜肴的时候会加很多辛辣味调料，而加了辛辣味的调料就不能再加蚝油了。辛辣味的菜肴本身就没有什么鲜味可言，吃的就是辛辣，所以也没必要加蚝油提鲜。可总有人喜欢添加，就比如辣椒炒肉的时候，人们焗喜欢加蚝油，其实根本没必要。

3、红烧类菜肴

红烧的菜肴常见的就是红烧肉、红烧排骨等，口味都是偏甜的。红烧的菜肴一般只加生抽和老抽，不需要加蚝油，加了蚝油并不能使菜肴更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人们总觉得蚝油可以上色，其实蚝油上色效果不好，还不如老抽呢。

4、蒸菜类菜肴

清蒸讲究的是食材的原汁原味，一般只加一些盐和生抽，其他调料也很少放。蚝油这调料的鲜味太重，并不适合蒸菜，加了还有反而会有一股腥味，使菜肴更加难吃了。

主要功效

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。