以现在的猪肉价价格，以及猪脚饭的价格，计算下成本，基本可以确定隆江猪脚饭便用的百分之百是冻肉，猪脚饭现在基本定价在15到20元，一份饭差不多三四两肉，新鲜猪肉三十元每斤，成本去到十元，还有米饭与青菜的成本，铺租，人工，你算算就是20元也不可能用新鲜猪肉，老板开店是为了赚钱而不可能贴钱，再则隆江猪脚饭简单讲就是卤肉饭，用新鲜猪肉与冻猪肉味道差不了多远，但成本相差有一倍以上，自己想想就知道了

基本上用的都是冻货，鲜货价格高，自己家里吃建议买鲜货，顺便送上制作方法：

卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。

隆江猪脚饭做法：

配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点：色泽红润、肥而不腻

1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

很高兴为你回答，基本上用的都是冻货，鲜货价格高，自己家里吃建议买鲜货，顺便送上制作方法：

卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。

隆江猪脚饭做法：

配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点：色泽红润、肥而不腻

1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

我就是做餐饮行业的，我就说说我的看法吧，首先我可以明确告诉大家，只要是做餐饮行业的，那么多多少少多会节省一点采购成本的，而这个采购成本怎么节省了，还不就是在食材的品质上面下功夫嘛

所以熟食店在卤猪脚的时候，肯定也是按照这个思路来的，何况猪脚的品质也是分为好几种的，也就是新鲜猪脚，冷冻猪脚，进口冷冻猪脚的，至于新鲜猪脚就是刚处理好的猪脚，也是品质最好，口感最好，营养最好的猪脚，

但是猪脚只要在这些方面好了，那么在价格上面就比较高了，而采购价格一高了，那么在零售价格上面就要增加了，但是零售价格只要增加了，那么购买的人数就少了，所以熟食店为了自己的销量着想，

也要很少使用这种猪脚的，至于冷冻猪脚和进口冷冻猪脚，就是品质比较不好的猪脚，也是口感上面，营养价值上面多不如新鲜猪脚的，而只要在这些方面不如新鲜猪脚了，那么在采购价格上面就是最低的，

所以熟食店为了减少采购成本，也要使用这些猪脚了，毕竟采购成本一低了，那么零售价格就要低了，而零售价格一低了，那么店里的生意就会好起来了，至于这些冷冻猪脚和进口冷冻猪脚能不能放心食用

我可以明确告诉大家，是可以放心食用的，但也不要经常吃的，毕竟这些冷冻猪脚和进口冷冻猪脚在营养价值上面还是比较少的，而营养价值一少了，那么哪怕吃的再多，也是没有多大帮助的

最后小结：我们在购买猪脚的时候，建议大家购买新鲜猪脚的，因为这些新鲜猪脚无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比冷冻猪脚好得多了，而营养价值一多了，那么对于我们的帮助就是比较大的

这种大批量售卖的熟食，比如猪脚、鸭脚、鸡脚、大骨头什么的都是冻货，但冻货也是有生产标准的，如果遇到价格低的比较离谱的就要注意了

隆江猪脚饭是广东省潮汕地区著名的特色传统小吃，原产地——惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东大众人喜欢。我也是潮汕人,想想都流口水。之所以这么有名主要有以下几点

1、选材必须新鲜

2、秘制的卤包

3、把握的刚刚好的时间

只有做到这3点,才能深得民心,百年流传不衰。

隆江猪脚饭最早出现那是2003年是在东莞凤岗往龙岗的路左边，那时是8元，其他快餐是2一5元，没有多少人吃，那时分量很多的，后来物价上涨了，经过猪杂汤→木桶饭→化州鸡→隆江猪脚饭，隆江猪脚饭最6年前最疯狂了，但外面95%都是假的隆江猪脚饭，正宗的隆江猪脚饭是有一个特色，卤鸡蛋不论你点多少钱的是送半边给你吃的，如果另外再要钱的都是假的，猪脚用的都是冻品，不用新鲜的猪脚，现在不敢吃了，很多假的店添加了明矾，增加他Q弹及百煎不烂。

评论上说都是冻品的，或者死猪肉的，我敢说这些人绝对不是潮汕人的，从头到脚就是心里黑暗，，正宗潮汕人开的隆江猪脚饭基本全都是新鲜买来的，当然个别也是存在的！

一个曾经做过猪脚饭店老板飘过，以前一般大部分店不可能用冻品，我的店铺是2019年8月底关闭的，因为肉价太贵，当时好像蹄花和四点是18左右，圆蹄是16，具体价格忘记了.因为利润太少，房租太高，我们那一排倒了3家猪脚饭，现在肉价太贵不敢说，用冻品的可能性不大，毕竟味道不一样，只有少给点肉和其他菜品赚钱而已。个人认为。

都是冻货，我这楼下专门有一家给卖猪脚饭的提供猪脚的，亲眼看过好几次，都是从冷冻车上拿下来的猪脚猪腿猪蹄