东坡肘子的做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“东坡肘子”，光听这名字可能大多数人会和我一样先想到“东坡肉”，其实刚开始我也是这么想的，本来以为2者会恰恰相反，结果没想到这两道菜还真有着“异曲同工之妙”。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“东坡肘子”——这是一道眉山特产，还是国家地理标志保护产品，而东坡肉则是眉山传统名菜，也属于一道大众经典美食，光从产地来看确实是同地美食，不过究其做法来看，二者还是有着明显的不同之处，一般东坡肘子因为整体个大，所以会比东坡肉难煮许多，并且东坡肘子肉多厚实，要比东坡肉更难入味，所以烹饪技巧也略微不同，最主要的是东坡肘子本身腥膻味要比东坡肉大，所以在处理和调味方面也会有些不同，综上3点，东坡肘子的做法相对会更有难度。那么下面话不多说，小麟哥这就来给大家分享这道东坡肘子的家常美味做法，做法详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。

【“东坡肘子”——家常做法详解版】——特点：鲜香诱人、软烂入味、多汁爽口、好吃填胃、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜猪肘子1只

【配料】：大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片

【调料】：水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。——（注意，第一步去毛很关键，这里不要直接烫皮，要把猪毛拔出来，后面解释）。

②：起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。——（注意，猪肘子必须先焯水一次，并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水，后面解释）。

③：趁热在猪肘子表面均匀的涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内备用。——（注意，这里这一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解释）。

④：再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用，另外压制好猪肘子后不要马上开盖，关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳）。

⑤：4小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——（注意，猪肘子焖好后还不算软烂，还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用，这样的猪肘子才算真正软糯飘香，一口就香满四溢）。

⑥：蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至粘稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。——（注意，最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡，需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内，这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味，好吃到停不下来）。

出品图：这样一道色泽诱人、香浓多汁、软烂美味的东坡肘子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么猪肘子必须直接拔去毛而不能直接烫皮烫除毛？
  

答：........很多人在做猪肘子时都喜欢像给五花肉烫皮烫毛一样的做法去烫猪肘子，殊不知这样做会导致猪肘子很难入味，香味还难以炖煮出来，为什么？因为猪肘子本身一般都是整个炖煮烹饪的，如果直接将猪毛烫在肘子皮内，那么肘子的毛孔将会被烫的完全锁紧，导致后续进行 炖煮时就很难更快炖煮入味，肘子内部也会很难炖软，因此这小小的一步也是非常关键，最好是直接不嫌麻烦的拔掉所有猪毛，这样做好的肘子才更加干净且更加鲜香无膻味。

• 2、为什么猪肘子必须先焯水一次？为何还必须冷水入锅？
  

答：........因为猪肘子本身体积就比较大个，里面有着较多的血水，直接进行炖煮是比较难以炖软入味的，而且猪肘子本身也有着较大的腥膻味，直接煮的话膻味也会完全留在肉内，因此光是简单的清洗是完全没用的，至少要焯水一次外加少量黄酒去腥增香才能有效去味，至于为什么要冷水入锅是因为冷水入锅能去血水更加完整，伴随水温的慢慢升高，猪肘子内的血水也会逐渐全部渗出，比热水焯水好很多，热水焯水会直接把肉皮煮紧实，反而导致血水和腥膻味难以煮出，所以这一点原理大家一定要明白。

• 3、为什么焯水后的猪肘子还要抹老抽煎炸一次？
  

答：........这个问题问的非常关键，大多数做过梅菜扣肉的朋友应该都知道，一般为了让扣肉上桌后肉皮上色更加诱人，将五花肉洗好焯水好后都会多加一步抹老抽油炸，主要目的是为了让肉片上色均匀，更加诱人，另外同时炸过的肉皮吃着也会更加鲜香美味，这里猪肘子同样如此，抹老抽煎炸一次能够很好的上色增香，同时煎炸过的猪肘子能够大幅度降低腥膻味，让整道猪肘子吃着特别鲜香自然，美味可口，当然最重要的是，煎炸过后的猪肘子肉皮可以锁的更紧实，能够保证后续长时间烹饪的猪肘子不被炖烂蒸烂开，这是关键。

• 4、为什么所有香料不直接加入肉内而要先单独油炒一遍？
  

答：........很多人做卤菜或者炖肉时，都喜欢把香料直接加入到肉内，当然这样做也不是不行，只不过这样做的效果真的没有先油炒一遍香料来的效果实在，为什么？这里我先给大家科普一个小知识，其实香料的芳香味主要来自于香料内的芳香物质，而这个物质本身是不溶于水的，是脂溶性的，意思就是说这个香料你直接放在水内和肉一同炖煮是很难炖煮出足够香味的，虽然说后面肉内也会被炖出一定油脂，但是香料始终不能完全与油脂接触，所以最终香料的香味就会被大打折扣，肉内也会难以吃入足够香味，相反的，如果像我说的先把香料用油炒一遍充分溶出芳香物质后再加入到猪肘子内炖煮，猪肘子就可以提前充分吃足香料的味道，保证后面炖煮的猪肘子香气四溢。

• 5、为什么猪肘子炖完了又要蒸一遍？不能直接全程炖到底吗？

答：........其实也不是说猪肘子不能全程炖到底，只不过如果要完全靠炖煮来炖熟猪肘子会比较难以把持时间，炖的时间短了，里面炖不透，炖的时间太长，猪肘子容易被完全炖烂，毫无卖相和口感，因此最好的处理方式就是炖至大半熟以后取出再蒸一遍同时收紧猪肘子，保证最后蒸出来的猪肘子既好看又好吃，搭配上后续的收汁勾芡，入味也能足够，香满四溢就这么简单。

——》东坡肘子之“技术小Tips”：

（1）做东坡肘子时，肘子的前期处理要比后面的炖煮调味任何的步骤都更加重要，只有处理好猪肘子内的血水腥膻味后，才能保证猪肘子后续更好的炖出香味，炖软入味。

（2）炖煮好的猪肘子不要马上开盖取出，需要继续焖4小时让其完全入味后再取出蒸制，这样才能保证做好的东坡肘子内部肉质也入味鲜香，好吃诱人。

（3）如果您觉得东坡肘子整体烹饪时间太长，可以选择在肘子蒸制前在表面划上几刀再加上肉汁蒸制即可更易入味熟透。

（4）最后来讲一下东坡肉的区别，其实东坡肉一般因为是整个肉块进行烹饪的，在下半部是相比猪肘子会容易入味许多的，所以东坡肉一般主要是用砂锅炖煮而成，难度上就会简单许多。

（5）东坡肘子其实还有很多版本做法，包括去骨版本，不过这道做法是我认为最简单也最家常的东坡肘子做法，非常推荐大家尝试制作。

结语

其实做好一道东坡肘子还是蛮简单的，只要大家注意好前面去味去血水以及后面的炖煮技巧，那么做好一道香浓美味的“东坡肘子”还是蛮简单的！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

东坡肘子的做法是什么。

大家好我是食味四季，我的回答是:东坡肘子我非常喜欢吃的一道菜，夹一块带着肥肉肉皮的肘子放在米饭上，皮黄脂白，软软的，还混着些许浓汁，软糯甜香在口里无尽蔓延，让人爱不释手，每一粒米饭一旦沾上汤汁，便是一场完美的邂逅，注定要一碗接着一碗，今天的东坡肘子细节和诀窍比较多，我们多叨叨一会。

食之材?所需原料

猪前肘1个，（约1000克，去骨后约750克）

调料:冰糖80克，盐3克，葱50克，姜25克，酱油10克，黄酒50克，花椒粒10粒。

味之法?具体做法

1.肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。

2.取一半冰糖炒糖色，炒好后加入少许热水调成糖色水，倒入碗中备用，葱切段，姜拍破备用。

3.煮好的肘子稍晾一下去骨，晾干表面的水汽锅中倒少许油，烧至7成热，将肘子皮向下放入烙至金黄色。

4.在砂锅内放一张竹篦子，在上面放入葱段和姜片，再放入花椒粒和剩下的冰糖，皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至肘子的四分之三处，放入酱油，黄酒，糖色水和盐，烧开后转小火，盖盖子炖3到4个小时，最后来开大火收汁

5.食用时先将肘子盛入盘中，再将汤汁里的葱，姜，蒜，花椒挑出，开火将汤汁再熬一下如果觉得不够黏稠可以勾少许薄芡浇在肘子上

四之决?秘诀问答时间

1.肘子为什么选前肘？

答:猪后肘的骨头多，肥肉少，口感不好

2.炒汤色需要注意什么？

炒糖色一定要用小火，否则非常容易糊用冰糖炒的颜色更亮，往糖色里倒热水时要离远一些，做好防溅准备，关于糖色的技巧可以关注我，点开我的文章查看糖色的三种炒法以及技巧。

3.为什么要烙肉皮？

答:把肉皮烙一下是为了颜色好看，也可以使肉变的蓬松，这样炖完后口感更好，烙肉皮时油不要放的太多，将肉皮烙至金黄色即可或擦干，一定要把肘子表面的水分晾干，烙的时候开中火，最好戴上手套以防止烫伤。

4.为什么水没过肘子四分之三即可？

答:因为肘子和砂锅壁之间缝隙越小越好这样就不用加太多水，可以避免肉的香味被水吸走，汁也容易收黏稠。

5.砂锅炖为什么要小火？

答:因为砂锅非常储热，用最小的火砂锅也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好之前把汁收干。

6.最后的提示有那些？

答:炖2小时后需要将肘子翻面，快炖好时需要再次翻面使皮朝下，中火将汤汁收黏稠，甜香味出来即可。肉下面一定要垫东西，如果没有篦子，可以用筷子或者骨头一类的东西也可以。

季之结?美味总叫人停不下筷子

东坡肘子是非常好吃的，很棒的下饭神器，每次吃这道菜的时候，我和妹妹总是上着盛米饭我想这也算是美食带给我们的乐趣吧。

食味四季?美味要用心对待

我们家已经好久没吃这道菜了，因为需要花费的时间太长了。但是如果在闲暇时间用心的去烹饪这么一道菜。整个人都是心情愉悦的，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，如果想了解更多美食，请您点击我的关注，期待您的评论，点赞，和交流，谢谢阅读，文章完！

大家好。

东坡肘子是一道有名的美味佳肴，它色泽红亮，姜味浓郁，还有些酸辣，正好可以让肘子入口肥而不腻。

【——东坡肘子的历史——】

说到东坡肘子就不得不提苏东坡，我最开始知道东坡肘子的时候以为是本帮菜，不过了解之后才发现它是川菜，出自苏东坡的故乡现四川省眉山市。

关于东坡肘子的来历相传有两个，其中一个说这道菜是苏东坡的妻子王弗有一次在烹饪肘子的时候不小心让肘子粘锅了，为了掩饰糊味，她放了一些香料继续烹煮，没想到成菜却出乎意料的好吃；另一个是说苏东坡给一户农家看病的时候受到了款待，他即兴吟诗一句，农家以为是他说的是炖肉的妙招，于是照做，没想到做出了美味的肘子。

【——东坡肘子制作方法——】

说了这么多，赶紧看看这道美味如何做吧。

【食材】

猪肘1个，大葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香，冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。

【做法】

1、新鲜的猪肘用清水泡2个小时，期间可以换几次水，然后家里的炉灶开小火，把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄，然后用刀刮净表皮，用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。

2、猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。

3、在肘子皮上面扎眼，抹一些老抽，放入180度的油锅中炸至表皮起泡。

4、绵白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入锅中，中火煮开，期间不停用勺底搅拌，随着糖融化慢慢变成糖水；继续加热会出现大气泡；然后出现密集小气泡；调小火，依旧不停搅拌，勺底会有沙沙的感觉；随着溶液蒸发，有部分白糖固体析出；继续加热，勺底感觉变丝滑了；接下来会看到糖液颜色开始变黄；然后慢慢变成深红色，出现密集大气泡，这时候加一点开水煮沸，糖色就做好了。

5、另起一砂锅，把肘子放入，倒入糖色，放点葱段、姜片，把花椒、八角、香叶、陈皮、丁香装在茶包里放入锅中，大火煮开后小火炖2个小时。

6、起锅烧油，油稍多一些，油热一点后倒入半小碗姜末翻炒出香，然后加入半炒勺红油豆瓣酱翻炒均匀，再加入一些泡红椒末翻炒至颜色红亮，放点辣椒面提色，再倒点蚝油提鲜，然后倒一些乳白色的肘子汤，撒适量盐、鸡精、白糖、生抽和稍多一些的香醋，再撒一些花椒面和香油翻炒均匀，出锅前撒一把小葱，然后把汁浇到肘子上蒸锅蒸半小时就做好了。

【——烹饪小贴士——】

1. 丁香味道很浓，一定要少加，2颗就可以。
   

2. 炒糖色效果比用老抽或者红烧酱油好，而且老抽加进去汤爱浑浊。
   

3. 最后炒的时候姜要多一些。
   

4. 蒸一下更软烂，如果炖的时间长，肘子本身很烂糊，也可以不蒸直接浇汁。
   

【——东坡肘子烹饪之答疑解惑——】

1、猪肘怎么选？

猪肘我们一般要选择前肘，它皮薄骨小，筋多，胶质重，瘦肉多。

2、为什么要烧一下肘子皮？

一是烧去残毛；二是烧掉表皮的猪肉组织，这样可以去掉腥臭味；三是烧一下一会也好上色。

东坡肘子的做法虽然复杂一些，但是美味值得等待。

我爱美食、爱生活、爱分享，如果大家喜欢我的回答，请大家关注、点赞、转发哦，也欢迎大家和我互动。

东坡肘子，听这名字就知道跟我国的诗人苏轼有一些关系。

苏轼，字东坡，那么他跟肘子又有什么关系呢？

确实是有一些渊源，关于这道菜有两种说法。

一种是说苏东坡对这道菜尤其喜爱，可见其独到之处，后来以东坡为名，被流传出来；

还有一种传说，苏东坡为一农夫的孩子治好疫病，为感谢他便留他吃饭。因其乡村景色秀美，便吟出“禾草珍珠透心香 ”，农夫以为东坡在教他做饭，赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，没想到煮出来的肉口味独特，别有风味，就以东坡命名。

——东坡肘子属于四川一道传统的菜肴，归川菜系，与东坡肉有异曲同工之妙。

有很多人不喜欢吃肥肉，尤其是女生，吃一些瘦肉都害怕长胖，更别说吃看起来油腻的猪肘子，这时候烹饪手法就显得尤为重要了。

东坡肘子怎么做的正宗，肥而不腻且香辣可口呢？

首先，把猪肘子去毛用刀把表皮刮干净，把锅中倒油放入冰糖，炒至枣红色，然后把肘子放进去，煎至两面上色。

然后，加入适量的水，放进八角、花椒、干辣椒和葱姜，再加入老抽、盐、白糖、一碗绍兴酒，然后把肘子放进高压锅中，倒入汤汁，关盖子焖煮。

等猪肘子用筷子能扎穿，表皮煮烂即可捞出。

最后，把猪肘子捞出来装盘，可以在下面铺一层烫过的生菜或者白菜，然后把烧开的卤汁浇在肘子上即可。

东坡肘子在做的时候要注意以下几个细节，才能使它口感正宗。

第一，处理肘子。

我们都知道，猪肘子上毛比较多，所以一定要用刀子刮干净，不然煮熟吃起来口感不好。

第二，冰糖上色。

冰糖炒成枣红，给肘子上色，白花花的肉看起来没有食欲，上色之后不仅卖相极佳，而且口感也好，会有一些甜甜的味道。

第三，焖煮时间。

这个主要看个人口味，像我喜欢吃烂一点的，所以会适当延长时间，而且焖煮的话最好选高压锅，或者电饭煲也可以。

第四，加绍兴酒。

这是东坡肘子的灵魂所在，所以一定不要忘记了，加酒不仅去腥，还赋予肘子不同的味道。

东坡肘子的好吃之处在于，它改变了传统煮肉的方法，这种做法把肘子的油腻感烹饪为香辣口味，很受人们欢迎。

老少皆宜，香辣可口，营养价值丰富的东坡肘子你学会了吗？快来做一做吧，把隔壁小孩都馋哭了哦！

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

东坡肘子是一道经典川菜。

最传统的味道就是川菜系的鱼香味道。

而这道菜因为把肘子炖得软糯鲜香，入口即化，老少皆宜。深受各地人们的喜好，到了上海就改良成了酸甜味型，也称为东坡肘子。

这里我给大家介绍一下传统的川菜东坡肘子的做法。

东坡肘子做起来麻烦复杂，纯粹给大家作为观赏之用，到饭店点这道菜的时候也可以用对这个菜的了解去给东坡肘子打分。

如果家庭需要做这道菜，大家留言，我们一起探讨简单的家庭做法。

作为一个回答问题的新手，仔细看了各位青云得主，对于他们严谨的写作布局、排版受益良多。今天既然介绍一道大菜，我也采用这样的布局，极尽详细的介绍这道菜。

希望各位读者多加点评，看看新手能不能冲击青云。

备料：

新鲜猪肘子一个，需要新鲜完整。

陈年老卤一锅、高汤一份。

姜、葱、蒜、料酒、糖、蜂蜜、四川泡椒、四川泡姜、陈醋、淀粉。

制作流程：

一、火烧肘子皮

用明火烧肘子皮，烧黑烧糊，泡温水里面，用刀刮干净。

这样处理以后的肘子表皮金黄，彻底的清除了猪毛和猪皮的角质层，这样做出来的肘子味道才纯正。

二、清洗干净的肘子下锅焯水

汤锅冷水下锅肘子，加姜片、葱节、料酒大火烧开，水开以后再煮两分钟，捞起。

起锅的肘子用温水洗净，晾干表皮水分。

三、油炸肘子

晾干表皮水分的肘子，在肘子表面均匀的抹上一层蜂蜜。

然后下油锅炸。

油锅温度不易太高，六成热下锅炸抹了蜂蜜的肘子。

表皮炸红亮以后，捞出肘子。

放冰水里面冷却。

四、蒸制肘子

这个过程有两种方法，都可以。我以A、B给大家介绍。

A、放冰水冷以后的肘子，放进陈年老卤，加姜块，葱节卤制。

中火烧开，小火炖制。

两个小时以后关火。

焖半小时

B、将冰水浸泡的肘子，加上花椒、姜丝、葱丝、生抽、老抽、盐、味精，装汤碗里面，加上高汤(或者鸡汤）没过肘子，上蒸笼蒸两小时。

五、准备鱼香酱汁

姜葱蒜剁细成末

泡椒去籽泡姜拍烂剁细、郫县豆瓣剁成酱

白糖、醋、生抽、淀粉、水，兑成一碗水淀粉，糖：醋：水的比例1:1：1，生抽少许。

香葱切成葱花

六、装盘炒酱

一个大盘，盘边沿用蔬菜做花边。或者蒸上十二个荷叶饼摆盘。

盘中间用大漏勺将蒸好的肘子捞到盘子中央。

这个过程一定要小心，现在的肘子软糯，用漏勺确保完整的肘子呈现在盘中央。

剩下蒸肘子的原汤，去掉姜葱花椒，留高汤备用。

七、炒鱼香酱汁

开火烧炒锅，下菜籽油。

油温八成热，下入姜葱蒜末。

爆香以后中火。

加入泡椒豆瓣酱，这时候火不能太旺，中火才能很好的炒出泡椒、豆瓣的颜色。

炒香颜色红亮以后，加入一勺刚才蒸肘子的原汤。如果是卤制的，就加一勺高汤。

大火加入糖醋淀粉，收汁。

这个过程大家要注意火力的变化，炒制需要一气呵成，一锅成酱。

八、上桌

炒好的酱淋在肘子上面，撒上葱花。

东坡肘子就做好了。

特点：

这道菜外观看起来，一定是颜色红亮，鲜艳夺目。

闻起来，是一种看不见鱼的鱼香味道扑鼻而来。

吃起来猪皮软糯可口，肘子肉入口及化，甜、酸、咸、辣、极具复合味道，让人停不下来。

还有一个独具的特点，肘子皮是酱红色的褶皱。用筷子捻一块起来，微颤不断，有弹性、有韧劲。

技术要点注意事项：

1、清洁处理肘子一定要烧透，用刀刮干净。这是去皮腥的关键。

2、油炸以前一定晾干水分，抹蜂蜜。这是肘子皮颜色色和整个肘子肥而不腻的关键。

3、油炸以后放进冰水（冰块凉水混合）浸泡，收紧肉皮，让出锅的肘子肉皮有韧性弹性，同时有了褶皱。

4、卤制或者蒸制好以后要焖半小时，这是肘子肉进香的关键。

5、鱼香酱汁炒制一定要一气呵成。炒泡椒豆瓣酱的时候油温不能太高，中小火才能炒出颜色和味道。

6、炒制好的酱汁下水淀粉一定是大火收汁，这样的汁才粘稠，附着性才好。

菜品延伸：

这道东坡肘子，到了上海在最后做鱼香酱汁的时候，就单纯的用糖醋水淀粉高汤炒制糖醋汁淋到肘子上面。

这道东坡肘子

颜色酱红

闻起来鲜香浓郁

吃起来软糯可口，入口及化，酸、甜、鲜的复合味道。

欢迎大家留言品论，探讨寻找我们自己喜欢的味道！

下面是肥而不腻，软烂入味，飘香四溢的肘子做法。

材料：肘子，姜片3片，八角3个，桂皮少许，香叶3片，葱，冰糖。

做法：1,肘子清洗干净，放入开水中，焯水断生，去掉血水，捞出沥干水分，备用。

2,热锅下油，放入八角，桂皮，香叶，姜片炒出香味。

3,加入甜面酱小火炒成红色，加入适量水烧开即可关火。

4,将肘子放入沙锅中，倒入刚煮好的调料，再加入老抽，料酒。

5,加入没过肘子的水，冰糖，大火烧开，小火焖煮1个小时。

6,加入适量盐，继续焖煮至肘子软烂即。

简单好吃的肘子就做好了，喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

大家好，我是尹小厨，很高兴为你解答这个问题。

川菜作为中国八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要的一席，而东坡肘子是川菜的代表之一，又属于川菜，大家都知道东坡肘子是苏东坡创作的美食佳肴。具有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，中国人称它为美容食品，很多外宾均赞不绝口，说可列入世界名菜。

在中国很多城市，比如北京，四川等地都有以东坡命名的餐厅，足以体现东坡肘子的感招力，相传在上世纪四十年代，四川大学中文系的几位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：委命供已，味道之腴，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，并向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写，并强调店里所卖的东坡肘子，乃是苏东坡亲自研制并秘传下来的。由此，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国。

东坡肘子选用猪的前腿蹄膀，而蹄膀的营养非常丰富，从营养的角度来说，除了能为我们提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸外。还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，蹄膀还含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体减肥的食疗佳品。

肘子的制作过程。

猪肘子一个、豆瓣酱、老姜、蒜、葱、醋、白糖、香油、汤、盐、老抽，味精适量。

1、将肘子放入锅汆水打去血沫，捞出查干水份，用竹签扎一下，有便更好的上色，然后摸上老抽，再将老姜和蒜分别剁末待用。

2、锅中烧油到七成，将肘子下锅炸至金黄捞出。放入加了醋的热水浸泡半小时，醋具有解油与让表皮快速起皱的目的，让做出来的肘子耙而不烂。

3、锅中留少许油，下葱，老姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，下豆办继续炒香，烹入料酒，加入鲜汤熬制十分钟，打去渣，调入味，然后放入肘子，上笼用中火蒸至猪肘软烂。

4、取出肘子装盘，然后用原汤调汁，加入大枣，枸杞，青豆勾芡，淋入香油，然后把汁浇在肘子上即成。

最正宗的东坡肘子该如何烹饪？烹饪的时候又该注意些什么？就让壹碟厨师来为你一一解答！

首先需要准备：蹄髈、花椒（1勺）、陈皮（1勺）、八角（3个）、桂皮（1段）、香叶（5片）、丁香（5颗）、葱段、姜片、豆蔻（1个）、草果（2个）、肉豆蔻（1个）、豆蔻籽（半勺）、料酒、生抽

步骤一：先将蹄髈放入锅中加热焯水，可以加几颗花椒

将清理好的蹄髈放入锅中，所加的水需要没过蹄髈

加入之前准备好的一半葱段和姜片，再加入料酒（3勺）煮沸后捞出

步骤二：在另一个锅里，加入水（一小碗）、冰糖，小火熬煮15分钟

步骤三：糖颜色变深的时候，加入热水，把香料都用纱布包在一起，丢进去煮

步骤四：放入之前处理好的蹄髈，把剩下的葱段和姜片都加进去，再加入料酒（5勺）

所加的水需要没过蹄髈

步骤五：煮沸后转为小火，焖煮2个小时，每隔几十分钟，翻转一下锅中的蹄髈

步骤六：等到蹄髈煮烂之后，把装香料的纱布捞起来，倒掉一半汤汁后，再加入生抽

步骤七：大火收汁40分钟，时不时翻转锅中蹄髈，并把汤汁浇在蹄髈上，均匀上色

步骤八：汤汁便浓稠后即可把蹄髈捞出，剩下的汤汁继续用大火收汁，颜色变得更深以后，盛出浇在肘子上，可以撒上葱花

需要注意：熬煮冰糖是非常重要的过程，要密切关注糖色变化，不能用勺子搅拌，如果想要糖受热均匀，可以摇晃锅子加热。

到了步骤七时，要小心翻动锅中蹄髈，因为此时的肘子已经变软，很容易被破坏外皮

如果家里有老卤汁，可以在熬煮时加一些进去，味道会更香浓

头条美食号“可可的的美食生活”来回答这个问题。东坡肘子在江南一带也叫红烧蹄膀，以前过年过节的大菜硬菜。江南水乡，有钱人家的待客菜里，通常都有这么一道。我也很喜欢吃肘子，皮糯肉软，咸甜适口，酱汁浓稠，今天就把我的食谱放上来，希望你能喜欢。

从前每到过年，我母亲才会在煤球炉上慢慢炖一个红烧蹄膀，另加了金针和木耳，每天吃一点点，一直要吃到正月十五。现在根本不用等到过年了，却又总是担心吃得太多，休息天去超市，看到一个小的蹄膀，发心买个来炖，照着我母亲的方法，浓油赤酱，肥而不腻，炖足两个小时，神散而形不散，用叉子一叉就开了。

另外配了西兰花，颜色好看，还解腻，你也来试试？

主料：蹄膀1只（小，500克），西兰花1小颗

辅料：大葱半根，姜4片，八角1个，桂皮1块，干红尖椒3个，生抽40毫升，老抽15毫升，冰糖40克，盐适量，料酒20毫升，油500克（实际用50克），生粉15克。

做法：1、蹄膀清理干净，洗净，烧开一锅水，入蹄膀煮至断生，捞出沥干水份。

2、油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

3、锅留底油，加入冰糖，小火炒成焦黄，加入葱姜蒜和各式香料炒香，加入大半锅开水，烧开，转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。

4、加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂，盛起摆盘。

5、用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。

6、西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。

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东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子是四川省眉山市特产，属于国家地理标志产品。

要想做好东坡肘子，需要一煮、二炸、三炖三个步骤来完成：

一煮：将猪肘收拾干净，将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖4-5小时，捞出控干水分。

二炸：锅内倒油、油温加热到180℃至200℃，放入煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其肘子表面呈金黄色，捞出速入冷水。

三炖：将煮汤中再加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，放入炸好的肘子，炖煮60-90分钟。