重庆火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种；

更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，则进行科学兑配，适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理；

调料独特

在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

我推荐河南的胡辣汤、胡辣汤、胡辣汤，重要的事情说三遍。

这个我真的是，好吃到绝了。

我记得小时候每次去赶集，因为集市离我家很远，光路上也就将近半个多小时，因为没有车，所以中午都会在集市上吃午饭，那午饭选什么呢？绝对首选胡辣汤。再配上几个煎包，在真的是太舒服不过了。

胡辣汤在网上搜一下的确是我们河南省的，但是其他省好像也有，我这里只说我喝过的我们河南省的吧。我们这觉得最有名的当属河南周口市逍遥镇的胡辣汤了，也是中华风味名小吃之一，色香味俱全，据说还能提升醒脑，那我倒是没觉得，但是的确让我吃的很亢奋。

胡辣汤色泽呈棕褐色，加粉芡呈浓汤状态，吃起来很滑腻。因为它是用的牛骨汤或者猪骨汤的底料，所以闻起来会很香，尝起来也是很鲜美。胡辣汤里面有原料胡椒粉，闻起来一些胡椒味，所以这种外观拥有这种味道，真的是很是标志性的特点，一闻到味道，就知道这就是胡辣汤。

胡辣汤里面还有什么呢？还有牛肉粒、花生、豆腐皮、木耳、香菜、辣椒。胡辣汤需要趁热喝，因为热的时候，胡椒粉和辣椒才能更好的刺激你的味觉，让你感觉到美味的刺激，当然，因为它有肉汤和粉芡，所以凉了之后多少会有点腥还会变稠，所以要趁热喝，大口大口的喝，很刺激的说。当然没等它凉之前我早就喝完了。

这么好的东西，我推荐每一个去河南的人真的要尝试一下，当然不能接受胡椒味的可能也就与它无缘了。当然你也不是只有去河南才能喝到，可能你去河南菜馆也能喝到哦，最重要的是，你可以在网上买到弄好的哦，就像方便面一样，放到锅里把料包放进去就好了，当然味道可能有点不一样，但是尝试过之后如果喜欢就去喝正宗的嘛。

家乡美食，也是走向世界的美食；“罗定鱼腐、石磨肠粉”这两样，真心好吃不会腻。

首先给大家介绍一下“罗定鱼腐”又叫“罗定皱纱鱼腐”是国家地理表标产品哦，这道美食，它的选料主要是鲮鱼肉为主、蛋清为辅，鲮鱼去头骨搅碎、放适量盐巴、生粉，加入蛋清搅拌起胶质；热锅下油“保持50度油温”，用勺子把打好的鱼肉点球状放下油锅，慢炸至发胀鱼腐会浮上油面，炸到金黄色捞出控油，就可以啦??。

平常可以做零食直接吃、火锅、做汤等，外酥内软 爽口带韧，也可以拿来煮汤；我们这边的习俗是：只要有酒席 都会有“鱼腐西洋菜汤”[耶]。

第二个就是我们平常在外面见到的肠粉啦，肠粉最早是在唐朝发展起来，起源于我家乡罗定[呲牙]，想更清楚了解大家可以问下度娘哈；现在我来说说这道美食。

“罗定肠粉”主要是靠大米磨成浆，薄薄的一层加入到平整的容器里，“可以加鸡蛋、肉沫、葱花等跟据自己喜欢的辅料放到里面”放到锅中蒸30～50秒拿出 圈成条形状切好放盘，加点调好的干葱豉油、加点花生油，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，有想吃的朋友可以去尝尝哈；注：一定要石磨盘磨出来的米浆才会更细腻、爽滑[机智]。

很高兴回答您的问题，我是小冉爱美食，我家乡是黑龙江大庆，我们这里的美食很多，给大家推荐一下老少咸宜的一道美食，那就是锅包肉

下面呢，我就给大家分享一下家庭版锅包肉的做法，让朋友们在家里也能做出这一道美食，有以下步骤：

1.首先选一块上等的猪里脊肉，猪里脊是做锅包肉的首选，锅包肉能有肥肉，所以选??身上瘦肉最集中的地方，

2.我们开始对猪里脊下手啦，开始洗净切片，片的厚度可以用一厘米厚

3.装盘腌制一下，让肉更有滋味，放一点料酒去腥，盐、味精、鸡精、五香粉用筷子或者手来按摩搅拌，让滋味能完全进入肉里，腌制半个小时

4.半个小时后，准备放土豆淀粉，注意锅包肉一点用土豆淀粉，加一点水，再加一点食用油，这样下锅炸时不渐油，以免烫伤

5.起锅烧油，油温五成热时下肉，炸制金黄色捞出，这时把火加大，油至到冒烟再次下肉炸好的肉，这次是为了让肉更外酥里嫩

6.炸至飘起捞出备用

7.这时我们准备芡汁和葱、胡萝卜丝和蒜片香菜段

8.准备芡汁：白糖、米醋、盐少许，味精、鸡精，水淀粉放到一个碗里搅匀

9.起锅锅底留少许油，油热放葱丝、胡萝卜丝、蒜片，煸炒出香味，然后倒入芡汁，芡汁熬制浓稠后放入炸好的肉，翻炒几下撒上香菜段，出锅装盘

锅包肉就制作完成了，锅包肉在我们东北如果在饭店桌上有小孩、老人这是必点的一道菜了，在家也可以尝试着做，亲朋好友聚在一起可以给他们露一手！这就是我家乡的美食之一，我的最爱，锅包肉！希望大家来点评??

我的家乡是在江苏宜兴，每年春天之季回家，妈妈总要为我准备乌米饭，在家乡山上长满了茂密的树木，采摘做乌米饭食材还是蛮费力气的，食材是南烛叶。为了让乌饭做的更香更入味，妈妈都要提前一晚上先浸泡好，到第二天再煮饭！具体做法如下:

1.先把采来的乌米叶去除枯枝烂叶再清洗洗干净。

2.在家乡是用在研磨的容器里把叶子捣碎。我们平常也可放料理机里加入水榨出汁水，叶子可做的碎一些，然后准备糯米，糯米口感比较软糯好吃，洗干净后备用。

3.把洗干净的糯米装入一个纱布的袋子里，放入锅中，再把处理好的乌叶加水来浸泡糯米，放好经过一晚上的浸泡就好了，出来颜色是黑绿色！非常的香！

4.再把前一晚泡好的糯米洗干净，用电饭煲开启做米饭模式做饭就可以了，但这期间注意一点，因米是浸泡过的，所以只要加少量的水，正好盖住米饭即可！

5.煮好后可加上白糖搅拌吃！也可用加入桂花吃法！煎成小饼吃法！香气扑鼻软糯的乌米饭就做好了！

乌米饭民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连，为了让牢房中的母亲吃到饭，想办法用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭送去，看牢房们看着不敢吃那黑黑的乌饭。母亲才终于得以饱腹，老百姓年年吃乌饭，纪念目连这位孝子！

大家好，我是叶子，很高兴来回答您这个问题，我的家乡在湖南邵阳，家乡的美食很多很多，其中这几样是我最喜欢吃的，现在我把它来分享给大家！

1.血浆鸭

血浆鸭是邵阳人最喜欢吃的一道菜，鸭子选用仔鸭，其中佐料有青红椒和生姜大蒜还有新鲜的花椒，出锅时泼上加了一点醋的鸭血，顿时就把整道菜的味道勾勒出来，香辣浓郁，酸辣脆爽，劲道可囗，鲜嫩的鸭肉好吃得连骨头都不会放过。

2.猪血丸子

猪血丸子是用新鲜的猪血、豆腐，以及鲜肉切碎混合，把所有的食材完全搅拌均匀后，再用手拍成椭圆形的小球，再用柴火熏制而成，全程手工制作而成。把熏制好的猪血丸子配上腊肉一炒，一出锅十里飘香，无敌好吃。

3.牙签牛肉。

把切成片后腌制好的牛肉用牙签穿起来，再放到油锅里微炸，炸到表皮稍焦把里面鲜味锁住，出锅撒上辣椒面和葱花，麻辣鲜香好吃到爆。

4.邵阳米粉。

红遍大江南北的邵阳米粉是由圆粉为主料+大片牛肉+卤豆腐+木耳为臊子，再配上用筒子骨熬制的高汤，加上邵阳特色辣椒油，最后撒上少许的葱花和油炸的花生米，这才是邵阳米粉的完全体，好吃到足以征服宇宙。

邵阳的美味数不胜数，其中这四样是叶子最喜欢吃的美食，不知各位看官们是否心动？欢迎你们来到我的家乡做客。

大家好，我是吃不胖的子清，很高兴回答这个问答。
我是一个地地道道的湖北宜昌人，说起我们这里的地方特色美食那一定是“铁锅炕土豆”啦！
如果大家来我们宜昌旅游，就会看到各大景区、美食城，肯定都会有“炕土豆”。说起“炕土豆”，我还是更怀念小时候在火笼屋里（农村烤火、熏肉的房间）铁锅一架，一边烤火，一边炕土豆，还可以埋几个红薯在柴火灰里面，那叫一个惬意！

言归正传，下面我就来详细说说，我们宜昌特色小吃“炕土豆”的做法：
第一步：把新鲜土豆洗净，放入锅里煮熟透。

第二步：把煮熟的土豆，捞起放入冷水，去皮（放入冷水中可以更快的让皮剥离）

第三步：锅中倒油，把土豆炕至两面金黄，外带酥皮。

第四步：炕好的土豆中加入盐、大蒜沫、花椒粉、辣椒面、葱花。翻炒均匀，美味即成！

这样做出来的土豆，表皮金黄，外酥里软，口感非常的美味。现在想起来都口水直流，做法简单，感兴趣的朋友不如在家试一试吧！

大家好下面是我的老家河南开封的美食，如果喜欢或者有用的话右下方给恒弟点个免费的赞，助恒弟早日通过4个优质回答的审核。

桶子鸡

桶子鸡店相传创立于北宋时期，据说，其技艺是从皇宫御膳房传出。由于桶子鸡选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口则十分讲究。先用刀从鸡身中间左右切为两半，然后再分为前脯、后腿，皆切成细条，腿膀剁成小块，提箸而食

小笼包

开封第一楼灌汤小笼包

“中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。

小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“玉楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市食小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师，将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。“一楼，一楼，更上一层楼”。这是今年来开封人对第一楼最新评价，因为单一品种的小笼包子，已发展成为风味独特的系列产品“小笼包子宴”和“速冻包子”，使其更具有鲜明的时代气息。其“小笼包子宴”，又称“什锦风味包子宴”，是包子大师曹振杰率众徒创新和研制的。包子分为灌汤、鱼仁、翡翠、鸡丁、韭头、蘑菇、南荠山楂、虾仁、素馅与麻辣包子十大风味。十笼包子依次品尝，可谓变换中耐寻味，妙在其中；口感上层次分明，渐入佳境。来自美、法、日、意、澳等国的朋友，以及港、澳、台同胞和海外华侨，在游览古城名胜之余，无不以品尝“包子宴”为乐事。

大家好：我是“爱生活的小鱼妈”，一名地道的成都人

我觉得我的家乡最好吃的美食就是各种小吃，下面我就来给大家介绍介绍吧

1、麻辣兔头

麻辣兔头虽然没什么肉，但四川人为什么那么喜欢吃呢？

其实我也说不太清楚，我们吃兔头主要吃的就是那个味

兔头是先卤好的，本来就很香了，这时再加上各种凉拌调料，简单的卤兔头整个就升华了，兔子肉咬到嘴里麻辣鲜香，骨头上粘满调料，想着都流口水

2、伤心凉粉

啥子叫伤心凉粉，等您吃了后，把您辣得一把眼泪一把鼻涕的，您就知道了。关键是说都辣成这样了，您还会忍不住一直想吃，痛并快乐着

3、锅盔夹凉粉

锅盔单独吃吧，就是只有麦香的味道，外酥内软，但是吃着比较单调

四川人就发挥了喜欢吃辣的爱好，在里面加上凉拌好的旋子凉粉，这种凉粉又滑又嫩，有种入口即化的感觉，加上各种调料那是滑中带辣，嫩中带麻

旋子凉粉夹到锅盔里中和了锅盔的麦香，锅盔又吸收了凉粉的麻辣，两者搭配起来简直就是绝配。

4、春卷

我们这边的春卷就是用一层薄的透明的面皮，里面包上白萝卜丝，红萝卜丝、莴笋丝，然后上面加上特制的酱汁（最最重要的，我也不知道是怎么调的），芥末，辣椒油，花椒粉，醋，芝麻就可以了。

每次过年回家都会去买来吃，吃完还恨不得把盒子里面剩的酱汁舔干净，因为味道简直是太好了。

5、肥肠粉

肥肠粉最最重要的就是一大锅肥肠熬出来的老汤，加上芽菜末、绿豆芽、葱花、辣椒油、花椒、酱油、醋，盐、鸡精等

配上正宗的手工红薯粉，吃到嘴里粉滑滑的，又麻又辣，肥肠耙香耙香的，让人回味悠长，资深吃货到最后汤肯定是不会放过的，吃过的都懂哈。

这就是我觉得我家乡最好吃的美食，您的家长最好吃的美食是什么呢？欢迎大家都来分享分享。

很高兴回答你这个问题。我的故乡是女皇故里广元，我家乡有很多好吃，白吃不厌的美食！

1.广元凉面又称蒸凉面是我们四川广元的传统美食，在别的地方是根本吃不到的，它好像天生就属于广元！广元凉面，是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。

2.腊肉在我们整个四川人气相当高，基本人人都爱它。四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

3.剑门豆腐又是我们广元的一张名片！剑门关豆腐，四川省剑阁县特产，中国国家地理标志产品。

剑门关豆腐颜色雪白、质地细嫩、软硬适宜、表面不粘、弹性、韧性绝好。口感细腻、温柔滋润、爽口无渣、味道清香、含大豆的原汁醇香。