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想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破?

2020-07-28 11:25阅读(61)

想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破?:想问一下煮鸡蛋时,蛋壳为什么会破,这个问题我来回答:-煮鸡蛋,鸡蛋

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想问一下煮鸡蛋时,蛋壳为什么会破,这个问题我来回答

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煮鸡蛋掌握了一个小窍门,鸡蛋肯定不会破,下面把我的小窍门分享给大家:

煮鸡蛋之前先把鸡蛋用温水洗干净,因为鸡蛋表皮有许多脏东西。然后重点来了,用凉水下锅煮鸡蛋,就是锅中先倒入凉水,再放入洗净的鸡蛋,然后开小火煮。为什么呢?因为鸡蛋是凉的呀,你要用开水或热水下锅煮鸡蛋,由于热胀冷缩的原理,鸡蛋就会破裂。用小水煮至水开计时7分钟,鸡蛋就熟了。这样煮的鸡蛋才不会破裂。

你听懂了吗?也就是心急吃不了热豆腐,得用凉水下锅煮,然后小火慢煮就行啦!

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想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破?

大家好,我是美食来临,一个爱吃爱喝的美食博主。最近,每天早上起床第一件事,不再是洗脸刷牙,而是跑去给家里的每个人煮上一颗鸡蛋。煮鸡蛋的做法很简单,洗一洗,锅里放点水,鸡蛋放进去,点火煮熟即可。可是煮鸡蛋这么简单的事,却有很多人表示不容易做好,为什么?因为煮鸡蛋的时候鸡蛋很容易破壳,然后鸡蛋液就流出来了,煮鸡蛋就失败了。运气好的,鸡蛋还能吃,运气差的一颗鸡蛋就剩下半颗。那么为什么鸡蛋会容易破壳?

【破壳真相揭秘】

一、煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破,大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆,很容易就破了,加上轻轻的撞击,鸡蛋壳很容易就裂开了,加上热胀冷缩的原理,鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击,还是鸡蛋与锅直接的撞击,很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时,要降低鸡蛋的这种撞击,鸡蛋壳就不容易裂开了。

许多人煮几个鸡蛋,加入了许多水,鸡蛋在水沸腾的时候会随着沸水窜动起来,一个不小心就会发生碰撞,破壳。所以咱们煮鸡蛋的时候,不需要放太多水,能把鸡蛋大部分淹没住就行了。煮鸡蛋的时候盖上盖子增加压力即可。鸡蛋不到处滚动,就不容易破壳。


二、冷热相遇,鸡蛋壳受不了刺激也很容易破壳。这与鸡蛋的保存方式有关联。春季的鸡蛋不容易变质,只需要常温保存。煮的时候,鸡蛋在冷水的时候入锅就可以了。有的人会等水沸腾了下锅,这个时候也容易破壳。夏季的时候,鸡蛋比较容易变质,需要低温保存,许多人会选择把鸡蛋放入冰箱里,这种鸡蛋煮前提前取出,用常温的水泡一下,再冷水下锅煮。相对来说,夏天煮鸡蛋破壳的机会稍微高一些。

三、鸡蛋自身的问题。有些人煮鸡蛋的时候,由于没有看鸡蛋是否有裂缝,洗了洗就放到锅里去煮。这个时候因为热胀的原因,鸡蛋液就会把蛋壳胀破,看起来也很像煮破的。当然这种情况比较少。

【结尾感想】

煮鸡蛋容易破壳,大部分的因素因为鸡蛋的“碰撞”造成,少部分是自身的影响。煮鸡蛋的时候,水不用太多,也能煮熟。一般煮鸡蛋控制好时间,而与水的多少并无太大关系。白水煮鸡蛋的时候,鸡蛋煮3分钟至5分钟,多数为溏心蛋,俗称:夹生蛋;煮8分钟至10分钟,一般就能煮熟。当然,冰箱保存的鸡蛋,适当加长一点点时间哈。

本文由“美食来临”创作。创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。

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原因有许多,主要是热膨胀。一般物体都有热胀冷缩的性质,在相同的条件下,固体膨胀得最小,液体膨胀得较大,气体膨胀得最大。

生鸡蛋正好有固(蛋壳)、液(蛋液)、气(气室内的空气)三种状态组成,煮鸡蛋时,同样受热,蛋壳膨胀得较小,蛋液尤其是气室内的空气膨胀得较大,蛋壳阻碍蛋液和气室内的空气的膨胀,蛋液和气室内的空气对蛋壳产生压力。任何物体能够承受的压强都有一定的限度,超过这个限度物体就会被压坏。蛋壳也是这样,当蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度时,就会被压破。尤其是热水煮鸡蛋或者是加热过快时,这种现象更加明显。

基于上述原因,为避免将鸡蛋煮破,建议鸡蛋冷水下锅,小火慢煮。一方面减缓鸡蛋膨胀得速度,另一方面使气室内的空气有充分的时间能释放出一部分,从而使煮鸡蛋的过程中,蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强不至过大。另外,在煮鸡蛋的水中加点食醋,也能减少鸡蛋壳的破裂。这是受一些人用醋泡鸡蛋的启发,将鸡蛋在醋中泡几天,鸡蛋壳就会变软。因此,煮鸡蛋在水中加醋,可使鸡蛋壳变软,提高蛋壳的韧性,增大承受的压强的能力。

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关于煮鸡蛋为什么会破,本人拙见,一是因为火太大 ,鸡蛋突遇高温,蛋壳热胀冷缩 ,就会裂开 ,二是因为沸水煮鸡蛋,鸡蛋刚进过 ,受沸水气压影响,鸡蛋滚来滚去,蛋壳容易磕破,了解了这些,我们可以煮鸡蛋时冷水下鸡蛋,锅中放少许盐和两滴醋,来软化蛋壳,煮鸡蛋用中小火就可以了,开锅后十分钟之内要关火,生鸡蛋(或者糖心蛋)致病,不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋里有抗胰蛋白酶,会影响蛋白质的吸收;虽然鸡蛋壳表面看起来比较严密,但其实鸡蛋里面含有很多细菌,例如沙门氏细菌。食用了生鸡蛋后可能会引起腹泻甚至食物中毒。

还有些人喜欢吃“太阳蛋”,即是半生熟的鸡蛋,其实这样鸡蛋的营养价值是不高的。因为此时鸡蛋的内部结构还没被高温完全分解,就不于人体的吸收了。同时有些细菌需要更高的温度才能杀灭。

鸡蛋煮的时间太长就不要吃了。如果超过10分钟,鸡蛋的内部就会发生一系列的化学变化,孩子吃了之后不易与胃液中的蛋白质消化酶接触。因此很难被消化吸收。而且长时间煮的鸡蛋会营养流失,产生硫化铁,不易被人体吸收。如果肠胃消化功能较弱的儿童吃了之后,就会容易形成消化不良,引起腹泻,有一次就追悔莫及,所以一定要按时间来煮鸡蛋哦!

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因为受热不均匀,煮鸡蛋时:

1.鸡蛋不能挨着锅底,在煮鸡蛋的时候锅底的温度过高,这样鸡蛋会裂会破,最好在锅底放一个镂空的塑料蛋托,这样鸡蛋就不会和高温的锅底接触,这样鸡蛋受热也就均匀了,也就减少破损了。

2.鸡蛋一定要凉水下锅,如果热水下锅,根据热胀冷缩的原理,鸡蛋会瞬间破裂。

3.正确的方法是,锅底放好塑料蛋托,在把鸡蛋放进去,放入冷水,大火煮开,然后保持沸腾再煮3—5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋焖一会,这样煮的鸡营养又好吃,还不会破。

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大家好! 我是温暖炉火,是一位烘焙达人,同样爱好写作。关注我,我会持续不断的提供关于烘焙的小知识,小点子。

(一) 煮鸡蛋时,鸡蛋壳会裂开的原因

是因为沸水煮蛋的缘故!

其实不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。

(二)煮鸡蛋的方法

做法步骤:

1. 鸡蛋冷水下锅;

2. 慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟即可。

(三)煮鸡蛋的小常识

1、煮鸡蛋的最佳时机

凉水下锅,水开后算好5分钟,将鸡蛋放入。

2、煮蛋时水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。

3. 关于煮鸡蛋的小方法:将鸡蛋洗干净后,在其屁股部位扎个小孔。这样煮鸡蛋时,蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄,鸡蛋壳就不会破裂。

(四)如何剥鸡蛋好剥?

1. 煮鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋,少许就可以,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮;

2. 买新鲜的鸡蛋。把鸡蛋带壳煮好后,在凉水里过一下(我经常这么做,为了防止烫到手)。之后就很容易剥鸡蛋了;

3. 将鸡蛋的中间部位在桌子上轻轻磕一下,之后用手掌心的部位轻轻按压住鸡蛋,让鸡蛋在桌面上来回的滚一圈,这里切记是轻轻的按压。最后用双手从鸡蛋的中间往两边一掰就可以了,不行你试试!


以上就是我的回答啦,希望您喜欢!

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煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破?

端午节过后,家里还剩一些粽子,我喜欢吃热乎的,放冰箱里的我都会拿来热一下。那天正好想吃鸡蛋。然后粽子煮到一半水都在打滚了我就洗了五个鸡蛋放进去煮??还没到一分钟就破了一个吓的我赶紧想办法,思考了一会,想到了可能是热胀冷缩的原理,害我赶紧加冷水,这才挽救了后面的鸡蛋没有全破,等鸡蛋煮好了,粽子上面全是鸡蛋??好尴尬。

@经过这件事我是明白了:

第一煮鸡蛋不能热水下锅,容易热胀冷缩,最容易破壳啦

第二煮鸡蛋建议冷水下锅,小火慢煮。

第三煮鸡蛋之前检查鸡蛋是否有破损,一般有破损的鸡蛋百分百都会煮破的

第四可以用塑料蛋托固定鸡蛋,以免水沸腾的时候鸡蛋在容器里滚动至破损

建议煮大家煮鸡蛋尽量别吃糖心蛋。那样的蛋营养价值和煮熟的相差不大,糖心蛋是未完全煮熟的鸡蛋,里面容易有细菌存活,一般煮鸡蛋煮个十几分钟左右就可以啦,煮时间久了也不太健康,希望我的回到帮助到你

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想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

先给大家将煮鸡蛋的范围缩小一点,我认为的煮鸡蛋应该是白水煮鸡蛋,而不是将蛋壳打破之后,在水里煮或者是热油中煎炸而成的荷包蛋;

煮鸡蛋,在日常生活中,蛋壳煮破的几率还算是蛮高的,具体的原因,待会给大家分析,当下,我们同大家分享一件有关鸡蛋的趣事,事情是这样的:

武汉的鸡蛋价格,从4月份开始,一直在下降,简单来说,30个鸡蛋的价格最低的时候,只要12元钱,鸡蛋的价格便宜了不少,但是,在我老妈眼中,价格却是同品质联系在一起的;

当鸡蛋的价格开始变动,价格从15元钱下降到12元钱这个过程中,老妈对我在同一家购买的鸡蛋,有着截然不同的看法,分别是这样的:

1、当鸡蛋的价格是15元左右时,老妈对鸡蛋的看法是正面的,即使鸡蛋煮破裂了,老妈也觉得是正常现象;

2、鸡蛋的价格持续下降,价格在12元时,老妈就开始怀疑鸡蛋的品质,比如:当鸡蛋煮破壳之后,老妈会这样认为:价格便宜了,鸡蛋的品质下降了,导致的最直接的原因就是,鸡蛋很容易煮破壳;

3、鸡蛋为什么会煮破壳?这是一个相对复杂的问题,在我看来,同鸡蛋的价格没有任何关心,便宜的鸡蛋和价格昂贵的土鸡蛋,水煮的时候,该破还是会破;

4、之所以同大家分享这件趣事,其实,我是想表达这样一个观点,鸡蛋的价格高低同煮鸡蛋是否破壳没有必然联系;

想问一下煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破?

通过上文的分享,表达了这样一个观点,鸡蛋的价格高低同煮鸡蛋是否破壳没有必然联系,那么鸡蛋为什么会破壳,原因如下?

1、鸡蛋壳比较脆,放入锅中的时候,会有撞击,这样就会导致蛋壳裂开,加上热胀冷缩的原理,鸡蛋在煮熟的过程中,就会破开。另外鸡蛋放入锅中时会发生撞击,会有这么几种情况出现,鸡蛋入锅时同其它鸡蛋之间的撞击、或者是同锅的撞击;

2、煮鸡蛋时,如果盖上了锅盖,锅中温度上升,压力也会增加,鸡蛋在沸水中滚动,就有可能会随着沸水的流动而撞破;

3、鸡蛋在冰箱中冷藏保存,加上煮鸡蛋时有些同学喜欢沸水放入鸡蛋,这样会导致冷热相遇,鸡蛋壳受不了刺激,也会很容易破壳;

4、蛋壳自身就已经破了,不过这时我们没有发现,入锅煮的过程中,随着水温升高,鸡蛋就自然的裂开了;

5、大多时候,鸡蛋在水煮的过程中,都是人为破壳的,煮鸡蛋时心比较急,时常就会用锅铲搅动,在这个过程中,锅铲碰破鸡蛋也是常有的事情;

还有就是,应该考虑煮鸡蛋的炉火大小,小火会延长煮鸡蛋的时间,大火时蛋壳更加容易破裂,用中小火煮鸡蛋,可能会更加安全一些;

6、将水煮鸡蛋的过程,调整为用煮蛋器,这样会比较简单,大约8分钟,煮蛋器就会将鸡蛋煮熟,这样几乎不可能煮破;

写到最后,还想啰嗦几句,煮鸡蛋时,鸡蛋为什么会破?其实这是一个非常简单的问题,轻拿轻放、中小火煮鸡蛋,不要太过心急、冷水放鸡蛋,按照这几个步骤,大多时候,鸡蛋是不会煮破的;


最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您!


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煮鸡蛋破裂,可能是因为你用沸水煮鸡蛋的缘故,或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅,火力不需要太大,可以开中火,如果开大火的话,容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后,可以搅拌下,一般煮鸡蛋的时间是10分钟,不可超过15分钟,不然就会有裂纹。 鸡蛋煮好后,先不要着急拿出来,最好是让鸡蛋在锅里泡一会,然后取出先放入冷水中浸泡一会,这样比较好剥皮。