看到这个题目，不禁想起以前家里杀鸭子的情形。我们这里是北方城市，以前鸭子大多做为下蛋来养的，我们本地人一般不太喜欢吃，嫌鸭子有腥膻味！所以鸭子在我们这里卖的是比较便宜的，一般活鸭的价格不到鸡的一半。

家里有个邻居老家是江苏的，他一到入冬的时候，喜欢去我们那里的农村大集，每次去回来，都会买至少四五只鸭子，然后就在楼院里宰杀拔毛。周围的邻居看他经常买，而且的确便宜。（不下蛋的鸭子，以及公鸭价钱都挺便宜）都跟他讨教吃鸭子，做鸭子的诀窍，慢慢大家也开始尝试做鸭子吃。我就是那时候学会给鸭子褪毛的诀窍的！

如何褪鸭子毛

鸭子一般冬天的时候，因为为了御寒，身体里的一层小绒毛已经长出来了，所以这时候的鸭子还是比较容易褪毛。但是还要掌握一下几个方法:

1. 鸭子褪毛的水温

• 鸭子褪毛的水温，千万不能用开水。水一响边即可，也就是水在锅中起小泡的时候，这时候的水温大致在80-90°之间，正好可以用来褪毛。水温太高把鸭子表皮烫熟了，反而不易褪毛，而且会把鸭子的皮连毛带肉拽下来。
• 鸭子宰杀放血后，放在一个大盆里。然后把水倒进去，水要把鸭子充分浸泡，把鸭子翻动几下让其均匀的受热。趁热开始褪毛，不要等到水凉。水凉后就不好褪毛了!
  
  

• 宰杀鸭子的时候，可以提前给鸭子灌点醋或者白酒，拉住鸭子的脖子一定要灌进去，防止它吐出来。
• 白酒和醋都有促进血液循环的功能，鸭子喝酒或醋后血液循环加快，过一会宰杀因为它的血管膨胀，它的毛就好褪多了。

• 鸭子宰杀褪去表面的长毛后，会有一些小绒毛，很难用手拔除。尤其是脖子部位和腋下的汗毛，还有些鸭子处于褪毛期，肉里都是小毛。
  
  
• 这时候可以用酒精点着，来回的燎一下，把细毛燎着烧没后，放清水中刮洗干净。也可以用明火来燎，注意不要把鸭子烧糊了就行。鸭子褪毛要顺着毛褪，这样操作快速。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

如何最快拔毛呢？亲身杀过鸭子和鸡的朋友们都知道，鸡毛好拔，鸭毛难拔。一次吃个鸭子，拔毛都拔个焦头烂额。

第1种，小公鸭的鸭毛毫无办法。

如果碰到那种小公鸭，毛长出来一点点，那就彻底完蛋。用镊子一根一根的拔，一只鸭子下来能有二三个小时。真的是把人拔的都想抱着鸭子直接来两口。

所以我对这个问题的第1个回答就是，如果碰上这种刚开始换毛的小公鸭，哦嚯，那么完蛋，慢慢的拔您呐！

所以会买鸭子的人，一定会避过这种小公鸭。这种鸭子虽然皮薄肉嫩，骨香汤鲜。但是是最磨人耐心的。

明代博物大家张澜之就非常爱吃这种鸭子，并起了一个名字叫“水凤”。但是当他50岁以后，就不再吃这种鸭子了。因为在长期的拔毛工作中，两个专职仆人中有一个精神崩溃，跳河自尽了。他为此深感懊恼，从此禁食一切鸭子。

第2种，藏毛鸭只能用沥青和松香去毛。

另外，还有一种品种的鸭子。河南的老人称之为“藏毛鸭”，也有的地方叫他翻毛鸭的。这种鸭子虽然肉质也不错，但是价格比较低。因为除了沥青和松香以外，根本没有办法，把毛完全清理干净。所以在家庭食用时，千万不要买这种鸭子。

所以用沥青和松香，也是现在外面常用的去鸭毛方法。相对来说，沥青的危害更大，而松香的危害比较小，现在屠宰场更是使用了食用松香，就是所谓的松香甘油酯。

（食用级松香：松香甘油酯）

这种松香更纯，除了90%的有效成分外，其他10%都是中性的，各种酸类，相对来说健康的多。但是啊，中国早就已经进入了互害时代，你有什么证据证明人家用的是食用松香呢？

那么家庭退毛究竟有什么好办法呢？酒和醋真的管用？

灌醋灌酒，都是权宜之计，其实作用不大。很多人把它奉为金科玉律，其实经过我反复的实验。

灌醋只是为了让鸭子更容易烧烂，和拔毛毫无关系。灌酒是因为可以让鸭子体温上升，毛孔舒张，所以有一定的促进拔毛作用，但是这种效果并不明显。

所以给鸭子拔毛的关键还是水温。一般来说水温在80~90度之间，不能太热，否则连毛带皮带肉会被一把拿下，跟鸭子上了刑一样。

鸭子去毛的终极答案。

所以这个问答下面的所有答案都是在以美食的角度上来阐述如何拔毛，他们有没有想过为什么鸭子的毛难拔？鸭子和鸡到底有什么区别呢？

大家有没有发现，只见到过落汤鸡，没有见过到落汤鸭。想问一下大家，这是为什么呢？其实答案很简单。因为鸡是陆生鸟类，羽毛和一般鸟类没有区别。雨水对它来说是直接浇的透心凉的。

而鸭子呢，我们经常可以看到，鸭子用鼻子附近的腺体去摩擦鸭毛，而且鸭子皮下的油脂也要远远的超过鸡。这就导致鸭子的羽毛和皮肤都有一层蜡状的油脂包裹。

所以这就是为何热水可以很容易的浸润鸡的皮肤，使它毛孔舒张，从而非常容易拔毛。而鸭子，因为这层蜡状脂肪的保护，水根本很难浸润到皮肤，毛孔得不到舒张，又怎么能容易拔毛呢？

那么终极答案就是，既然它是油脂护体。我只需要在水里面加一些大碱（食用碳酸钠），把他的油脂洗掉不就行了吗？

所以我建议各位以后再给鸭子拔毛时。在烫鸭子的水里，先放一点食用碱面，搅拌融化后，再放入鸭子汤，你就会发现鸭子非常容易被浸透，而且毛变得非常容易拔了。

（魔芋烧鸭）

我们在处理食材时，有时候也需要一些科学知识。并不单单是靠经验去尝试的。比如这个办法，也是我突然灵机一动想到的，从此发现鸭子拔毛根本就不是个事儿。缩短了时间，促进了生产力，何乐而不为呢？

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

有三种方法可快速拨除鸭毛

鸭肉，其肉寒性寒，有滋补、养胃、补肾的功效。特别是新鲜的鸭肉更是肉质鲜美，比如有名的北京名菜-北京烤鸭，非常的美味，深得一些消费者的喜爱。另外，还有会议说鸭肉可治肺结核病，但尚未论证。

快速拨鸭毛方法：

• 首先，用热水烫后拨毛，注意水一定不要浇开，待锅底开始起泡即可。然后将鸭子按入水中，大概泡透之后，有手即可将鸭毛轻易拔掉。
  

• 再者，在鸭子宰杀之前可以先喂其半杯酒，这样可使鸭子表皮的毛孔扩张。待宰杀之后将鸭子稍微用热水烫一下即可将鸭子毛拔干净。
  

• 最后，也可以将宰杀后的鸭子先用冷水浸透，然后再用热水烫，并且在热水中适当的加一勺盐，即可快速、轻易的将鸭子身上的鸭毛快速拔掉。

大家好，我是爱美食小红。

用我亲身经历告诉大家怎样更好的把鸭毛拔干净。

1.杀鸭之前灌白酒，等10分钟左右。把鸭血放干后，待鸭子不挣扎后放凉水里面浸湿全身羽毛。把一锅水煮得起小泡，把鸭子放进去，烫匀全身，试拔一下，感觉拔得吃劲就再翻烫匀全身。拿出来这样好拔很多了。鸭子的毛很难被水打湿，提前用凉水浸湿再放入热水烫这样容易多了。提前灌白酒，好让鸭子的毛孔打开，鸭毛就很容易拔掉。

2.把鸭血放掉后，用凉水浸湿鸭子全身羽毛。热水煮到起小泡，把鸭子放进，再放一把盐，烫匀全身，这样鸭毛也很容易拔得干净。

3.如果鸭子正在换毛期，把长毛拔掉还有满身细细的黑毛，就算灌白酒、放盐那拔的过程也让人头晕。我教大家一个好法子。小时候在农村，我妈妈用口咬住绳子一头，两只手扯紧绳子把我和姐姐脸上的绒毛绞掉。这个方法也可以用在鸭的身上，有效也快速。别问我怎么知道的，因为我实验过，哈哈。

养鸭无数，拔毛无数……

1、拔鸭毛的难易并不在于你是否掌握正确的方法，而是在于鸭子本身。

所谓的方法，都是用90度左右高温的热水，还有就是先给鸭子喝上一杯美酒，甚至还有人玩个什么热胀冷缩之类……其实，除了水温适度外，其他的意义不大。

2、凡批量养过鸭子的人都知道，鸭子有多种，其中一个叫什么【翻毛鸭】，这鸭子肉香，但它的毛绝对是难拔掉，因此，市场上这类鸭子有点难卖掉，其价格往往会低于其他鸭子。

3、鸭子有个时期，是毛最难拔掉的，这时期叫换毛期。因此，凡是养鸭子的人自己想吃鸭子，都会避开这类换毛时期的鸭子，因为这些毛不是很深很牢固，就是刚刚露出一点点，让你根本无法下手。

4、在超市里面买的鸭子，我特别小心，因为，集中屠宰的，几乎没几个鸭子不会在其肌肤、毛囊等处找到松香、沥青之类物质，尤其是在翅膀附近。这些松香沥青吃下人肚，会严重影响身体健康。——大家小心。

鸭肉好吃，但是给鸭子去毛是个很困扰的问题，特别是现在市面上的一些鸭子，全部是用激素饲料“吹大”的，只需要40左右天就长到了5~6斤重，就出栏了，真是应了那句话：“毛都没有长齐就要下锅了”，这些鸭看似很大个，但实质还嫩着呢，所以如果挑选了这些鸭那肯定是难去毛了的。

在以前市场上批量宰杀的鸭去毛都是用松香来去除，松香的毒性本身不是很强，但是去鸭毛用的松香都是通过反复加热使用，这样就会产生一系列的毒性了，如果不幸吃了粘在鸭子身上的松香，吃多了身体肯定是不好的，后来国家在《食品卫生法》规定禁止使用松香给鸡鸭去毛，现在市场上才没有使用。

还记得小时候家里散养了很多田鸭，等到有时间空闲了老妈就会抓个鸭子宰来吃，为什么说要等有空闲时间才杀鸭呢？那时因为鸭子的毛实在是太难去除了，想吃顿鸭肉还的全家人围在一起动手扯鸭毛，回想起都觉的搞笑。后来村里面的一位老头经过看到我们给鸭去毛那么困难，随后就教了我们几道去鸭毛的“绝招”，下面分享给大家。

① 、鸭子在宰杀之前先给鸭子灌一口高度酒，喝了酒的鸭子就会昏醉，鸭内的血管就会出现扩张，毛孔就会迅速的增大，大约5到10分钟后再烫水，这样鸭毛就很容易去除。

② 、提前煮好热水，一定是要热水（水温大概是在75~85°之间），不要煮开了，100°的水是会令鸭的毛孔收缩的，然后再往煮好的热水中加入少许的盐，然后拿住鸭子的头部把鸭放入热水中烫，大约烫的三分钟就拿出来去毛。

③、刚烫好的鸭，一定要趁热去毛，如果等凉了那就更难去毛了，而且去毛的时候要朝着鸭毛生长方向顺着方向带有点力度、按压的方式扯去鸭毛，不要逆方向去毛，这样去毛是不完整的。最后还有些细毛可以用夹子夹出就可以。

按照这样的方法鸭毛是很容易去除的，而且也简单。现在在市场上买的鸭子一般商家都会帮忙宰杀好。所以对于去鸭毛的方法其实是很多人都是不懂得，学会这些技巧留着备用吧。

鸭子毛只有在特定条件下不好拔，一般情况下很好拔干净的。

信阳吃鸭子的季节在重阳节。这时候的当年鸭子都长成了，水稻也收割完毕，田里没了掉漏的稻谷充作鸭子的食物。长成了，没了不要钱的放养食物，就是当年小公鸭们的忌日。

这时候的鸭子，嫩，肥，美。唯一不足，就是毛难衔。鸭子这时候刚长大，很快要进入冬天，才开始长过冬的羽毛。长出来还好说，容易拔掉，可是这个时候并没有长出来，刚刚露头毛桩。所以，烫也没法烫，拔也没法拔。想了很多办法都不行，譬如杀之前灌烧酒、分次热水烫，都不行，最终还是乖乖用钳猪毛的镊子，一根一根的拔。一只鸭子少说要2小时。

后来有了绝招，松香锅去毛。把松香放个铁锅里烧化，去掉了大毛的鸭子放里面沾满，趁着没凉捋掉松香，就把毛桩都粘掉了，一次不彻底干净，就再来一次。不过后来说是松香有致癌物，不让用了。再后来说是有了食用级松香，又能用这个办法。不过感到菜市场卖鸭子的，还都是松香拔毛。这样也好，买鸭子，等他们杀了，去毛干净，还免费去肠肚，甚至给你剁好，很是方便。

不过等到鸭子继续生长，进入初冬，毛长齐了，这时候，再收拾起来就容易多了，没了新毛桩，都成熟的羽毛，烫好后，几把都捋个干干净净。

鸭肉虽美味，但是拔毛却难倒了不少门外汉，麦兜君特地请教了会烹饪鸭子的邻居，邻居说，想要快速的把鸭毛拔干净，八个字很重要“毛孔张开，利于拔毛”。

毛孔张开，才可以快速拔毛，这个不难理解，但是有没有什么小诀窍呢？邻居给麦兜君支了两个小妙招。

1 通常先让鸭子喝一些白酒，鸭不醉酒自醉，邻居说，这是拔毛第一步，灌白酒总没错，鸭子喝了酒之后，和人一样，刺激血液循环，毛孔就会张开，这时候你再拔毛就会容易很多。

2 有的人说家里没有白酒怎么办，那么还有一个办法，就是开水烫，不过开水烫需要注意很多细节，需要把整只鸭子烫过开水，再拿出来拔毛，这个过程速度要快，如果鸭子在水里泡的太久，可能鸭皮熟了，就更影响拔毛了。

不管使用了哪个方法，鸭子的毛孔打开后，就开始立刻拔毛，需要注意的是，最难拔出来的是粗硬的乳毛，拔乳毛稍微有些麻烦，需要使用镊子夹住，一根根拔才行，这样鸭子的毛才能拔的又快又干净。

送到宰鸡店

或者是这样

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结果成了这样

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不用担心，

这里有巧拨鸭毛的技巧

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方法一：

鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。烫鸭子的水温不宜过高，水温约70℃-80℃最佳。鸭毛孔遇到100℃的热水后就会收缩，鸭毛就不易拔脱了。

方法二：

在杀鸭子前10分钟，先给鸭子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循环，毛孔张开的原理)，杀好后将鸭子浸入热水中1~2分钟就拿出来，带上橡胶手套速度拔毛，你会发现很容易就把毛清理干净了。

有些人如果感觉鸭子表皮还有些绒毛，也想去掉的话，用高度白酒（酒精）涂抹一下，打火机点一下，立即干净！