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如何烹饪鲍鱼?

2020-07-29 01:52阅读(68)

如何烹饪鲍鱼?:二明私厨:大家好,我是二明。如何烹饪鲍鱼?“海产八珍”之一的鲍鱼,又素有“海味之冠”的美誉,更是世界中顶级食材、宴会中的:-鲍鱼,烹饪

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二明私厨:
大家好,我是二明。

如何烹饪鲍鱼?“海产八珍”之一的鲍鱼,又素有“海味之冠”的美誉,更是世界中顶级食材、宴会中的压轴重头菜品。那么平常在家怎么烹饪呢?如此顶级的食材如何烹饪出美味的佳肴呢?

这次二明向您推荐三道鲍鱼珍品菜肴:【红烧鲍鱼】【蚝汁鲍鱼】【清蒸鲍鱼】

【红烧鲍鱼】

一:配料

鲜活鲍鱼 12只

葱姜蒜末 少许

生抽、耗油 各一大勺

豆瓣酱 半勺

盐、糖 各少许

鸡粉、料酒 适量

水淀粉 适量

二:做法

1、选用鲜活鲍鱼,用盐水浸泡鲍鱼10分钟,利用勺子挖出鲍鱼肉,取出内脏,用牙刷蘸点盐刷干净黑膜,冲洗干净,鲍鱼壳留作装饰。

2、鲍鱼肉正反两面改花刀以便入味及漂亮造型,千万不要切断了。

3、锅里加入冷水,没过鲍鱼即可,加入一小勺鸡粉,加入大勺料酒。

4、把鲍鱼放入锅内,开小火加入至水沸腾,继续加热,慢热的过程利于去除腥味及更好的入味,并且鲍鱼的口感不会感觉硬。

5、鲍鱼捞出,将鲍鱼壳焯10分钟水消毒。

6、起锅烧油,烧热后转小火,加入半勺豆瓣酱,慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香,将入耗油一大勺,生抽一大勺,盐、鸡粉和白糖各少许。

7、加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可,将鲍鱼放入汤汁,转小火勤翻动让鲍鱼充分入味,更加均匀的渗入鲍鱼。汤汁吸收的差不多时,水淀粉勾芡。汤汁可以留来拌饭。

8、把鲍鱼装在壳里,撒些香葱,红干辣椒点缀即可食用。

【蚝汁鲍鱼】

一:配料

鲍鱼 6只

耗油 适量

砂糖 适量

蒜 适量

二:做法

1、将鲍鱼买回洗净,用勺子将鲍鱼肉取出,用牙刷清理冲洗干净

2、蒸锅上汽鲍鱼蒸8-10分钟,再焖2分钟,注意盘底的鲍鱼汁。

3、蒜切成蒜蓉,少许油炝锅,下耗油与小徐糖翻炒,然后将鲍鱼汁倒入,用小火慢熬至汤汁浓稠。

4、用勺子将汁浇到鲍鱼上,装盘即可。

【清蒸鲍鱼】

一:配料

鲍鱼 6只

姜蒜蓉 适量

胡椒粉 少许

油 适量

葱花 适量

盐 少许

二:做法

1、将鲍鱼肉用勺子取出,清理冲洗干净。

2、锅里放上蒸笼及适量水烧开,将备好鲍鱼放入,盖上锅盖。

3、大火烧开,蒸5分钟后焖2分钟取出,摆盘。

4、然后起锅烧油,倒入姜蒜蓉爆香放少许盐。

5、姜蒜蓉油烧好后,马上将热油淋到摆好的鲍鱼上

6、最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可。

鲍鱼中富含十分丰富的蛋白质,丰富的球蛋白也还有很多人体必需的营养元素,例如钙、铁和维生素等。鲍鱼还可以养阴、平肝、固肾,多吃对身体营养价值极高。

几道家常的鲍鱼佳肴已经呈上啦,大家在家就可以尝试来做做看,叫上家人一起来品尝品尝吧~

感谢您的阅读,看完我的分享,您学会了吗?试着做起来吧~

二明私厨提醒您:

人生千万条,美食第一条。

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我是二明,每天分享美食技巧!

这就是本次二明分享的美食啦,大家在制作过程中如果有什么疑问,可以在评论区给二明留言,期待您的留言!

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谢邀回答。在讲鲍鱼如何烹饪之前,我先给大家分享一些有关鲍鱼的知识,这些知识有助于我们更加了解鲍鱼,只有深刻了解它,才能烹饪好它。

在全世界很多地方都能看到鲍鱼,但是不同地域所产的鲍鱼从品质、口感以及加工方法也都有很大差别,鲍鱼一般生长在温度冷、海水咸度高的深海,所以绝大多数的好鲍鱼产自南极和北极水域。

在全球来说,位于南半球的澳大利亚、新西兰以及南非所产的鲍鱼质量都不错,北半球不得不提日本鲍鱼,这是北极水养育的,靠近俄罗斯的海域,质量很高。

鲍鱼都是长在石礁岩的缝隙里,吃海带海草长大,所以鲍鱼也是比较洁净的食物之一。

言归正传,在我的从厨经历中,鲍鱼根据售卖方式大体可以四种即:活鲍鱼、干鲍鱼,冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼,其中干鲍鱼、冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼也都是活鲍鱼加工而成。虽然都是活鲍鱼加工而成,但是这几种鲍鱼的烹饪方法还是不一样的,下面就以我的经验分别介绍一下这几种鲍鱼的烹饪方法。

活鲍鱼

活鲍鱼含有丰富的蛋白质,钙、铁、碘和维生素A等营养元素,营养价值极高,有养阴、平肝、固肾、调整肾上腺分调节血压等作用,并有滋阴补阳的功效。

在我们厨房平时常见的活鲍鱼品种为大连鲜鲍,壳薄,颜色呈暗褐色或者青绿色,边缘有7-9个小孔,肉质丰满富有弹性,入口细嫩,并有一定的嚼劲。

烹饪方法:活鲍鱼多用于爆、炒、炝等短时加热方式成菜,下面以我平时做的金汤鲜鲍鱼为例,说一说具体烹饪方法。

~【金汤鲜鲍鱼~位上版】~

原材料和调料:

大连鲜鲍,浓汤,南瓜泥,鸡汁,盐,白糖等。

开始烹调:

第一步:鲍鱼初加工.选用八个头的大连鲍一斤。买回来后略微清洗。锅中加入清水二斤,放入两小勺白糖,开火烧至六十度左右,放入鲍鱼,加热至水开后立即关火,浸泡三分钟左右,轻轻刷去周边黑膜,然后取出鲍鱼肉,去掉内脏,用淡盐水清洗干净待用。

第二步:鲍鱼花刀.将鲍鱼平放在砧板上,在平面打上十字花刀(以深鲍鱼四分之三为佳)。

第三步:煲鲍鱼.锅中加入高汤二百克,放入花好刀的鲍鱼,加入少许盐,烧开半分钟至鲍鱼花刀张开即可捞出,将鲍鱼放入炖盅内,旁边放入一棵焯水后油菜芯。

第四步:正式制作.锅中重新加入浓汤三百克,下入南瓜泥五十克,入鸡汁十克、盐十克、白糖两克调味,开锅后淋入湿淀粉勾芡,(汤汁浓度比做鸡蛋汤略微稠点),最后淋入熟鸡油五十克,搅匀倒入炖盅内的鲍鱼上(没过鲍鱼),即可走菜。

干鲍鱼

干鲍鱼也是鲜鲍鱼加工成的,是把活鲍鱼一出水马上煮熟定型,再放到太阳下晒,晒好后放入容器内发酵(经过长时间发酵以后,鲍鱼肉质里会产生多种氨基酸、葡萄糖、蛋白质和糖的转化,会产生溏心现象),发酵后再焗,如此反复做成干鲍。干鲍的营养价值比鲜鲍更丰富些,所以自然要贵很多。

干鲍在世界上有几大知名品种,如:日本的网鲍、窝麻鲍、吉品鲍以及南非鲍、南澳鲍等。我们酒店常用的一般是南非鲍,做出的成品质量不错,价格也比较便宜,所以很受欢迎。

烹饪方法:干鲍鱼比较坚硬,在烹饪前是需要涨发的,整个涨发过程,也是干鲍鱼烹饪的重中之重。干鲍鱼涨发后也可用于炒、卤、爆等烹饪技法,下面以我制作过的鲍鱼捞饭经验给大家介绍一下干鲍鱼的烹饪方法。

~【鲍鱼捞饭】~

原材料和调料:

20头干鲍鱼,老鸡,五花肉,鸡爪子,金华火腿,排骨,蚝油,糖粉,老抽等。

开始烹调:

第一步:鲍鱼泡发.鲍鱼放入温水中泡十个小时,这时鲍鱼体积涨发了三分之一,拿出来用牙刷刷洗干净鲍鱼周边黑膜,然后接着泡水五六个小时,泡到手摸起来糯软的感觉为止。

第二步:鲍鱼的煲制.老鸡一只去掉鸡头和屁股剁成大块,五花肉二斤、排骨二斤、金华火腿半斤也剁成大块。所有原材料凉水锅中放入,开锅焯水去血沫,然后控水。

另起锅中加入色拉油五斤,烧至七成热,将所有原材料下入炸干水分。取一个大的砂锅,下面放入两层竹网,最底下放入一层炸好的原材料,接着铺一层鲍鱼,最上面再放一层原材料,最后倒入高汤没过,用大火烧开,改小火煲四个小时,这时加入老抽少许调色,冰糖二十克、蚝油一百克调味,再次改微火煲六个小时,然后关火焖一晚。第二天早上捞出鲍鱼等待走菜,滤出煲鲍鱼的原汤留用。

第三步:正式走菜.走菜时,锅中加入高汤和煲鲍鱼原汤3:1比例混合,放入鲍鱼煲热捞出,摆放入鲍鱼盅内,旁边放一朵焯水的西蓝花,少许米饭。锅中剩余汤汁加入蚝油、冰糖粉调味,老抽调颜色,开锅加入少许湿淀粉勾浓芡,最后加入熟鸡油搅匀,淋在鲍鱼上即可走菜。

冷冻鲍鱼

冷冻鲍鱼是鲜活鲍鱼在比较肥美的时候加工而成(一般鲍鱼在春夏最为肥美),盛产期大量加工冷冻,这样就保持了它的原汁原味。

冷冻鲍鱼的烹饪方法一般是先解冻,然后稍微用葱姜水煮一会,就可以和活鲍鱼一样烹调了。

烹饪方法:1.冷冻鲍鱼开袋取出后,放入六十度左右的温水中解冻十五分钟,然后用手摸鲍鱼,感觉恢复了活鲍鱼的弹性即可。2.将葱姜切片先放入沸水中煮约三分钟(可以使葱姜味道先融入水中),再放入鲍鱼煮约两三分钟,捞出即可接下来的烹调了。

罐装鲍鱼

罐装鲍鱼一般都是高温杀菌后,开罐即可使用的成品,是馈赠好友的上好礼品。食用非常方便,也可做汤等,具体烹饪方法就不多介绍了。

~【烹饪鲍鱼之疑惑解疑】~

1.问:处理活鲍鱼为什么用糖水呢?

答:糖水处理有利于鲍鱼不收缩且口感筋道。

2.问:有的大厨将活鲍鱼直接取肉和你这种煮后取肉有什么区别?

答:烹饪方法不同,鲍鱼取肉方法也不同。活鲍鱼直接取肉比较适合成菜口感要求脆嫩的菜品。比如爆炒、温拌等做法。注意:活鲍鱼取肉以后要用盐和生粉搓,才能将沙子以及脏东西和表面黏液洗出来。

3.问:一般讲鲍鱼几个头什么意思?

答:鲍鱼几个头指的重量,一般指的是一斤鲍鱼有几个,八个头的鲍鱼就是一斤能称有八个。但是我听说港澳台地区和我们大陆的称不一样。港式称一斤相当于我们的1.2斤,所以头数上略有差别。

4.问:高汤、南瓜泥、熟鸡油的做法各是怎样的?

答:高汤做法可以参考我在7月23日的问答《高汤怎么熬?》一文中高汤的做法。像做鲍鱼的高汤比我们平时用的高汤要浓一些,原材料和水的比例大约控制在1:1。

南瓜泥比较好做,使用金瓜,去皮去瓤,切成片,放入蒸箱蒸透,加入适量纯净水放入破壁机中打成泥即可。

熟鸡油的做法一般有两种,一种像熬熟猪油一样熬制,味道香,但是成品略有些浑。我一般采用蒸的做法,即:鲜母鸡鸡油三斤焯水后,放入盆中,加入八角十颗,香葱二百克,大葱二百五十克,封保鲜膜,蒸至化开。再滤去料渣和水分即成,虽然香味略有不足,但是鸡油的颜色很清。小伙伴们在实际用时也可以根据自己加工情况,酌情选择。鸡油使用时最好先用蒸箱加热化开后的,这样更容易出香。

5.问:干鲍鱼的质量怎么鉴别呢?

答:干鲍鱼的鉴别我还是跟广东师傅学的。一看:先看鲍鱼表面,腹足厚、裙边整齐的的鲍鱼肉质也比较肥厚。再看表面弯曲程度,弯鲍鱼是晾透的,平面鲍鱼一般没有晾透,所以比较压秤。二是闻:好的鲍鱼有股淡淡的海水腥味,品质稍微差的有杂味。三是按:拿起鲍鱼按压中间,如果坚硬紧实说明处理的好,有弹性的不宜选择。

6.问:能不能简单推荐几个冷冻鲍鱼和罐装鲍鱼的烹饪做法?

答:这两种鲍鱼烹饪做法非常简单,冷冻鲍鱼根据我上面的初加工做完后,可以打上花刀,上笼蒸五分钟,淋蒸鱼豉油,撒上香葱末,再淋热葱油,做成葱油鲍鱼。罐头鲍鱼可以煲汤,甚至家庭小伙伴们做面时也都可以直接加入,非常方便快捷。

~【烹饪鲍鱼制作之小技巧】~

1.鲜鲍鱼去黑膜忌过多清洗:过多清洗黑膜会造成鲍鱼的鲜味大量流失,我们一般选用淡盐水冲洗即可。

2.打完花刀要立即制作:鲍鱼表面打花刀一来美观,二来入味足。但是鲍鱼也是有血液的,如果打完花刀不立即烹饪,就会使鲍鱼的鲜味流失,所以我们一般打完花刀接着就烹饪。要不就不打花刀,不打花刀热水浸泡鲍鱼的时间要略微延长两分钟。

3.煲制干鲍鱼最好使用砂锅:砂锅保温作用明显。煲鲍鱼时砂锅底部一定要垫入竹网,因为使用的高汤浓,长期间加热容易糊锅。并且煲制时一定要用微火。

4.调制浓汤或者鲍鱼汁时用不锈钢锅:铁锅颜色黑,打出的汁水颜色不透亮。

写在最后

鲍鱼是高档食材,越大越名贵,客人食用时都希望它保持完整形态以示豪阔,所以一般我在平时烹饪中都以煨熟的方式成菜,这样也更能保持鲍鱼的鲜嫩和肥美。

所有鲍鱼烹的饪方法的难点就在于初加工阶段,只要初加工处理得当,接下来怎么烹饪都非常美味。所以只要您掌握我的烹饪方式以及总结的小技巧,我觉得您也一定能烹饪出美味的鲍鱼菜品。

好了,关于“如何烹饪鲍鱼”就分享到这里,不知道看完这篇文章你有收获吗?如果您有不同的做法和见解,欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验,希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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鲍鱼口感很好,味道鲜美,很好吃,营养也是比较丰富的,含有蛋白质、多种维生素、多种矿物质等对人体有益的营养成分

鲍鱼的做法多种多样,但都不算困难,我平时比较喜欢做鲍鱼烧排骨、粉丝蒸鲍鱼、番茄鲍鱼等,都很好吃,做起来不难,很简单易学,大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下鲍鱼的这些做法,希望对您有所帮助!


【鲍鱼烧排骨】

排骨剁成大小适中的排骨段洗净备用,葱切葱花切段,生姜切片。鲍鱼剥掉鲍鱼壳,将肉清洗干净然后划上花刀备用


锅中倒水,放上生姜片和葱段,倒上一些料酒,将排骨段冷水下锅焯一下,焯出浮沫后捞出,用温水将排骨清洗干净备用

锅中倒油,将油烧热后,放上生姜片和葱花炝锅煸炒出香味,炒出香味后,放入排骨,大火翻炒片刻,将排骨表面炒至微焦后,放上鲍鱼,倒上料酒和酱油以及冰糖和八角,翻炒均匀后,倒入温水,大火烧开后,放入十三香和食盐,转成小火炖煮,将食材炖煮至熟透后,开大火收汁,汤汁烧至浓稠后,放上味精,翻炒均匀后关火盛出摆盘,最后撒上葱花即可


【粉丝蒸鲍鱼】

葱切葱花,大蒜切末,小米辣切成圈,粉丝放入水中,将其泡软,将鲍鱼壳刷干净,然后将肉挖出备用


锅中倒油,将油烧热后,放入大蒜末和小米辣炒出香味,然后倒上酱油和蚝油,放入食盐和胡椒粉以及少许白砂糖,大火翻炒均匀后盛出备用


将泡软的粉丝放到鲍鱼壳中,然后放上鲍鱼肉,然后放上炒好的蒜末小米辣,然后摆入盘中

蒸锅中倒上水,大火将蒸锅烧开后,将盘子放入蒸锅中,大火蒸十分钟左右,将其蒸熟后取出,撒上一些葱花即可


【番茄鲍鱼】

锅中倒水,将水烧开后,放入鲍鱼,煮两三分钟,然后捞出,将鲍鱼肉挖出,将黑色的内脏去除,然后冲洗干净,花上花刀备用


番茄在其表面划上十字形的花刀,然后倒上开水浸泡一会,然后捞出将番茄皮剥掉,将其切成小块,大蒜切末,葱切葱花备用


锅中倒油,将油烧热后,放入葱花和大蒜末炝锅,炒出香味后,放入鲍鱼,淋上一些料酒,大火翻炒片刻,盖上锅盖焖两分钟后盛出备用


锅中再倒上一些油,烧热后,放入番茄块,大火将番茄块炒软炒出汤汁后,倒上番茄酱,放入食盐和白砂糖调味,倒入少许清水,大火烧开后,放入鲍鱼,食材熟透后,开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅

好测番茄鲍鱼就做好了,大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论

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你好,我是悠悠。鲍鱼为四大海味鲍参翅肚之首,是传统的名贵食材,以前是富贵人家专属,如今也逐渐走进平常百姓的餐桌。鲍鱼的烹调方式因应鲍鱼的品类及大小而有所不同。

通常市售的鲍鱼有鲜鲍、冻鲍、罐头鲍及干鲍四种。鲜鲍及冻鲍解冻后,可焖炒、清蒸或炖汤;罐头鲍开罐加热焖煮后即可食用,十分方便;而干鲍经2天时间泡发后,再与烤鸭、烤排骨、金华火腿等经十多个小时煨煮至溏心状态食用,十分美味。由于干鲍泡发麻烦,所以今天用鲜鲍介绍一道早茶楼常见点心——鲍鱼鸡粥。现在来看看做法吧。

-鲍鱼鸡粥-

【材料】

主料:大米、鲜鲍鱼、鸡腿肉

配料:香葱碎、姜丝

调味料:食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉

【制作步骤】

1.先熬粥底:将大米预先浸泡约半小时,让其吸足水。锅里放适量的清水烧开,然后放入大米+1勺食用油熬煮。煮粥加油可让粥底更香更滑,另外煮粥期间不时用勺子搅动一下,以免粘底。

2.处理食材:鲜鲍鱼用刷子蘸点盐,刷洗干净裙边,然后用个调羹把鲍鱼肉翘出来,去掉内脏及头部的食胃管,洗净后切薄片备用。鸡腿肉切成薄片,放点油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制一下。

3.下料:当白粥底变绵软浓稠时,将鲍鱼片、鸡肉、姜丝放进去,搅拌均匀,熬煮约10分钟。

4.调味处理:待鲍鱼片及鸡肉煮熟了即可关火,然后撒下葱花,加点盐及白胡椒粉调味,即可食用。

【干货总结】

1.煮粥时大米与清水的比例大约为1:8或1:10,可按自己喜欢吃的浓稠程度酌情加减。

2.此粥的材料也不是一成不变的,还可加入花生米或瑶柱(即干贝)同煮,会更加之鲜香美味。

3.若没有鲜鲍鱼,也可用急冻鲍鱼或罐头鲍鱼进行,同样美味。

【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】

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鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,肉质鲜美,营养丰富,深得人们的喜爱。干鲍鱼泡发的难度很大,又洗又泡又煮又炖的,担心泡不好浪费这么好的食材,我一般都买鲜鲍来做菜,比较简单。今天分享几道家常做法。

蒜茸蒸鲍鱼:1.用不锈钢勺挖出鲍鱼肉,去掉内脏,用刷子把外壳刷干净,鲍鱼肉边边褶皱处也用刷子刷干净,放胡椒粉和料酒腌制五分钟。2.蒜茸小火入锅炒香,放蒸鱼豉油调味备用(也可放点甜椒碎一起炒配色)。3。水烧开后关火,下入鲍鱼翻一下即可捞出鲍鱼(一定要关火后再放入鲍鱼,鲍鱼煮久会减少鲍鱼的鲜味)。4.鲍鱼摆盘,用小勺舀蒜茸酱均匀摆在鲍鱼上,水开后放锅里蒸五分钟,关火虚蒸三分钟取出撒葱花即可。

鲍鱼捞饭:1.鲍鱼清洗干净后放胡椒粉和料酒腌制五分钟。(鲍鱼处理方法同上)2.水烧开后关火,下入鲍鱼翻一下即可捞出鲍鱼。3.锅里放半碗高汤或清水烧开,放入多一点的蚝油、一丁点生抽、一点糖,放入鲍鱼煮两分钟,水淀粉勾芡,再淋入明油出锅浇在米饭上即可。下图是大连的小鲜鲍,煮两分钟即可,根据鲍鱼的大小适当增减烹饪时间。

豆豉蒜茸蒸鲍鱼、豆豉蒜茸粉丝蒸鲍鱼:做法和蒜茸蒸鲍鱼相同做法,炒蒜茸酱时加入剁碎的豆豉炒香(或是碗底铺上浸泡好的粉丝),也是蒸五分钟即可。




盐焗鲍鱼:1鲍鱼处理干净,放胡椒粉和料酒腌制五分钟。2.水烧开后关火,下入鲍鱼翻一下可捞出鲍鱼。3.烤箱230度预热,烤盘铺上锡纸,放入鲍鱼摆好,鲍鱼肉上撒盐调味,再盖上一层烘培纸,撒入满满的粗盐,放入烤箱烤8分钟取出摆盘即可。




谢谢,非常欢迎大家留言交流鲍鱼的各种做法。

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鲍鱼对大家来说并不陌生, 它的做法千变万化,炸鲍鱼鲮鱼球就是其中的一种做法,拿来做下酒菜是个不错的选择。

鲍鱼的肉质鲜嫩 , 营养的价值也非常的高, 它含有二十几种的氨基酸, 是一个很好的天然滋补品。 鲍鱼的烹饪方法有很多种, 鲍鱼蒸粉丝 无论在高档的酒楼还是在家里是最常见的一种做法, 而且还深受大众的喜爱。 其实炸鲍鱼也是一个很不错的小吃哦!

材料:

鲍鱼7个,鲮鱼肉300克, 麻辣花生仁15g,卤水汁100ml,

做法:

1 鲍鱼去壳把表面上的脏东西擦洗干净。

2 把鲍鱼放进压力锅中,加入卤水汁和100ml的水压40分钟后取出切成小粒,沥干水份。

3 鲍鱼粒、鲮鱼肉、 麻辣花生仁一起混合搅拌均匀,用手抓一团鱼肉在虎口处挤出一个丸用汤匙取下放入盘中,重复此步骤。

2 锅里的油烧热,用筷子轻轻的把丸夾进油锅中炸,用虑网轻翻几下直到丸浮起捞出放入盘中。

3 把炸好的丸再次倒进油锅中炸一会儿捞出即可。

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感谢邀请。

首先鲍鱼,是中国传统的名贵食材,也是宴请宾客中必不可少的一道美食。

鲍鱼位列八大“海珍”之一,营养丰富,味道鲜美,还具有明目补虚、清热滋阴、养血益胃等功效,享有“海味之冠”的美称。

如此美味还有营养的食材,烹饪做法也有很多,比如蒜蓉粉丝鲍鱼、鲍鱼鸡蛋羹、鲍鱼拌黄瓜等,让你变着花样吃美食。

一,蒜蓉粉丝鲍鱼

准备材料:鲍鱼、粉丝、辣椒、蒜、葱、耗油、生抽、食用油。

具体步骤:

1、粉丝放热水浸泡,泡好捞出沥水。

2、用刀或者勺子顺着鲍鱼边缘将肉掏出,去除内脏,用刀具在上面打上十字花刀,然后把肉清洗干净,再用毛刷把壳清洗干净,把鲍鱼肉放到清洗好的壳上。

3、用蒸炉蒸鲍鱼,大约5分钟就可以了。

4、在蒸制这段时间,把辣椒切段,葱切段,多切些蒜末。

5、把蒸好的鲍鱼摆放在盘子上,把泡好的粉丝铺放在上面。

6、热锅倒油,油热放一半蒜,辣椒爆香后分别铺放到鲍鱼上,在吧剩下的蒜放上面,在撒上葱花,烧开油,浇在上面就完成了,这种做法不仅适合鲍鱼,也适合生蚝,扇贝等海鲜。

二,鲍鱼鸡蛋羹

准备材料:鸡蛋、鲍鱼、葱。

具体步骤:

1、按照上个菜的方法吧鲍鱼清理干净,可打花刀,也可以不打花刀。

2、把葱切段,把鸡蛋打散,在倒入大约一倍左右的水,再用筛网吧蛋清过滤几次,为的是蒸出的蛋羹更细腻,然后放入蒸炉里蒸6分钟左右。

3、蒸好蛋羹后,把鲍鱼放里面,再蒸六分钟就可以了,最后撒点葱花就行。

三,鲍鱼拌黄瓜

准备材料:鲍鱼,黄瓜,红椒,盐,生抽,醋,白糖,耗油。

具体步骤:

1、还是按照上述办法清理干净鲍鱼,然后把鲍鱼肉切片。

2、起锅烧水,水开放鲍鱼片,大约一分钟就可以了,捞出沥水。

3、把盐,少许醋,白糖,耗油,生抽,少许水搅拌成汁。把红椒切碎。

4、把黄瓜去皮清洗干净后切段摆放到盘里,在吧鲍鱼放在上面,在吧料汁倒上,再撒上红椒,放置半小时入味后,就可以吃了。

虽说鲍鱼比较好熟,但还是建议多蒸煮一些时间,如果把握不住时间火候,可以品尝来安排时间。

回答完毕,如果喜欢我的回答,请您多多点赞,多多关注支持,谢谢。

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1-鲜活鲍鱼刺身 蒸熟切片 沾辣根酱油

2-切片做汤 鲜活鲍鱼切片 葱丝 香菜沫 开水后依次将鲍鱼片 鸡蛋汤 香菜 葱丝入水 开水即可。

3-烤鲍鱼

4-鲍鱼炖土豆 家常做法

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鲍鱼是海味的珍品,营养价值非常高,鲍鱼主要蛋白质含量高,它含有20多种氨基酸,大量的维生素和矿物质,能滋阴清热、养肝明目,它还可缓解肝肾阴虚及肝血虚视物昏暗等症。

今天给大家介绍一道鲍鱼比较简单做法:清蒸鲍鱼

材料:鲍鱼150克,姜丝、葱花各少许

调料:盐,鸡粉,生抽,食用油

做法:1.从洗净的鲍鱼中取下肉质,去除内脏,切上网格花刀;把切好的鲍鱼肉放回壳中,待用。

2.把鲍鱼肉装入盘中,摆放整齐,撒上适量盐、鸡粉,再放姜丝。

3.蒸锅内加清水烧开,放入装有鲍鱼的盘子,大火蒸3分钟至熟透。

4.取出蒸好的鲍鱼,趁热浇上少许生抽,放入葱花,滴上热油即成。

其实鲍鱼还有很多做法的,有红烧鲍鱼、老母鸡炖鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼等。




10

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。我认为海鲜类食材唯有清蒸最能体现食物本身的味道。

接下来我给大家分享一道最简单家常最能体现鲍鱼鲜味的做法:清蒸鲍鱼。

食材准备:主食材鲍鱼,调料:生抽(我一般用薄盐生抽,大家可以根据自己喜好来选择),葱花,芥末(根据自己喜好)

做法:一,将鲍鱼去壳清洗干净,用软毛牙刷给鲍鱼身上的黑黑东西刷掉,嘴里的牙齿去掉,然后放在清水的泡着备用(这样可以去除一部分没有刷掉的鲍鱼身子上的黑东西)。

二,起锅烧水,水开后将鲍鱼放入锅内蒸八到十分钟即可出锅。

三,蘸料配置,适量葱花放入碗内倒入生抽,蘸料这一块可以根据自己口味调配,什么蒜蓉了,小米椒了等根据自己口味喜好来调配。

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