不同的味蕾绽放不同的滋味

1、饮食习惯是根本原因

广东低处中国最南部，沿海有59个岛屿，地理环境温暖湿润。独特的地理环境决定了广东人的饮食习惯偏清淡、喜食新鲜的食物。因为气候适宜、雨水充沛，这里的食物供应是相当丰富的，无论是蔬菜，还是肉类、鱼类，想获取新鲜的食材随手可得。

在吃这方面，广东人是颇有心得的，飞禽走兽、山花野草、山珍海味、老鼠、蛇等，都可以成为他们的食材。而对原汁原味和食物的鲜度的提炼上，广东人做到了极致。他们依靠炉火纯青的厨艺就可以完成这一点，所以广东人对味精的依赖程度上很小。

2、味精是化工的产物，对身体健康不利

虽然很多科普文章已经辟谣，认为没有直接证据表明，味精对人体健康有危害。但因其主要的成分是谷氨酸钠，一个非常化学的名字，而且属于化工产品，不够绿色，不够天然，因此在很多广东人的意识里，味精并不是必需品，少用或者不用才是上策。

3、他们有更好的替代品——蚝油

味精的主要作用是调味提鲜，但是在广东更多的人喜欢用蚝油来提鲜。蚝油已经有200多年的历史了，最早就是由广东人发明的，在广东、福建一带非常流行。通过对牡蛎蒸煮之后的汁液进行加工成油。炒制或炖煮食物的时候放一些，营养异常丰富且味道鲜美。在广东，蚝油就成了味精的替代品。

总之，一方水土，养一方人！不同的味蕾绽放不同的滋味。这样一说，或许你就能理解了。

广东人讨厌味精？我没有看错吧，记得我在广东工作的时候，我身边广东同事蛮喜欢用味精的，当然在使用份量上面，要比我们小了很多，其实广东人不仅味精放的少，就连常见的食用盐，

食用油多放的比较少，至于为什么这样，主要就是和他们的饮食习惯有关了，不知道大家知不知道，广东人的饮食习惯就是健康饮食，也就是原滋原味那种，既然讲究原滋原味了，各种调料肯定能少放就少放，

能不放就不放，记得我第一次去同事家里做客的时候，还以为同事家里对我有意见了，因为我吃的菜品一点味道没有，于是实在吃不下去的我，就拐弯抹角的问道朋友，菜里面是不是少放了调料呀，

朋友听后说没有呀，一直多这样，接着他突然醒悟过来告诉我说，忘了你是外地人了，肯定吃不惯我们这边的菜，因为我们这边在做菜的时候，多是不放什么调料的，哪怕就是一定要放的

也是稍微意思一下，我一听同事这样说，这才打消了心里的想法，毕竟同事家里要是对我有意见的话，也就没有下次了，后来同事一看我没有什么胃口，就提出要带我出去吃，我想多没想就拒绝了，

因为我知道一个道理，就是每到一个新地方，就要接受一个地方的习惯，于是我又拿起碗筷，大口大口开吃起来，后来等到我离开广东的时候，我已经习惯他们的菜品了

小结：我们在去广东旅游或者出差的时候，一定要尝尝广东早茶和广东菜，因为这些东西，最能代表广东特色了，而且在去消费的时候，没有必要去大店里面，因为广东早茶和广东菜，在口感上面多是差不多的

广东人喜欢原汁原味的饮食习惯，不管煲汤，做菜都不喜欢放味精和其它调味料。

这个问题我来回答一下。广东人为什么那么讨厌味精？是因为广东人的饮食习惯决定的。广东人历来讲究喝汤。老火靓汤，例汤。崇尚的是“饭前先喝汤，苗条又健康”。也正因为广东人这个饮食习惯，所以大多数的广东人 身材都比较瘦削。

而煲的汤，种类繁多，食材广泛，天上飞的，地下跑的，水里游的，无所不包。用各种天然食材，煲出来的汤不但新鲜美味，更是香浓可口，要是再往里加入味精这种调味品添加剂，就有画蛇添足之嫌。

再有就是广东地处沿海地区，气候比较潮湿，人们养成了饮食清淡，食材广泛，尤喜新鲜，味美的原材料，做出来的菜肴食物，力求讲究原汁原味儿，也因此很少去用味精给食材增加鲜味。

还有就是粤菜体系，经过多年的发展，在烹调 技法上独树一帜，兼收并蓄，吸收与融合西餐，日料，台湾以及东南亚各地饮食优点，注重发挥烹调技法的多样性和原材料本身的特点，制作出色香味形俱佳的美味。

广东人日常使用的酱油，分的类别极为精细，分为生抽，老抽。采用古法蒸嗮数月，酿造工艺制作而成。老抽调制菜肴的颜色，生抽调制菜肴的味道，咸鲜微甜，美味可口。还有提取自海中牡蛎的蚝油，鲜蚝素有“海底牛奶”之称，蚝油以鲜蚝为主要原料，经过蒸煮取汁浓缩，精制而成，味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠度高，营养价值丰富。

而生抽，老抽，蚝油是广东人做菜 必用的调味品，它们的的鲜味已经足以把 菜品制作的鲜美可口， 无需额外再添加味精，而且在广东人的观念里，加入味精会使菜品失去原有的味道。所以在做菜的时候，广东人一般都很排斥放味精，并且也很排斥吃放味精的菜品。

并且，味精在人们心目中一直是食品添加剂的代名词。虽说最早发明味精的日本人，是从海带中提取的鲜味物质。适量食用对人体是无害的，但是在人心目中一直认为，味精是经过工业手段加工而成 化学食品添加剂，尤其是在老一辈人的眼里，带“精”字的都不好， 像鸡精，糖精，长期食用是对人们身体健康会有危害的。这种观念在很多人的心目中是根深蒂固的，以至于在全国各地的很多家庭厨房里是不使用味精，鸡精来做菜的。

而广东人基于以上的几点原因，更是把不使用味精的做法，诉之行动，做的更为彻底。

其实多说一句，味精的危害，更多的来自于它本身含有的“钠”，人们正常的生理机能是需要钠的，但是过多食用会导致血压升高和对心脏带来负担，据美国的一项统计，平均每人每天的钠摄入量是3.4克，超出推荐使用量1.5克一倍还多。每食用1克盐摄入0.4克钠，而1克味精只含有0.13克钠，只要是适量食用味精，是不存在传说中的恐惧的。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

首先，纠正一下，广东人并非讨厌味精，只是不习惯或不必要放味精。

广东人煮饭不放味精，多数出于以下几方面的原因：

1. 广东人的饮食习惯。

广东气候炎热，广东人的饮食习惯，是以清淡为主，区别于其他省份以香浓为主的饮食习惯。广东人喜欢吃食材的原味，很少添加调味品。广东人通常只使用豆豉、酱油，花生油、食盐、食醋等纯天然的调味品。

2. 不喜欢味精的副作用。

味精有副作用？大家可别想歪了，这里说的，不是你想的那种会致癌的传言副作用。但话又说回来，所有东西都会具有双面性，多多少少总会有点副作用的，而味精的副作用，在炎热的广东特别明显，就是很容易口干，这在炎热的广东，很难让人接受。

所以广东煲汤、炒菜都很少放味精。

3. 广东人喜欢食材的原味。

广东人的饮食，对清淡为主，而且特别讲究追求食品的原汁原味，不习惯添加任何的调味品。

例如：

蒸鱼，猛火蒸熟，淋上热油，盘底放点酱油就行，连盐都不用放，别说调味品了。

蒸虾，更加什么都不放，蒸熟后，放点姜汁就行。

所以，在广东，不放其他调味品都并不奇怪。更何况是味精。

大家好我是老王，为什么广东人那么讨厌味精？试问全国人民有哪个地方的人喜欢呢，又有哪个地方的人能够逃脱掉不吃味精呢？说广东人不喜欢味精，其实是一个错觉或者是误区。饭店的粤菜中也会添加味精。只是换了一个品种，鸡粉，鸡汁。这两种东西和味精一样都是增鲜剂。

味精是我们常见的曾鲜剂，能够使菜肴的口味更加鲜美，其实我们大家完全没有必要，一说起味精就变色，只要按照一定的量添加还是可以食用的。每个人都无法保持自己完全不吃味精，有时候吃味精在不经意间就完成了，去外边吃饭几乎每道菜都会添加。

饭店的菜好吃，除了原料一个因素以外，剩下的就是油和味精。在口味上来说，菜肴放的油越多就越香，放的味精越多就越鲜。如果像在家制作菜肴的味道，这个饭店很快就会垮掉。如果味道差不多，为什么还要花很多钱，来你这里消费呢。自己在家做岂不是更好。

炒菜放的油越多口味越香，我们在外边吃饭的气候，经常会遇到的情况是，菜吃完了盘子里有很多油。如果在家制作菜肴，舍得用油量和外边吃的一样，那你做出来的菜肴也会很香。而家里炒菜时，一般都是吃完了盘子里都是汤水。这就是在家炒菜没有外边的好吃第一个原因。

炒菜放的味精越多，菜肴的口味就会越鲜美。有时候大家去饭店吃饭，会吃出来明显的味精味道，就是放的太多了，去高档点的地方，炒的素菜里边会出现黄色的小疙瘩，就是放的鸡粉没有炒开。所以说出去吃饭不可避免的会吃到味精。能在家吃就别出去吃。

味精是食品添加剂，不宜多吃，不要以为在家做饭时不放味精就不会吃到味精，很多的调味料中都含有味精，比如生抽，各种酱里边都含有味精。在现在的城市生活里或多或少都会吃味精。除了饭店和餐馆里，路边的熟食店，烧烤摊，麻辣烫等等都是重灾区。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

我是广东人，我们家里没有味精做调味料。因为味精是添加剂，放了后，感觉喉咙干干的，还脱头发。所以家里好多年都没有味精这个东东了。

为什么广东人那么讨厌味精？广东人为你讲解。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1072, \"vid\": \"v02016ae0000bs0ocj0ar56at5g6ipv0\

针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：

不同的味蕾绽放出不同的味道

1.饮食习惯是根本原因

广东位于中国，最南端，沿海有59个岛屿，地理环境温暖湿润。独特的地理环境决定了广东人的饮食习惯比较清淡，喜欢吃新鲜的食物。由于气候适宜，雨量充沛，这里的食物供应相当充足，无论是蔬菜、肉还是鱼，新鲜的配料都很容易得到。

广东人有丰富的饮食经验。鸟类和动物、野花、美食、老鼠和蛇都可以成为它们的配料。广东人已经尽了最大努力来改善食物的原味和新鲜度。他们可以依靠完美的烹饪技巧来做到这一点，所以广东人很少依赖味精。

2.味精是化学工业的产品，对健康没有好处

尽管有许多科普文章被谣传，但没有直接证据表明味精对人体健康有害。然而，它的主要成分是谷氨酸钠，一个非常化学的名字，而且它是一种化学产品，不够绿色和自然。因此，在许多广东，人的意识中，味精不是必需品，少用或不用是最好的政策。

3.他们有更好的替代品——蚝油

味精的主要功能是调味和提神，但在广东越来越多的人喜欢用蚝油来提神蚝油已经有200多年的历史了，它最早是由广东人发明的，在广东和福建很受欢迎。煎或炖的时候放一些食物，非常有营养和美味。在广东，蚝油已经成为味精的替代品。

总之，一边保持水土，另一边保持人！不同的味蕾有不同的口味。这么说，也许你能理解。

对于饮食的调味剂，除了油盐醋之外，味精也是一个很常见的增鲜剂。

我们不喜欢味精是听说过不少关于味精的谣言，例如致癌，不利于健康等等

关于味精的三个传言

鸡精比味精好？

味精的产生要追溯到上个世纪初，源自于日本的一位教授发现了谷氨酸的味道很是特别，不同于其他的几种味道，便将其命名为“鲜味”，这就是味精的前身。现代生产的味精方法与酿酒和造醋类似，都是通过细菌发酵而来。

鸡精，只是多了几种附加料的味精而已，是谷氨酸与糖加热而来的拥有“鸡肉味道”的味精，当中除了味精必有的成分之外，还含有淀粉以及核苷酸糖类等，这些你看鸡精背面的营养成分表便知。

·味精安全吗？

好无疑问，味精是很安全的，关于味精能够致癌的说法，现代的科学研究更是没有任何的数据支持，只是人们对其了解不够深导致的谣言而已，早就被世界卫生组组纳入为“最安全的食品”了。

·味精加热致癌？

味精当中富含的是谷氨酸钠，这种物质在加热到120摄氏度的时候会转变为焦谷氨酸钠，人们就是从这里得出味精加热致癌的结论，然而，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是味精的鲜味会被消除。

味精的害处也是有的

要说到味精的坏处，那就是当中含有钠离子，而我们知道，这也是食盐当中含有的主要成分，钠离子是造成高血压的主要“元凶”之一，所以味精也是需要少吃啊，让人欣慰的是，味精产生的味觉是高于等量的食盐的，所以在食用适当的味精，能够适当的减少食盐的食用。

当然了，对于又放盐又放味精的人群来说，应该严格控制好盐和味精的量，两者加起来的量应该每人每天不超过6g，这才是健康味精的食用方法。

除了味精，这些调味品也要少吃

味精尽管是无害的，但是如果加热了也是会损失掉其原有的味道，因此最好在菜品出锅的时候放，另外除了味精含有钠离子之外，还有其他的调味品也含有大量的钠离子，例如酱油、鱼露、豆瓣酱等，在选购的时候，我们最好看好其营养成分表，计算好钠离子再进行食用。

总的来说，无论鸡精还是味精，对人体的损害是及其有限的，我们只需要选购正确来源的味精，并且算好味精的食用量，那么对人体的伤害是微之又微的。