素什锦是一道清淡爽口开胃又营养的一道家常菜，我们就来介绍最简单的家常做法

用料：藕，荷兰豆，胡萝卜，西芹，菜花，西兰花，腐竹，花生米，银耳，黑木耳

做法：1:将花生米提前泡好。泡好腐竹，银耳，黑木耳。胡萝卜，西芹斜切，菜花，西兰花切小朵，荷兰豆去头尾，藕切片放进清水里，防止藕片变黑。

2:煮一大锅清水，在准备一大盆冷水，分别把蔬菜放进水中煮，煮好后放入冷水中，控干水分放入盆里，起锅烧热油炸花椒油，蔬菜里放盐，糖，鸡精，倒入炸好的花椒油，把蔬菜拌均即可。

味道鲜美的素什锦的做法，喜欢的话可以试着做一下哦[耶][耶]

做素什锦所需材料：

烤麸半块，香菇8朵、腐竹2根、黑木耳8朵、冬笋1根、盐、老抽、生抽、冰糖、干辣椒、香油。

制作步骤：

1、把所有的干材料提前泡在水里。

2、黑木耳和香菇洗净后撕成小朵，腐竹切成小段，冬笋切成片，烤麸切成2公分的块。

3、开火热锅热油放入所有材料略微翻炒。

4、倒生抽、老抽和盐翻炒加入一碗水。

5、等水开锅了倒入冰糖继续炖煮，放入几个干辣椒翻炒一下。

6、临出锅前淋入一点香油提味，尝下味道根据自己口味调整咸度，起锅开吃。

7、素什锦可以做为热菜吃，放凉了也一样好吃。

素什锦分别用坚果、干果和蔬菜来混合做最好吃，清香、甜中又带香酥味道！

我们都知道坚果和干果、蔬果都含有大量的营养，混合了这一些食材来做“素什锦＂而且又健康。

下面我们就来介绍一道素什绵吧！

需要准备的食材较多：

鲜百合100g、腰果仁100g

红萝卜50g、西芹50g

木耳50g、香菇50g

腐竹50g、荷兰豆50g

淀粉10g

把食材都处理一下

①把鲜百合撕片洗净

②把红萝卜和西芹洗净切丝

③把木耳、香菇和腐竹都都泡发捞出，再切小点备用

④把荷兰豆也去蒂撕掉边的丝

⑤淀粉加水勾成淀粉水备用

开始烹制了：

1.开中火，起锅先把腰果仁过油，爆熟，捞出备用

2. 再把香菇再也爆香捞出

3.把其余的食材都过一下油，马上捞出

4.最后，把锅中的油都倒出来，剩下一丁油留在锅中，转开至大火，把全部食材都倒入快速翻，再分别加入适量的盐、味精，再把水淀粉水倒入，等待收汁，关火

5.看到收汁，马上关火，装盘

一盘五颜六色的＂素什锦＂就好了，真的是色、香、味都俱全啊！

入口时有着荷兰豆、木耳、西芹、百合的脆爽，有着腰果仁、香菇的香，有着红萝卜、腐竹的糯软甜，真的好吃的停不来！

原料：烤麸，木耳３朵泡发，香菇８朵，荸荠１０个，鲜笋半只，　熟花生一把

辅料：八角，辣椒，花椒，老抽，生抽，糖２大勺，盐，料酒，高汤，鸡精，葱一根，姜一块

做法：

１．烤麸切块，过油，盛出

２．木耳撕大片，香菇每个切成三片，荸荠切片，鲜笋切片

３．锅中放一勺橄榄油，烧热，加辣椒，花椒，八角，爆香味后

４．放入葱花姜末煸炒至香

５．用过中热度加热熟花生，煸至有香味

６．放入香菇，荸荠，笋片，翻炒

７．加入鸡精，料酒，老抽，生抽，糖，让炒料上色后，入高汤

８．加入过油后的烤麸，煸炒，煮１０分钟，待烤麸入味，基本汤汁收尽

９．加入盐调味，最后出锅前滴入香油！

10．待凉，放入冰箱至少４个小时，隔天吃味道更好

很高兴回答你的问题，今天就分享一个凉拌素什锦的做法，希望可以帮到你

需要的主料，胡萝卜，银耳

辅料，花生米，芹菜，白糖，盐，醋，生抽，辣椒油，白胡椒，

1\r

银耳用温水泡发后再揪成小朵

2\r

花生放锅里中加水和花椒及盐煮熟后再泡十几分钟

3\r

芹菜切小节，。

4\r

胡萝卜切成片，

5\r

芹菜和胡萝卜放开水锅中氽烫一两分钟，

6\r

捞出控水后放在盆里，

7，加入银耳，在加入黄生米，分别加人白糖，盐，白胡椒粉，醋，生抽，

8，加辣椒油调味

9，拌匀后即可装盘

小贴士\r

我觉得凉拌菜放点蒜更提味，可家里没有了，就没有放，今年蒜也挺贵的呢

谢谢邀请。

素什锦是用豆腐干、白菜等材料制作的一道家常菜，属于鲁菜。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

中文名

素什锦

英文名

Mixed Vegetables

主要食材

黄花菜，笋丝，韭芽，白糖

分类

鲁菜

口味

唇齿留香

菜谱名称

《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----素什锦 ：Mixed Vegetables

基本材料

黄花菜25克，笋丝、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1块，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗叶20克，猪腿精肉45克，红酱油9克，精盐5克，麻油10克，绿豆芽60克。

制法

先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。

功效

平肝补虚，健脑强体。

用法

佐餐食用。

应用

适于老年人体弱，记忆力减退者服用。

材料：黄瓜、胡萝卜、泡发的木耳和银耳、鸡蛋、料酒、醋、盐

共20张

各式风格素什锦

先将木耳和银耳放入开水中氽烫一下

鸡蛋加入少许盐打匀后，加入少许料酒和温水，摊成鸡蛋饼后切成条（鸡蛋液中加入少许的料酒和水，摊出来的鸡蛋又软又嫩！）

锅烧热，倒入少许油，先放入胡萝卜炒至变软

然后再加入黄瓜、烫好的木耳和银耳翻炒片刻，临出锅前加入少许的醋就好了

谢谢邀请。全素斋的素什锦如何做？

答，做素菜的决窃就就特别讲究色、味、香、型、器。严格讲，素菜是功夫菜，要精工细做，精益求精。

原材料是素的，油是素的，器皿漂亮干净。

若使用豆制品，一定要把豆制品多泡多换水，去掉豆腥味，然后把豆制品浸泡在香菇、山菌、香叶、葱、姜、花椒水中。根据原材料不同选择不同水浸泡入味。

做法和正常的烹饪方法相同，煎丶炒丶炸丶蒸、烩丶焖、拌……

味道，根据材料和菜名，做成红烧味、糖醋味、鲜咸味、海鲜味、麻辣味……

做素菜，十分讲究刀工。做鱼，虽然全是豆制品类，摆在盘里就像是鱼肉，爆腰花，虽然也是豆制品，但你不言明，经过烹饪后，就似腰花般模样……

上盆时也要讲究，给人以惟妙惟肖的视觉。一看这盘菜就是一位懂艺术者的艺术作品。

你的菜虽然属于简单的凉拌菜，但处理原材料时不可偷工减料，该有的程序，一定要走完整。

器皿也要讲究，器皿漂亮丶高档丶干净。这叫美食配美器。

吃食，不可狼吞虎咽。要认真地欣赏菜肴的美丽和美食的美味。慢慢的欣赏和品尝。不可学猪八戒吃人参果，不知其美味。

吃美食在乎美食，更在乎心境之美也。????????

荷兰豆，红萝卜，黄瓜，菜花，花生，木耳，银耳，藕，所以菜切好捞一下 控干，加上盐 糖 味精 香油 搅拌均匀就可以了

素什锦这道菜饭店里面和家里都可以做，而且操作起来也不复杂！一般原料黄瓜，胡萝卜，西芹，黑木耳，豆腐丝，荷兰豆，豆芽，大白菜，香菜这些都可以用，口感爽脆，是一道相当不错的下酒菜！

谢谢邀请，其实这个素什锦做法有很多，适合自己口味的才是最重要的，我给你分享个老北京素什锦的做法，希望可以喜欢，

准备好配料，木耳，面筋，腐竹，藕片，生抽，老抽，盐，香醋，冰糖，干辣椒

步骤1

干料（木耳腐竹）提前在水中浸泡一宿 中间可翻面

步骤2

第二天原料都切块 段 片（看喜好）

步骤3

热锅热油下所有主料翻炒

步骤4

倒入生抽 老抽 盐加一碗水 水开后放一把冰糖 冰糖溶化后放几个干辣椒继续炒，然后小火咕嘟几分钟入味儿

步骤6

开盖翻炒几下 觉得汤汁收得差不多了 就可以倒香油提味儿了 可尝一下咸淡 进行调整，非常简单，学会的点个赞