为什么牛肉炒的时候老是黏糊糊？

题主您好：

炒牛肉黏糊糊要从以下几个方面分析一下：

1. 牛肉买回来不要直接切，在切之前用水泡够时间，然后再用刀背把筋稍微打散一些，经过泡和敲打，血水和粘液就都出来了，能够减少粘连，而且口感也会更加细腻。

2. 腌制的时候最好不放淀粉，可以放点蛋清，淀粉放多了容易黏，炒的时候淀粉遇热就容易变成黏糊糊，腌制的时候最好放点食用油，这样也能减少粘连。

3. 不要炒太长的时间，可以开大火爆炒最好，炒的时间越长，如果油不够，就容易炒黏糊，热锅凉油，大火猛攻，快速翻炒，炒熟出锅，就能炒出口感滑嫩的牛肉来了！

希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

您好！我是叶子，很高兴能回答您的“为什么牛肉炒的时候老是黏糊糊？”这个问题。

我们在炒牛肉时会经常碰到一些问题，例如：炒出的牛肉很老、很柴，而且塞牙，牛肉片不够爽滑，汤色混浊。

如果炒牛肉时黏糊糊的，一般主要因为以下几点：

一、本身牛肉的血水中含有很多杂质。

二、腌制牛肉时加入的淀粉过量。

三、炒牛肉时锅里加入的油量过少，也会黏糊糊。

四、炒牛肉时油温没掌握好，也会出现这种情况。

如何炒出爽滑、鲜嫩、不黏糊糊的牛肉？

叶子下面分享给大家一种炒牛肉的方法：

1.在腌制牛肉前，把切好的肉片加入清水，抓洗出里面的血水。

2.洗净的牛肉片控出水份，加入适量的盐、老抽、鸡精、料酒、葱姜水、鸡蛋清，把它们抓揉均匀上劲。

3.然后把牛肉上淋上适量的食用油。

4.在炒制的时候热锅下油，油量稍微多一些，要去滑炒牛肉。

5.炒牛肉时速度要快，注意观察牛肉的变化，不用炒太长时间，表面稍稍变白就可盛出来。

这样做出来的牛肉片，不仅爽滑，鲜嫩而且也不会黏糊糊哦！

以上是叶子对“为什么牛肉炒的时候老是黏糊糊？”这个问题的个人看法与观点，欢迎大家评论与分享自己的观点，希望叶子的回答能够帮助到您！如果大家喜欢叶子的回答，请点关注收藏哦！

很高兴回答你的问题，是这样的：

牛肉在炒至五分熟时就会出现这种状况，主要是牛肉本身含水，经过蒸发后就不会了

为什么牛肉炒的时候黏糊糊的？

我最开始也遇到这样的问题，自我总结有两个原因：一是腌制牛肉加了淀粉但在最后下锅前没有加食用油，二是下锅前的油温没有把握，油温太高。这样牛肉就会炒老而且特别容易粘锅也会黏糊糊的。

怎么炒牛肉又嫩又滑非常好吃呢？

1、腌制牛肉

切好牛肉装好，加入一小勺生抽、酱油，少许胡椒粉，一勺淀粉和食用油，然后拌匀。加油的目的是保证油煎的时候水分不流失，也能使牛肉间有间距不会黏在一起。下锅前加食用油也是可以的。

2、炒牛肉

锅里面把水擦干净，然后用油滑锅，重新加入少许油，加入腌制好的牛肉冷油下锅，等油热后在翻炒。差不多1-2分钟牛肉变色后就好了。

有两种方式：简单粗暴法是先到一勺油，摇晃锅然后把油倒掉；第二种斯文点用刷子蘸一点油在锅表面刷一下。

炒牛肉只要掌握了以上两点基本上不会出问题的，不管牛肉炒什么都非常好吃。

黏糊糊的？

是不是因为鲜牛肉里面的肌红蛋白？

因为鲜牛肉摸起来确实有点粘粘的[灵光一闪]

因为牛肉在腌制过程中没有处理好，想要牛肉炒出来清爽有型，改刀 抓粉上浆时就要注意以下几点，牛肉切片的时候要横切,不可以顺切 或斜切。切成2毫米这样，切薄了容易碎，厚了影响口感，把牛肉切好拿个容器装起来。以500克牛肉为例，准备好鸡粉3克，味极鲜8克，蚝油5克，白砂糖5克，鸡蛋清一个，胡椒粉5克，料酒20克，纯地瓜粉30克，一同加入装有牛肉的容器中，加入适量的清水，顺时针方向搅拌均匀 以致表面光滑无多余水分，粘稠上浆为止。在加入适量的食用油 也就是干净的清油，继续顺着搅拌均匀即可。就如做青椒炒牛肉为例，青椒 红椒少许调色，洗净改刀切块备用，起锅注入食用油，用宽油更容易滑开，待油温升到3成热就可以下牛肉滑散，至牛肉断生，同时倒入青红椒片刻捞出，另起锅留底油姜蒜片爆香烹入料酒加入适量高汤调蚝油 白糖 鸡精 胡椒粉 老抽少许调色，即可下牛肉青椒中火快速翻炒均匀即可出锅装盘食用。这种方法传统好用 做出来的牛肉不粘稠肉质细嫩，青红椒翠绿口感鲜甜。

为什么牛肉炒的时候老是黏黏糊糊？

大家好，我是刘大shao，很高兴回答您的问题！炒牛肉的时候总是黏糊是因为肉类中水的质量分数都是百分之60以上，炒的时候容易出血水，所以我们就应该急火爆炒，减少出水。加点料酒或者啤酒味道会更好，可以先把牛肉放锅里炒一下，控干水分再放油大火炒！

牛肉是我们餐桌上常见的肉类之一，因为其口感有嚼劲，营养丰富，受到大多数人的欢迎。最近因为猪瘟的影响，小编这里菜市场里面的猪肉都卖到20块钱一斤了，还有在往上涨的迹象。但是我们很多人都是无肉不欢的人，一天不吃肉就感觉心里不舒服，这时候可以用其他肉类代替猪肉，比如牛肉。

牛肉也有很多种做法，可以炒、炖、煎、炸，也有很多的炒牛肉的菜式。大家喜欢吃牛肉可能就是因为肉质吃起来有嚼劲，因为牛不像猪是圈养起来的，经常要劳动，所以肉质紧实，而且因为牛能下田劳动，所以牛珍贵多了。很多人炒牛肉的时候就发现，自己的牛肉一下锅炒就粘锅，而且炒出来的肉又老又韧，一旦都不嫩滑。其实是大家在牛肉下锅前忘了几步，就是腌制牛肉和凉油下锅。

下边给大家介绍如何让牛肉滑嫩，炒出来水分少

用料

牛肉 200g 蛋清 20g 姜汁 1勺

老抽 半勺 糖 半勺 盐 半勺

小苏打（可不加） 1/3勺 水淀粉 1勺

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的做法

牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）

顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

目的是为了挤出姜汁。

放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。

牛肉在腌的时候放点油，高温牛肉快速滑锅，这样的牛肉不会粘联，比较清爽

要把锅烧热

需要腌制，最好煎一下才好吃

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