为什么要吃炒河粉？就因为它是炒的而不是汤或干挑，因为炒的河粉有炒的香味。所以，无论你喜欢加什么配菜，吃什么味道。在炒河粉的时候一定要把炒的特点发挥出来。

一，一定要把锅烧好，滑好油。整个炒的过程不要有粘锅的现象。粘锅了就无法炒香，还会把河粉炒烂，粘锅的活粉还会烧糊。有糊味。

二，充分炒匀炒香。要翻炒均匀，不能炒的太烂，把活粉表面的水分炒干，直至在翻锅中能听到河粉与锅接触所发出的“嚓嚓”声。此时河粉才香，即那种锅巴的香味。

尽管众口难调。既然是吃炒河粉，就要充分体现炒的特点。

您好，我是诗诗文文妈妈，很荣幸能回答你的问题。

首先关于怎样炒河粉味道好，而且不会啦很多的茶楼都会有炒牛河。也是，我去茶餐厅必点的，非常的好吃，也是广东茶楼的一大特色菜。那么河粉是怎么制作而成的呢？河粉是由命磨成粉在上锅蒸熟后做成的粉条。他富含碳水化合物能够很好地提供热量。还能很好的促进肠胃消化。

那么接下来我们就来分享一下，河粉怎样炒好吃，而且不会烂。

1、炒河粉准备的主要食材有：河粉200克。鸡蛋两个，牛肉100克，黄豆芽50克，胡萝卜20克，洋葱，葱，香菜，生姜，蒜，准备的主要调料有：盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精，五香粉，淀粉。

2、接下来处理配菜，如果炒的河粉是从市场买回来已经泡开的。想吃口感Q爽的感觉。河粉可以用冰冲洗一下。（记得是用冰水或者冷水冲一下就可以沥干水分备用了，不需要再用水浸泡。)这样子炒的时候既不会粘团也不会烂。将牛肉清洗干净切成片状放入碗中进行腌制，加入姜丝，蒜末，少量的盐，白糖，生抽，蚝油，五香粉搅拌均匀腌制二十分钟，20分钟后撒上少量的淀粉，搅拌均匀备用。撒淀粉，可以让牛肉吃起来更加的滑嫩)。黄豆芽清洗干净，沥干水分备用，胡萝卜、洋葱切丝备用。葱，香菜，切小段备用，生姜切丝备用，蒜切末备用。两个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐搅拌成蛋液备用。

3、锅烧热倒油，倒入打散的蛋液，用铲子搅拌成块状即可盛出备用。锅烧热倒油，倒入腌制好的牛肉快速翻炒，翻炒至牛肉变色，即可盛出备用。不可以炒太久，炒太久，牛肉会容易变老。锅里倒入油放入姜丝蒜末爆香，加入黄豆芽，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒均匀，倒入河粉，翻炒均匀，加入盐，白糖，生抽，蚝油，继续翻炒均匀。倒入炒熟的鸡蛋，牛肉，加入鸡精，撒上葱花、香菜，即可盛出备用。

好香啊，隔着屏幕都能感觉到浓浓的香味。也特别的好吃，希望我的回答可以帮到您，喜欢一定要试试哦。

建议炒制河粉时多添加色拉油、减少翻炒次数、控制好火候、多选用液态调味品等，注意锅铲或手勺翻炒技巧，避免切菜式翻拌。

我是厨师，我以我的做法来回答你的问题（怎样炒河粉味道好？不会烂？）

第一步，准备绿豆芽，小葱段，韭黄段，鸡蛋①个，沙河粉。

第二步，用生抽，黄豆酱油，老抽，味精，鸡精，白糖。用碗先调好味。

第三步，热锅冷油滑锅后油倒出，打入鸡蛋炒香再放入河粉炒至焦香，放入绿豆芽，葱段，韭黄段，翻炒均匀后倒入调好的味汁翻炒均匀即可上盘。有熟芝麻就洒上一点在面上更好。

你好，很高兴能回答你的问题，首先，对于你提出的怎么炒河粉好味道不会烂。现在有我来回答我这个问题。

第一，炒河粉一般大多出现在广东，去过广东的朋友，都知道炒河粉是广东的宵夜必备。炒河粉，很简单，还好吃。

第二，材料如下，鲜河粉，豆芽，胡萝卜丝，小葱。盐，油，炒粉料，鸡蛋，生抽老抽，生菜，用简单的食材，做出美味儿的食材。

第三，起锅烧热，加入凉油，划锅，倒出，再加入凉油，打入鸡蛋一个，快速打散成鸡蛋碎，加入豆芽，胡萝卜丝，翻炒，倒入鲜河粉，加入炒粉料，酱油老抽，适量。放入生菜，开大火，不停的掂锅，翻炒，1分钟左右，淋入适量明油。撒入小葱，装盘即可。

以上是我的回答，希望对你有帮助，谢谢！

大家好 我是美食初心 用心体验美食，如果以下内容喜欢的话不要忘记给我点赞关注评论转发哦，感恩

第一牛炒牛河推荐理由

干炒牛河是传统的广东小炒。干炒粉不会烂，湿炒牛河可能就会有点烂，干炒牛河比较受大部分喜欢，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

第二原材料和做法步骤

一、.用料：牛里脊100g、鲜河粉500g、洋葱半个、绿豆芽50g、姜丝5g、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒10ml、生抽20ml、老抽15ml、白糖2g、淀粉5g、盐少许、油适量

二、做法：小吃的做法

1．将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5ml生抽、白糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味；

2．洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎；

3．锅中放入油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出；

4. 炒锅加入适量油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉、河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀；

5.最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅

小贴士

广州干炒牛河做法 美食初心心得： 炒河粉是比较考验手艺的，一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，否则河粉容易碎掉，可拿一双筷子辅助调散，动作要轻，让每根米粉都均匀上色。 炒河粉油的用量要掌握好，油太多炒出来的河粉容易腻口。油太少了河粉又容易粘锅，且炒出来也不香，只需比平时炒菜稍微多一些即可。 如果买不到新鲜的河粉，可以到超市购买干河粉来制作。需要用温水先浸泡5分钟，待软后捞出才能进行炒制。用干河粉浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅再炒就很容易会碎掉了

炒河粉，是南方的传统小吃，比较流行在广东、海南、广西、福建、湖南等地区，因为这些地区主产大米，而河粉的原材料就是大米做的，是经过把大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成的，大米没有韧劲无劲道之感，因此，河粉就易短易碎。

炒河粉在1860年左右起源于广州沙河，所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也简称“河粉”。炒河粉，不仅干香油润好吃，而且已经成了一道传统的名小吃，不少地方都有炒河粉，我们这里好多年前就有了，我喜欢吃吃是在一个美食节上，看到一个摊位前围满了，走进一看，原来是一个厨师在现场炒河粉，一手筷子，一手铲子，只看见上下飞舞的双手，几分钟就炒出一盘色香味俱全的河粉，围观的人看的都排队尝鲜。我也买了一份就是好吃，里面的绿豆芽太鲜美了，河粉根根入味有焦香的锅巴味，一根根一点没有断，我在那摊位前足足看了一个小时才走，就是为了看怎么炒河粉的。

怎样炒河粉不会烂？

第一，买来的河粉，不要见水，最好用手抖散开，这样不要粘连在一起，好炒，如果见了水，河粉没有韧劲和劲道，就易碎，炒更容易烂。

第二：炒河粉之前，炒锅一定要烧的热热以后，再加油烧热，就是油把锅润了一遍，这样河粉不易粘锅。

第三：滑锅以后，要先肉丝再炒绿豆芽，这样有菜的垫底，炒河粉不易粘锅，而且不易烂。

第四：河粉下锅之后，要翻炒均匀，最好一手锅铲，一手筷子来回翻炒均匀，这样河粉不沾锅底，被菜和肉裹住，味道香浓而且干香美味。

第五：油的分量必须不能太多了，不然会出油不好吃，要把河粉炒的干香才好吃。

怎么炒河粉好吃？

做法：1、把炒锅烧到冒烟的地步，加植物油烧热，下腌制好的肉丝翻炒到变色，加姜末和五香粉翻炒均匀

2、加绿豆芽翻炒均匀出香味以后，加味精翻炒均匀，下河粉翻炒均匀，这个时候的翻炒很重要，要一手锅铲，一手筷子翻拌炒河粉，等河粉炒出香味以后，可以加生抽翻炒到出酱香上色，直至在翻锅中能听到河粉与锅接触所发出的“嚓嚓”声，此时河粉才香，你会看到河粉有种锅巴的焦香味，那才是把河粉炒好了。

3、撒上香葱段即可翻炒出锅，一般这样的炒河粉就是猪肉炒的，可以用牛肉味道更好。

可可的小贴士

1、河粉不能有水，就是不能被水洗过，要不粘锅还易炒烂

2、炒河粉关键不断不碎。就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。

3、炒河粉时，加入豆芽同炒，河粉就不会粘锅。

很高兴回答您这个问题！下面介绍一下虾仁鸡蛋炒河粉的配料及做法：

食材用料

河粉 200克 鲜虾 80克

泡发腐竹 30克 小香芹 15克

鸡蛋 1个 辣味蚝油 5克

鲜味酱油 适量 老抽 少许

食用油 适量

芹香炒河粉的做法

1.准好食材，鲜虾去壳、虾线，用少许盐腌制2分钟，香芹切碎，腐竹泡发好切粗丝。

2.鸡蛋磕入碗中

3.加盐打散

4.热锅起油煎制鸡蛋7成熟

5.捞出备用

6.另起油锅

7.6成热，放入鲜虾煸香

8.待两面金黄色

9.放入腐竹煸炒一下

10.接着放入香芹碎煸香

11.放入适量辣味蚝油煸炒入味

12.接着放入河粉大火快速煸炒10秒

13.加入鲜味酱油和老抽煸炒至河粉裹上酱汁

14.鸡蛋回锅煸匀即可

【家常鸡蛋炒河粉】材料：河粉，鸡蛋，胡萝卜，小青菜，大蒜，红烧酱油，生抽，盐，鸡精。

第一步：取适量河粉（切记不可用水冲洗），一旦冲洗了，炒的时候河粉很容易就散了烂了，所以备好就行。炒河粉不烂不粘锅，关键就在“这一步”

第二步：胡萝卜切细丝儿，大蒜切片，青菜洗净同样切细丝，鸡蛋两个打入碗中，搅散备用（可以配自己喜欢的青菜）。

第三步：油锅烧热，倒入鸡蛋炒熟，炒时可以多放些油。然后下入胡萝卜丝儿翻炒均匀，然后倒入河粉大火爆炒。

第四步：倒入红烧酱油和生抽快速翻炒几下，放入青菜丝，同时把盐，鸡精一起放进去，大火炒匀了就可以了，河粉在锅里只要翻炒到上色就可以，然后就可以出锅装盘享用美味了的炒河粉了。

注意：炒河粉切记不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出来的河粉就会好吃。

要说哪里的小吃最出名，大家肯定最先想到的是长沙，成都，重庆等地方。是的，这些地方还真是美食的汇聚地，那大街小巷每天都是人来人往，热闹非凡呀！小编我也是一个当之无愧的超级吃货，论起美食，那是口水直流，相信在这的宝宝们也都跟我一样，每天也都在研究各地不同的美食，来满足自己的食欲。要说美食，其实各个地方都有，我曾经游玩到过广西，当地小吃也是数不胜数，其中最有名的就当属炒河粉了。那味道吃了真叫人念念不忘，回味无穷！

炒河粉，在很多地方见过，其中常见于广东、海南、广西、福建、江西等地，是一道实惠的家常菜，也是广州市最著名的传统风味小吃。制作原料有河粉、猪肉 、鸡蛋、各种青菜等。在当地，几乎成为人们一日三餐中的主食，深受人们喜爱，它不仅味道好吃，而且内含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。下面咱们就来研究一下怎样才能做出正宗炒河粉！

小编刚开始学着做炒河粉时，就遇到了难题，那就是河粉容易炒碎，并且还粘锅，后来知道要想炒河粉不烂不粘锅，关键就在于“这一步”，原来我一直都做错了，难怪会不好吃。接下来小编为大家分享一下炒河粉的具体步骤，喜欢的朋友记得收藏。

【家常鸡蛋炒河粉】材料：河粉，鸡蛋，胡萝卜，小青菜，大蒜，红烧酱油，生抽，盐，鸡精。

第一步：取适量河粉（切记不可用水冲洗），一旦冲洗了，炒的时候河粉很容易就散了烂了，所以备好就行。炒河粉不烂不粘锅，关键就在“这一步”。

第二步：胡萝卜切细丝儿，大蒜切片，青菜洗净同样切细丝，鸡蛋两个打入碗中，搅散备用（可以配自己喜欢的青菜）。

第三步：油锅烧热，倒入鸡蛋炒熟，炒时可以多放些油。然后下入胡萝卜丝儿翻炒均匀，然后倒入河粉大火爆炒。

第四步：倒入红烧酱油和生抽快速翻炒几下，放入青菜丝，同时把盐，鸡精一起放进去，大火炒匀了就可以了，河粉在锅里只要翻炒到上色就可以，然后就可以出锅装盘享用美味了的炒河粉了。

注意：炒河粉切记不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出来的河粉就会好吃。好了，今天小编的分享就到这里了，如果大家还有疑惑或者有更好的方法，欢迎在下方留言讨论。喜欢我的分享别忘了点击关注“世界美食趣闻录”，每天都会为大家更新不一样的美食“小妙招”。