广东菜，也就是粤菜。09年在北京的鲍鱼王子里干了三年，这个饭店主打粤菜，本人山西运城的，感觉山西菜跟粤菜真的没法比，不在一个档次。

第一个，汤

运城这边做的汤有麻肉汤，鱿鱼汤，粉皮鸡，酸辣肚丝汤，生汆丸子，玉米醪糟等等，都是饭中汤，基本上都是调料在提味，而粤菜的汤都是饭前汤，看似简单，清汤寡水的，但都是用真材实料熬出来的，自己有幸尝过几次，味道没的说，尤其是松茸炖汤，绝了

第二个，菜

粤菜基本都是清淡为主，味道很鲜，对摆盘也很有讲究，所以菜价也高，喜欢口味重点的朋友们可能不太习惯。

第三个，鱼

之前从来没有碰到过清蒸鱼。山西这边主要是草鱼，鲤鱼等，这样的鱼清蒸出来也不好吃，肉老刺也多。而广东靠海，最不缺的就是鱼类的海产品，石斑鱼就是其中的美味，东星斑，老鼠斑，苏眉，这些鱼真的不便宜，味道也是很对得起它的价位。

第四个，青菜

不管你点了多少菜，还是菜有多么名贵，最后一道菜绝对是青菜，按照饭店的说法就是去油。前面大鱼大肉吃过了，最后再来点当季的时蔬，爽口又去油腻。

总结一下，粤菜的重点就在一个鲜，不用过多的佐料，保持食材原有的味道。大酒店里面的粤菜基本都是商务宴请，上档次，请客有面子。个人感觉粤菜没有川菜那么接地气，不喜勿喷啊，谢谢

全国各地的人是怎样看广东菜的？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

我是湖北人，准确的说是湖北武汉人，多年前，老爸带我去过一次广州，自然免不了下馆子吃饭，我先和大家说说，童年时，广东菜给我留下的印象；

那次老爸因公出差，又是放暑假，所以就带上了我，在广州的那些天，吃饱吃好对我来说是一件比较困难的事情，原因在于吃不习惯广东的菜肴；

说说童年时，我对广东菜的看法吧，感觉口味比较寡淡，菜肴比较讲究火候和锅气，虽然有各种各样的汤品，要不就是过甜，要不就是非常的清淡，童年时的我，还是喜欢喝家中的那种油腻的排骨藕汤，所以，在广州的那些日子，各种的汤对我来说，我是一丁点都不喜欢；

这是我还是一个孩子时，对广东菜的看法，之后的好多年，在我的生命中，就再也没有机会同广东菜有过关联；

直到最近的几年，家中由我下厨房做饭，我从各种食谱中，开始学习做菜，随着时间的流失，从喜欢做湘菜、川菜，到最近我对菜肴的180度大转变，我开始喜欢吃蔬菜，开始喜欢吃比较清淡的食材，开始喜欢、开始研究广东菜，任何事情就怕认真，当你对其产生兴趣之后，除了非常的喜爱，越发的觉得广东菜的美味和健康；

全国各地的人是怎样看广东菜的？

先简单的说说，我家每晚吃的那些的家常菜，老妈以前做的那些菜肴，口味重、比较油腻，实用性强，非常的下饭，可能是老一辈人的生活习惯，但是，我在吃了许多年之后，圆滚滚的身材告诉我，必须改变我的饮食习惯，我必须要瘦一些；

现在的我，对于广东菜的看法是这样的，感觉广东菜吃的比较讲究，比较注重生活的品质，食材的选择种类繁多、选料比较珍奇、配料比较精巧，随着季节时令的不同而变化，夏天、秋天菜肴的特色比较清淡，冬季春节，则偏重浓郁，具体从如下几个方面来说说我对广东菜的认知；

一、广东菜的组成；

有三大分支，广州菜、东江菜、潮州菜这三种地方菜系构成，其中以广州菜为代表。有南海菜、番禺菜、东莞菜、中山菜、顺德菜等地方特色，天上飞的、地上爬的、水里游的，都能做成美味的菜肴，讲究清而不淡，鲜而不俗、油而不腻，小炒居多，对于广州菜中的小炒，大厨们都能精确的掌握火候和油温，其特色鲜明；

东江菜又叫做“客家菜”，菜品多为肉类，喜欢使用比较简单的酱料，口味香浓，下油重，味道偏咸，主要以砂锅菜见长，乡土风味浓郁；

潮州菜，自成一派，烹调海鲜是其特色，讲究刀工技法，口味偏鲜、甜，喜欢用鱼露、沙菜酱、梅羔酱等，甜菜比较多，粗料细作，香甜可口；

二、广东菜有这么几大特点；

1、食材的选择上得天独厚，特点鲜明，用料广博，往往一盘菜肴，不仅主料丰富，配料和调料也一样的丰富多彩，但配料不会杂，清新为本，讲究色香味形，主体突出味道的鲜美；

2、比较注重菜肴的味道，风味上清中求鲜、淡中求美，以炒为主，嫩而不生、油而不腻，也有其他烹饪方法，比如，煎、烩、炖、煲等方式；

3、广东菜比较讲究装饰，比如松鼠鳜鱼，将鱼改刀成菊花的形状，食用方便、卫生，同时，也体现出其注重装饰的特色；

上文大致给大家介绍少许关于广东菜的一些特色和组成，下面，我给大家说说，我自己的对于广东菜的一些喜好，主要是这么几样：

1、湖北爱吃菜薹，而在广东菜中，有一道葱油芥蓝比较美味，但是，我吃不太习惯芥蓝，所以将其调换成菜薹，采用广东菜的做法，制作了一道蒜香菜薹，从这道菜肴中，就能体现出广东菜的美味和健康，在湖北，清炒菜薹从来都是不焯水的，但是我按照葱油芥蓝的做法，首先给菜薹焯水，再下锅快炒，尽量把握好油温和火候，出锅前，放入水淀粉勾芡，让菜薹更加入味；

2、在广东菜中有一道酸梅酱蒸排骨，在湖北，排骨上锅中都是用腐乳调味的，用酸梅酱之后，不仅能够能够去腥，还是酸甜口的，这让我收到启发后，我将酸梅酱调换成蒜蓉和剁椒，采用广东菜的做法，成品出奇的美味，打破了我多年只爱吃粉蒸排骨的习惯，让我家的餐桌又多了一种拿手菜；

全国各地的人是怎样看广东菜的？

写到最后，还想啰嗦几句，如果您喜欢广东菜，可以学学我的做法，从图书馆借阅一本您心意的食谱，关于广东菜的，选择自己喜欢的食材、选择书中自己喜欢的做法，按照自己的口味，适当的进行调整和搭配，让我们的餐桌上的菜肴也能多元化一些，或者是偶尔的换换口味，也可能会让我们获得惊喜；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

非青菜不可也！无青菜不吃饭网友说的一点都不假，青菜对于广东人来讲，的确是非常非常重要的食物。吃饭除了要有鱼有肉，还不能没青菜。且炒青菜一定不能放太多油，意思意思就行。

非洗碗不可也！饭前用开水洗碗绝对要排在第一。这个广东人眼中神圣的仪式，在北方很容易引起服务员的吐槽“我们的碗筷都是消过毒的，很干净！”在广东，饭前不用开水洗碗，这饭就没法吃了。

非喝汤不可也！哪怕吃快餐，也不忘点个靓汤。大家都相信，最大的营养，就在文火慢炖的汤里。至于北方的紫菜蛋花汤等等，在广东人眼里，根本不叫汤.....广东人相信所有的营养都在汤里

非清蒸不可也！吃东西最好的办法就是清蒸，因为这样可以最大限度地保，食材的原味和营养。清蒸海鲜、清蒸猪牛羊鸡鸭鱼、清蒸豆角、清蒸娃娃菜......从肉到菜，在广东，似乎就没有不能清蒸的。

全国各地的人是怎样看广东菜的？

作为一个四川人，从小就被川菜环绕，没出川以前只吃过川菜，2000年来到深圳打工，深圳地理位置很特殊，作为香港和内地的交通枢纽，跟香港只隔一条河，北面是东莞，再往北就是广州和佛山，相距几个城市都不是很远，可以说是身处广东腹地。

刚到广东的时候在一家川菜馆里面打工，因为分为早中晚班，到了晚班的时候就会出去吃早餐，那时候印象特别深的就是广东的早茶。

说是早茶，其实是一种文化，因为早茶并不只是早上才有，早茶一般按照人数收取茶位费，一般是1-3元一个人不等，第一杯茶并不是用来喝的，倒好茶以后，用来把杯子、碗、勺子、筷子清洗干净，服务员会拿一个大玻璃茶碗来装洗碗茶。

早茶的食品也和正餐不同，大部分都是用蒸笼蒸的，一个蒸笼里面点心量不大，也不贵，不同档次的早茶餐厅价格不同，一般一笼便宜的几元钱，贵的十几元。两三个人一顿下来吃一两百也正常。

广东菜也叫粤菜，我想可能以广州菜为主吧。广东区域很广，除了粤菜，还有客家菜和潮州菜也非常的出名，还有就是海鲜也自成一派。

广东菜系非常庞大，接受度也非常高，作为一个从小吃麻辣长大的人来说，哪怕是第一次吃粤菜，都可以很容易接受这种口味。

粤菜以咸鲜口味为主，大部分的菜肴都最大的突出食材本身的鲜香。制作的菜肴选材对于新鲜度要求非常高。

客家菜我印象最深的就是酿豆腐

实话说客家菜我吃的次数不多，每次去吃客家菜必点的就是酿豆腐。

把肉馅塞到豆腐块里面，在蒸出来，主要调料也是酱油和盐之类，豆腐和肉的味道融合到了一起，十分香浓。

潮州菜我觉得应该是以海鲜为主

我光顾得最多的就是潮州的砂锅粥，潮州砂锅粥可不是简单的一砂锅白粥，里面可以自选放入各种海鲜，比如说虾，螃蟹，鲍鱼等。经常到了宵夜的时候我们几个朋友就去吃砂锅粥，一大砂锅海鲜粥能吃得饱饱的。

潮州菜出了海鲜，卤水也是非常出名。大名鼎鼎的猪脚饭就是来至潮州卤水。

还有满布大街小巷的汤粉王，我不知道是不是潮州的，不过很多都是潮州人在经营。

号称“东方犹太人”的潮州人，不喜欢打工，都喜欢做生意，而且特别集中，互相帮扶。很多街上一整条街做生意的都是潮州人。特别是卖小吃，卤水，汤粉，炒粉，炒海鲜。

以上只是广东菜的一部分，我只是分享了自己吃得比较多的一小部分口味。广东菜有着广泛的食材，多变的风格口味，非常善于激发食材本身的滋味。我认为广东菜作为一个大的菜系是实至名归的。

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中国任何的一个的地方，只要一提到粤菜，应该有很多人都吃过，粤菜似乎南方人沿海地区的喜欢的多一点吧，粤菜清淡不油腻，符合了南方人的口味，作为一个北方人我有点吃不惯粤菜，我们北方人喜欢油腻点的。

粤菜没有四川菜那种的麻辣，也不像山东菜那么浓郁，不像淮扬菜那么重油重色。清淡、爽利、追求食材的本味是粤菜精髓。

当然，你可以怨我说得不那么全面，说粤菜就好了，何必要拿其他菜系做比较。这一点我也承认，无论四大菜系也好，八大菜系也罢，既已形成菜系就自然的有着它的过人之处，但对于吃来说，接受食物最直接的器官——味蕾，很多时候地域性差异会造就味蕾对味觉的不同属性，可你真不得不承认，无论哪种“属性”的味蕾，在触到粤菜的那一刻，都会不由自主地跃动起来，且无需任何的过渡。

有的人喜欢吃粤菜的原因，是因为经常可以吃到新鲜的菜品。根据不同的时节，都会有当令的菜品出现。在粤菜的菜式里不断的涌现出来，正如粤菜的细腻与清淡、爽利一样——吃不腻。

广东幅员辽阔，就我到过的一些城市，发现广东各地方尽管都属于粤菜范畴，但在各地也会有当地极具特色的菜式，并且其他地方是没有的。

全国各地怎么看广东菜？

一提到广东菜。就会想到广州菜的师傅。工资很高。一般人还真做不了。不过广东菜确实养生，养生可以多吃广东菜。广东菜做菜精致，摆盘漂亮。以清淡为主，山珍海味，飞禽走兽。能看到的动物广东人都敢吃。这就是。挺佩服广东人的地方。广东人确实做菜很精致很漂亮。值得我们学习的地方。这个可能跟当地的文化风俗习惯有关系。从做菜的精致。从做菜各种程序的繁琐。又能做出个非常好的东西。这样都反映出。这个地方人不光是做菜做什么他们都很细心。很用心。所以广东很富有。从做菜我们要学习，从做各方面我们都要向他们学习。

做为有过从厨经历的北方人，在我眼里广东菜一直是高大上的代表。而且给我的感觉就是，去粤菜馆点菜，就怕你钱包不够厚，没有粤菜馆做不出来的菜。

最开始接触粤菜是九几年的时候，我们这里开了一家以“潮州菜”为主的粤菜馆，基本能去那里吃一顿饭，就是身份和地位的象征。不是普通百姓能够消费得起的。

后来粤菜馆也开了几家，但是一直都是高档的代名词。所以粤菜馆在北方，基本都开在高档的星级酒店里，路边的饭店很少有打着粤菜馆旗号的。

不过粤菜的很多菜式，在我们这里的饭店也都有经营，最常见的就是【蚝油生菜】，以及蒜蓉蒸各种海鲜还有脆皮烤肉这些，甚至粤菜最为大家熟知的老火靓汤也有经营。

粤菜在我眼里可以说是仅次于鲁菜的存在，毕竟鲁菜属于家乡菜，而且烹调技法和各种菜式的调味，特别合北方人的口味。做为四大菜系之首，自然不是“浪得虚名”的。

粤菜在我眼里是这样的

1. 食材多样，只有你想不到，没有粤菜做不到的。
2. 最善于搭配创新的菜，粤菜是最会搭配的菜系，而且很多中西合璧的菜，都是粤菜厨师创新出来的，尤其善于借鉴西餐的做法，比如:焗、烤这些，以及使用一些西式调料。
   
   
3. 特别讲究追求食材的本味，这个值得很多菜系学习。粤菜的调味是为了突出食材本身的味道，而一些菜系是掩盖食材的本味。这一点是粤菜最值得推崇的地方。
   
   
4. 广东因为夏长冬暖，地处亚热带，常年平均气温比较高，所以这里的人喜食清淡口味。因为这个粤菜逐渐形成了，清淡、爽脆、偏甜的烹调特点。加上地处亚热带，各种动植物等非常多，所以粤菜属于没有什么不能做的菜系。

俺看到各位大师都如此点赞粤菜，俺作为老广都非常开心。

广东，食鸡鸡味，食菜菜味，虾是虾味。

其它的食鸡辣椒味，食菜辣椒味，食虾辣椒味。

广东人喜欢养生，这是全国人民都知道的事情，体现在菜肴上，更是把养生体现到极致:

一、少油

白灼、白切、水煮、清蒸的做法很多

二、清淡

讲究是原汁原味，所以极少使用浓重的调料，所以蔬菜多吃新鲜——“上汤”做法，海鲜多吃“鲜甜”——白灼做法多

三、营养

说到营养，老火汤是粤菜养生的顶级代表——不仅品类极多、应节气时令，而且都带有对身体的调理功效……

我本是重庆人，定居广州20年了，花了5年才接受了粤菜，但后15年里爱上了粤菜，现在吃川菜都是偶尔为之了——不是觉得不好吃，川菜是调料的味道、而非食物的味道，相比而言，粤菜更营养……