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一直以来，无骨鸡爪都深受很多小伙伴的喜爱，这种小零食不但肉质鲜嫩，爽滑Q弹。还因为没有骨头 吃起，相当方便，但有人说无骨鸡爪是老太太用嘴一只只啃出来的，这是真的吗？

曾经就有网友发过一段爆料视频，画面显示在一个简陋的黑心作坊里，七八名工人坐在小板凳上，脚边放着一袋袋鸡爪。

而他们正在用嘴把鸡爪的骨头给啃出来 ，啃剩下的肉全都统一丢到附近的桶里。据说这家作坊位于泰国，这些啃好的鸡爪，最后会被做成零食，再出口到中国。

那么国内有没有这样的情况呢？2002年，成都就曾经端掉了一家雇人用嘴来加工无骨凤爪的作坊，这些每天用嘴加工出来的无骨鸡爪 ，最后都流向了当地的餐馆和市场，并且被制成泡椒凤爪等零食。

看到这里，喜欢吃无骨鸡爪的小伙伴，是不是感到一阵阵恶心呢？当然，这些都是黑心作坊的行为，是坚决要查处的 。

正规厂商是绝对不会这么做的，大家购买的时候，一定要多加注意，选正规的厂商。

无骨鸡爪，骨头究竟是怎么去的呢？看完大家就明白了。

无骨鸡爪去骨法:

1：首先挑选肉多的鸡爪用清水清洗干净，把鸡爪上的“黄皮”和指甲给去掉，否则有可能会划伤吃的人的嘴。

2：用大火煮上三分钟，再用小火来慢慢的炖上十五分钟，时间要撑握刚刚好。时间到后捞出来直接用冰水冷却，由于骨头和肉的冷的速度不一样，就形成骨肉分离。

4：再用小刀把骨头给去掉，这个一定要顺着纹路来，进行骨头剥离，不过千万不能把皮给弄破了，因为这样就不好看了。

这才是专业的手法步骤，关于用嘴去的，那样在纹路上会有褶皱，而用刀的，会是那种笔直笔直的走线。

大家都弄明白了吗？

说过了好多次在我们中国人的厨房里就没有会被浪费掉的食物，鸡爪就是这样的一种特色的美食。不过我们今天的这个问题可能有有些“酸爽”，题主问【网上流传无骨鸡爪是老太太用嘴肯出来的，是不是真的？】

额，有点尴尬的是对于这个问题没办法直接给出一个单一回答，虽然鸡爪脱骨有点烦但是还是有安全卫生的办法的，不过熟练工处理一只鸡爪去骨也要50秒左右。所以很多年前确实有报道过一个黑作坊是存在工人“用嘴参与加工”的情况（是不是老太太就不好说了，我觉得应该不至于，老人家牙口不是更不方便吗？），因为工人都是计件或者计重式的算工钱，手嘴并用效率高啊。

早在2002年8月1日成都卫生防疫部门就端掉了一个这样工人用嘴参与加工的黑作坊，就在某刃具厂的宿舍一居室内，他们的凤爪经过开水煮至半熟之后在爪背用刀划开，然后撕开再通过啃咬就可以相对快速的去除骨头了。在当时这个新闻震动很大，因为实在是太恶心了，所以影响也很广。不过现在买到的正规产品应该不用如此担心，基本都是使用刀具和一些其他机械工具操作的，基本都能明显看到整齐的削、切痕迹，并不是人嘴能完成的。

而且现在能找到的国内相关的新闻也就是这个十六七年前的内容了，之后国内好像就再没有发生过这类新闻了。我觉得时至今日应该不至于还有人热衷用如此原始的方式进行加工了吧，过去了这么多年，这个人工现在应该都非常贵了吧。

但是对于食品安全我觉得不能松懈，对于各种黑作坊的打击不能放松，让人们的饮食更加安全、放心。

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满满胶原蛋白的无骨鸡爪，经过加工烹饪后，好吃又不用吐骨头，近年来，坊间一些流传，说无骨鸡爪是老奶奶用嘴啃出来的，而且配有图片和文字，传的是有鼻子有眼。关于这个传言的真假，麦兜君倒是认为不太可信，毕竟现在食品安全监管还是很严格的，而且通过鸡爪的痕迹，自己是能大致判断出，鸡爪是工具脱骨还是用嘴啃出来的。大家在下次买无骨凤爪时候，可以观察一下，用嘴啃出来的，凤爪上会有褶皱，用工具处理的，会有削，切痕迹，而且是那种笔直笔直的走向。所以，在购买无骨鸡爪时候，可以用上面的方法自己观察，判断一下。如果不放心，也可以自己脱骨。具体方法如下：首先要选择肉多的鸡爪，清洗干净后，去掉指甲。大火炖三分钟后，转小火炖十五分钟，捞出后放在冷水中冷却，因为骨和肉冷却速度不一样，很容易骨肉脱离。最后拿着小刀顺着纹路来个骨肉分离，鸡爪就都成功脱骨啦~

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在问答的第995个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：听说无骨鸡爪多是老太太是嘴啃出来的，请问这是真的吗，如果不是又是怎么做出来的了？

我可以明确告诉大家，这些无骨鸡爪并不是老太太用嘴啃出来的，而是采用以下几种方法制作出来的，也就是机器加工方法，手工剔骨方法，煮熟去骨方法了，首先就拿机器加工方法来说吧

不知道大家知不知道，只要是规模比较大的食品企业，那么在生产鸡爪有关食品时多会先将鸡爪放到专门机器里面先进行去骨的，而不是像网上说的请些老太太来啃掉鸡爪骨头的，何况就算请些老太太来啃掉鸡爪骨头

我估计这些老太太连数百个鸡爪多是啃不到的，因为只要是上了岁数的老太太那么多有一个通病的，那就是牙口不好了，而一但牙口不好了，那么也就啃不了几个鸡爪了，而一但啃不了几个鸡爪了，

那么就要耽误公司的生产了，而一但耽误公司的生产进度了，那么公司就要面临违约了，而一但公司面临违约了，那么公司就要面临着赔钱的风险了，所以光是为了生产进度考虑，这些有规模的食品企业也不会请一些老太太来啃掉鸡爪骨头的

不过机器去骨方法虽然比较省事，但由于投资过于巨大，所以有些小型食品企业是舍不得花个钱投资的，也是没有这个钱投资的，而一但没有钱投资这个设备了，那么这些公司就会想到请一些工人专门用剔骨刀来去除鸡爪里面骨头的

并且这些小型食品公司还会为了进一步节约成本，还会对工人们实行计件工资的，也就是去一个鸡爪骨头给多少钱，但据我所知，目前人工去骨的价格也就在2-3的分钱一个的，而工人们一天要想赚个百来块钱

那么就要一天干到晚了，要不然光是每天的生活费多是赚不到的，至于最后一种去骨方法煮熟去骨方法，也是这些小型食品公司专用的去骨方法了，因为这样的去骨方法虽然也能将鸡爪里面骨头去除干净了

但多多少少还是会影响鸡爪口感的，毕竟这些煮熟的鸡爪还需要再次加工的，而一但鸡爪加工时间过长了，那么这些经过多次加工的鸡爪也没有没有什么口感了，而一但鸡爪没有什么口感了，那么这个鸡爪也就不好吃了

并不是哦，如果是这样会非常不卫生。

是用剔骨刀剔除骨头的。

题主也是搞笑，这就是骗小朋友的啊，无骨鸡爪当然不是老太太啃出来，年纪大了牙也不管用了，他们这么啃。。。。

必须是假的，想想也是不可能，全世界需要量那么大，得找多少老头老太太没有牙啃？

对于这个问题有分很多种情况、其实网上都是众说纷纭

对于小的餐饮店或者说是路边摊、这样的老板几乎都是强调赚钱、不在乎顾客的生死、而对于大型连锁店的老板普遍的想法都是希望企业走的长远、所以食品卫生的问题会尽量避免、为什么说是尽量呢；因为有些事情并不是老板的想法、而是操作者的厨德在不在、如果说是安全卫生的还是在自己家吃是最安全的

去骨的三种做法

第一种常见的就是机器去骨、这样的鸡爪大部分都是成品包装售卖给各大酒店、因为这样食品卫生有保障、在加上国家食药监检查的也比较严、这样的鸡爪对于连锁餐饮来说比较受欢迎、如图

第二种就是所谓的小工厂、或者说是黑工厂 、无证经营的那种。那样的小工厂部分的黑心商家就会叫工作人员不按照食品卫生法相关合法操作，无证经营为什么会受欢迎呢、因为售价比较低 使用的原材料都是廉价的

的当然他的售价也不会高到哪里去。但是这些产品绝大多数都是售卖到比较小的餐饮门店、比如夜宵摊、私人的小档口、或者是专门经营外卖的门店、这些店一般不会被检查 、所以归根结底还是去有品牌的餐饮店、这样食品卫生有保障。

第三种就是工作人员自己操作的

鸡爪去骨其实很简单；将买来的鸡爪先解冻沸水、然后放入锅内煮两分钟、然后闷半个小时冲冷水、放入冰箱冰两个小时后就可以手动去骨了