据宋代《清异录》记载，莴苣乃是由呙国使者来汉，谒见汉朝天子时候所带过来的一种特殊的蔬菜。我们仔细观察一下莴苣这种特殊的漂洋过海所带过来的蔬菜的外观，绿叶而柱状茎秆，绿叶能食儿茎秆亦能够使用，片片绿叶一块儿剥除下来，见莴苣竟然像是有鳞片的蔬菜，十分有趣。

自汉朝开始，我们就已经开始引入“莴苣”来食用，后来莴苣的疗效进一步被证明，《千金食治》中记载莴苣“益五脏，补气力”，这样看来，绿叶莴苣已经既是一种供普通人家食用的绿叶蔬菜，又是一种能够倍气力、长精神的有益药物了，所以莴苣受到很多人的喜爱。

我们在自家菜园子里也种了许多莴苣，冬天时分最适合火锅乱炖，绿叶蔬菜莴苣生菜、菠菜、白菜，成为了我们餐桌上的香馍馍，特别是莴苣喔，长茎叶涮锅，板实的肉质茎秆还能够下锅炒着吃，红红火火聚在一起，任凭屋子外面“千山鸟飞尽”，尽管敞开热情的肚皮吃，甭提有多么开心了。

莴苣味道甘美，性寒凉，《千金食治》中记载莴苣的功效“补筋骨，利五脏，令人齿白”，还说莴苣可以常常食用，估计也是一个喜欢吃莴苣的吃货了。莴苣中富含有丰富的碳水化合物、无机盐，另外，神奇的是，莴苣中还含有许多蔬菜中含量较少的“烟酸”物质，这种微量物质是促进胰岛素释放的重要前体物质，有利于血糖的稳定，多吃一点莴苣对于有潜在糖尿病的老年人可以说是一种较好的蔬菜了。除此之外，莴苣中还含有较多的不容易为高温所破坏的铁元素，这些物质能够使得细胞造血的能力不减，对于维持健康的体魄有重要的意义。

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莴苣即是蔬菜，又是药茶，它有什么药用价值？莴苣味甘行凉，有清热解毒、通利大小便、通乳汁、理气化痰等功效。

莴苣可作为小便赤热短少、尿血、乳汁少或者乳汁不下、咳嗽浓痰等症的辅助治疗。

莴苣维生素、矿物质含量高，蛋白质、糖的含量低，是低热量蔬菜，适合高脂血、肥胖、高血压的朋友食用。

莴苣即可凉拌，也可以炒食。

这里简单给小伙伴们分享凉拌的方法。准备新鲜莴苣1斤，削去外皮，清洗干净后用凉水反复冲洗。

将洗好的莴苣斜切成丝或者片，撒上食盐腌制15分钟左右，挤干水分，然后根据自己的喜好，添加适当的调味品拌匀食用。

莴苣还可以切成丝后晒干，复水后炒食或者煲汤。

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营养师小糖来回答这个问题。莴苣是我们生活中常吃的一种蔬菜，它含有丰富的营养素，对人体健康也有一定益处。

1.改善血糖，莴苣中富含烟酸，能够提高胰岛素敏感性，调节血糖水平，所以莴苣很适合糖尿病人食用。

2.保护心血管，莴苣中富含钾，有利于调节体内水电解质平衡，常吃能利尿，调节血压，防止心律紊乱，尤其适合高血压和心脏病患者。

3.改善贫血，莴苣的含铁量也很丰富，且比较利于人体吸收，常吃莴苣能够改善缺铁性贫血。

4.改善食欲不振，莴笋中的营养物质可增强消化腺和胆汁的分泌，有开胃、健脾、增进食欲的功效。

5.改善便秘，莴笋中富含的膳食纤维能够润肠通便，它还含有一种特殊的酶，有助于预防肠癌。

很多人只吃莴笋茎，而把叶子随意扔掉，殊不知，莴笋的维生素大都集中在莴笋叶里面。莴笋叶能促进消化和睡眠，利尿排毒，保护心血管系统，对风湿性疾病能起到预防作用。

吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒都行，但莴笋怕咸，烹饪时要少放盐才好吃。莴笋也不能一次性大量吃，吃多易引起夜盲和眼疾。

关于莴笋您还有什么问题，不妨在评论中提出来大家一起讨论吧！

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莴苣淡绿鲜嫩，口感爽脆，茎叶皆可做菜，凉拌、烧、炒、烩都行，并具有独特的营养和药用价值。

随温度的上升，积聚一冬的体内郁热容易爆发，加之春天的北方风大干燥，肝火疾病易升。莴苣汁水多，清火排毒，降低肝火炽热。

莴苣的含钾量高于钠，利于维持体内水电解质的平衡、促进尿液排除和降低高血压，适合高血压、心脏病患者食用。

莴苣略带苦味，富含植物纤维素，能够增加我们人体消化酶和胆汁的分泌，增进食欲，促进肠壁蠕动，帮助大便排泄，改善消化功能，对消化功能减弱、便秘者非常有益。

莴苣含有尼克酸，可改善糖代谢功能，特适合糖尿病人食用；还含有维生素、矿物质、碘等，对调节神经系统功能、消除紧张、帮助睡眠十分有利。

莴苣人人可食，孩子和老人消化功能弱，更适合食用。不过莴苣对视神经有刺激作用，视力弱或有眼疾者不宜多食。

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本草纲目上说——莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。

莴苣是我们百姓餐桌上常见的蔬菜之一，又叫莴苣菜，千金菜，莴笋，莴菜、藤菜等，不知道您哪里怎么叫这种蔬菜呢？莴苣口感清爽，可生食，凉拌，清炒，做汤，腌制，吃法多样，营养丰富。除了营养丰富之外，莴苣还有一定的药用价值，特别是酷暑难耐的夏天，莴苣更是一种不可多得的好食材。今天就来很大一起分享一下莴苣的营养药用价值。

莴苣的营养成分介绍

莴苣中营养成分均衡，且热量低，每100g莴苣中只有14卡路里的热量，因此，莴苣和其他大多数蔬菜一样，都是一种热量低，营养丰富的减肥好食材哦。

虽然热量低，莴苣的营养却并不低。莴苣中富含钾、钙、铁、锌、镁、硒、磷等人体所需的金属元素及其他微量元素，同时各种维生素，如维生素A，维生素E，B族维生素，包括烟酸，维生素B1，维生素B2等，维生素C，在莴苣中都含有，除此之外，莴苣中还有膳食纤维，少量的蛋白质，脂肪等成分。

从营养成分来说，莴苣营养较为均衡，在夏天酷暑的天气里，拉一盘清爽脆嫩的莴苣，真的是健康又营养的好食材。

莴苣的药用价值

“药食同源”用在莴苣身上一点也不过分，莴苣最早收录于《食疗本草》中，我国的中医典籍说莴苣，性凉，味甘苦，入胃经，小肠经，具有通乳，清热利尿，解毒消肿之功效。关于莴苣的食疗药用价值，给大家简单说一下：

1. 常食莴苣利五脏，清胃热，有助于消积化食：莴苣味道清爽且略带苦味，能够刺激消化酶分泌，特别是莴苣中的乳状浆液，具有能够刺激胃液胆汁分泌，增强消化的作用，对于胃酸分泌不足的朋友，多食莴苣很有益处。

2. 腹部受寒后的胃部作痛，可将莴苣的茎叶捣烂后，用锅煮熟后服用，能止腹痛。

3. 莴苣中富含钾元素，对于人体调节电解质平衡，利尿排钠有很好的效果，对于高血压患者，水肿患者，心脏病人等有一定的食疗功效。

4. 莴苣还具有通乳的功效，由于莴苣性寒，因此一般推荐莴苣烧猪蹄，这样可以减少油腻，还可以避免畏寒的女性食用后身体不适。

5. 莴苣中富含维生素，且搭配均衡，因此常食莴苣能够增强身体免疫力，维护神经系统的正常功能，对于缺铁性贫血的朋友，多食莴苣也利于补铁补血。

6. 润肠通便，莴苣中富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，同时性味寒凉，有助于大便排泄，便秘的朋友多食莴苣，对于促进排便有很好的功效。

莴苣菜现如今是菜市场常见的一种蔬菜，记得小二君小时候，家里面有一种细杆的，只吃叶子的，也叫作莴苣菜，味道相差不大，都是一样的美味可口。

现如今值得莴苣菜，就是指这种根部胖胖的蔬菜了！

莴苣原产于地中海，有用4500年以上的人类栽培食用历史。莴苣的肉质鲜嫩，含有较低的碳水化合物，无机盐和维生素的含量丰富，尤其是烟酸，适合糖尿病人食用。它还含有丰富的铁、锌等矿物质，能被人体轻松吸收，经常食用莴苣能够预防缺铁性贫血，适宜女性食用。

中医认为莴苣性味苦，甘，凉。《本草拾遗》称其“利五脏，通经脉，开胸膈”。现代研究发现，莴苣茎、叶、皮的乳白色浆液能够镇静安神，对于儿童、中老年睡眠质量差，临睡前不妨食用些莴苣，有不错的效果。

莴苣中的钾离子含量丰富，适合高血压、心脏病患者服用，有利于促进排尿，降低血压的作用。

莴苣的吃法也很简单，最常见的就是凉拌。

咱们可以取新鲜的莴苣350克，葱、香油、盐、醋、味精、白糖等调料适量。

把莴苣清洗干净去皮后，切成长条放入盘中加盐拌匀，提前腌制1小时，出去浸出的水分，在加入味精、白糖、醋，撒上葱花，加入香油调匀即可食用。是不是很简单？清脆酸甜爽口，味道很不错哦！不妨试试看~

食用莴苣，对三高慢性病人十分有益！

莴苣，约7世纪传入我国，很快便赢得了老百姓的喜爱——这是因为它外观翠绿、口感爽脆、有益健康。

它的学名，来源于拉丁单词“牛奶\"——因其叶子破碎时，会流出白色牛奶样液体。

莴苣，是菊科莴苣属一两年生草本植物，人称夏季的“千金菜”。它的药用价值如下：

1.降低血压，有益心脏健康。

莴苣是高钾低脂食物，每百克含有212毫克钾——钾元素，能调节人体代谢，维持神经健康，保持心跳规律。经常食用莴苣，对高血压和心脏病患者十分有利。

2.改善机体糖代谢。

莴苣含有丰富的烟酸，它是胰岛素激活剂。据《中华养生保健》文章指出，糖尿病患者常吃莴苣，可改善机体的糖代谢功能。

莴苣的血糖生成指数，小于15；加之热量和脂肪超低，血糖负荷极小。

莴苣对高血糖有益，或许只是科学研究的一厢情愿，但是莴苣本身很健康，多吃没有一点坏处！

3.促进食欲，镇痛安眠。

莴苣的茎叶中，含有独特的莴苣素。它有良好的促进食欲、镇静安眠的功效。

4.减肥瘦身。

每百克莴苣，热量15千卡。每餐吃上300克，热量也不及25克馒头、50克米饭，而且它的饱腹感更强，脂肪更少。

5.增强免疫力，明目益智。

每百克莴苣，含有胡萝卜素150微克，含量十分丰富——要知道，一般胡萝卜素在橙黄色水果蔬菜及水果中比较多，如芒果、胡萝卜、南瓜等。

胡萝卜素可在体内转化为维生素A，它可维持正常的暗视觉，促进细胞生长和分化，抗氧化，抑制肿瘤等。

此外，莴苣的铁含量丰富，达到了0.9毫克/100克。尽管这种铁是非血红素铁，吸收率很低，但是聊胜于无！

6.预防便秘和各类慢性病。

莴苣的膳食纤维一般般，但是别忘了，我们可以多吃它，天长日久累积下来，常吃莴苣的好处就是能够预防便秘，抑制高血糖、高血压和高血脂，排毒养颜——这些是膳食纤维的功劳。

莴苣有多种食用方法，它的叶子叫“香麦菜”或“生菜”，营养也很好。莴苣凉拌和清炒最佳，烹饪时间不宜长。也可与肉类搭配荤素烹饪，营养更加丰富。

菜肴凉拌莴笋丝，清香爽脆。

食材 莴笋400g、火麻油2g、生抽2g、醋5g、糖2g、熟白芝麻5g、红椒圈、盐1.5g、大蒜末10克。

制作步骤：

1、莴笋2根，去皮后洗净。

2、切丝，并放1g盐腌制10分钟。

3、把腌出来的水分挤掉，分别调入火麻油、酱油、0.5g盐、醋、大蒜末10克。

莴苣是我们人类的好朋友，好食物！

莴苣是日常饮食中常见的蔬菜，只是有一定的季节性。特别是夏季来一盘凉拌莴苣丝真的是很清脆爽口，我对莴苣的喜欢也在于此开始。小的时候，在大西北吃莴笋的机会很少，因为市场上也少有卖，不过现在好了，吃莴笋的频率也提高了，只要市场有卖，我都会买。

莴笋的营养价值

莴苣的营养价值较高，主要富含钾，而且热量、脂肪、糖分都极低，是非常好的减脂蔬菜，而且莴苣中含有促进消化液分泌的的活性成分。非常适合于各种高血压、心脏病以及消化不良、便秘的患者来食用。

大家平时吃莴苣都习惯将莴苣叶丢弃，而且很多人对莴苣叶能否食用还存有疑虑，岂不知你丢弃的都是可食而且有营养的东西。当然了，我在没学营养之前，也会丢弃的，同样有不吃莴笋叶的习惯。莴苣叶的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、B2、维生素E、钙、钾的含量都高于茎部，另外，莴笋叶还富含叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，具有润肤美容、清洁口腔、防龋齿除臭的功效。所以莴笋叶也是可以食用的，可凉拌着吃。

莴苣有哪些药用价值呢？

莴苣、性凉微寒，具有清热、通小便、消水肿的作用。莴苣非常适合于小便不通、水肿及尿血、糖尿病肥胖、神经衰弱、高血压等人群。

莴苣由于性寒凉，所以对于脾胃虚寒，大便溏泻以及有痛经的女性的人群不宜食用。

萵苣菜是一种大叶高茎粗壮的常见蔬菜，有大叶和小叶之分，大叶的叶面宽大，叶多而茎矮壮，小叶的叶尖色深，叶硬而茎高，是一种常见的蔬菜，茎有纤维状的外皮包裹，脆而多汁，其状如才出土的竹笋，故名莴笋。叶绿而柔嫩，状如笋子叶，故大家称其为莴笋，而广东独称其为油麦菜，为广东最为常见的蔬菜，一道豆豉鱼炒(拌)油麦菜成了广东人最爱，尤其是鹰金钱的豆豉鲮鱼罐头炒油麦菜成了一个招牌，有鹰金钱豆豉鲮鱼罐头必有油麦菜，好像成了广东菜的标配。

我们这地方适合莴笋(莴苣)生长，基本上一年四季都有，没有豆豉鲮鱼也就沒有这道豆豉鲮鱼炒莴笋。大家都用莴笋叶下面，配汤，口感脆而爽，水开下锅略微翻滚即成。其茎或丝或片，略微腌制爆妙或配肉丝肉片都是好食材，一道糊辣莴笋片香脆鲜嫩更是下饭佐酒的好菜，人见人爱。

莴苣是我们生活之中比较常吃的一种蔬菜，它含有非常丰富的营养素，对我们人体的健康也有一定的益处。

根据宋代《清异录》之中有所记载，莴苣乃是由呙国使者来汉，谒见汉朝天子的时候所带过来的一种比较特殊的蔬菜。

我们也仔细地观察了一下莴苣这种特殊的漂洋过海所带过来的蔬菜的外观，绿叶是柱状茎秆，绿叶可以食儿茎秆亦可以使用，片片绿叶一块儿剥除下来，见莴苣竟然就好像是有鳞片一样的蔬菜，十分的有趣。

并且自汉朝开始，我们就已经开始引入“莴苣”来进行食用，后来莴苣的疗效也进一步地被证明，《千金食治》之中记载莴苣“益五脏，补气力”。

这样我们看来，绿叶莴苣好像已经既是一种供普通人家食用的绿叶类蔬菜，又是一种可以倍气力、长精神的有益药物了，所以莴苣受到了很多人的喜爱。

莴苣既是蔬菜，又是药材，它有什么药用价值？

1、改善自身的血糖：莴苣之中含有非常丰富的烟酸，可以提高胰岛素的敏感性，调节自身血糖的水平，所以莴苣比较适合糖尿病人进行食用。

2、保护身体的心血管：莴苣之中含有非常丰富的钾元素，有利于调节自身体内水电解质的平衡，经常食用可以利尿，调节自身的血压，防止自身的心律紊乱，尤其是比较适合高血压以及心脏病的患者。

3、改善自身贫血：莴苣之中的含铁量也非常的丰富，而且比较利于我们人体的吸收，经常食用莴苣可以改善自身缺铁性的贫血。

4、改善自身的食欲不振：莴笋之中的营养物质可增强消化腺以及胆汁的分泌，有开胃、健脾以及增进自身食欲的功效。

5、改善自身的便秘：莴笋之中含有非常丰富的膳食纤维可以润肠通便，它之中还含有一种比较特殊的酶，有助于预防肠癌。

并且，莴苣味道比较的甘美，性寒凉，《千金食治》之中记载莴苣的功效“补筋骨，利五脏，令人齿白”，莴苣之中含有非常丰富的碳水化合物以及无机盐。

此外，比较神奇的是，莴苣之中还含有许多蔬菜之中含量比较少的“烟酸”类物质，这种微量物质也是促进自身胰岛素释放的一种重要前体物质，有利于自身血糖的稳定，多吃一点莴苣对于有潜在糖尿病的老年人可以说是一种比较好的蔬菜了。

除此之外，莴苣之中还含有比较多不容易为高温所破坏的铁元素，这些物质可以使得自身的细胞造血的能力不减，对于维持自身健康的体魄有比较重要的意义。

但是，很多的人只吃莴笋茎，而把叶子给随意的扔掉，但是各位有所不知，莴笋的维生素大都数都是集中在莴笋叶之中。莴笋叶可以促进自身消化和睡眠，利尿排毒，保护自身心血管的系统，对风湿性的疾病可以起到一定的预防作用。