西点里面具体有什么，能学什么？

西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

西点的种类：

1.黄油、果酱小点心

原料配方：富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤

制作方法：

(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

质量标准:

规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

口味：纯正、松酥、不艮。

组织：起发蜂窝均匀无油洞。

卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣

现在很多人都非常喜欢西点，毕竟人们随着生活水平的不断提高，对于食物的要求也是越来高，所以想学西点的话，最好还是到专业的学校去学习。

西点课程的话，要学的还是很多的，比如这些↓↓↓↓↓↓↓

1、各类面包制作：餐包、豆沙面包、芝士面包、肉松卷面包、果酱面包、甜吐司、调理面包、咖啡核桃面包、三明治、牛角、夹心牛角面包、菠萝面包、雪山面包、火腿面包、法式面包系列、甜甜圈、墨西哥面包、奶香排包

2、各类蛋糕慕斯制作：虎皮蛋糕、香橙天使蛋糕、黄金皮蛋糕、瑞士卷蛋糕、巧克力核桃蛋糕、红丝绒蛋糕、英式水果蛋糕、法式海绵蛋糕、枣沙蛋糕、香蕉蛋糕、日式轻、重芝士蛋糕、德式芝士蛋糕、戚风蛋糕胚、巧克力插件制作、巧克力慕斯、抹茶慕斯、芒果慕斯、香橙慕斯。

3、各类饼干制作：杏仁瓦片、芝麻薄脆、老婆饼、蛋黄酥、千层酥、拿破仑、桃酥、蔓越莓饼干、马来西亚软曲奇。

4、各类小西点制作：酥皮泡芙、闪电泡芙、苹果派、什菌鸡肉派、广式月饼讲解与制作、滇式、苏式月饼讲解、西点展台设计与讲解。

5、裱花：梭形边、篱笆形边、贝壳边、正反花边、波浪边、字体练习、裱花嘴应用、玫瑰花、康乃馨、抹弧形胚、抹直胚、百合花、牡丹花、祝寿类《寿公、松鹤延年》、卡通两款、水果蛋糕、婚礼蛋糕、欧式、陶艺蛋糕。

当然这里只是一部分的，不可能所有的都列出来，其他的可以亲自去了解了解啊！

西点种类很多，有德式、法式、英式、俄式等。它的制作方法也是千变万化。除面包外，蛋糕则是西点中最具有代表性的品种，西式点心有混酥类、挞、派与清酥类。此外，西点还包括烘焙等干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。所以想学好西点，最好系统性的学习一下，掌握的也比较好。有老师指导，注意到各种细节问题，学起来也会很快的。

西点的分类目前尚无统一的标准，但在行业及教学中常将西点分为面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、饼干、冷冻甜食、巧克力和装饰造型九种类型。

毋庸置疑，西点起源于西方，它可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括 。

可以学习这些糕点类的制作方法，我觉得制作这些美味的糕点是特别有满足感的，而且又可以让自己多学习到一个技能，兼职完美了。

西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

中文名

西式糕点

主要食材

富强粉，黄油

口味

甜

调料

糖、香精、果酱

辅料

鸡蛋

介绍

西式糕点 foreign pastry

从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

西式糕点

蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

主要分类

小点心类

是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

1.黄油、果酱小点心

◇原料配方 富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

◇工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤

◇制作方法

(1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

果酱小点心

(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

◇质量标准 规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

◇色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

◇口味：纯正、松酥、不艮。

◇组织：起发蜂窝均匀无油洞。

◇卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

2.黑白脸

两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。

◇原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

◇工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖

◇制作方法

(1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。

(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。

(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。

(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

◇质量标准 规格：块形整齐，大小一致。

◇色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。

◇口味：纯正，松酥不艮。

蛋糕类

是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。

蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。

1.青蛋糕

◇原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量

◇工艺流程 打料→成型→烘烤

◇制作方法

(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。

(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。

(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。

◇注意事项

(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。

（2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。

(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。

(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。

◇质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。

◇色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。

◇口味：纯正蛋香味，无其它异味。

◇组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。

卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。

2.花蛋糕

样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。

◇原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤

◇搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

◇辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克

花蛋糕

◇工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

◇制作方法

(1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。

(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。

(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。

◇质量标准 规格：形状要圆，分量要准确。

◇色泽：乳白色。

◇口味：纯正，松软香甜。

◇卫生：无杂质。

3.水果蛋糕

◇原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许

水果蛋糕

◇辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼

◇工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱

◇制作方法

(1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。

(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。

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先说西点的种类，有德式、法式、英式、俄式等。其制作方法千变万化，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。学习西点需要接受大量的培训和训练才能做好！

西点学的东西还是有很多的。1、西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；2、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术；3、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作；4、各种西式点心制作；理论为辅:《西点工艺学》《西点原料知识》《原料加工工艺》《西点工艺美学》《烘焙工艺》《西式面点》《西点营养与卫生》《西点房管理》《西点机械设备的使用与维护》《西点屋的选址》《经营和管理》等。

西点主要学的内容有很多。

首先你要认识并使用工具、原材料的认知和选购等等这些是最基础的。

还有的就是主要课程内容了，面包、饼干、西点、甜品、蛋糕等等从理论开始到实际操作。若干种产品的做法，教你举一反三，融会贯通，学会基础款品类，自己还会做其他口味的产品。