分享美食是一种美德，你们好我们又见面了，很高兴回答你的问题（牛肉不煮直接炒这么样才烂而不轫）

牛肉是长见的一种肉食，是各种宴席上都离不开牛肉，应为市场价格比较贵点所以消费者都主要选择猪肉的比较多，常吃牛肉可以强身健体，接下来给大家分享一下牛肉的做法，滑嫩鲜香。

牛肉又多种做法比如，炖牛肉，红烧牛肉，土豆肉等等。

杭椒牛肉

用料与牛肉

杭椒500克，牛里脊肉500克。食用碱3克。蚝油5克，料酒5克，咸盐2克白糖适量，酱油适量。干辣椒5克，鸡蛋1克，玉米淀粉3克，老干妈5克

步骤一

把牛肉横切成片放入盆中倒入清水和食用碱面浸泡半小时。杭椒洗干净掐头去尾切成5厘米的段。

步骤二

牛肉泡好把水捥干净放入里，加上鸡蛋玉米淀粉搅拌均匀备用。

步骤三

锅里油烧至五成熟油下入将好的牛肉片滑杭椒下入油锅炸至表面焦黄捞出沥干油备用

步骤四

锅里倒入适量油下入干辣椒和老干妈，下入牛肉和炸好的杭椒，调味上色翻炒均匀即可出锅装盘食用

。

（小贴士）

要想牛肉滑嫩切牛肉要注意??要横切牛肉，做出牛肉好嚼，又嫩，用食用碱面泡至，和鸡蛋上将可以使牛肉更加滑嫩。

希望对你有所帮助，美食天天???我是莜面哥喜欢我的请关注，转发，收藏再见????

你好，我是馋嘴蛙视频，关于你的问题，我是这样操作的，炒牛肉之前一定要码味，买肉最嫩部位，切丝逆纹路切，切好后放少许陈醋，盐，料酒，少许蛋液，以下就是我刚刚炒的四川泡椒牛肉，牛肉非常鲜嫩。

大家好我是80后陈杰！！！！！

牛肉不煮直接炒有很多种方法都可以做到鲜嫩，下面我给大家介绍一下！

首先是选择牛肉

一定要选择这种牛里脊，因为牛里脊肉多经络少！也是可以快速成熟

怎样来切牛肉！要做到嫩，切是很关键的

• 切肉有一个小窍门！！！

顺筋切丝！横筋切片！

我们在家中切片就可以了！可以配青椒，芹菜就能直接炒！在炒之前我教大家怎么来把牛肉腌制好，炒出来才滑嫩！

方法如下：

1. 把切好的牛肉片用清水泡10分钟，这样做的目的是为了去除牛肉里面多余的血水
2. 准备好，盐，鸡蛋，小苏打，姜葱水，胡椒粉，食用油，料酒
3. 把水的牛肉捞出挤干水分和里面的剩余的血水，放入盆中

特别提醒：腌制牛肉所放的调料顺序是特别讲究的

1水，2油，3鸡蛋清，4调味品，5生粉

这样做出来的牛肉鲜嫩无比

重点

1. 牛肉可以顺筋和横筋切
2. 一定要跑泡去多的血水
3. 在给牛肉上浆的时候一定是顺时针用手轻轻搅动
4. 上好浆的牛肉表面要淋一点食用油，是防止下锅粘在一起
5. 我们在炒制的时候友可以多一点，速度快尽量做到一锅一菜！（不用滑油，直接炒就可以）

个人观点希望可以帮助到你

大家好，我是爱做饭的于老师，我们都知道牛肉是营养丰富的肉质，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸。中医认为牛肉健脾胃，补气虚 ，强筋骨。但是牛肉含有粗纤维，不容易做的软烂，如方法不对可能会肉比较柴，不好嚼烂。下面我分享一种牛肉的做法，不要提前煮，直接炒就能使牛肉嫩滑爽口，容易嚼烂，老少皆宜。

导读:牛肉不煮直接炒，怎么样才能好嚼烂，不韧？

我分享的这道菜是蒜薹炒牛肉，这道菜牛肉嫩滑，蒜薹也能入味，吃起来味道鲜美。下面来说说具体怎么操作。

一、准备食材

主料:牛肉250克，蒜薹适量

调料:葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、蛋清一个、淀粉十克、白芝麻一勺

二、处理食材

1、牛肉在清水理浸泡一会，泡出血水，泡好之后，挑去牛肉的筋膜，把牛肉切成薄片，逆着牛肉的纹理顶刀切。

2、腌牛肉，牛肉放入盆中，加入料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、淀粉和蛋清，按着一个方向搅拌牛肉，搅拌上劲，然后在牛肉上面抹一层食用油，抹油能锁住牛肉的水水分。牛肉要腌制二十分钟。

3、蒜薹洗干净切段，葱切段，姜切丝备用。

三、开火做牛肉

炒锅烧热多加入一些油，烧至四成热时，放入牛肉滑油，牛肉变色就可捞出控油，大概三十秒时间。锅内留底油烧热之后，倒入葱姜，爆出香味，放入蒜薹翻炒，蒜薹五成熟时放入牛肉，加入耗油调味，翻炒几下，在加入一小勺白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示:

1、牛肉腌制时一定顺着一个方向搅拌上劲，这样牛肉比较嫩滑。

2、牛肉滑油时间一定不能太长，时间大概三十秒就行，一定要中小火。

3、炒牛肉也要迅速，炒时间久了，牛肉容易柴。

对于美食有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后可以一起分享美食。

加水淀粉和鸡蛋清，腌制十分钟以上。然后可以制作了.

你好，牛肉怎么炒才会嫩，红姐教你一个小妙招，学会不管事做小炒肉还是水煮牛肉都非常鲜嫩。

1、选肉，一头牛的肉很多部分是可以炒的，但炒起来最嫩滑的部分要属腰枚肉和柳枚肉。枚肉指的是牛的腰，臀，腿等部位较瘦及幼滑的条状瘦肉。

一头牛的肉，柳枚肉和腰枚肉都是不多的，但是想要炒牛肉好吃又嫩滑，那就非得用枚肉不可。

2、切肉，正确的切肉方法也会使牛肉更嫩，观察牛肉会发现肉有一道道的肉丝纹路，在切的时候要顶丝切肉，也就是肉的纹路和刀呈90度，这样不管是切片还是切丝都可以

3、腌肉，腌肉也是让肉鲜嫩的重要步骤，切好的肉加入盐，生抽，蚝油，蛋清搅拌均匀，最后加入油，封住肉表面防止水分流失。

总结，选肉—切肉—腌肉，学会这三步，想让肉不嫩都难啊，不管炒牛肉还是做水煮牛肉都非常鲜嫩，快去试试吧

喜欢吃牛肉的小伙伴们都知道的，在约会的时候，西餐厅中的牛排点几分熟也是一个梗，但是，在这么的一个梗中，其实也隐藏着烹调牛肉的一个关键点，那就是想要吃牛肉的话，绝对不要过火了，无论是煮还是炒，都需要掌握好火候，不宜久煮或者翻炒太久。

做为一名潮汕人，每一次在酋长我晒出自己吃牛肉粿条的时候，总是难免会被一些外地的朋友质疑着牛肉的颜色这么红是不是还没有煮熟，更甚至还曾经在牛肉店里面看到一些外地的食客在询问着牛肉店的老板，为什么没有把牛肉煮熟，但是实际上在我们潮汕地区这里，牛肉粿条汤的牛肉从来都是这样子七八分熟的，不可能会完全给你煮熟了，因为只有这样子的牛肉才会鲜嫩可口，再煮下去的牛肉也就发硬了。

当然，曾经和我们潮汕人一起吃过牛肉火锅的朋友们也一定会知道，其实很多潮汕人在吃牛肉火锅的时候，当筷子夹起一块牛肉放入锅中时，心里面都是默念着：“一、二、三！可以了！”

如果是想吃炒牛肉的话，则是另外的烹饪方法：首先我们大家要先将买来的牛肉洗净，然后漉干水份，放于盘中，倒入花生油进行拌匀，潮汕人的话大多都会放入沙茶酱一起搅拌，搅拌好之后油锅下油烧热，再将牛肉倒入锅中使用筷子快速拔拉几下，大概也就三四秒钟吧，然后就可以出锅了，技术的要点就是油锅要烧热，动作要快！

你好，很高兴回答这个问题。

关于牛肉不煮直接炒，怎么才能好嚼烂，我在这里分享一下我的烹饪经验，供您参考！

牛肉营养成分非常的丰富，与猪肉，鸡肉等肉类相比，牛肉的蛋白质含量非常高，因此，其营养价值也相对高于前两者。

那么在平时烹饪的过程中，如何能使牛肉吃起来嫩滑爽口呢？我结合自身多年的烹饪经验，将技巧总结为以下几点。

1.首先，在牛肉选材上，炒菜用的牛肉，一般可以选用新鲜的牛里脊肉，因为牛里脊肉相对于其他部位来说，非常嫩，很适合用来炒着吃。

2.在切牛肉上，一定要逆着肉的纹理切，这样会将肉的纤维切断，在吃的时候比较容易嚼烂。

3.在腌制方法上，要依次往切好的肉里加适量的鸡蛋清，小苏打，清水，淀粉，用手抓匀，腌制15－20分钟。

4.在烹饪牛肉时，锅内要多加一点油，防止牛肉粘锅。

掌握了以上4个技巧，以后在炒牛肉的时候就会做出非常容易嚼烂，非常嫩滑的牛肉了！

下图为本人最近炒的一盘嫩滑牛肉，供您参考。

#牛肉##炒牛肉#牛肉是一种营养比较丰富的肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

但是牛肉要怎么炒才好吃呢？牛肉的结缔组织比较多，而且牛肉中蛋白质含水量比猪肉少，跟猪肉相比，牛肉不易烹饪，烹饪不当就会让煮熟的牛肉显得非常老。

牛肉要鲜嫩首先是刀工，切牛肉要下功夫，“横切牛羊，竖切鸡，斜切猪”，要有章法才行，牛肉要逆纹理切片。另外更加重要的是，牛肉千万别直接下锅炒，做错这一步，难怪牛肉吃起来不鲜嫩。那么这一步到底是什么呢？

这就是牛肉在炒之前一定要腌制，非常的关键，而且腌制牛肉是有技巧的，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺红薯淀粉抓匀腌制10分钟备用。

加入小苏打的腌制牛肉，你可以放心大胆的炒，怎么也不会炒老，炒干的。下面一起来做这道简单好吃的小炒牛肉吧。

食材：牛肉250g、辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙、瓣蒜末、姜丝适量炒香，小米椒5个，青杭椒6个、少量鸡精，水淀粉适量

步骤：

1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿，把按照以上说明的腌制方式腌制好牛肉。

2、 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。

5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐即可出锅。

您好，我是美食创作者百品，很开心可以帮到您.

牛肉的营养价值非常高，很多人都非常喜欢吃牛肉，比起其他的肉类来说，牛肉算是日常生活中的高档肉了，所以建议大家每隔一段时间吃点牛肉。尤其现在猪肉问题比较严重，为了自己的身体健康着想不推荐大家购买猪肉。平时在家可以多学习一些牛肉的做法，换着法子做，不管是味道还是营养都比猪肉强很多。

牛肉最常见的做法就是炒着吃，这一种方法相对比较简单，没有经验的人也一样能做出好吃的炒牛肉。不过，说到炒牛肉，很多人都遇到过把牛肉炒老的问题，那么怎样才能炒出鲜嫩可口的牛肉呢？今天我们就来分享下炒牛肉的窍门，炒牛肉时，不要直接下锅炒，牢记三个小窍门，牛肉怎么炒都不老。

第一个技巧拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。

第二个技巧浸泡牛肉。在牛肉里面其实有很多血水，很多人会直接选择焯水这种方法来去除血水，其实并不是很推荐的一种方法，这种方法的效果并不是特别好。一般建议把牛肉放在温水里面浸泡，在温水里面加入一些食用盐，大概浸泡两个小时左右就可以把牛肉里面的血水浸泡出来。发现水的颜色变红了以后就可以更换温水，中途要多更换几次。

提示：不着急做饭的情况下可以选择用这一种方法来处理牛肉的血水，但是时间紧凑也只能选择焯水。

第三个技巧腌制牛肉。把牛肉切成小片以后还应该要腌制牛肉，没有腌制过的牛肉会在炒的过程当中丧失水分，这样会让牛肉的口感变得很硬，炒出的牛肉也就不怎么好吃。

腌制牛肉的方法很简单，把切好的牛肉装在碗里面，加入适量的淀粉、料酒、白糖、酱油以及香油，一起混合搅拌均匀，大概腌制半个小时左右时间就可以让牛肉入味。切记在腌制牛肉时不要加入食用盐，有一些人可能以为加入食用盐会让牛肉的味道更好，但是腌制的过程当中加入食用盐只会让牛肉的水分流失，炒出来的牛肉也就不好吃了。

现在知道炒牛肉都有哪些技巧了吗？炒牛肉时，切记不要直接下锅炒，牢记上面的三个诀窍，牛肉鲜嫩可口，怎么炒都不老。