黄焖鸡特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作黄焖鸡的方法，希望对大家有所帮助

备料

干香菇提前放入水中泡发，香菇泡发好后切块，青红辣椒切片，生姜切片，葱切段，干辣椒掰段备用

三黄鸡处理好后剁成大小适中的肉块（也可以使用鸡腿）

锅中倒水，倒入适量料酒，水煮开后放入鸡肉焯一下，焯好后捞出备用

炒

起锅烧油，油热后放入冰糖块，小火炒至冰糖融化，炒出糖色后放入焯好的鸡肉，翻炒片刻，让鸡肉均匀的上色，放入生姜片、干辣椒段、料酒炒出香味

倒入适量清水，水没过鸡肉即可，倒入生抽、耗油，大火烧开后转中小火焖煮半小时左右

放入泡好的香菇，继续焖煮十五分钟，放入青红辣椒片，煮至断生后，放入食盐、味精调味炒匀后关火盛出即可

好吃的黄焖鸡就做好了，汤汁可以多留一些，拌饭吃特别香

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

做法一

第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

米饭的做法：

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

做法二

黄焖鸡的做法步骤

1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

做法三

食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。

调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。

做法：

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1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用。

2. 锅中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。

3. 加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。

烹饪技巧

如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒

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东方花雪

餐厅里做黄焖鸡，都是用黄焖鸡酱料，这样就非常方便，我也把这个酱料弄出来。

这就是全部的原料了：

盐25克、糖50克、十三香3克、姜黄粉3克、蚝油50克、甜面酱30克、生抽酱油130毫升、料酒50毫升、老抽酱油10毫升、高汤200毫升（或者用水）

如果家里有秤，就可以精准的称量，如果没有的话，就凭着感觉放也是可以的。

其中的蚝油是挺关键的原料，黄焖鸡的鲜美，有很大部分来自于蚝油，最好用好一些的蚝油。老抽酱油不要放太多，否则颜色会很黑，就不黄了。

姜黄粉是上色用的，如果不易买到，不放也是可以的。有老母鸡高汤当然最好，没有的话用水来代替也是可以的。

最后，味精和鸡精是老生常谈的问题，放不放按自己的喜好，但餐厅里是肯定会放的，而且不少。

把这些原料全部倒进锅里，用大火烧开，再开小火来煮。煮的时候要不时用锅铲搅动搅动，防止粘锅，促进各种原料的融合。

一直煮到汤汁变成深棕色的浓稠状，黄焖鸡的酱料就做成了。

把酱料存放进罐子里，放进冰箱里，就可以存放一两个月了。

用酱料做黄焖鸡，既方便，味道还好。

把鸡肉焯水，然后重新加入水，然后加入酱料，半只鸡差不多放50克酱料就可以了。

煮30左右就差不多了。

如果原料用的好，会比餐厅里的更好吃。

黄焖鸡米饭作为新起之秀，如今在快餐美食界的地位也是数一数二，和兰州拉面沙县小吃等不相上下，当然也是凭借新鲜的口感，方便的就餐方式，下面就为大家介绍一下黄焖鸡米饭的做法，在家也可以穿上好吃的鸡肉啦。

具体操作方法如下：

第一步：准备材料：鸡腿四只，柿子椒一个，干香菇6个，红辣椒5个，盐3克，料酒5克，酱油3克，白砂糖3克，白胡椒粉3克,生姜两片

第二步:酱鸡腿洗干净，切成3厘米左右

第三步：将原材料洗净，切片，将柿子椒切成块状

第四步：开火，冷锅倒入食用油，放入白砂糖，炒糖色，不停的搅拌直至白砂糖变成深色

第五步：向锅中倒入鸡腿肉，将小火调至大火，用铲子不断地翻炒，倒入事先准备好的料酒

第六步：继续向锅里放入红辣椒和生姜，白胡椒粉，盐等调味品。

第七步：向锅内倒入水，水的量以覆盖住鸡肉为准，一次放入干香菇，盐

第八步：中火煮制约20mins左右，收汤，倒入柿子椒，倒1-2克鸡精

第九步：蒸米饭，此步骤可同时进行，淘米，加水，按下煮饭按钮，等待半小时即可

第十步：将蒸好的米饭和鸡肉盛出，美味的黄焖鸡米饭就完成啦

简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡】！
鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！

家常黄焖鸡的做法

1. 鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；

2. 生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用；

3. 干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用；

4. 锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香；

5. 放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩；

6. 加入香菇、红萝卜块翻炒；

7. 加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀；

8. 加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。

9. 当水快干后，放入青椒；

10. 大火快速翻炒两分钟左右出锅。

11. 出锅了，老板，快上三碗米饭。

黄焖鸡必须要用高压锅焖出来才好吃！

黄焖鸡块儿怎么做?

谢谢小秘书！

黄焖鸡块儿现已成为一道寻常的家常菜。在家里常做常吃，做法简单，不费时，也很好吃，营养丰富。现介绍如下:

一，食材:

小鸡腿（或大鸡腿）500克，花生油100克；小香葱、生姜、干红辣椒、大料、料酒、南德调料、花椒粒、鲜香酱油、盐、玉米淀粉等各适量。

二，做法:

1，将小鸡腿清洗干净，切为两段，表面糊上玉米淀粉，稍加腌制，锁住水份。

2，给锅内注油100克，烧至5成热，将鸡块逐次下锅，煎至表面微黄（不能烧糊）捞出。

3，将煎过的鸡块盛入菜盘内。

4，将南德调料、胡椒粉、碘盐少许均匀撒入鸡块上，放入2—3颗大料和少许花椒粒。将干红辣椒切丝，生姜切丝，香葱切段，覆盖在鸡块上，滴入几滴鲜香酱油。

5，把整盘鸡块放入蒸锅蒸30分钟。开锅后，取出，撒上葱花，黄焖鸡块就做好了，可配主食米饭、馒头和小米稀饭，吃起来很舒服。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

黄焖鸡火遍全国的秘密就在一瓶酱料里

“20 块钱左右的价格，连肉带菜、连汤带饭能让你吃个饱。”短短几年来，黄焖鸡米饭火遍全国。对于一道吃食来说，如果只是价格实惠，或许不足以让人们这么追捧，真正让人们追捧的，还是它那种咸鲜适口的味道。笔者作为餐饮圈的人，对于“黄家军”（黄焖鸡米饭大军）玩的这个套路一看便知：无需丰富的厨房经验，不用精妙绝伦的手艺，只要有了专用复合酱料，就一切OK了。

混迹餐饮圈这么多年，笔者对同行的这点儿侦查能力还是有的。于是搞来了一瓶街边黄焖鸡米饭餐馆用的酱料，借鉴了标签上的配料表，了解到酱料大致的原料，再通过品尝和实验，最终配出了一瓶八九不离十的酱料。

笔者是这样配的酱料：盐25 克、糖50 克、十三香3 克、姜黄粉3 克、蚝油50克、甜面酱30 克、生抽130 毫升、料酒50毫升、老抽10 毫升以及高汤200毫升。

说明一下，蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料，其次是甜面酱，这道菜基本靠这俩调味。姜黄粉、生抽和老抽用来调色。高汤是用老母鸡和猪骨熬成的，如果没有的话，可以用鸡精加水代替。

制作的时候也没什么顺序可讲，把上述配料同时倒进锅里去熬，让水分蒸发、汤汁浓缩就够了。整个过程中，火不要太大，而且要不断用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。最后变得很浓稠的时候，酱料就做好了。趁热装进玻璃瓶中加盖保存，等做的时候直接用就是了。

黄焖鸡怎么做呢？一般黄焖鸡米饭餐馆的加盟广告里都会宣传1 天包教包会，其实哪用得了那么久？

具体烹饪方法：锅内倒油，炒香葱、姜，放入已经焯过水的鸡块以及青椒、香菇，加入酱汁（半只鸡用50 克的酱汁，一个鸡腿放15 克的酱汁），添水煮30 分钟左右，水快干时，用大火收汁就可以了。

（选自微信公众号“灰子美食实验室”，有删改）

黄焖鸡有三绝：

　一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；　　二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；　　三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

今天我们制作的黄焖鸡做了一些改进，更适合家庭操作

黄焖鸡的配比:

鸡腿2斤，蚝油40克， 海鲜酱50克，老抽酱油15克

味精，鸡精适量， 料酒20克，十三香1.5克，盐4克，色拉油5克，姜片8克

清水450克， 青红辣椒片适量【喜欢辣一点的可以加线椒】

以上配比是制作2斤鸡腿所用的比例，制作出来味道刚好，我们操作的时候比例不要搞错了，否则味道会有差异

黄焖鸡制作方法

1.鸡腿改刀成块,加入以上调料和酱汁搅拌均匀

2. 【如果是商业操作，建议把以上调料和酱汁混合好，2斤鸡肉用混合到的酱汁140克，这样更有效的提高出餐速度】

3. 最后加入清水,把高压锅上火,盖上盖子，放上气阀, 上汽之后计算时间：压5分钟

4. 5分钟之后关火放气，打开高压锅， 盛入砂锅内，开大火收汁，

6.加入青红椒片，收汁制汤汁粘稠即可搭配米饭上桌

制作黄焖鸡需要注意的地方有3点：

1.黄焖鸡酱料配要正确，这样做出来才能香味浓郁

2.加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩

3.最后收汁粘稠使成菜达到味道醇厚

4.喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒

这是黄焖鸡视频链接，点我的头像，选择视频下翻也能找到

http://www.365yg.com/i6560921850199671304/#mid=6525757728

发布时间：2018-05-29 16:47

标题：大厨揭秘黄焖鸡米饭配比，用这个方法在家也能做出饭店的味道

黄焖鸡您不妨试试这样做，特别下饭，老少皆宜；

鸡—板栗—姜—蒜粒—葱—料酒—盐—胡椒粉—白糖—生抽—清水—油

1；鸡洗净剁成块，剁好备用

2；板栗去壳去皮，姜切片，葱切段，蒜粒去皮

3；热锅倒入适量油烧热放入姜，蒜爆香

4；放入鸡块煎至表面发黄

5；倒入板栗淋上料酒，放入盐，胡椒粉，白糖，生抽调味

6倒入适量的清水，没过鸡块大火烧开转小火盖锅盖焖

7；焖至汤汁浓稠，再调入大火放入葱段

8；煸炒均匀后出锅，装盘即可

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。