做吐司面包对面团最终状态的要求，要比普通甜面包高很多，也就是说面团一定要揉到完全扩展，也就是我们常说的手套膜，而且面温也要控制在24-26度，所以做吐司的难点在揉面的过程，只要把面团揉到位，你的吐司就成功一大半了！

吐司的口味也有很多，做法也都各不相同，建议你从最简单的一次发酵直接法开始，能提高你的成功率，我给你写一个我经常做的南瓜吐司的方子吧，这个吐司做法非常的简单，而且口感味道也特别好吃，我家孩子们都非常喜欢。

首先看一下需要的材料有哪些：

南瓜泥50-55g、牛奶50g、高筋面粉275g、鸡蛋1个约50g、酵母3g、盐3g、黄油50g、细砂糖45g、炼乳20g、淡奶油15g

制作方法：

1、先把南瓜蒸熟，然后在厨师机搅拌桶里按照先液体后粉类的顺序，先把牛奶、南瓜泥、鸡蛋液、淡奶油、炼乳倒进去，再放糖和盐，注意这两样放两头，不要接触，最后放面粉，再把酵母粉均匀的撒在表面。

2、揉出厚膜以后把室温软化的黄油加进去，黄油这个时候还是固体的，不是融化成液体那种，最终揉出手套膜

3、将面团平均分成三份，每分分别擀成长圆形，不需要醒面，直接操作，面团的延展性特别好，然后从一头卷起来

4、再把卷按平，擀开，卷起来，然后摆放在吐司盒里

5、去发酵，如果烤箱有发酵功能的话就用它来发酵，35-38度发到吐司盒5-7分满就好，发酵时盖上吐司盖子

6、发酵好以后180度中层烤40分钟左右，也要盖着盖子烤，另外别忘了提前预热烤箱。

这个方法只需要一次发酵，做法特别简单，只要把面团揉到位，面包会百分百成功，而且口感也特别好吃，绵密柔软，还可以拉丝，赶快试试吧～

北海道牛奶吐司（汤种）

汤种：高粉20克，100克牛奶

面团：高粉270克，糖60克，盐2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，干酵母3克，无盐黄油25克

表面刷液：全蛋液适量

准备工作：黄油室温软化，切成小块

1.取一小锅，倒入100克牛奶；

2.再在牛奶中筛入20克高筋面粉；

3.用橡皮刮刀搅拌均匀，直至没有干粉团或者明显的颗粒；

4.开最小火，将锅置于火上，一边加热一边用橡皮刮刀不停地搅拌，注意搅拌速度要快且手不能停，否则很容易糊底，等牛奶面糊煮成比较浓稠的面糊时关火，汤种面糊就做好了；

5.将面糊装入小碗中，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏15分钟；

6.将冷却后的汤种面糊、高粉270克，糖60克，盐2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，干酵母3克倒入面包机桶中；

7.选择和面程序开始和面；

8.面包机工作15分钟后选择暂停，取一小块面团撑开，可以看到面团已经出筋，能够拉出比较厚的膜；

9.此时再将切碎的黄油块加入面包桶中，重新启动和面程序，再次搅打30分钟；

10.30分钟后停止搅打，检查面团状态，取一小块面团慢慢撑开，如果可以拉出很薄的能透光的薄膜，但薄膜强度不够，很容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，这时面团已经达到扩展状态，这种状态下的面团可以做大部分的甜面包和小面包，但不能做吐司，所以需要继续搅打5分钟左右达到完全状态，做吐司的面团必须达到完全状态，即撑开面团可以拉出强度很高的薄膜，不容易撑破，即使撑破，破口边缘也是光滑的，这时面团已经搅打到完全阶段，可以做吐司了；

11.将搅打好的面团从面包机中取出，揉和滚圆后放入一大盆中；

12.将大盆包上保鲜膜送入烤箱，选择发酵键，关上烤箱门，进行第一次发酵，时间约为60-80分钟；

13.发酵至面团涨发至原来的2倍大时停止发酵，这时检查面团是否发酵好，可以用一根手指沾少量干面粉，在面团中间戳个洞，如果面团不塌陷，就说明发好了，如果从洞口开始塌，就说明发过头了；

14.将经过第一次发酵的面团取出，擀平排出面团中的汽体，均匀分割成3等份，再次滚圆后盖上保鲜膜，醒发10-15分钟；

15.取一个小面团，用擀面杖擀成长条状，注意擀的时候尽量压平，擀出面团边缘的汽泡，如果汽泡不擀破，在发酵时会形成大的鼓包，影响成品美观；

16.将擀好的面团卷起，用擀面杖压平压薄底边；

17.然后将小面包卷成圆筒状，面皮的收口压在下方，其余两个面团相同处理即可；

18.450克吐司模具一个，将模具内壁用毛刷均匀的抹上少量融化黄油，将三个面卷放入模具中码放整齐，注意收口朝下放上，每个面团中间均衡留出一定的空隙；

19.将模具送入烤箱中下层置于烤网上，在最下层加插一层烤盘，烤盘中注入约大半盘开水，关上烤箱门，进行第二次发酵，时间约90-120分钟；

20.二发至面团涨发至模具9分满即可取出，鸡蛋打散后在面团表面均匀的刷上一层蛋液；

21.烤箱预热，170度，上下火，放入烤箱中下层，如果你想做山形吐司就不要盖上吐司盒的盖，如果想做长方形吐司，就盖上吐司盖；

22.关上烤箱门，烤30-35分钟，为防止吐司表面烤糊或者上色过深，过20分钟检查一下，如果顶部已经上色，就在吐司表面加盖一层锡纸；

23.关火后取出冷却3-5分钟后脱模；

24.脱模后将吐司横架在烤网上晾凉，下方要留出空隙，等至吐司完全冷却后即可食用。

PS:

1.吐司不要趁热吃，刚出炉的面包中含有许多二氧化碳，食用对人体无益，所以要等至完全冷却后再食用；

2.热的吐司也不适合切片，因为热的时候面团太软，不容易切成形，也要等到完全冷却后才好切。

3.吃不完的吐司不要长时间暴露在空气中，很容易干硬变质，最好用保鲜袋密封再冷藏保存，但也保存不了太久，因为家庭制作面包不含稳定剂的防腐剂，所以最好在3-4天内吃完，不宜久放。

用料

吐司面包 超简单 松软拉丝吐司的做法

1. 说明：面包粉品牌不一样吸水不一样，之前用过新良也可以，但是起丝没有金像好

2. 所有食材准备就绪，380g液体可以放（植物油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜）只要重量达380g即可，我一般只用2个鸡蛋其余牛奶达380g。

3. 面包机放入材料顺序：1：液体380g。2:高精粉500g。3:一边放糖一边盐。4:面粉中间挖个坑把酵母埋进去。启动发面程序，和面五分钟加入软化黄油，开始面包机和面发酵程序，大概1.5小时

4. 面包机1.5小时结束，发面满满一大盒

5. 中间戳一个洞，面团不回弹发酵成功

6. 取出面团揉面排气，均匀分4份盖保鲜膜静置15分钟松弛

7. 15分钟观察面团稍变大即可

8. 取出一小面团擀成饼状

9. 叠被子一样2边回折

10. 卷起来

11. 方向一致放入吐司盒

12. 放入烤箱开起发酵功能，托盘放入冷水保证烤箱湿度。备注：烤箱没有发酵功能可室温发酵

13. 也可盖湿布保证湿度

14. 大概发酵一个小时，发酵九分满

15. 盖好吐司盖，烤箱开启170度30分钟。备注：烤箱品牌不同火候不同，需要根据自家烤箱调整

16. 特别松软，拉丝效果极好！！！

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吐司是英文toast的音译，是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见。实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

要做出好吃的吐司面包，配方和制作过程的每一个细节都很重要。

先说一下吐司面包的配方：高筋面粉（惠宜）270克；酵母粉3.5克；白糖40克；盐2克；黄油25克；鸡蛋一个约50克；水80克；安佳淡奶油60克。

制作过程更重要：

1、和面：容器中加入除黄油外的所有原料，先用筷子搅拌成絮状，目的是使原料混匀，面粉充分吸水。搅拌好盖上塑料薄膜静置一会。

2、加入黄油：转移到到案板上，加入黄油一块进行揉搓。

3、揉面：跟第二步是完全一样的，之所以专门拿出来说，是因为很重要，揉面也分两个阶段：

（1）刚开始揉面很黏手，可以用小刮板聚龙面团。

但随着揉面的进行，越来不粘手，发现面团可以拉出薄膜，但薄膜很容易破裂，裂口也不规则，这称之为第一阶段；

（2）接着揉面，直至拉出的薄膜很薄也不容易破裂，即使破裂洞口也是光滑的，说明揉面已经到位了，这称之为第二阶段。

下面是用筷子捅的洞，洞口边沿也光滑，表示揉面揉好了。

4、发酵：面团放入盆中，盖上塑料薄膜进行发酵。

发酵结束：面团要发到原来的2.5-3倍大。判断发酵完好的方法：手指上粘点油，摁下去，指印不反弹，但也不会慢慢塌陷，说明发酵结束。

5、整形：揉搓好的面团3等分，取其中一个，用擀面杖擀开，对折后再次擀开，卷起，放入土司盒，收口要记得朝下；同样方法处理另外两个面团；

6、再次发酵：发到土司盒的三分之二的地方。

7、烤制：先预热烤箱到180度。预热的目的是使酵母马上死去，否则，慢慢的加热，酵母继续发酵，吐司会继续膨胀，很难控制其体积。

180℃先烤10分钟，土司表面颜色加深时要加盖锡纸，防止土司烤焦。接着把温度调高到200度，继续烤20分钟就可以了。从烤箱里拿出后要马上脱盒，放凉，吐司面包就做好了。

要点：（1）一定要食用高筋面粉。

（2）水可以适当留一些，在搓面的过程中逐渐加入。

（3）搓面的过程是搓出去，收回来折叠一下在搓出去，收回来，如此反复，约25分钟左右，力气活呀。

吐司可以说是囊括了日式面包全部基本功，从手套膜，然后到发酵，整形，都有着较为严苛的要求。像揉面的重点在于：揉出手套膜。这是支撑吐司发酵的前提，可以防止后续的塌陷，做成好看的内部组织。

搓啊搓

弄懂面团的5个搅拌阶段，100%出手套膜

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吐司除了揉面以外，发酵也是常常让大家感到挫败的地方，看起来明明已经发的很好，但出来的效果却不如人意是常有的事情，如何判断发酵是否合适入炉？发酵条件如何制造？这些问题，以下文章希望可以给到你答案。还有重要一点，我一定要提醒大家！发酵是看状态！状态！状态！不是看发酵时间，时间都是参考！请大家记着！

磨人的发酵

发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题

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没有发酵箱，我该怎么控制面团的湿度？

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冬季面包发酵不起来？你需要知道的3大发酵秘笈https://www.toutiao.com/i6493675721859269134/

还有分割和排气这些小细节，虽然不足以说影响口感或整体组织，但它们会让你的吐司或许可以做的更完美。

细节控

听说你们都想知道怎么滚圆？这5种方法你一定受用！

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当吐司轻轻送到烤箱内，吃货还担心吐司的什么？难道不是烤熟了吗？能吃了吗？还有出炉后应该怎么吃？这下面也帮你安排妥当了，你就放心做，放心吃吧！?

吐司熟了??

烘烤阶段的3个注意点已经帮你整理好了，请查收

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吐司进烤箱不膨胀，愁skr人！

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选择困难症的福音

2款意想不到的吐司抹酱，解救多少因pick哪个队（党）的纷争？

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8102年了，这5款抹酱你还没吃过？！

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这才是早餐吐司的模样！一周不重复的吐司吃法

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【波兰种奶油吐司】

强烈安利这款波兰种奶油吐司给你，非常好的配方，一定要试试哦！

波兰种奶油吐司

波兰种材料：

水75克、高筋面粉75克、酵母0.5克

主面团材料：

高筋面粉175克、细砂糖40克、奶粉10克、酵母2克、盐3克、全蛋液55克、淡奶油70克、黄油6克

做法：

1、 将波兰种酵头的所有材料混合拌匀。

2、 发酵至涨发有许多泡泡的状态。

3、 面团材料中除黄油以外的所有食材混合（包括波兰种也加入）。

4、 揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。

5、 揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状。

6、 揉好的面放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

7、 将发酵好的面团取出，轻拍排气。

8、 称重后等分为3份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。

9、 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

10、 用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。依次做好三份面团。

11、 放入吐司盒中，放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵。

12、 发至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面刷蛋液。

13、 放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色后要及时盖锡纸。

灰灰小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。

2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留十克液体酌情添加。

3、揉面拉出的膜要薄且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。

3、第一次基础发酵不建议超过28度，发酵不可过度但一定要到位。目测发酵至初始体积的2-2.5倍，手指粘干面粉戳个洞，洞口不会马上回缩或塌陷，或者轻微回弹即可，如果面团塌陷则说明发酵过度，这样的面团烤出来也不会好吃，并且组织粗糙。

4、擀卷时如果面团粘，可以撒少许高粉帮助擀卷整形。

5、第二次发酵建议不要超过38度，要控制发酵时的环境温度均匀避免局部温度过高而影响面包口感。

6、面包烤的中途要多观察，一旦上色足够了要及时加盖锡纸，避免上色过重或者表皮烤的过干过硬。

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吐司做为日常主粮，每周都会做两次吐司，每次两条。吐司的口味很多，不知道题主需要什么口味的？

分享 一款百吃不厌的吐司，可以一直做，一直做下去！

语言的贫瘠无法描述这款吐司有多好吃，总之就是千万种做法、千万种美味，人人都值得拥有！

1 牛奶，酵母，鸡蛋液，高筋粉放入搅拌缸。

2 所有材料一起揉成团即可。 3 中种面团在室温发酵到三到四倍大，一撕就断，且有酸味的状态。

4 中种面团撕成小块，和主面团材料一起混合搅拌。

5 面团揉到完全扩展状态。

6 盖上保鲜膜松驰30分钟，放到案板。

7 分割6个大约160克的面团。

8 排气滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。

9 面团排气擀开。

10 卷起面团，边上擀薄。

11 卷成成圆柱状。

12 松弛 15分钟，二次擀开再卷起和土司模一样的宽度。

13 放入吐司盒。

14 放到自制发酵箱36度发酵1个小时。

15 发酵到发酵到八九分满。

16预热烤箱上火230度，下火180度。模具放倒数第一层，，10分钟上色，下火180度，烤35分钟.出炉脱模，冷后室温密封保存。

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成就面包暄软的关键-黑芝麻糊吐司做法心得

第一次发酵前，也就是和面揉面的过程。面团任由你揉，反复揣拉揉撑折，直至它出筋，是越折磨越能出筋，反正我是没见过被揉坏的面团。揉到面团能撑开成薄膜状就可以进行第一次发酵了。

第一次发酵完成后，要给面团排气整形了，这时可就要万分温柔的对待它，越轻柔越好，可别跟有弹性的面团较劲。曾在一个视频里看过，说过度的整形会将揉好的面团筋拉断。我就觉得面团经历了第一次发酵后好像有了灵性，你对它不好，过分粗暴，它就会生气，甚至气死。比如，擀卷遍数过多，加入的干面粉过多，还有擀入的馅料过分湿粘等等，都能导致面团的二发缓慢，甚至不发。若第二次发酵发不起来，那再好的材料做出来的面包也都是失败品，也就更无暄软可言。

排气整形，给面团排气时我都是用小擀面杖擀，在将面团推开的同时，越到边缘部分越能听到大小气泡纷纷炸开的声音，轻轻的啪啪声仿佛在向你报喜:发的很好哦。轻柔擀开卷起两到三次，中间间隔醒面5-10分钟，然后再整好自己想要的面包形状，就可以进行二次发酵了。

【黑芝麻吐司】

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原料：高筋面粉190克，黑芝麻糊粉60克，熟黑芝麻7克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，奶粉15克，水110克，鸡蛋1个，无盐黄油25克。

做法：

1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。

2.揉至面团能拉出薄膜后让其发酵至原来的两倍大。

3.将发酵好的面团取出，擀去气泡后醒面10分钟。

然后将面团分成3个小面团，分别擀薄后卷起后再醒十分钟。

4.将面卷按照模具的形状整好后放入。

5.室温让面包坯做二次发酵，至发满模具。

6.放入烤箱，170度，25分钟烤焙。

大家好我是老王，吐司面包做法有哪些？我的回答是基本制作方法都差不多，就是口味不一样。

吐司面包从口味上可以分为咸吐司和甜吐司面包，甜吐司面包大多都是比较软，咸吐司面包大多比较硬。吐司面包再烤制时用专用的模具进行烤制，可以盖上盖子烤，也可以不盖盖子烤。甜土司大都不盖盖子，咸吐司大都盖上盖子烤制。吐司面包的发酵方法一般采用一次发酵法和二次发酵法，欧美大多数国家采用三次发酵法。今天和大家分享一款二次发酵的吐司面包吧。这是一款甜面包，非常的柔软好吃。

===山形吐司面包===

【配方】：中种面团；高筋面粉105克，酵母0.9克，水63克。主面团；高筋面粉45克，盐0.5克，糖6克，水30克，黄油6克，奶粉3克。

【制作方法】：1.中种面团原料放一起，搅拌均匀放在小盆中覆盖保鲜膜，室温发酵4个小时。

2.中种面团发酵好了以后加入主面团中的水，盐，糖搅拌均匀，再加入面粉和奶粉和成面团，最后放入黄油揉至面团表面光滑。放入冰箱冷藏20分钟，让面团充分的松弛降温。

3.取出面团分割成小面团，滚圆一次松弛10分钟，将滚圆后的面团擀成长条形卷起来，松弛20分钟再擀成长条形，放进吐司盒里用手稍稍压扁，盖上盖子放进烤箱醒发40-60分钟。醒发到面团体积8分满即可烘烤。烤箱预热上火170度下火190度，烤30-40分钟左右。表面金黄即可。

【小提示】：1.中种面团室温醒发4个小时左右，面团表面喷适量水，如果晚上制作可以放进冰箱冷藏发酵8-12小时都可以，隔夜发酵可以让面团发酵更加充分。

2.面包烤制时不用盖上盖子烤，如果表面颜色太深可以放一层锡纸隔热，避免把面包表面烤焦了，如果烤箱温度不能分为上下火调节，可以直接用180度烘烤。

3.做吐司面包最好是卷两次，这样做出来的吐司面包内部组织更加均匀，用手稍稍压扁可以让面包和模具更加贴合。

【总结】：山形吐司面包采用二次发酵法，口感松软，组织细腻，非常适合早餐食用因其烤制时不盖盖子，所以成品有起伏状故称作山形吐司。上边的配方不是制作450克面团的吐司面包配方，如果制作450克模具的面包需要把配方乘以3到4倍，就可以制作450克面包模具的面包了。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

吐司面包不用出去买了，一碗面粉，一碗红豆，在家做比买的还好吃

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