发面碱大了还能用吗？该如何补救？

蒸馒头或者蒸包子，主要是发面为主的主食，如果发面碱大了会导致蒸出来的馒头或者包子表面发黄，还会有很大的碱味，不知道如何处理的朋友可能就浪费粮食了，因为碱味过大的馒头或包子确实有影响食欲，其实还是有补救方法的，我就把我当厨子的经验跟大家分下哈，希望能帮到大家。

如果碱大了在蒸馒头的时候您会看到馒头变黄的过程，这时候可以向蒸馒头的水里放几滴米醋，最好是米醋，白醋不好白醋挥发有炝味，让馒头不好闻，这时会发现馒头就会有向白转变，因为酸和碱的中和，会减低碱对馒头的影响。

多放一会

你好，我是贪吃的霞妹，很高兴参与回答这个问题。

是可以补救的，

可以放置一下挥发下碱性。等待继续发酵。

另外还可以在放置点酸度小点的白醋或者柠檬水适量都可以中和一下碱性。

希望我的回答可以帮助到您

发面如果碱大了，不止是碱味大，馒头黄，也影响面团发酵时间！

碱大了如何补救？根据个人经验聊聊此事:

1.平时发面如果不放面肥，是无需加碱的，可以适量加点小苏打。即使加碱，也要少量，每斤一克足矣！万一放多了，可用面肥加以中和，面肥是酸的，道理不多说，大家都明白！

2.如果碱量不算太大，可以多放置一些时间，待面团发起，加入干面和适量清水再揉一遍，然后继续醒发！

面团二次醒发后，碱挥发也差不多了，面团因放置时间长产生的酸味也中和一部分，应该就没问题了！

3.不去理会，按原步骤继续操作，揉面，成型，醒发，在蒸制时候，锅内加入白醋，也可以中和部分碱性。

4.加入适量白醋，干面粉，混合碱大的面团，也可以用，不过蒸出的馒头就没有那么好吃了！可以试一下。

说了一堆，无非就是酸碱中和，要么让其自由挥发。

有一种纯碱红糖开花馒头，甜的，还有点淡淡的碱香味，也很不错呢！

我的回答就到这儿，谢谢！

在家蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。这样就可以了希望能帮助到你谢谢！

你好！我是八二年的小哥哥。

首先发面碱大了是可以用的。一方面是加一点干面粉再加点水，再一方面就是加一点上一天前一天做的那个老面，加一点进去就可以了。

其实还有一个方法就是加一点白醋，可以稀释一下那个碱。不过啊，只是针对减稍微大一点的点点是可以的。如果碱放的特别大多的话，是还是要用前一个方法加点老面或者加一点干面粉是最好的。我是做包子的，你这个发面兑碱的话是应该是老面的一种方法，现在用的人已经不多了，我现在用的是酵母和泡打粉发面，所以没有这个方法，这个方法是不好掌握的。我对接的这个方法做出来，包子相对来说要比用酵母蒸出来，包子要好吃筋道。希望。我的建议能帮到你。

多放二小时

蒸馒头或者蒸包子，主要是发面为主的主食，如果发面碱大了会导致蒸出来的馒头或者包子表面发黄，还会有很大的碱味，不知道如何处理的朋友可能就浪费粮食了，因为碱味过大的馒头或包子确实有影响食欲，其实还是有补救方法的，我就把我当厨子的经验跟大家分下哈，希望能帮到大家。

如果碱大了在蒸馒头的时候您会看到馒头变黄的过程，这时候可以向蒸馒头的水里放几滴米醋，最好是米醋，白醋不好白醋挥发有炝味，让馒头不好闻，这时会发现馒头就会有向白转变，因为酸和碱的中和，会减低碱对馒头的影响。

你好，非常高兴回答这个问题，我是爱吃的小燕子，

如果发面碱大了，需要补救后才能用，方法如下:

方法一

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

方法二

若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

方法三

若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

方法四

蒸馒头如果碱大了，首先是面色发黄，其次是口感略咸，再次是味道难闻。既然是碱大了，咱就酸碱中和：往蒸过馒头的水里倒上 100~200毫升的醋，把馒头放回蒸锅中再蒸 10~15 分钟。这样馒头的颜色就变白了，味道也不咸了。

发面碱大了一样可以用的，发面碱大了会使蒸出的面食发黄，还会有比较浓的碱味，

可以用个最简单的办法，在蒸面食的水里，添加一些食用醋，大约15分钟就可以了，发黄的馒头，会变成白色，也没有了碱味。

建议大家没事还是在家做，不要买外面现成的。