各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？

我们家乡过年少不了肘子，整条的鱼，还有五圆整鸡，代表团圆嘛。其实过年吃什么不重要，重要的是全家团圆。

我的家乡山东淄博，每家每户年夜饭都会有一道当地特色菜——酥锅

其实这是杂烩菜的一种吧，包罗万象。主料是海带，其他的有猪蹄，排骨，豆腐、藕、白菜，鱼，鸡等。口感酥烂，传统做法需要在大锅里焖数十小时，故名为酥锅。

里面的菜每一样都可以挑出来单独成菜，也可以混着装盘，总之是年夜饭必备的。

我们这里年夜饭必备一个是红烧鲤鱼，象征年年有余，一个是蒸扣肉，五花肉先卤后炸切厚片，蒸两个多小时，软烂不腻，想想都流口水，最具代表的就是这两个，家家必备

每年除夕，每个家庭都用当地的炉子做饭。普通家庭使用两眼炉子，而大家庭使用三眼炉子。桌子上的食物更加丰富。还有一张长桌上放着常青树，一个桶里放着米饭，一个长水果上面绑着红线，两者都象征着健康长寿。

“发大财，随时准备吃饭”是广州人民除夕夜餐桌上必不可少的一餐。它实际上指的是紫菜蚝油炖猪肉。今天，蒸猪肉不推荐食用，生菜被更多地使用。发菜或莴苣在广东话中有“赚钱”和“赚钱”的意思。

然而，“蚝油”与“好东西”有同音异义，而“猪手”的意思是“动手”，即方便。这道菜的名字和菜肴必须是吉祥的，广州人对此非常挑剔。“牡蛎豆”对非广东人来说可能不熟悉，但实际上它是一种营养价值很高的干牡蛎，非常受老广的欢迎。然而，这里使用的“猪手”不是一般意义上的“猪蹄”。它一定是猪的前蹄。它不仅有肉，更重要的是，它意味着好的颜色和舒适。这些原料一起入菜的含义是“发大财，开拓好市场，发大财”。

火锅是深圳、东莞、顺德和香港新界的饮食习俗。据说它起源于南宋后期，已有数百年的历史。这是一种杂烩。如果吃饺子是北方人除夕夜晚餐的亮点，那么全家围坐在一起分享盆菜大餐是许多古老而又广大家庭除夕夜必不可少的一部分。火锅也叫团圆菜，它象征着家庭团聚和满屋欢庆。装满碗的盘子的形状显示了繁荣的含义。

年夜饭里面 我觉得最好的是饺子 不是什么菜都可以撼动 除夕饺子的地位 饺子的寓意是团团圆圆 是每位中华儿女共同的心声 比吃什么东西都好吃 中国人的年夜饭也是每家人的团圆饭 吃的是一种氛围 笔者认为年夜饭中的饺子是一道压轴的大菜

我感觉年夜饭一定要热闹，一家人都围上一大桌，吃什么都好，都特色，反正过年就是大鱼大肉敞开了吃，高兴！

我分享一下我们家小时过年都是怎么过的，觉得那才是特色，现在已经找不到那种感觉了。

那时候爷爷奶奶都还健在，到过年的时候全家人基本都会到齐，到齐了会有两桌人，很是热闹。

我们家是在农村嘛，基本上家家户户都有杀年猪的习惯，杀得早的话，提前一两个月就杀了，杀的迟一点话就是过年前两三天。

然后把猪肉用来做油肉和腊肉，还有做香肠。油肉不知道大家吃过没有？就是把肥一点的肉切成大块大块的放锅里熬，把水分熬干，再慢慢的把油熬出来一些。不能熬太干，然后把油和肉一起放土坛子里面，油一定要淹过肉，密封放阴凉处可以保存一年，随吃随取。

以前一般都是有请人干活，有客人来，或者是太久没上街，我爸妈就会拿出来煮着吃，拿出来之后把面上的油化开，然后切成厚片，和青椒一起炒一下，就放一点酱油，盐，还有味精就非常好吃了，口感是那种软糯软糯的，入口即化，肥而不腻，现在想着都咽口水，但是吃不到了。

但我们一般过年的时候不会吃这个肉，过年的时候我们都会把猪头肉给煮了，做成凉菜，然后再炖只腊猪脚，再杀一只老母鸡做成土火锅，然后炸酥肉用来烫火锅，这些就是我小时候过年必备的，感觉小时候都是这样子。

猪头肉煮熟去骨的时候，我们几个小孩子就会围着我爸爸，然后等着他弄下来会的给我们每人一点瘦肉。还有炸酥肉的时后也是一样围在那里，但是老爸就会叫我们滚远一点，等一下烫着你们。但是我们还是一会儿去偷一块一会儿去偷一块，所以我老爸每年炸酥肉的他都会多炸很多就怕不够吃。

现在过年就是再多好吃的都没以前那种感觉了。好怀念啊！