马蹄糕在广东、福建一带是比较常见的传统小甜点，正好有朋友过来这边玩，大家去茶楼的时候还吃了马蹄糕。不过传统的马蹄糕跟题目问的“千层马蹄糕”还是有点区别的，下面我们就来分享一下在家自制千层马蹄糕的方法，味道香甜、柔韧清新的马蹄糕还是蛮适合现在这个时节的。

——千层马蹄糕——

【准备材料】：马蹄粉500克、黄片糖200克、椰浆800克、牛奶300克、炼乳100克、清水1300克。（这个水量跟牛奶和椰浆的用量都有关系，就不用“多少碗”来做衡量单位了。）

【制作步骤】：

1. 因为要制作千层马蹄糕，所以我们把马蹄粉分成两份，一份300克制备黄色部分，另外一份200克制备白色部分，将300克的那份加600克水搅拌均匀，过筛制备成细腻的浆液备用；
2. 剩下的大约700克清水倒入一个小锅里，把准备的黄片糖放进去煮到完全融化，然后把火调到最小，取上一步我们制备的浆液大约200克慢慢淋入锅中，一边淋一边搅拌，煮成较稀的糊糊状就可以了，紧接着就把锅里所有的东西趁热倒回进上一步制作的浆液中，搅拌均匀之后我们就得到了千层糕黄色部分的生熟浆；
3. 接下来我们制作千层马蹄糕白色部分的浆液，把300克牛奶、100克炼乳和800克椰浆混合，然后把我们剩下的200克马蹄粉也与其混合，无需其他步骤，只要搅拌均匀、过筛确保无颗粒就可以了；
4. 最后就是蒸制的过程了，因为500克马蹄粉兑出来的浆液实在有点多，可以在家里得分次制作。做法比较简单，蒸锅笼屉里放一个蒸盘，锅里加足够的水煮沸，水开之后舀大约150克左右的黄色浆液进蒸盘，盖上盖子蒸大约5分钟，然后开盖加等量的白色浆液、再蒸，之后就重复这个过程，直到浆液用完。（500克马蹄粉的量，建议分成至少两锅来蒸）
5. 最后就是把蒸好的马蹄糕取出放凉，然后脱模切块就可以吃了，淋上一点糖桂花就很棒。不过不要太着急，别热着的时候就切，会有粘刀的现象，不仅不好切，卖相也不好看。

制作要点总结：

1、马蹄糕这个东西要想好吃，就一定不能用太便宜的马蹄粉，我第一次做的时候不了解价格，贪便宜买过一次10块钱左右的，结果蒸出来黏糊糊的，一点都不好吃。个人感觉这个东西还是一分钱一分货的，差不多30块钱1斤的才比较靠谱。

2、制备黄色浆液的马蹄粉稍微多一些，这是因为黄色浆液我们做的是生熟浆，所以会更浓稠一些。而且为了美观起见，千层马蹄糕的最上面一层和最下面一层建议都用黄色浆液来蒸，比较平整卖相好，所以黄色浆液用的也多一些，制备的时候马蹄粉比例自然就多一些了。

3、糖的用量是个人口味，可以做一次尝试一下，按照自己的甜度喜好调节。水的用量差不多也是如此，多一点蒸出来就稍微再柔软一些，少一点蒸出来就偏Q硬一点，还是得自己做一回才能按照自己的喜好调整。

4、每一层蒸制的时间不是固定，得看你每一层浆液的厚度，薄一点就2、3分钟，厚一点就5分钟左右，判断的标准就是浆液表面凝固就可以了。

5、蒸这个东西还是比较耗时间的，而且要比较频繁的开锅盖，所以要留意蒸锅里水的量，千万不要烧干了出现什么危险，可以准备一壶开水，不够就及时加。

以上就是这次关于千层马蹄糕的做法分享了，看着有点繁琐，其实就是分别兑出两种马蹄粉浆，然后一层一层的蒸就好了，大家有兴趣可以试试看哦。

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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

马蹄糕是广州一带的传统经典美味小吃，外观晶莹剔透，口感q弹顺滑，有一定的韧性，夏天到了，来一份清爽的马蹄糕不要太惬意哟！

马蹄糕一般以马蹄粉制作，以口感纯正、杂质少的马蹄粉（荸荠粉）为佳，好的马蹄粉无论在吸水性还是口感上，都很出色，必须认准配料中只有荸荠粉的纯正马蹄粉来购买！

马蹄糕好吃，做法也不难，特别是千层马蹄糕无论是颜值还是口感上更令人期待，今天就分享一款椰汁千层马蹄糕的做法，希望大家喜欢！

椰汁千层马蹄糕（广式千层马蹄糕）

原味红糖浆（小黄层）食材：

马蹄粉：250g

红糖：250g

水：1500g（1.5L）

椰浆（小白层）食材：

马蹄粉：250g

白糖：250g

水：1300g(1.3L)

椰浆：400g

制作过程：

原味红糖层（小黄）制作：

将2/3水煮糖水，1/3水来溶马蹄粉。

1、 锅内放入2/3水，开火。

2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。（沾在盆底的，舀一点水，把它弄下来，以免浪费）

3、 将糖放在筛网上，一边加热一边搅拌，煮至糖完全溶化，水开后转最小火。

4、 马蹄粉液搅拌均匀，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。

5、 将糖水慢慢加入生浆，一边倒，一边不停搅拌，搅拌均匀后红糖生粉浆调好了，是成线滴落的状态。

椰浆层制作：

1、 锅内放入2/3水，开火。

2、 剩余1/3水倒入马蹄粉，搅拌均匀，过筛。

3、 把白糖加入水中，略搅拌煮至糖完全溶化，加入椰浆，一边倒一边搅拌，这样可以让香气更散发出来，做出来的千层更香。煮至水开，调成最小火。

4、 马蹄粉液搅拌均匀，舀1/4量与糖水混合均匀，调成生粉浆。多搅拌一下让其散热一下，以免浆太稠。

5、 糖水慢慢加入生浆，一边倒，一边不停搅拌，搅拌均匀后，椰浆生粉浆就调好了，是成线滴落的状态。

蒸制：

1、大火上汽以后蒸制，先舀一大勺原味红糖浆（小黄）倒入蒸盘，均匀铺平，蒸3-5分钟至凝固。

2、倒入白浆，均匀铺平，蒸3-5分钟，依次蒸完所有的层。最后一层多蒸3分钟。

3、出锅放置完全冷却，切块食用，口感q弹，分层明确的千层马蹄糕就做好了！

Tips：干货看这里！

1、 这款椰汁千层马蹄糕主要由原味红糖层（小黄层）和椰浆层（小白层）一层隔一层的组合，每加一层都需要蒸至凝固，再加入下一层的食材，按照自己的喜好，选择蒸的层数和厚度，一般蒸成9层比较多，每一层的厚度要均匀，做出来的成品会更美观！

2、 每一层的厚度不一样，蒸的时间不一样，必须把上一层蒸凝固再倒入这一层的材料蒸，才能做到层次分明。

好了，这款美味的椰汁千层糕就做好了，伙伴们get到了吗?制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！期待大家的美味成品哟！

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一斤马蹄粉分两份，第一份：称750克水将马蹄粉搞拌至无颗粒状，然后再称750克水，250克红糖放窝里烧开，然后调成小火，放一少壳搞拌好的马蹄粉浆下去搞拌一下（这里要注意两点，第一马蹄粉浆下去前一定要再搞拌均匀，第二下去后搞几秒就关火），然后关火放凉一下（大约五到四分钟就行），然后再将剩余马蹄粉浆倒进去搞拌均匀就行了（这个是红色部份），第二份：将两罐每罐400ml的椰浆倒入马蹄粉中搞拌均匀，一定要搞拌到无颗粒，然后称700克水，白糖200克放窝里烧开，然后调小火加一两炼奶搞拌均匀，放一少壳搞拌好的马蹄粉浆下去，搞拌几秒钟后关火，稍等五至四分钟后将剩余的马蹄粉浆倒下去搞拌均匀（这个是白色部份）。红色和白色的浆都准备好后就烧一窝水，准备好一个糕盘用生油稍擦一下四周，水开后就先放红浆（这个看个人喜好厚薄，用一个壳子来计量比较好，每层大约就一个硬币厚度比较合适），蒸三分钟后就放白色浆，然后蒸三分钟后就放红浆如此往复一直到糕盘放满，放好最后一层后再蒸十后钟就可以出窝了。

马蹄千层糕，Q弹爽口，既好看又好吃，很多人都喜欢吃，一包蹄粉500克要放多少水，这个没有固定的答案，因为马蹄粉的质量不一样，吃水也是不同的，大概6碗水就可以，马蹄糕就是用马蹄粉加红糖和椰浆，白糖，水，调成两种不同颜色的粉浆，一层黄浆一层白浆蒸制而成。

马蹄千层糕就是用马蹄粉，椰浆，红糖，白糖，是等调成浆，一层一层蒸制而成，好看又好吃，层层Q弹，味道香甜，非常好吃，深受大家的喜欢，特别是小孩子都很喜欢吃，我家小孩就很爱吃，我也会给他做着吃，自己在家做，制作简单又好吃，下面就给大家分享下做法。

一、制作步骤

1、食材：马蹄粉500克、椰浆400克、红糖300克、白糖300克、水1500克

2、准备两个大一点的盆，把马蹄粉分成两份，一个盆里放300克马蹄粉、加入600克水，搅拌均匀，用过滤网过滤好备用。

3、起锅烧水，锅里放入600克水，放入红糖，用小火慢慢煮至融化，融化后关火放凉，把过滤好的马蹄粉生浆倒进去，搅拌均匀。

4、另一个盆里放入200克马蹄粉，倒入400克椰浆，加入白糖300克，加入300克水，搅拌均匀，用过过滤网过滤好备用。

5、准备一个蒸锅，过里加入水烧开后，放入蒸盘，第一层放黄糖浆，蒸3分钟，再放上一层椰浆，同样蒸三分钟，倒进去的时候用勺子缓一下，以免把上一层冲破。

6、就这样一层黄浆，一层椰浆，一直到把黄浆，椰浆全部用完，每倒一层都是蒸三分钟，倒到最后一层的时候，就多蒸一会，防止中间没熟透，蒸好后关火出锅，凉透后脱模切块就可以吃了。

二、马蹄千层糕小技巧

1、每次要舀黄浆，椰浆的时候，都要搅拌一下，以免马蹄粉沉底，舀的时候要舀一样多，这样蒸出来的高度才会一样，看着也更好看。

2、每倒一层都是蒸3分钟，到最后一层就要多蒸一会，防止中间不熟，一定要放凉透再脱模切块。

3、最好是头一层是什么浆，最后一层就用什么浆，这样看起来更好看，糖可以按照自己的口味来放，喜欢吃甜的就多放，不喜欢就少放。

4、马蹄粉要买好一点的，这样做出来的马蹄千层糕才会好吃，口感更好。

总结：通过以上的分析，我们知道了千层马蹄糕的做法，就是用马蹄粉分成两份，一份加红糖和水调成黄浆，另一份加椰浆白糖、水调成白浆，用过滤网过滤好，一层黄浆一层白浆蒸制而成，再舀浆的时候搅拌一下再舀，防止马蹄粉沉底，每一层都蒸3分钟，到最后一层就多蒸一会，防止中间不熟，蒸好后放凉透再切。

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牌子不同吃水不同，我们酒店用贵的，吃水能达到1：8，就是一斤粉八斤水，便宜的，也就1：6，1：5这样

我们叫年羔，要用到猪油的，具体忘记了。（其成型调教都靠它。）

我是CC崔崔，前段时间才做了一次马蹄糕，天气逐渐变热，马蹄糕成了一款不错的小甜品，不管老人还是小孩或是年轻人，都很喜欢它 的口感，可在嘴里含化，椰香味浓郁，也可以直接咬着吃，Q弹Q弹 的质地，家里人都喜欢吃。

在超市买一包马蹄粉250g，椰浆一桶400ml，还有黄糖，适量的清水，准备三个碗：第一个碗放马蹄粉，第二个碗放黄糖清水，第三个碗放椰浆。东西都准备好，就要开始做咯！

做法开始咯：

• 1.马蹄粉倒进碗里加入200-300ml的水，搅拌至完全溶解，用筛过滤一下，滤出渣滓，放一旁备用。
• 2.一个碗里倒入400ml椰浆，另一个碗中准备500ml清水加入黄糖至完全溶解（黄糖碗里的水要比椰浆多些）。

• 3.把刚刚溶好的马蹄粉分别倒入黄糖和椰浆碗里，两个碗里各一半，平均分即可，搅拌均匀。

• 4.准备上锅蒸了，一层黄、一层白交替，根据你的盆子大小，先上层黄浆以盖住底盘，看不到底盘颜色即可。
• 5.差不多蒸2分钟左右（根据厚度决定时间，一般是蒸至凝固即可），在盖第二层白浆，以看不见黄浆即可，记住每次上浆之前都要搅匀以后在上。

• 6.一层一层交替，最后以黄浆为顶层，可适当延长10分钟左右的时间，就可以关火，焖一下，放凉就可以吃了，冷藏口感更佳哦！

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一斤马蹄粉五碗水

大家好，我是果果妈！千层马蹄糕在生活中广受大家喜爱，特别是在两广地区（广东，广西），福建地区，在大大小小的喝早茶的地方都能看到它的身影。还延伸出很多的升级版如南瓜千层糕，桂花千层糕等等，集万般宠爱于一身。下面来说说千层马蹄糕的做法：

黄色层（俗称熟浆）

第一步：用一大容器放马碲粉(即150克)，加入1碗水(300克)中，马蹄粉要完全溶于水中不要起粒

第二步：1碗半水（350克）加热煮开放入60克片糖，片糖完全溶于水中，就灭火，把清水马蹄浆取搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。

白色层（俗称生浆）

第一步：用一大容器放马碲粉(即150克)，加入400ML椰浆中，马蹄粉要完全溶于椰浆中不要起粒

第二步：250ML牛奶加热煮开后立马关火倒入到上面的椰浆中，边倒边搅拌，做成生熟浆备用。

最后就是上锅蒸：

水开后打入大容器先勺2勺熟浆放入锅里蒸，大概3分钟左右浆熟了，再勺2勺生浆入容器里蒸，如此一层一层蒸，到放完最后一层生浆一起蒸5分钟就完全熟透了，千层马蹄糕就做成啦！

椰汁千层马蹄糕

1、准备马蹄粉375克，白砂糖500克，椰浆1罐（400毫升）。

2、先把250克的马蹄粉用一碗水浸泡，125克的马蹄粉用半碗水浸泡。（量水用平常吃饭的饭碗即可）

3、把350克砂糖用不粘锅慢火炒至融化变成焦糖色，（注意不要煮糊了，否则味道会苦）倒入4碗清水烧开熄火，将大份的马蹄粉缓缓的倒入糖水中，边倒边用打蛋器或一扎筷子快速搅拌，形成半流质的生熟浆。

4、椰浆用小锅慢火加热后倒入150克砂糖煮至融化后熄火，把小份的马蹄粉缓缓的倒入椰浆中，边倒边用打蛋器或一扎筷子快速搅拌，形成半流质的生熟浆。

5、烧开一锅水，先在盘中均匀的铺一层粉浆，入锅蒸约5分钟，再铺一层椰浆蒸5分钟，如此一层一层的间着铺上去。

ps：我一盘会分五层，就是三层粉浆二层椰浆的样子，这样的量可蒸2盘。