糖糕应该怎么做才能不炸开？

大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个炸糖糕的做法。一碗面粉，开水一烫，筷子一搅，注意几个细节炸出的糖糕不开裂、不露馅、不流糖，而且外酥里软，非常好吃。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

面皮

面粉：160克

水： 300毫升

白糖：30克

油： 15毫升

馅料

面粉： 30克

白糖： 15克

【步骤】

1.锅中倒入清水和白糖。大火烧开。分次倒入面粉中，边加边搅拌，这样才能起到烫面的作用。搅拌好的面团是非常的粘手的，这样的面做出来的糖糕才能够外皮酥脆，嫩里软糯，在面团的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面团。

2.面板上抹油，揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂。取一个面剂用手按扁，放入一勺糖馅（白糖加面粉搅拌均匀）。像包包子一样包好，封口处捏紧，防止露馅。然后滚圆。

3.下锅前用手掌按扁。油温5成热时放入炸糕，转成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘连，一边放一边翻面。

4.不断的翻面，使糖糕受热均匀，全程小火，炸至全部浮在油面上并且鼓起，两面金黄就可以出锅了。

这样做出来的糖糕不开裂不露馅，而且个个空心，喜欢的就试试吧！

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糖糕很好吃，制作工序说简单也不简单，有一步做错，炸糖糕时里面包的糖就会溢出来，糖遇热变黑导致糖糕外表发黑发裂，出现这种现象跟面、糖、油温都有很大的关系。

那么要怎么炸糖糕，才能避免炸黑炸裂呢？请往下看。

一、烫面时的水要烧开，倒入面粉中一定要快速搅拌，让所有面粉均匀受热至熟透，看不到干面粉的存在。切记烫面里不要放糖，糖在热油高温下会起化学反应，变色变黑，直接影响糖糕成品颜色。

二、面烫好后，应立即摊开晾凉，晾凉的面均匀揉入适量的食用油，以面不粘手为宜，不宜加入太多的食用油。

三、制作糖馅时，尽量选用糖粉或细沙糖，加入适量的熟面粉扮匀，糖馅颗粒不宜太大，糖馅颗粒过大，擀制过程中容易破皮。面剂大小和馅料的配比要匀称，包馅料的时候封口处一定要封严，防止炸制过程中裂开导致糖馅流出。

四、炸制糖糕的油一定要透明清澈，油温在四五成热时下入糖糕，这个时候油温不宜太高。根据油的多少决定炸多少糖糕，切记不要下入过多的糖糕，导致堆积不宜炸制，也是露糖炸开的主要原因，等糖糕漂浮在油面之上以后，开大火把糖糕炸制上色即可捞出上盘。

糖糕现做现炸现卖，切记包好后立即炸制不宜久放，放久了糖会化糖糕皮会破。

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糖糕要炸的好，烫面很重要，这一步做好了，不容易炸开，糖也不会跑出来，下面就介绍一下方法，喜欢的朋友就请多多关注，谢谢了

需要材料：面粉320克 白糖50克 水600克 面粉（馅料）30克 白糖（馅料）100克 食用油适量

制作步骤：1.把面粉倒入一个大盆中，锅中烧水，把白糖放到水里搅拌化开，等水烧沸腾之后，马上倒入面粉中，快速搅拌均匀，马上找个盖子盖上，焖2分钟，这一步烫面很重要

2.烫好面后，用筷子向一个方向搅拌，一直搅拌到没有干粉状就行，放一边，等面团凉一些之后，手上擦油，揉成光滑不粘手的面团，再准备一个小碗，加入馅料的面粉和糖，搅拌均匀

3.把面团分成差不多大小的剂子，拿一个剂子搓圆，再压平，用大拇指在饼中间按个小窝，放入馅料，然后像包包子一样包起来，把包好的顶部捏紧，把面团轻轻的压平，压扁

4.锅中倒油，中小火加热，等看到油面有一点点波动时，放入糖饼，一次少放几个，防止糖饼粘在一起，这时不要用铲子去推糖饼，轻轻晃动锅子就行，等糖饼全部浮起来，再用铲子翻动糖饼，炸到两面金黄就行了，放凉一些再吃，里面的糖很烫嘴的，以上就是我的回答，谢谢您的阅读！

大家好我是家厨美食老马，很高兴回答你的问题，糖糕是一个甜品北方的小吃，北方人都吃过，还经常做过，至于怎样做不开裂，有几个要点：

1：和面，锅里烧水，水烧开100度时，把面粉一边倒入开水中一也不停的搅拌，慢慢地面粉成稠糊状，没有生面粉即可出锅，在沾板上摸上食用油，把搅拌的熟面团放在油上面铺平晾。这个环节不要在面粉里加糖，这样炸时才不会发黑和开裂。

2：和好的面，晾凉后反复地揉面，使面变得光滑劲道。揉好面团后醒面20分钟后，开始弄糖糕剂子，包上准备的五仁馅。

3：调馅，用40克的白糖，加入打碎的核桃仁，芝麻，杏仁，花生米碎用食用油搅拌匀即可包。包馅不益包太多馅，馅多了也容易开裂。

4：锅里烧油，4层油温下生糖糕炸，用筷子不停翻动，中小火慢炸，不然会开裂，炸制两边焦黄色并膨胀就可岀锅。

这就是不开裂的几个要点，可供大家参考。

糖里面惨点小麦面粉就不炸了

糖糕是小时候的零食，小时候在农村没有什么吃的，就会叫妈妈做糖糕吃，软软甜甜香香的伴随整个童年，现在都很少人在做了。

这个季节就是做糖糕的好时节，红薯大量上市可以买到那种干粉一点的，蒸出来好和面。

材料；红薯、普通面粉、白糖

首先隔水蒸红薯，红薯蒸熟去皮，拿一个盆子把红薯放在里面压成红薯泥，加面粉搅拌均匀在和成面团，抓一小块面团揉圆中间压一个小洞把白糖放进去把口封住，放在手掌心两个手来回拍平，手心不要太直拍出来的很好看，直接放油锅炸到两面焦黄出锅即可

红薯做的糖糕真心比外面的好吃很多，味道也更软甜，红薯有大量的膳食纤维，有可以增加饱腹感，还可以减肥哦。

谢谢邀请回答你的问题:糖糕想不裂开有多方面原因，一是和面时用的方法！二是油温控制！三是操作流程的熟练度！我刚好前几天拍了一个炸糖糕的视频，如有需要可以点击我的头像进我主页找找看看，希望能帮到你！

清蒸