我介绍二个猪肝的做法，供你参考，其间的配菜可以要，也可以换成其它配菜，

1，葱头炒猪肝

主料：猪肝一斤，葱头一个；

辅料：盐半汤匙，生抽一汤匙，淀粉半汤匙，胡椒粉三分之一汤匙。

操作方法：1，猪肝买回来，洗一下，放入水盆中侵泡一晚上，注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）

2，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；

3，葱头切成大块备用；

4，凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）

5，热锅凉油倒入葱头块翻炒；

6，当葱头变色断生时，倒入沥干水的猪肝片，翻炒均匀30秒左右，

7，倒入一汤匙生抽翻炒均匀上色，然后倒入半汤匙盐翻炒均匀，关火盛盘，这道菜就完成了。

提示：1，葱头要好吃，不要炒的太过，否则口感太绵不好吃。另外最好选紫皮的葱头。

2，猪肝切薄片后，很容易成熟，汆水后，有大约半分钟左右的时间就可以了。

3，要想做出无异味，表面清爽无渣的猪肝，就要注意第一和第四步的做法。

二，菠菜猪肝汤

1，猪肝买回来，洗一下，放入水盆中侵泡一晚上，注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）

2，把猪肝清洗干净，切片，然后放入适量料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌一会儿，焯水半分钟，捞出用清水冲洗干净表面待用，

3，把菠菜摘洗干净，然后烧一锅开水，滴几滴油，汆水过凉水，捞出沥水待用，菠菜焯水可以去除草酸，这步可以去掉涩味，

4，再烧开一锅水，然后把姜丝和猪肝放入再次煮开，

5，放入焯过水的菠菜，

6，再次开锅，关火，放入适量盐、几粒枸杞、几滴香油、少量的鸡精，搅拌均匀即可。

猪肝怎么做不腥不腻，有什么窍门吗？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：想要猪肝做出来不腥不腻，重点是猪肝的处理方法，猪肝含有较多的血水，是猪肝腥味的主要来源，只要将猪肝的血水处理干净，那么做出来的猪肝味道不仅不腥不腻，好吃又美味，若说有什么窍门，只要在烹制过程，再适当加些可去腥味的食材一同煮即可。

猪肝属猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养，富含蛋白质，有较高的铁、磷等物质含量。

猪肝的烹饪方法比较常见的是爆炒，爆炒猪肝可加些能去除腥味的食材一同煮，如：姜、西芹、青辣椒、红辣椒等等，今天分享一款自己煮过的猪肝面线汤，方法简单，好吃又不腥。

【猪肝面线汤】

【所有食材】：猪肝、面线、青菜、姜、葱

【制作步骤】

步骤1：猪肝先用流动水清洗一下，切成簿片放入碗中，先清洗几遍减少血水，再加入适量清水，加1小勺食盐浸泡3-5分钟左右，沥干水分。（tips ：经过盐水浸泡即可清除猪肝的血水，又可起到消毒作用。）

步骤2：锅中倒入少量油，放入姜片炒香后，倒入猪肝大火炒至变色后即可倒出。（tips：炒猪肝要用大火快速翻炒，炒至变色后即可，炒太久猪肝会变硬、变黑，影响口感。）

步骤3：锅中水开后，加入适量面线煮开，倒入炒好的猪肝、青菜，加少许鸡精调味，撒上葱花。（tips：猪肚用盐水浸泡过，已有微咸，面线原本具有咸度，只需加少量精调料即可。）

成品图：一碗猪肝面线汤，方法简单，营养又美味。

【猪肝面线汤小贴士】

1、 切成片的猪肝先用流动水多冲冼几遍后再浸泡，这个过程基本可以将猪肝里的血水清洗干净了，只要将血水处理干净，猪肝的腥味基本消除。

2、 经过油锅、姜片大火炒制的猪肝，多了一层姜味，即可除腥又可增香。

3、 面线煮开后，倒入猪肝后煮沸煮开，再稍煮2分钟左右即可，煮太久猪肝肉质会变硬。

最后结语

关于猪肝怎么做不腥不腻，有什么窍门就分享到这里了，其实只要将猪肝里的血水清除干净，再适当加配可除腥味的配菜，相信您在家也可以煮出不腥又好吃的猪肝。关于猪肝您有什么不同煮法吗？欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，如果喜欢请记得点赞、关注哦，感谢您的支持。

看了那么多大厨介绍的经验，跟着学了不少。觉得自己的弄起来好像有点原始的野蛮，也最二。

家里的家常做法通常是买回家，切成薄片，越薄越好，加葱姜味极鲜酱油爆炒一下，就成了。过熟就太老，过嫩有血色怕有寄生虫也不好。火候嘛，还是要个人掌握。

祝各位享受到吃的幸福～

一、猪肝不要切得太薄

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因为猪肝里的血很充，如果你不想吃肝里的血，就将盆里放水用勺子给肝脏大管里灌水，使里面的血全部缓出来，使肝脏象肺叶一样。炒的吃。凉拌吃，炖的吃都挺好的。肝脏补视力。希望慱友回去试试，

窍门是有的，腥味的主要来源在于血水，其次是筋膜，懂得如何处理去除，吃起来不仅没有腥味，还不用担心残留的毒素。而说到不腻，我得理解是好吃！一端上桌，大家尝了一口，嗯…嗯~不错，转眼间只剩下空盘，和残留的酱汁！那么要做到这种效果，必须得合理得搭配食材，以及放什么调料最佳？

先解决猪肝怎么去血水

猪肝若是处理不佳，有种奇怪的味道，或者说是腥臭味吧！其次，要知道猪肝是猪的解毒器官，所有的毒素代谢物都是从中分解，所以食用前必须处理得当，去除残留的毒素，才不会导致食候出现肚子疼，或者腹泻等现象。

1、猪肝整块的处理法：适用于卤制和白灼。整个的猪肝相对难处理一些，毕竟内部难接触到，所以靠谱的方法是，先清洗两遍去除表面的血水，然后在清水中加入白醋，放入猪肝浸泡两个小时。

注意：清水调制白醋的浓度为5%，也即是清水是2斤，白醋要放50克。目的是加快血水的渗出，和有一定的杀菌作用，以及可消除猪肝的异味。

2、猪肝切片的处理法：个人比较推荐猪肝切片的，去除血水变得简单多了，主要有3种方法。

（1）、生洗：猪肝先用清水抓洗两三遍，去除大部分血水，然后再放入啤酒，或者白醋，加一小把盐浸泡半个小时，最后，再用清水冲一遍，挤干水分，基本上猪肝很干净了。

（2）、焯水：这一步可能争议很大，却是最高效的方法。回想一下，炒熟的猪肝时是否表面粘着颗粒状？有没感到不好看？其实就是血水产物，焯水能去除得比较彻底。猪肝冷水下锅，倒入适量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫后立即捞出，避免过熟变老了。

（3）、滑油：是饭店里常见的处理方法。猪肝片先抓洗两遍，腌制备用。然后锅中放入宽油，将油温升至6成热，倒入猪肝滑油至变色，六成热即可捞出。如此一来，猪肝表面油滑，不易脱浆，再次回锅炒时色泽明亮，口感也嫩滑。缺点也是有的，放那么多油滑猪肝，显然不适合在家庭操作，所以下面将分析简单高效的做法。

爆炒猪肝>家庭版（不腥不腻做法）

主料：猪肝250克。

配料：青红椒、蒜苗、姜蒜、花椒、干辣椒。

调料：盐、料酒、胡椒粉、生抽、陈醋、豆瓣酱、蚝油、白糖、淀粉。

【制作步骤】：

一、猪肝前期处理。

●猪肝剃去白色筋膜，切成薄片，你能切多薄就薄，容易入味和易熟。然后放清水抓洗几篇，再浸泡淡醋水半小时，之后充分沥干水分，后续才能吸收进调味料。

●猪肝放入碗中，加入3克料酒去腥，2克胡椒粉去腥增鲜，少许的老抽上色，适量的干淀粉。然后顺时针搅拌均匀，搅拌的时间不低于一分钟，才能使调味料融入猪肝，最后倒入少许的食用油拌匀，腌制20分钟左右。放油的好处是不容易粘锅，其次是不会脱浆。

二、辅料改刀备用。

●2个青椒和1个红椒，切去头蒂，去除辣椒籽，以免影响美观，切成滚刀块，或者是你喜欢的形状都行，但不能切得过大，难熟啊！

●大蒜2瓣切片，生姜切片，蒜苗一小把，斜刀切成长段。

三、调“爆炒酱汁”！

●爆炒猪肝讲究的是火候猛，烹制的时间短，全程一气呵成！那么在依次放调味时，势必耽搁了不少时间，事先准备好酱汁是非常有必要的。

●碗中放入生抽8克，料酒10克、蚝油3克、胡椒粉1克、陈醋3克、少许老抽、盐、白糖搅拌均匀成酱汁。

四、猪肝烹饪过程。

●起锅烧热，放入多一些油，不然炒出的猪肝没有光泽，干巴巴的。将油温升至六成热，放入姜蒜片爆香，转小火放入花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒香煸出红油。

●放入辣椒，转大火翻炒至变色，稍微变软时，倒入猪肝。

●依旧是保持大火，快速翻炒30秒，放入青蒜苗，倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀，猪肝变色后，即可出锅装盘！

爆炒猪肝自我点评：猪肝色泽油亮，口感嫩美！不腥不腻，而是咸香适口，辣度中等带有些许麻！辣椒爽脆多汁，开胃消食！另外，酱汁拌热米饭超棒的！

常见的问题

①、猪肝为什么要抓洗再浸泡？

理由：猪肝切片后，血水随着渗出依附在猪肝片两面，先抓洗两遍，主要是去除外部的血水。如果没有如此操作，直接浸泡的话，刚放入水中水质就浑浊不堪，怎么能把血水排出呢！其次，浸泡则是把猪肝内部残留的血水逼出来。

②、猪肝为什么要充分沥干水分再腌制？

理由：猪肝切片清洗后，堆积一起时缝隙多而宽，如果没有用手用力挤压，水分难以沥干的。问题随之而来，猪肝残留过多的水分，意味着含水量饱满，那么则吸收调料的效果变差。这还不是重点，关键是腌制时会“泄水”，导致炒时脱浆了，不美观且不入味。所以，猪肝只有充分沥干水分，才能与调料完美的融合。

③、为什么“我”炒出来的猪肝有异味？

解决方案：

▲猪肝要购买新鲜的！那么什么样的猪肝质量好？主要有3个要点：一看二摸三闻。即是要看猪肝的色泽为鲜红有光泽的，摸猪肝时表面有弹性，不粘连、无水肿、硬块，闻猪肝没有刺鼻的异味，而是有血腥味的才是好猪肝！最后，建议早上去买，猪肝才新鲜。

▲猪肝要切去白色的筋膜，以及彻底洗干净。

▲料酒和胡椒粉、姜片都是去腥的法宝，适量的加入效果效果很好，其次陈醋的作用也不能小瞧，不仅能去腥解腻，还能增香呢！

小贴士

1、猪肝用啤酒浸泡效果更佳，去血水的同时且去腥。

2、腌制猪肝时不能放蛋清，否则会脱浆。

3、猪肝腌制的时间稍微延长，炒熟后不仅入味，还嫩。

4、炒猪肝时油的量一定要足，色泽才光滑漂亮。

5、姜蒜片要先爆香，才能放入干辣椒和花椒，不然后者容易糊了。

6、辣椒炒至五成熟时，放入猪肝爆炒，出锅时青椒爽脆。

7、猪肝不易过熟，刚刚变色时的口感最佳。

8、蒜苗是这道菜的点睛之笔，可多放些。

结语

猪肝要爆炒和带有麻辣味，吃着开胃下饭。好了，本次介绍到这里，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，感谢！

图片和内容为佘小厨原创，严禁搬运盗图。

切片，生姜蒜头拍碎，加多些白酒，花生油，胡椒粉，盐，酱油，抓匀腌制半个小时。然后，大火，下油姜蒜，下腌制好的猪肝，爆炒。刚刚好熟就关火。喜欢吃辣的可以放点辣椒。

这是问我算对了，我是经营熟食的，对于猪肝如果是溜肝尖的话，先用温水将猪肝用小火紧半熟，将血水用凉水洗净再做，做的时候要用爆炒，如果凉拌，先将猪肝洗净用小火煮熟，凉了即可切盘。

看到这个问题，不仅让我想起我的师傅。我从烹饪学校毕业后，去酒店实习的第一位师傅，就是以烹饪传统老菜【熘肝尖】而闻名。

他做的【熘肝尖】具有入口“嫩而不生，咸鲜适口”的特点。他处理猪肝也堪称一绝！有幸跟他学习了两个多月，基本他制作【熘肝尖】的流程还算掌握。虽然这么多年过去了，但是【熘肝尖】一直是我的拿手菜之一。

猪肝不腥的窍门

猪肝因为是猪的消化、排毒器官，自然不可避免的带有血水和腥味，如何去除猪肝的血水和腥味，是制作猪肝的“重中之重”。那么看看我是怎么处理猪肝的。

1. 清洗浸泡的窍门

• 简单的清洗浸泡，其实并足以去除猪肝的腥味，而且长时间的浸泡，猪肝发白吸水过多，影响口感，也浪费时间。
  
  
• 其实最简单的方法，就是把新鲜猪肝洗净后，切成厚薄均匀的片，然后抓点小苏打抓拌几下。最后用清水漂洗干净即可。
  
  

2.调味去腥

• 凡是制作猪肝类菜肴，一般都会加一些比较重的调料来去除腥味，尤其是辣椒之类的。
• 但是对于不喜欢吃辣椒的人群，这个就不能享受到猪肝的美味了!
• 其实最好给猪肝去腥的办法，就是用白酒来代替料酒。因为白酒比料酒的酒精度数大，也有独特的香味，正好可以有效的去除猪肝的腥味，而且可以给制作出来的猪肝带来特殊的风味。

制作不腥不腻的【熘肝尖】

【主料】猪肝

【配料】葱姜蒜，尖椒或蒜苗

【调料】盐，生抽，白糖，陈醋，水淀粉，蛋清或蛋黄一个，白酒，干淀粉，胡椒粉

【做法】

1. 新鲜猪肝洗净后，剃去表层白色的筋膜。然后片成0.5cm左右厚的片，放入盆中。加入2-3克小苏打抓拌均匀，静置2-3分钟后，入清水中漂洗干净。
   
   
2. 把控净水的猪肝，加盐、白酒、蛋清或蛋黄一个、胡椒粉抓拌均匀，撒上干淀粉拌均上浆。
3. 锅中入油，油温七成热时，把猪肝逐片下锅，炸制浮起变色即可捞出控油。
   
   
   
4. 锅留底油，爆香葱姜蒜下入尖椒炒香。用生抽、白糖、陈醋、水淀粉调一个碗芡。把猪肝下锅，沿锅边淋入白酒，锅中火起后，泼入碗芡翻炒两下让碗芡包裹住猪肝即可出锅。
   
   
   

• 猪肝的外皮的白色筋膜，一般咬不动，影响口感必须剔除。清洗猪肝小苏打的量，一般一小勺即可，但要抓拌均匀后静置一会，在用清水漂洗。小苏打本身还有嫩肉的功效！
• 腌制猪肝也可以选择用料酒，效果也不差多少。猪肝下锅沿锅边淋白酒，锅中起火不要慌，直接泼入碗芡翻炒两下即可出锅。特别有大厨的成就感。
• 这道菜比较重视火候，但是家庭制作也一样成功。猪肝不喜欢过油，也可以选择焯水，口感能稍微差点，不过也一样的美味。
• 其实给猪肝上浆，蛋清或蛋黄都可以不加，淀粉换成干面粉也是一样。干面粉的吸水性比淀粉要高，包裹猪肝能包紧，就是口感略硬罢了。
• 猪肝一定不要为了追求口感，而导致不熟有血水。毕竟是猪的排毒器官，可能有有害物质，所以一定要做熟。

猪肝滑嫩，如果咸鲜微酸，有白酒和香醋混合的香味，特别值得回味的【经典老菜】。

关于猪肝如何制作不腥不腻，这个问题就和大家分享到这里。大家如果有好的猪肝处理办法，欢迎留言评论。