对于寻常人家来说炒个牛肉是挺不错的家常菜，但牛肉一般油脂含量比猪肉低不少，所以要想炒的鲜嫩入味还是需要点技巧的，于是在炒牛肉之前进行腌渍就成了一个常用的手段。

这次我们就来解决一下炒牛肉要想鲜嫩，用什么东西腌牛肉，腌牛肉的操作方式等等问题，尽量为大家一次性解决问题。

先说说主要题目：【用小苏打腌牛肉后用清洗过水吗？】

首先咱们说说这个小苏打的作用和影响，这样就能明确到底该如果使用、要不要使用它了。

• 小苏打到底是什么：

小苏打就是碳酸氢钠，化学式为NaHCO?，它是强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水之后呈现弱碱性。不过它的碱性远没有碳酸钠那么强烈，因为碳酸钠在国际贸易中被称为“苏打”，所以碳酸氢钠才被称为“小苏打”。

• 小苏打嫩肉的原理是什么：

小苏打的碱性对于蛋白质具有一定的腐蚀作用，可以让肉质变得松软、松弛，而且其酸根离子会使得蛋白质溶解性加强（涉及到蛋白质等电点问题，过于枯燥就不赘述了），提升肉质保水能力，而且小苏打受热会分解产生二氧化碳，也能一定程度提高嫩度和弹性，所以小苏打的嫩肉原理是从松弛肉质、分解蛋白质、提高保水力等方式实现的。

• 那小苏打嫩肉有什么缺点：

小苏打也不是完美的添加物，在使得肉质变嫩的同时，也会有一些负面的影响。

1. 首先是用量掌握要精准一些，不然肉会有碱味。这个比例大约是每斤肉加3克小苏打就差不多是极限了，再多的话这个肉可能就不对味了，甚至可能会带苦味。
2. 其次就是小苏打会破坏一些维生素等微量营养物质，尤其是对一些B族维生素来说更是如此，但肉类可是最主要的B族维生素来源哦。
3. 小苏打这类碱性物质在遇到热油之后，可能会发生皂化反应，具体表现为炒锅里起泡泡，不仅损失一些营养，而且还可能会带来一些怪味。

综上所述大家也能看出来了，用小苏打腌肉并不是一个特别好的选择。腌肉的时候其实与其考虑“加了小苏打腌之后，要不要过水”，还不如“干脆就不要用小苏打来腌肉”。有的朋友可能觉得清水冲洗一下不就完事了嘛，可是这个冲洗过程会将腌渍溶解、分解的蛋白质等营养物质一并冲掉，可能这个营养损失还更多、更直接一些，这就是为什么我们说小苏打腌肉不是一个好选择的原因。这个东西能不用则不用，用的话也要尽量少用，然后也不必冲水了，因为多这一个程序也“挽救”不回来什么。

不过我们不是不解决问题的人，还有很多其他方式可以代替小苏打来腌肉嫩肉，同样能达到让牛肉鲜嫩的效果。

1. 首先我们从切肉开始就需要注意，炒牛肉要想鲜嫩，那么这个牛肉就不能顺着肉纹切，这样会保留下整条的肌肉纤维，然后在受热的时候整条的肌肉纤维就会蜷缩起来，这个牛肉就可能炒的好像橡皮筋一样。
2. 其次我们可以用人为打水、保湿的方式来增强牛肉水分和保持水分的能力，因为牛肉炒出来不嫩就是因为失水过多、过快嘛。其中最常用的方式以300克牛肉为例：牛肉切好处理好之后，我们可以加盐1克入底味、老抽2毫升调底色、胡椒粉0.5克去异增香，先抓匀静置2分钟，一定要抓到牛肉有点粘手的程度；2分钟之后我们加一个蛋清进去，继续抓揉搅拌，接下来再加8克淀粉抓匀，最后加入10毫升左右食用油轻轻抓匀“封油”。这么腌渍主要是通过蛋液、淀粉的快速糊化来封住牛肉表面，使其能保留住鲜嫩口感和肉汁，所以烹制出来的牛肉就是滑嫩、入味的，入锅还不粘连。
3. 除了上述比较家常、传统的方式之外，我们也可以用一些其他的小窍门，比如适量一点菠萝或者木瓜榨汁，然后取这个汁把牛肉抓匀腌渍一会。木瓜和菠萝中含有一些蛋白酶，可以将大分子蛋白质切割、分解，以此达到嫩肉的目的，算是比较天然的“嫩肉剂”了。

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• 最后咱们说几句大家比较关心的“嫩肉粉”这个东西

“嫩肉粉”其实主要是也使用一些蛋白酶来分解肉类蛋白质达到嫩肉目的，但是它毕竟是一个提取物，所以效果有点过于强烈，这就会带来一个弊端，那就是它会让被嫩化的肉失去好看的颜色、变得暗沉，炒出来也不好看。所以有些嫩肉粉里就会添加亚硝酸盐来帮助保持住那个颜色，而亚硝酸盐的害处大家都是知道的，这就是为什么很多人都知道用嫩肉粉不太好的原因了。

那么以上就是这次关于腌出鲜嫩牛肉的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

大家如果还有哪些使得牛肉变嫩的小妙招，欢迎评论里分享给我们哦！

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你好，很高兴能回答你的问题，我是热爱生活，热爱美食的晴天！

说到牛肉，不管是南方人还是北方人都比较喜欢吃，唯一有个缺点就是有点贵！但牛肉本身富含丰富的蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。而牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效，所以是减肥增肌的人士的首选。总之一句话，多吃牛肉时对身体有好处的。而对于用小苏打腌制牛肉是否需要清洗的问题和牛肉的做法问题，我会用具体的实例来做讲解。

准备用料

牛里脊肉350克，青红小米辣适量（喜欢吃辣的多放），大青椒3--4个，大蒜适量，蒜苗适量，老抽，盐，白糖，菜籽油，鸡精，生粉适量，小苏打1--1.5克。

切牛肉

用于爆炒的牛肉，一定要选择比较嫩的部分，一般选用牛里脊和牛后腿肉。在切的时候，也是有讲究，要顺纹切条，横纹切片。我们是炒肉片，就横切。

腌制牛肉

首先把小苏打和适量的水搅拌均匀后，再倒入牛肉里，依次加入白糖，盐，老抽，生粉，下手抓拌均匀后，再放在一旁备用，腌制15分钟后，再加入适量的油，抓拌均匀，腌制半个小时左右最好。

炒牛肉

首先把锅烧热后，倒入适量的油，油温6---7成热，快速倒入肉片，炒散，只要看到肉片颜色变深，即可铲出备用。然后把小米辣，大蒜爆香后。加入青椒，蒜苗段，翻炒15秒左右。把牛肉倒进去，加点盐，鸡精，翻炒几秒就好了，马上装盘盛出。

小苏打腌制牛肉问题

1.首先用可食用的小苏打腌制牛肉是不需要在清洗的，因为腌制过的牛肉的营养和蛋白质已经溶解了，如果清洗就会把营养都洗掉了。

2.可食用的小苏打本身是呈弱碱性，而牛肉中的蛋白质是呈酸性的，酸碱中和，通过腌制过程，会让牛肉的性质发生改变，粗韧的牛肉得到充分膨胀，吸收水分后变得软嫩。

3.小苏打的用量很重要，一般和肉的比例是1:150，多了牛肉碱味会特别重。

4.一定要加白糖，用小苏打。因为白糖可以中和小苏打的苦味。

备注：

1.一般家用尽量不用小苏打来腌制牛肉，因为稍微没有控制好量，炒出来的牛肉就会很大的碱味，并且很不好吃。

2.腌制牛肉家里一般用蛋清，水，生粉，油就可以了。避免用嫩肉粉，本身它就是提取物，里面有添加成分，对人体不好。一般是外面餐厅用的居多一写。

3.炒牛肉，一定要提前调味把牛肉腌制的时候。因为牛肉炒的时候，嫩才好吃。节约时间，炒的时候，避免炒老。

4.腌制牛肉的时候，加一点油，也是为了锁住牛肉水分，下锅的时候，不粘锅哟！

5.火候一定要是大火来炒，最好提前把牛肉先过一遍油，这样也是为了让肉炒出来更嫩滑。

6.牛肉可以用来爆炒，红烧，炖汤或者做成卤牛肉都可以，也可以用来做成西餐，或者零食都可以。主要在于你喜欢什么吃法，我个人更喜欢吃爆炒些。

以上就是我对于用小苏打来腌制牛肉是否需要清洗的问题，还有怎么做好吃的问题，我的回答，希望你能喜欢。我是热爱是生活，热爱美食的晴天。一个正在美食创作者申请中的新人，需要你的支持和鼓励，谢谢啦！

小苏打腌牛肉为了得到牛肉的嫩，不是烂，是能咬动还保有韧性口感的那种嫩。按照下面的办法，不用再清洗过水。

爆炒用的牛肉腌制比较简单，但要注意几个问题。先说腌法：

500克牛肉，横丝切片，料酒、生抽、盐、生粉、白糖各适量，3克小苏打，抓腌。然后分次加水200毫升左右，抓腌进去，放一勺花生油拌匀。然后炒锅温油滑开备用做菜。

注意几个问题：

第一，牛肉要选择筋膜比较少的部位。切肉要横着肉丝切。

第二，小苏打不能多放，就这个比例较为合适。放糖是为了中和小苏打的味道，小苏打有苦涩。

第三，先调料后打水，最后给油。有的用小苏打腌制牛肉后，炒肉片时见热油会起泡沫，肥皂一样。原因就是腌肉的顺序不对，把油和小苏打一起放入。就是说让小苏打和油直接见面，于是就复制了做肥皂的原理，在碱的作用下，油脂出现皂化反应，再见热油就起来泡沫。

第四，牛肉打水的份量看肉的具体情况，灵活掌握。一般的道理，打水使得肉吸进足够的水分，先是花生油封住水分，加热时又有粉芡封住水分，再加上有小苏打对肌肉纤维的蹂躏，炒出来的牛肉一定的水嫩滑口，不会干硬的咬不动。

小苏打这样东西大家是一点都不陌生，它的作用相当的大。咱在洗衣机里放一点，洗衣服的时候能让衣服更加的光鲜亮丽，洁白如新。而在做肉的时候，如果用小苏打腌制一下，肉就能变得更加的鲜嫩爽口。就用牛肉来举例子，咱们都知道牛肉的营养丰富，口感也一流，所以很多人都喜欢吃牛肉。在古时候，牛肉可是奢侈物品，平常人是难得一见。

但在我们现代，牛肉却是日常食用肉类之一，相当的常见，而且价格也不算昂贵，大部分家庭都能负担得起。 而牛肉好吃，但是在吃之前也得先进行一番处理。用小苏打对牛肉进行腌制，能够让牛肉吃起来更加的鲜嫩，而且这种嫩，是将牛肉的韧性没有损坏下的嫩。不过大家都知道用小苏打腌制牛肉是常用的方法，但是在腌制完了以后，咱们需不需要用水清洗一下呢？其实是不用的，因为腌制牛肉的小苏打都是食用小苏打，完全可以吃进肚子里，对我们的身体不会有影响。

想要腌制牛肉，需要准备好小苏打、生抽、料酒、生粉、姜、盐、白糖、花生油。将牛肉切好以后，就可以将这些调料丢入，但是别急着倒花生油。然后加入一点点的清水，将其搅拌均匀，放在旁边腌制一段时间。最后在下锅之前再放入花生油搅拌均匀，等牛肉需要下锅爆炒之时，就可以直接使用腌制的牛肉，并不需要进行额外的清洗。 不过，这种腌制方法还是需要注意几点问题。第一，小苏打放的量要适中。不能够放多了，因为一旦放多了，那么肉质就会含有苦涩味，吃起来就不好吃了。咱们准备糖的原因，其实也是为了中和小苏打的味道，不让它的苦涩味儿太浓，抢了肉味的风头。
第二，腌制的顺序也很重要。在腌制的时候，先要丢入调料，然后再放入适量的清水，最后下锅前才放入油。如果这样的顺序不对，那么油和小苏打若是同时放入，在碱的作用下，油脂就会起化学反应，从而形成泡沫。这其实就和做肥皂是一样的原理，所以顺序一定要放对，否则将会产生对人体有害的物质。 其实只要按照腌制的步骤来，那么就不会出大错，炒出来的牛肉味道就会很鲜嫩可口，好吃得让人欲罢不能。

牛肉用小苏打腌制主要是为了让牛肉嫩，但是用小苏打腌要把握好量，放多了会发涩影响口感，如果要用小苏打的话比例是一斤肉三克小苏打十克糖就可以，不用清水洗的。

不过以我卖了几年的烧烤经验，来告诉你一个比较好的方法，不需要放小苏打，放些淀粉少许食用油和蛋清就可以了，这样腌制出来的牛肉不管是烤，爆炒都会比较嫩滑，一般新疆烤肉都会用这来腌，当然了除非非常老的肉，饭店一般都会加适当的嫩肉粉，我们自己在家吃就完全没必要了，用我的方法就可以了，希望能帮到你！

谢邀。

由于牛肉纤维粗老，在炒制的过程中很容易失去水分，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求，所以在做牛肉前少不了“腌制”这个步骤，目的就是让牛肉先“吃饱”水。

为了让牛肉变嫩，人们常用到小苏打和嫩肉粉这两种调料，但嫩肉粉用过后牛肉会很碎没有弹性，所以多数人更偏爱用可食用的小苏打。

牛肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，可使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。可同时，牛肉的中的油脂遇碱会产生皂化反应，就是像肥皂一样起泡沫，使牛肉变得混沌不清爽。

所以用小苏打腌牛肉后是否需要清洗过水就成了很多人纠结的问题。这里不建议清洗过水，因为过水虽然可将一部分泡沫清掉，但牛肉中分解的蛋白质等营养物质还有腌制好的调料也会一并冲掉，得不偿失。

可见用小苏打腌牛肉并非是最佳选择，小苏打中的碱性物质会使牛肉的蛋白质发生变性，不易被人体吸收，还有可能产生异味，需要加糖中和小苏打的苦涩味，而且还会破坏大量B族维生素，失去营养价值。

那么牛肉要怎么做才好吃呢？

首先要要选对肉，炖牛肉应该选那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，而炒牛肉则需要纯瘦且肉丝鲜红的牛肉；切牛肉应顺着牛肉的纹理切，厚薄适中更入味；千万不能焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西；爆炒，减少水分流失。

介绍一道来自江西的特色小炒牛肉做法，一起看看。

遂川人炒牛肉时加上生菜，与一般地方不同。一般地方是将生菜作为配料，遂川人的做法则更像是点缀，生菜在调剂了菜色的同时，还能起到去油解腻的作用，炒之前为保证牛肉的细嫩只加糯米粉和匀即可。

翠绿鲜脆的生菜叶子只需下锅断生，即可盛出垫在盘底，随后将炒好的牛肉覆盖在上面。在解腻去油的同时还增加了菜色，让这道简单的家常菜色香味俱全。

【食材】

牛肉250g、生菜、辣椒。

【做法】

1、牛肉洗净。

2、牛肉切片后，裹上薯粉备用。

3、生菜、辣椒洗净。

4、热锅烧油，生菜炒至断生即可出锅。 将生菜叶铺在盘底即可。

5、热锅凉油，牛肉下锅翻炒至变色。

6、生菜盛出后，倒入少许食用油，立刻将牛肉下锅翻炒，这样牛肉就不会粘锅了。

7、加一勺盐，将切好的红辣椒放入锅中一同翻炒。

8、倒入适量清水，没过牛肉即可，小火焖煮大约5分钟即可出锅。

一盘普通的家常菜，生菜作为盘底点缀，炒好的牛肉会覆盖其上，最后再淋上辛辣鲜香的酱汁。明明是道简单的家常菜，却偏偏生出了宫廷玉馔的气势。在细节处的讲究，成就了这道小炒牛肉最大的不同。

用小苏打腌牛肉后。牛肉用清水冲几分钟，去到苏打味。再用淀粉浆一下。这样做出来的牛肉又嫩又滑。

用小苏打腌制牛肉后需要清洗过水吗？怎么做才会更加美味？

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好多年前，估计那时的我还在读小学，那些年家中老有亲戚来我们家蹭饭，在我的记忆中，有好多年我们家吃饭都特别热闹，特别是每年的端午、中秋、五一、十一、元旦和春节；

吃饭时人多的好处比较明显，菜做的多，同时能品尝到不同人的厨艺，还记得那几年我最喜欢吃的一道菜肴是，牛肉丝炒萝卜丝，牛肉虽说没有饭店做的嫩滑，但却比我爸妈要做的好多了；

读初中之后，人情冷暖在那个时候让我有了切身体会，那几年家中冷清的很，大多时候都是一家三口，围坐在厨房的小饭桌吃饭，家中没有了往日的热闹，晚餐时的菜肴相对来说也变得普通，一道青椒干子炒肉丝，老妈可以连续做一周，天天吃这个，吃到最后，老妈自己感到厌烦的时候，才会调换口味；

调换口味也有失败的经历，偶尔，我爸也会下厨，给我们做过好多次牛肉丝炒萝卜丝，但都是以失败告终，牛肉丝炒成了牛肉干，又硬又柴，还有点塞牙，特别难以下咽，完全不是饭店吃到的那种又嫩又滑的口感；

今天看到题主的这道问答题，关于腌制牛肉的，再次让我想起过往，关于题主的疑问，我想说，用小苏打腌制牛肉，即使用清水冲洗，也起不到任何作用。题主之所以这样问，可能是对小苏打腌制牛肉的原理没有弄清楚，那么下文，我们先给大家解释一下什么是小苏打、用小苏打腌制过的牛肉还需要清洗吗？

一、什么是小苏打？

1、超市里有食用的小苏打，可以购买，是白色的细小晶体，溶于水中后，呈现弱碱性；

2、在食品工业中属于比较广泛的疏松剂，生产饼干、馒头、糕点、面包等；

二、用小苏打腌制过的牛肉还需要清洗吗？

1、用小苏打腌制牛肉后，是不需要清洗的，一定要使用可食用的小苏打，小苏打的使用量一定不能太多；

2、牛肉的特点是纤维多、韧性强，加入小苏打腌制后，牛肉的口感会变得非常鲜嫩；

3、加入小苏打的作用，牛肉中的蛋白质是酸性的，加入适量的可食用的小苏打腌制片刻，可以使粗韧的牛肉得到充分膨胀，吸收水分后变得软嫩；

4、放入食用小苏打腌制牛肉，小苏打的主要作用是在腌制的过程中切段牛肉中的纤维，从而让牛肉达到软嫩可口的目的；

5、腌制时只放可食用的小苏打也是不行的，因为用小苏打腌制过的牛肉会有苦味，所以，一般都会放入少许的白砂糖，糖的甜味可以掩盖小苏打腌制后的苦味；

6、如果牛肉腌制后，非常的烂，就说明小苏打放得过多，这时放入再多的白砂糖也是难以掩盖苦味的，牛肉腌制后的最佳口感应该是软嫩稍有嚼头；

下面，我来给大家说说我媳妇最关心的问题，食用小苏打腌制过的牛肉，可以吃吗？

1、用小苏打腌制牛肉，其原理上文我们介绍过，实际上就是小苏打中的碱类物质让蛋白质发生变性，这样处理过的牛肉，牛肉中的蛋白质好像不容易被人体吸收；

2、牛肉中的脂肪遇到小苏打中的碱会发生皂化反应，不但失去营养价值，还会有异味；

3、牛肉中的大量B族维生素也会损失殆尽；

4、所以，这样处理过的牛肉，除了口感滑嫩，好像没有什么营养价值，虽说这样处理过的牛肉可以吃，但我觉得还是最好不要这样处理；

写到最后，还想啰嗦几句，在家吃牛肉，不用小苏打腌制，那我们应该如何处理，才能让牛肉鲜嫩爽滑？

1、想要做炒牛肉，牛肉炒不老，挑选牛肉还是比较重要的，牛肉最好的部位，叫做牛霖；

2、切牛肉的时候，要垂直于纹理下刀，这样可以将长纤维切断，不用担心牛肉咀嚼不烂，炒制的时候也更加容易入味；

3、为了让牛肉更加鲜嫩，可以加入少许的蛋清、清水，淀粉，搅拌均匀腌制20分钟，最后放入少许的食用油，下锅炒制，这样处理过的牛肉口感会好很多；

4、最后想说，腌制牛肉，是技术活，需要多多实践，积累经验，我能告诉大家的也只是最基础的方法，大家可以多看书、多实践，积累自己最合适的方法；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

小苏打有苦味腌制牛肉时可以加点糖，这样可以盖住苦味，比例牛肉一斤三克小苏打，五克白糖

您好，很高兴回答您的问题。看了大家的答案，他们回答的都太啰嗦了，没有回答对问题的核心。用小苏打腌牛肉主要是为了让牛肉嫩，小苏打一般是作为食品添加剂使用,在正常饮食的前提下是不会引起身体危害的。所以用小苏打腌牛肉在适量的前提下是不需要清洗过水的，用小苏打腌牛肉最佳的比例是一斤牛肉三克小苏打。用小苏打腌牛肉一定要把握好量，小苏打过多会发涩影响牛肉的口感，如果放小苏打过多，可以简单清洗过水一下去除过多的小苏打。

不过以我多年的从厨经验，告诉你一个腌牛肉更好的办法，不需要放小苏打，放些淀粉少许食用油和蛋清就可以了，这样腌制出来的牛肉不管是炒还是下火锅，或是烧烤都会比较滑嫩。

腌制好的牛肉可以做一个小炒牛肉,做法步骤如下：

1.把青椒、红椒切丝

2.锅烧热放油倒入青红椒丝爆炒一下盛出

3.再锅里放油把腌好的牛肉丝倒入快速煸炒，调味

4.最后倒入炒好的青红椒丝，快速炒匀盛出装盘即可。

小贴士：

牛肉要顺着纹路竖着切的话不容易嚼，横着切又嫩又好咬