包子因为带馅，口味不是一般，又恰似自带“小菜”，几个包子就是一顿美味早餐，深受食客们的喜爱。馅儿在于根据自己的喜好，精心调制，只有包子皮才有被挑剔的可能。说到包子皮，又发面蒸制的技术要求和窍门。

包子是冷水蒸还是开水蒸，完全取决于发面时所用的发酵物。若是用老面发面蒸包子要用开水上锅；若是用酵母，或发酵粉、或泡打粉发面蒸包子要冷水上锅。

老面发酵蒸包子要用开水蒸制

①老面发面多了加碱的一道工序。使用上次蒸包子时留下来的一小块面团的酵母菌来达到发面的效果。这是传统的发酵方法，是靠来自于空气中的酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀。在这个过程中由于产酸的原因，会使面团有不良的酸味。

因为有酸味的存在，在面发好后要蒸包子的时候，必须加入一定量的纯碱来中和酸性。加碱没有规律可循，全凭经验。这是由于发面受老面用量的多少、和面水的水温、季节气温及发面环境的影响。不过，用碱有了范围，即1斤面加碱4——6.5克，使用时尽量由少到多进行调试。

②包子冷水蒸制效果不理想，甚至是失败。加碱适量的面团，最直观最有把握的是取一点兑好碱的面烧熟，面色淡黄色。不过，即使兑碱适中、做好了包子胚，它仍然在发酵。若是冷水上锅开蒸，在加热烧水、上气的过程中，势必会造成碱的流失，也就是常说的“跑碱”现象。由于“跑碱”将使包子“半道”缺碱，蒸熟出锅的包子颜色发暗、味道发酸、“体形”不是萎缩，就是塌陷，也有可能是“死面”。

③包子开水蒸制只适用于用老面发酵。老面发面做的包子用开水上锅，加热而很快上气，在既定的时间内达到熟透的效果。不会出现“跑碱”现象，出锅的包子表面白净、表皮松软、还会有丝丝碱香味。

用酵母发面蒸包子用凉水上锅

①酵母在适宜的发面环境下达到发酵效果，其发酵能力逐减弱。酵母是新型发酵物，属单细胞真菌。它与面团发酵时是生物发酵，属于物理反应。酵母菌将面粉中的淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成了蜂窝状，二氧化碳受热膨胀达到起发的效果。同时酵母的发酵能力会逐渐减弱，把握好起发面团的程度，面团不会发酸，也不需要在面团中加碱。

②酵母发面蒸包子冷水上锅等于“醒胚”。一般来说，包子胚做好后醒胚时间不能按馒头“二次醒发”的时间来操作。包子胚醒发不要超过15分钟，这是由包子皮而决定的。醒过15分钟的包子在冷水上开蒸，开火加热的过程，酵母仍有很弱的发酵能力，使胚子慢慢经历一个发酵过程，弥补发酵不足，“迫使”包子胚醒发，这其实也是包子的再次醒发，使包子胚体积增大。

③冷水蒸“酵母包子”的优点。酵母发面蒸包子不会有“跑碱”现象的发生，而是在加热上气中水蒸气的产生，包子皮在逐渐变得蓬松，包子馅也在不同熟化，其“香味”能慢慢的渗透到包子皮，增加了包子的香味。更重要的是包子内外均匀受热，不会出现生硬等问题。

结语

蒸包子用开水还是冷水，其实也无一定的固定模式。比如”老面包子”在不一次性发到位的情况下，也可以用大温水(忌用冷水)；“酵母包子”在一次性发到位的前提下，也可以开水上锅，只是考虑一下包子馅食材，比如大肉之类，建议还是冷水上锅。素包子可以开水上锅。

【温馨提示】别人的只是经验，通过自己的亲手操作，怎么得心应手便怎么做。

蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好？

这个问题和蒸馒头时，是冷水上锅还是开水上锅蒸的好一样，争议不断。有人说我习惯冷水上锅蒸，有人说我习惯开水上锅蒸，最终得到的馒头都是蓬松宣软的。由此看来，这和什么样的水温上锅蒸关系不大蒸包子也是一样，不能单纯的说用哪种水温蒸出来的包子就松软好吃一些，主要还是根据包子生胚二次发酵的状态来选择合适的水温。如果是死面皮的包子，就不需要考虑水温的问题。

什么情况下可以用冷水蒸？

包好的包子，二次醒发时间不够，体积增大的不太明显，褶皱没有舒展开，这种情况是可以用冷水上锅蒸的，因为冷水变沸腾还需要一个过程，水温升高的过程中，酵母菌还在不停的工作，包子的体积会继续增大，所以蒸熟后的包子皮也会松软可口。

什么情况下可以用开水蒸？

包好的包子经过充分的二次醒发，包子体积有明显的增大，褶皱都舒展开了，这种情况一定要开水上锅蒸。如果用冷水上锅蒸，水温不断升高的过程中酵母菌持续工作，会导致包子皮过于蓬松，内部组织过于稀松，反而口感不太好。用开水蒸就能避免这种情况的发生。

无论是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，包子面的第一次发酵和第二次发酵都很重要，即便是冷水上锅蒸，也不能省去二次发酵这一步，不然包子皮不会太松软。除了冷水和开水，我们还可以用热水蒸包子，生胚状态鉴于二者之间，可以用四五十度的热水来蒸，包子也一样松软可口。

无论是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，关火后都不能立即开锅。因为此时锅内的气压非常高，突然揭开锅盖，包子遇冷会立即收缩塌下去，关火后焖三到五分钟，再开锅，就能很好的避免包子塌陷这种情况发生。

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

你好，我是萍妹小厨，很高兴能回答你的问题

包子是我们生活中不可或缺的一种食物，它是由加酵母发酵的面和各种各样的馅包起来的，蒸出来松软又好吃。

馅调好，面揉好就可以蒸出一锅好包子？其实并不是这么简单，在这个过程中，我们需要掌握一些小技巧，这样就会少走点弯路。

1.和面。

我们和面的时候要用温水，酵母的生长温度为30°C左右。我们要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。?热水会烫死酵母，这样面也就发不起来了。?冷水和面，面会发的很慢或者发不起来，要想吃到这一锅包子估计早着呢。

2.发面。

和好面可以在面盆上用保鲜膜覆盖住，然后放在温暖的地方醒发，这样会大大缩短面醒发的时间。

3.二次醒发。

包子包好之后进行二次醒发。醒发半个小时生胚变大就可以了，这样蒸出来又软又香。然后热水上锅蒸15分钟，时间到关火3分钟再出锅，这样可以防止包子回缩。

至于你讲的冷水上锅蒸好还是热水上锅蒸好，个人觉得这要视情况而定。

1.包子包好没有进行二次醒发，直接上锅就蒸，那就要用冷水蒸，因为没有二次醒发，冷水慢慢加热的过程中包子也慢慢受热，包子也就醒发开了。

2.包子包好进行了二次醒发，那么这个时候就可以用热水蒸，面已经醒发完成了，热水直接蒸就可以。

小贴士：

发面时加入白糖是为了去除酵母的异味，提升口感。如果是烙饼加入白糖更容易上色。加入几滴白醋，发酵的面团更蓬松。口感更好。

感谢??你的邀请，希望我的回答能帮助你！

你好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答你的问题。

蒸包子最好是水开后在上锅蒸，这样蒸出来的包子又白，又大，又饱满。

冷水上锅蒸出来的包子，一般都有塌陷，发扁，而且口感也没有开水上锅蒸出来的劲道。

我是芸姨私房菜。希望我的回答能帮助到你。

大家好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题，包子是我们经常吃的面食，它营养丰富，有荤有素，可以不用再单炒菜，做起来不省事。包子馅多皮薄，一口咬下去满满的馅料，非常过瘾，说起包子馅料，那可是丰富多样，有香菇包、牛肉包、猪肉包等，平时有时间我也会自己在家蒸包子吃，不过蒸包子也是一门技术活，如果蒸不好，包子就会不松软。蒸包子用冷水蒸还是热水蒸？

很多人都搞不清，这里面还是有讲究的，如果弄错了，蒸出来的包子不松软，口感不好，现在我教大家一招，蒸出来的包子又香又软，又好吃。

相信有不少蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，错了，告诉大家，蒸包子应该用冷水。锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。

蒸包子还有其他小技巧：

1.和面的时候可以加30度左右的温水和少许糖、盐在里面，再放入一勺酵母，和面粉一起搅拌均匀，很容易发酵，然后放在30度左右的地方发酵20分钟.

2.上锅蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况；把包子胚挨个放入蒸笼屉中，每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起。

记住呦，用冷水蒸包子，蒸出来的包子个个都又香又软，特别好吃，大家学会了吗？有什么问题欢迎留言讨论！

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：包子是我们日常生活中经常食用的面食之一；包子在我们中国是有着悠久的历史的，包子它营养丰富，可单独食用；包子的馅料也是丰富多样，有牛肉、猪肉大葱、猪肉白菜、香菇......等等。

包子好吃，但蒸包子也是有一定技巧的，那到底蒸包子时是用冷水蒸还是热水蒸？

蒸包子的成功方法！

一、和面和面团的醒发：包子在制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等方法。不管用什么方法，和面出的效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

我是使用酵母来和面的，用酵母和面非常简单，只要遵照使用方法来操作，把握使用量，注意醒发时的环境温度，一般都会完成面粉的醒发的。

二、和馅和包制：这里着重回答蒸包子冷水蒸还是开水蒸？关于包子馅料的拌制和包制我就不跟大家啰嗦了。

三、包子的蒸制：

a、先将蒸锅预热：在包包子前，先将蒸锅内加水烧热，温度大约控制在30度左右（用手试一下有热感就可以了）；

b、放入包子二次发酵：将包好的包子放入预热好的蒸锅屉上，盖上锅盖静置10-20分钟；（这个是否蒸出松软包子的关键，就是关键的二次醒发；因为只有对和好的面进行二次醒发后蒸制，是确保蒸好包子的关键，预先将蒸锅加热就是为二次醒发提供良好的条件。）

c、开中小火蒸制：待包子二次醒发后，开中小火将水烧开，上汽后15分钟关火；不要马上开锅，需要关火后5分钟后再出锅（为了防止包子遇冷气回缩）。

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！

很高兴能回答关于蒸包子是冷水蒸还是热水蒸这个问题。首先包子我的也是很喜欢吃的，不管是肉包、芝麻包、或者奶黄包面、燕麦包等等，我都很喜欢吃，那蒸包子下锅的水温一定不能低于35度，所以是属于温水。为什么不能冷水下锅呢？因为包子皮，它是经过酵母发酵好的面团做的，只有掌握了酵母的特性，蒸出来的包子才会松软香甜，面团里面的酵母要发酵，它最喜欢的温度就是35度左右啦，那所以想要面团保持不变形不缩小，那就不能遇到低温啊。反之开水下锅可不可以？答案是肯定不行的，如果水开了，在下包子酵母高温，就会马上被烫死了。所以开水和冷水下锅做出来的包子皮都会又硬又黄，影响口感的。我的回答是蒸包子最正确的做法就是水温基本在35度左右的时候下锅蒸，这个水温呢，既可以帮助酵母再次发酵，让包子皮变得更加松软，需要注意的是蒸包子15分左右就可以关火了，关火之后不要马上开盖，要闷三分钟左右，再开盖这样蒸出来的包子呢，不仅好看而且香甜松软，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

个人觉得水开大火上蒸锅会比较好，相比冷水蒸会好很多，开水蒸可以让包子膨胀起来，然后通过高温把包子定型，再持续加热至蒸熟。而冷水蒸包子，如果包子已经发酵好了，再放在冷水锅上蒸，水温上升需要一定的时间，而在这个时间里面，包子还会因为温度的上升而快速发酵，容易造成包子塌陷和发酵过的情况出现，所以本人觉得开水蒸包子比较好。

喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪

大家好，我是大冬。蒸包子用冷水蒸还是开水蒸？这也没有绝对的。只能说那个蒸出来比较好。冷水蒸出来比较好。

分享一下做法：怎么蒸出来好包子？第一调馅，第二是和面醒面。

调馅：调馅有讲究，就说猪肉白菜馅，首先用绞肉机绞好，然后要打水上劲，泡好的大料小茴香水，分次少量倒入，一个方向顺时针搅拌，加三次水，搅拌大概二十分钟左右，这样的肉馅上劲，肉嫩。肉馅绞好后，加入剁好的杀过水的白菜。白菜剁好后是要杀水的，不然水分太多，不好吃，也不好包。

里面加入十三香，耗油，老抽，熟食用油，食盐，鸡精。搅拌均匀就好了。

和面：1.和面时用三四十度的温水，和面和的软一点。

2.面要醒发好。现在天气热，温度高的时候两个小时就好了。不能时间太长，太长了面会发酸。

3.醒好后，擀面皮很重要，不能擀的太薄，容易成一张皮。

4.二次醒发，包子包好后，盖保鲜膜二次醒发好。包子才会松软，胖乎乎的。

上蒸锅开蒸，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。

在随着凉水加热的过程中，包子可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软。

关火后，三分钟再开锅盖，防止回缩。

胖乎乎的包子就做好了。希望能够帮到你。

生活、家常、美食、减肥交流，大冬美食每天给你不一样的视频分享。每天分享一些身边的事。希望能够带给你快乐。欢迎关注我@大冬美食。谢谢支持。

你好，我是周小北，很高兴回答你的问题哦。

很多人都搞不清，蒸包子用冷水蒸还是热水蒸，这里面可是有讲究的，之前我就是用错了水，结果蒸出来的包子不松软，而且很容易粘锅，后来请教了包子铺老板，他教了我一招，按照他的方法蒸出来的包子又香又软。

相信很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，包子铺老板告诉我，蒸包子应该用冷水。锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。

包子铺老板还告诉我一些蒸包子的小技巧，比如我们和面的时候可以加一碗30度左右的温水和少许糖、盐在里面，再放入一勺酵母，和面粉一起搅拌均匀。然后放在30度左右的地方发酵20分钟，发面后用手指按下一个洞，在中间加入少量干粉调整手感。

上锅蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况，然后把包子胚挨个放入蒸笼屉中，每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起。

记住要用冷水蒸包子，再按照包子铺老板教我的方法蒸包子，蒸出来的包子个个都又香又软，特别好吃，怎么样学会了吗？