在农村，如何才能把大酱下好？

提问者上午好！

你的主题是；在农村，如何才能把大

酱下好？

提起农村做酱那真是一种学问也是一种遗传。

我现在已不在农村多年了，我在七十年代时刚嫁人成家，我和公婆住三间平房我住东，在农村人生活中吃酱是第一大事，餐桌上没酱不香。

对于农民来说肚子填饱了干农活长有力气。可是我的婆婆做酱就是臭，酱下好在酱缸里放在外面房后的菜园里盖上盖子等待发酵就是发过来即可，那是正是清明后天热发酵快，婆婆家的酱臭的满街难闻气的气味又难吃，不是我说婆婆做酱不好吃，确实是不好吃。

我母亲做酱那真是一等的，我的姐姐，嫂我弟媳 做酱都是我母亲传授经验的，村里村外，住在城里的亲属都回来讨酱吃，我也回去要酱吃。

后来母亲不在了，姐姐把做酱的技巧传给我了。

以下是做酱的做法步骤如下：一，酱料黄豆，大盐粒，净凉开水。

黄豆和盐 水配做过程一定要掌握好。

用法用量：二斤豆，一斤大盐粒，精制盐不可以，我多次试验没成功。

做法：在腊月数九季节，大豆王，或笨黄豆洗净后捞出上大锅大火烧开转中火煮熟后，水量一定没过来，我们是在晚间六七点钟上锅煮熟的时间，慢火熬到第二天八后出锅，黄豆煮成红黄色艳，在加热开稍微带一点点汤上磨碎再稍微带有豆瓣就是不要太细制了，这都是随自己的选择了，趁热打酱块，用净报纸包装起来放在房屋棚上发酵，待明年清明节下酱。

清明前一定先把酱块掰开小块清里干净后凉干水份备用，注意：清理酱块时千万不要泡洗，把里面的灰拿出来即可。

酱缸里一定干爽没有水份，把酱块摆平后一层酱块一层盐全部装好后，凉开水加里一定没过酱块为止。

注意；缸口用白沙布盖顶，天好时可晒太阳，一防止蚊虫接触，二是透气，每天打一次筢，就是酱具把盐和酱块让同时发酵过来均匀。

最后等待发酵食用，更值得关注的事是防护好雨水油 苍蝇蚊虫接触，注意卫生清洁，酱具一定是要专用的，这样酱里不会出现有小的动物出现。

回答完毕，我已多年没有做过了，我已把所有的记忆都介绍到这里。

谢谢您的信任！

料备全，在天明晨时把酱下好，才样才能保障不生虫。这是过去的老办法，现在只要在室温18一一22度的室内即可，保证没有蝇虫骚扰的环境中进行，瞎侃，我也不太懂。????

一提起大酱，就想起小时候听到的一句俗语：小葱沾酱吃里白胖，意思是说，什么东西沾大酱都好??吃，能增加饭量，连小葱沾酱也是很好的搭配。那个时候也没有什么生抽老抽，除了五香粉也就没有其它调料了，红烧肉，黄焖茄子黄焖鱼都是大酱，色泽浓红味道给大家纯真。好了我就把生产大酱的工艺流程给大家分享一下，我们的大酱是面酱，不用黄豆。首先用普通面粉不发面蒸死面馍，把蒸好的馍放凉用刀切一厘米厚的馍片，再用黄蒿放下面，上面铺麻叶，把切好的馍片码在上面，再盖上一层麻叶，上面再盖黄蒿。根据温度捂透后再晾晒。另外烧开水里面放花椒0香春叶，9丁茶叶大茴熬好后放凉，把晒过的酱馍放到大釉子盆里，再倒料水淹着酱馍就行，不能多，再放盐，有句话叫省了盐瞎了酱，所以盐不能。每天晒晒搅拌几下，要搅不动再兑料水，一直晒里黑紫红晒成固体。大酱就晒好了，晒大酱也没有什么技巧，就是需要功夫要卫生，就是没要添加剂，这才是真正的又安全的食品调料。