晒干的鱼在我们这也叫作腊鱼，跟腊肉腊肠一样，是村里家家户户过年必备品之一。

晒干的鱼可以延长保存时间，但是因为少了新鲜鱼的鲜嫩肉质，再加上干鱼的口味很咸，做法没有活鱼的花样多，但是在吃这件事情上，中国人重来不会让步。

晒干的鱼怎么吃？农村家庭一切以简单化为目的，干鱼不适合炖，那就在炒和蒸上下功夫。

辣椒炒干鱼块

过年就算是山珍海味也会吃腻的，如果可能的话在春节元宵节过后吃干鱼块，绝对可以算的上一道下饭菜。

干鱼剁块，用温水浸泡半小时左右，目的是洗掉一部分咸味，还有粘在鱼身上的杂质；

热锅倒油，姜蒜爆香，下入鱼块翻炒，表面金黄后放小半碗水，盖上锅盖小火焖；

等汤汁快干的时候放入切好的辣椒块，辣或者不辣都可以，根据个人喜好来；

辣椒熟了就可以出锅了。

注意：炒干鱼块不用把盐，甚至其他腊味都不用把盐。

蒸干鱼块

蒸干鱼块的做法跟炒没有多大差别，因为口味单调，所以在吃的时候我们会准备一些蘸料，其实也就是凉拌菜肴时做的凉拌汁。

干鱼剁块，温水浸泡半小时左右；

按照块状的大小摆在碗中，然后撒点水，不要太多；

放进蒸格，盖上锅盖大火蒸二十分钟左右就可以了。

有的地区喜欢把腊肉腊肠腊鱼放在一起蒸，称为腊味合蒸，其实做法都是大同小异。

我还听过把干鱼做成干鱼丝，既可以当做平常的零食，又可以当做佐料增加菜的味道，也不知真假，希望有过这种体验的小伙伴能证实一下，并告知这种做法，谢谢了。

鱼干在沿海地区很常见，那么如何才能把鱼干做的好吃呢？下面娟子就来分享一道简单好吃的鱼干的做法；

鱼干、姜、辣椒

1；先将鱼干冲洗干净，姜切末，辣椒切段

2；锅中倒油烧热放入姜末和辣椒炒出香味

3；放入洗净的鱼干翻炒几下，淋入少许水

4；盖上盖焖片刻，鱼干是咸的不用加盐焖好后出锅即可

您觉得娟子这样做的鱼干如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

不请自来，我们海边每到秋天开海以后，趁着北风天，都会晒一些鱼干。

象鲅鱼，大棒鱼，小偏口鱼，兔子鱼，老板鱼，鳝鱼等。晒鱼要等北风天，把鱼去内脏和鳃，肉厚的从背部开刀，腹部相连。用盐腌制后，晾晒，有条件的用海水洗一遍，不易遭苍蝇。鱼晾到半干，入冰箱冷冻保存。

晾好的鱼干，吃法无外乎以下三中：

第一，煎，把鱼干用水泡软，也为了投去一部分咸味。入油锅，小火慢煎至两面金黄。用来佐粥，下饭。适用于一些较小的鱼，如小偏口，黄花等。

第二，蒸，把鱼干洗净泡软后，加料酒，葱姜，八角，花椒，一点油和萝卜干或单独上锅蒸透食用。适用于肉比较厚的如鲅鱼，老板鱼等。

第三，炸，把鱼泡软洗净，裹上粉子用油炸熟吃。以前我们这过年，家家户户都会炸一些，如老板鱼，兔子鱼等。

这几年烧烤的盛行，又催生了烤鱼干。两面刷油后，撒上作料烤至冒油。但在家里很少做，适用鳝鱼，狗杠子鱼，鱿鱼等。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

鱼在晒制的过程中，要加大量的盐，所以，晒干的鱼也称咸鱼。下面介绍一下咸鱼茄子的做法：

用料：茄子500克，咸鱼100克，五花肉50克，花生油，香菜花、蒜末、料酒、生抽、适量

咸鱼洗净，用水浸泡一小时，去刺，切小块

五花肉切丁

茄子洗净，切存条

锅中加花生油，油热后，将茄子炸成金黄色，捞出控油备用

留小量余油，加热，五花肉丁入锅炒出油，加蒜末煸炒，加咸鱼块翻炒出香味，再将炸好的茄子入锅，加入适量水和两勺生抽，大火烧开，转小火焖煮，汤汁浓稠时撒上香葱碎即可

我们山东一带有吃干鱼的习惯，特别每年快收割麦子的时候，大集上的干鱼压满街。卖的最快的是小马口、小青鱼，都是从海上贩过来的海货，很咸很咸的。

人们秤它三五斤，嫌咸的用水泡过再晒干，有的滚上鸡蛋，有的直接油锅清炸至微黄，小青鱼刺多必须炸得刺酥，吃着最香。

收麦子比较忙，而且天气多变，人们顾不得做饭，馒头干鱼吃罢匆匆下地干活。

晒干的鱼干营养还是很丰富的，大大的方便了运输和储藏的问题，而食用鱼干常用方法也就几种，下面我就介绍一下。

第一种就是清洗干净，然后用水蒸煮，这种做法最大程度的恢复了鱼干的鲜美，而且还能去除一部分盐分，更健康；

第二种就是蒸煮后用于炒菜，这一种呢对于搭配的菜有提鲜增味的作用，食用起来也是妙不可言；

第三种是清洗干净表面，然后油炸，配上一些香料，那味道鲜香酥脆，老美了。

第四种吃法就是用于煲汤，鱼干煲汤，配上一些干菜，小火慢熬，鲜！

我一般也就是这四种吃法，希望对你有所帮助！

这种鱼不管是蒸、还是炒、或者是红烧都可以。这三种方法做出来的我都尝试过，现在给大家说说它们各自的做出来的味道如何。

首先，如果你选择蒸，那么做法相对简单。先将鱼干放清水中加点料酒泡十几分钟，最好是多泡一会，将其稍微泡软装入一个盘中，然后加入一些姜丝铺在上面、淋入一些生抽和蚝油蒸熟即可，再在上面摆上一些葱丝和辣椒圈，浇上一些热油即可。

这样做出来的鱼干不但比较完整，不管是味道还是色泽都还不错，并且保存了它大部分原始的口感，不过对于比较不喜欢它的腥味的人，我不建议尝试这种烹饪方法。

相对于蒸，我更喜欢选择红烧，因为各种调料的味道渗入，足以将其原本的腥味压制在一个可以接受的范围。

同样的，干鱼块也需要用水泡软，然后就是沥水，加水淀粉抓匀，切好姜蒜片、炮姜、泡萝卜、泡椒也都切片，准备点花椒。

接着起锅烧油，将鱼块炸至金黄色成型捞出备用。

锅内留底油，将姜蒜、泡椒、花椒等切好的这些佐料加入其中炒香，再放两勺豆瓣、些许料酒、放点冰糖、加一碗水。

烧开后将炸好的鱼倒入拌匀、煮软后勾芡、可以撒点葱花、起锅。

用辣椒来炒鱼干，我选择的是用炒辣子鸡丁差不多的方法来做。这种主要是靠辣味来压制住它的腥味，要是稍微没做好，就非常难吃了。

要准备姜蒜、泡椒、小葱、干辣椒、花椒、五香粉、料酒、糖、生抽、蚝油、鸡精

先将鱼干泡软砍成小块，然后将姜蒜切片、辣椒斜切成段、小葱切段。

然后直接起锅烧油，将姜、蒜、辣椒、花椒倒入炒香。

接着就将鱼块放进去炒，加入生抽、料酒、五香粉、蚝油、白糖炒香入味，最后加入鸡精和葱段翻炒均匀即可。

这样做出来的鱼块麻辣味十足，闻着也是很香的。

我就是钓鱼爱好者，现在已经冬天，家里的鱼还没有吃完，夏季钓到的鱼大致有两种方法保存。

第一个是不要收拾带水速冻，吃的时候再化开，做的时候相当于鲜鱼，清蒸 红焖 浇汁等等吧方法可以多种多样。

第二种保存方法，加盐晒干，吃的时候可以先泡发后，加自己喜欢的调味腌制，放锅内蒸熟使用。还可以浇调味腌制后，锅内多放油干炸，炸至表面变色后捞出，第二次再入锅过油，这样的鱼香脆可口，下酒吃饭的最佳拍档。

鱼干比新鲜的鱼多了一种咸香味，晒干后不管是蒸，水煮，烧，炒都挺好吃的，看你更倾向于哪种烹饪方法就怎么做吧！希望可以帮到你

晒干的鱼可以这样吃

1.把晒干的鱼泡发一下，洗干净上锅蒸熟就可以吃了。

2.把晒干的鱼泡发一下，锅里放入姜葱蒜炒香，把泡好的鱼干放下去炒，喜欢吃辣加点辣椒下去一起炒，吃软一点就加点水炖一会儿。

3.可以把晒干的鱼干用来炸来吃。