想问一下煮鸡蛋时，蛋壳为什么会破，这个问题我来回答

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 288, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/995583de12914c169fa8d71cf0f39ca6\

煮鸡蛋掌握了一个小窍门，鸡蛋肯定不会破，下面把我的小窍门分享给大家:

煮鸡蛋之前先把鸡蛋用温水洗干净，因为鸡蛋表皮有许多脏东西。然后重点来了，用凉水下锅煮鸡蛋，就是锅中先倒入凉水，再放入洗净的鸡蛋，然后开小火煮。为什么呢?因为鸡蛋是凉的呀，你要用开水或热水下锅煮鸡蛋，由于热胀冷缩的原理，鸡蛋就会破裂。用小水煮至水开计时7分钟，鸡蛋就熟了。这样煮的鸡蛋才不会破裂。

你听懂了吗?也就是心急吃不了热豆腐，得用凉水下锅煮，然后小火慢煮就行啦!

想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？

大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。最近，每天早上起床第一件事，不再是洗脸刷牙，而是跑去给家里的每个人煮上一颗鸡蛋。煮鸡蛋的做法很简单，洗一洗，锅里放点水，鸡蛋放进去，点火煮熟即可。可是煮鸡蛋这么简单的事，却有很多人表示不容易做好，为什么？因为煮鸡蛋的时候鸡蛋很容易破壳，然后鸡蛋液就流出来了，煮鸡蛋就失败了。运气好的，鸡蛋还能吃，运气差的一颗鸡蛋就剩下半颗。那么为什么鸡蛋会容易破壳？

【破壳真相揭秘】

一、煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破，大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。

许多人煮几个鸡蛋，加入了许多水，鸡蛋在水沸腾的时候会随着沸水窜动起来，一个不小心就会发生碰撞，破壳。所以咱们煮鸡蛋的时候，不需要放太多水，能把鸡蛋大部分淹没住就行了。煮鸡蛋的时候盖上盖子增加压力即可。鸡蛋不到处滚动，就不容易破壳。

二、冷热相遇，鸡蛋壳受不了刺激也很容易破壳。这与鸡蛋的保存方式有关联。春季的鸡蛋不容易变质，只需要常温保存。煮的时候，鸡蛋在冷水的时候入锅就可以了。有的人会等水沸腾了下锅，这个时候也容易破壳。夏季的时候，鸡蛋比较容易变质，需要低温保存，许多人会选择把鸡蛋放入冰箱里，这种鸡蛋煮前提前取出，用常温的水泡一下，再冷水下锅煮。相对来说，夏天煮鸡蛋破壳的机会稍微高一些。

三、鸡蛋自身的问题。有些人煮鸡蛋的时候，由于没有看鸡蛋是否有裂缝，洗了洗就放到锅里去煮。这个时候因为热胀的原因，鸡蛋液就会把蛋壳胀破，看起来也很像煮破的。当然这种情况比较少。

【结尾感想】

煮鸡蛋容易破壳，大部分的因素因为鸡蛋的“碰撞”造成，少部分是自身的影响。煮鸡蛋的时候，水不用太多，也能煮熟。一般煮鸡蛋控制好时间，而与水的多少并无太大关系。白水煮鸡蛋的时候，鸡蛋煮3分钟至5分钟，多数为溏心蛋，俗称：夹生蛋；煮8分钟至10分钟，一般就能煮熟。当然，冰箱保存的鸡蛋，适当加长一点点时间哈。

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

原因有许多，主要是热膨胀。一般物体都有热胀冷缩的性质，在相同的条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。

生鸡蛋正好有固（蛋壳）、液（蛋液）、气（气室内的空气）三种状态组成，煮鸡蛋时，同样受热，蛋壳膨胀得较小，蛋液尤其是气室内的空气膨胀得较大，蛋壳阻碍蛋液和气室内的空气的膨胀，蛋液和气室内的空气对蛋壳产生压力。任何物体能够承受的压强都有一定的限度，超过这个限度物体就会被压坏。蛋壳也是这样，当蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度时，就会被压破。尤其是热水煮鸡蛋或者是加热过快时，这种现象更加明显。

基于上述原因，为避免将鸡蛋煮破，建议鸡蛋冷水下锅，小火慢煮。一方面减缓鸡蛋膨胀得速度，另一方面使气室内的空气有充分的时间能释放出一部分，从而使煮鸡蛋的过程中，蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强不至过大。另外，在煮鸡蛋的水中加点食醋，也能减少鸡蛋壳的破裂。这是受一些人用醋泡鸡蛋的启发，将鸡蛋在醋中泡几天，鸡蛋壳就会变软。因此，煮鸡蛋在水中加醋，可使鸡蛋壳变软，提高蛋壳的韧性，增大承受的压强的能力。

关于煮鸡蛋为什么会破，本人拙见，一是因为火太大 ，鸡蛋突遇高温，蛋壳热胀冷缩 ，就会裂开 ，二是因为沸水煮鸡蛋，鸡蛋刚进过 ，受沸水气压影响，鸡蛋滚来滚去，蛋壳容易磕破，了解了这些，我们可以煮鸡蛋时冷水下鸡蛋，锅中放少许盐和两滴醋，来软化蛋壳，煮鸡蛋用中小火就可以了，开锅后十分钟之内要关火，生鸡蛋(或者糖心蛋)致病，不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋里有抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的吸收；虽然鸡蛋壳表面看起来比较严密，但其实鸡蛋里面含有很多细菌，例如沙门氏细菌。食用了生鸡蛋后可能会引起腹泻甚至食物中毒。

还有些人喜欢吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，其实这样鸡蛋的营养价值是不高的。因为此时鸡蛋的内部结构还没被高温完全分解，就不于人体的吸收了。同时有些细菌需要更高的温度才能杀灭。

鸡蛋煮的时间太长就不要吃了。如果超过10分钟，鸡蛋的内部就会发生一系列的化学变化，孩子吃了之后不易与胃液中的蛋白质消化酶接触。因此很难被消化吸收。而且长时间煮的鸡蛋会营养流失，产生硫化铁，不易被人体吸收。如果肠胃消化功能较弱的儿童吃了之后，就会容易形成消化不良，引起腹泻，有一次就追悔莫及，所以一定要按时间来煮鸡蛋哦！

因为受热不均匀，煮鸡蛋时：

1.鸡蛋不能挨着锅底，在煮鸡蛋的时候锅底的温度过高，这样鸡蛋会裂会破，最好在锅底放一个镂空的塑料蛋托，这样鸡蛋就不会和高温的锅底接触，这样鸡蛋受热也就均匀了，也就减少破损了。

2.鸡蛋一定要凉水下锅，如果热水下锅，根据热胀冷缩的原理，鸡蛋会瞬间破裂。

3.正确的方法是,锅底放好塑料蛋托，在把鸡蛋放进去，放入冷水，大火煮开，然后保持沸腾再煮3—5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋焖一会，这样煮的鸡营养又好吃，还不会破。

大家好！ 我是温暖炉火，是一位烘焙达人，同样爱好写作。关注我，我会持续不断的提供关于烘焙的小知识，小点子。

（一） 煮鸡蛋时，鸡蛋壳会裂开的原因

是因为沸水煮蛋的缘故！

其实不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。

（二）煮鸡蛋的方法

做法步骤：

1. 鸡蛋冷水下锅；

2. 慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟即可。

（三）煮鸡蛋的小常识

1、煮鸡蛋的最佳时机

凉水下锅，水开后算好5分钟，将鸡蛋放入。

2、煮蛋时水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

3. 关于煮鸡蛋的小方法：将鸡蛋洗干净后，在其屁股部位扎个小孔。这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂。

（四）如何剥鸡蛋好剥？

1. 煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮；

2. 买新鲜的鸡蛋。把鸡蛋带壳煮好后，在凉水里过一下（我经常这么做，为了防止烫到手）。之后就很容易剥鸡蛋了；

3. 将鸡蛋的中间部位在桌子上轻轻磕一下，之后用手掌心的部位轻轻按压住鸡蛋，让鸡蛋在桌面上来回的滚一圈，这里切记是轻轻的按压。最后用双手从鸡蛋的中间往两边一掰就可以了，不行你试试！

以上就是我的回答啦，希望您喜欢！

煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？

端午节过后，家里还剩一些粽子，我喜欢吃热乎的，放冰箱里的我都会拿来热一下。那天正好想吃鸡蛋。然后粽子煮到一半水都在打滚了我就洗了五个鸡蛋放进去煮??还没到一分钟就破了一个吓的我赶紧想办法，思考了一会，想到了可能是热胀冷缩的原理，害我赶紧加冷水，这才挽救了后面的鸡蛋没有全破，等鸡蛋煮好了，粽子上面全是鸡蛋??好尴尬。

@经过这件事我是明白了:

第一煮鸡蛋不能热水下锅，容易热胀冷缩，最容易破壳啦

第二煮鸡蛋建议冷水下锅，小火慢煮。

第三煮鸡蛋之前检查鸡蛋是否有破损，一般有破损的鸡蛋百分百都会煮破的

第四可以用塑料蛋托固定鸡蛋，以免水沸腾的时候鸡蛋在容器里滚动至破损

建议煮大家煮鸡蛋尽量别吃糖心蛋。那样的蛋营养价值和煮熟的相差不大，糖心蛋是未完全煮熟的鸡蛋，里面容易有细菌存活，一般煮鸡蛋煮个十几分钟左右就可以啦，煮时间久了也不太健康，希望我的回到帮助到你

想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

先给大家将煮鸡蛋的范围缩小一点，我认为的煮鸡蛋应该是白水煮鸡蛋，而不是将蛋壳打破之后，在水里煮或者是热油中煎炸而成的荷包蛋；

煮鸡蛋，在日常生活中，蛋壳煮破的几率还算是蛮高的，具体的原因，待会给大家分析，当下，我们同大家分享一件有关鸡蛋的趣事，事情是这样的：

武汉的鸡蛋价格，从4月份开始，一直在下降，简单来说，30个鸡蛋的价格最低的时候，只要12元钱，鸡蛋的价格便宜了不少，但是，在我老妈眼中，价格却是同品质联系在一起的；

当鸡蛋的价格开始变动，价格从15元钱下降到12元钱这个过程中，老妈对我在同一家购买的鸡蛋，有着截然不同的看法，分别是这样的：

1、当鸡蛋的价格是15元左右时，老妈对鸡蛋的看法是正面的，即使鸡蛋煮破裂了，老妈也觉得是正常现象；

2、鸡蛋的价格持续下降，价格在12元时，老妈就开始怀疑鸡蛋的品质，比如：当鸡蛋煮破壳之后，老妈会这样认为：价格便宜了，鸡蛋的品质下降了，导致的最直接的原因就是，鸡蛋很容易煮破壳；

3、鸡蛋为什么会煮破壳？这是一个相对复杂的问题，在我看来，同鸡蛋的价格没有任何关心，便宜的鸡蛋和价格昂贵的土鸡蛋，水煮的时候，该破还是会破；

4、之所以同大家分享这件趣事，其实，我是想表达这样一个观点，鸡蛋的价格高低同煮鸡蛋是否破壳没有必然联系；

想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？

通过上文的分享，表达了这样一个观点，鸡蛋的价格高低同煮鸡蛋是否破壳没有必然联系，那么鸡蛋为什么会破壳，原因如下?

1、鸡蛋壳比较脆，放入锅中的时候，会有撞击，这样就会导致蛋壳裂开，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋在煮熟的过程中，就会破开。另外鸡蛋放入锅中时会发生撞击，会有这么几种情况出现，鸡蛋入锅时同其它鸡蛋之间的撞击、或者是同锅的撞击；

2、煮鸡蛋时，如果盖上了锅盖，锅中温度上升，压力也会增加，鸡蛋在沸水中滚动，就有可能会随着沸水的流动而撞破；

3、鸡蛋在冰箱中冷藏保存，加上煮鸡蛋时有些同学喜欢沸水放入鸡蛋，这样会导致冷热相遇，鸡蛋壳受不了刺激，也会很容易破壳；

4、蛋壳自身就已经破了，不过这时我们没有发现，入锅煮的过程中，随着水温升高，鸡蛋就自然的裂开了；

5、大多时候，鸡蛋在水煮的过程中，都是人为破壳的，煮鸡蛋时心比较急，时常就会用锅铲搅动，在这个过程中，锅铲碰破鸡蛋也是常有的事情；

还有就是，应该考虑煮鸡蛋的炉火大小，小火会延长煮鸡蛋的时间，大火时蛋壳更加容易破裂，用中小火煮鸡蛋，可能会更加安全一些；

6、将水煮鸡蛋的过程，调整为用煮蛋器，这样会比较简单，大约8分钟，煮蛋器就会将鸡蛋煮熟，这样几乎不可能煮破；

写到最后，还想啰嗦几句，煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？其实这是一个非常简单的问题，轻拿轻放、中小火煮鸡蛋，不要太过心急、冷水放鸡蛋，按照这几个步骤，大多时候，鸡蛋是不会煮破的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

煮鸡蛋破裂，可能是因为你用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下，一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会有裂纹。 鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，最好是让鸡蛋在锅里泡一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。