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怎样发面快?

2020-07-28 09:54阅读(62)

怎样发面快?:现在北方基本上已经进入冬天了,如果做面食,发面通常要靠室温。如果室内温度高,那么发面就会快一些,如果室内温度低,那么发面:-发面

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现在北方基本上已经进入冬天了,如果做面食,发面通常要靠室温。如果室内温度高,那么发面就会快一些,如果室内温度低,那么发面也会变慢。

在冬季,不少家庭主妇都为发面慢这一问题感到困扰,发面时间太长耽误时间,所以在冬天经常在外面买馒头吃,经常吃不到自己家做的。

其实,只要掌握了发面的正确方法,那么发面真的是小事一桩。今天,就教给大家发面又好又快的小妙招,让冬天也能发好面,不用再为发面时间慢而耽误时间发愁了。

【食材的准备】

1、 面粉500g

2、 酵母粉5g

3、 10g糖

4、 温水适量

【发面步骤】

1、 先在温水中加入酵母粉和糖,等待15分钟,如果水中全是泡沫,并且泡沫都鼓起来了,证明酵母水发酵成功;如果不是这个状态,证明失败,要重新开始,不然就会白白浪费面粉。

2、 酵母水发酵成功了,基本就成功一半了。然后把发好的酵母水浇到面粉里,再加入适量的水,揉成面团。

3、 面团和好以后,盖上保鲜膜,放到温暖的地方

【温度高的地方】

1、 家中如果有烤箱的,可以把烤箱提前五分钟预热,温度设置到200度,然后把烤箱关火,把面团放进烤箱中发酵,大概20分钟左右,面团就会发酵完成。

2、 家中有微波炉的,让微波炉高火空转6分钟,到时间后,把面盆放进去,然后关上微波炉,等待半个小时左右,面团就会发酵完成。

3、 也可以在锅中加点水,水温烧到烫手时关火,把面盆放进去,盖紧盖子,放置30分钟左右,面团就会发酵完成。

【注意事项】

如果家中有暖气或者电褥子,可以放上去,但是注意不要温度过高,不然面团也不会发起来的。

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怎样发面快?我经常心血来潮的临时决定蒸蒸包、蒸馒头,由于没有提前和面发面,要赶在饭点吃在嘴里,时间就很紧张,慢慢的我就总结出一些技巧窍门,可以快速发面,即使在寒冷的冬季,40分钟至一小时左右面团就能发酵好了,保证从和面、调馅开始,你能在1.5-2个小时之内吃上暄软可口的蒸包、馒头、花卷等。下面的包子就是我上周末的时候蒸的,上午将近11点的时候决定蒸包子吃,12:45左右暄腾的大包子就出锅了,非常蓬松柔软。


面团发酵过程实际上是酵母菌繁殖、发酵产生大量二氧化碳及面筋组织的过程,其发酵速度取决于酵母菌活性,而酵母菌的活性主要受温度、湿度、渗透压大小的影响。而一般来说,影响最大的一个方面是温度,酵母最适宜的发酵温度大概在30度左右,过高过低都不利用酵母发酵,我们可以通过控制面团发酵的环境温度来加快其发酵。


但是有一点要注意:若过度的人为缩短发酵时间,追求快速发酵,会影响最终面食的口感和味道。因为内部组织没有足够的时间来成熟,面筋的强度不能很好的撑起气室结构,在蒸的过程中很容易塌馅,蒸出来的包子馒头等则不够蓬松、香甜,内部组织也不够细腻。所以在时间允许的范围下,要尽量给面团充足的发酵时间。

夏天本身面团发酵就很快,想快速发面的话只要酵母稍微多放一点,就能明显的加快醒发了;春冬季等比较寒冷的时候面团发酵比较慢,需要一些窍门来帮助快速发面。


快速发面的方法与技巧:


1、适当加大酵母用量。同样的条件下,酵母用量多则发面快,这个不需要多解释。

2、酵母可先用温水化开,静置三五分钟,先恢复其活性再用来和面,更利于面团快速发酵。

咱们现在用的干酵母用起来非常方便,直接把酵母粉放在面粉里搅拌均匀,再倒温水和面也可以;先把酵母用温水化开用来和面也可以。但是在您想快速发面的时候,最好是选用第二种方法。先将酵母溶解在温水里,让其恢复活性,以加速繁殖,这样有助于面团快速发酵。

3、一定用温水和面。酵母发酵最适宜的温度大概在28-30度之间,过高过低都不利于其发酵,水温最高不要超过37、38度,可用手试一下,温热不烫手大概就是这个温度了。


4、和面时加少许白糖或盐。糖或盐会影响我们前面提到的”渗透压“。糖或盐选一种放就可以了,相对来说糖对酵母渗透压的影响最大。

但是并不是放的糖越多发酵越快,糖与面粉的比例要控制在5%以内,超过这个比例反而就起反作用了。我们家常做面食比例不用非常精确,时间久了凭经验约摸着放就可以。


5、保持润湿的发酵环境。湿润的环境有利于酵母的发酵。寒冷的季节是比较干燥的,我快速发面时一般会先用一块干燥的棉布盖住面团(防粘),上面再覆盖一块湿润的棉布,最后再用小棉被或锅盖等盖严实。


6、面团不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分,面团太硬了不利于发酵。


7、保持温暖适宜的发酵环境。这一点其实是快速发面起效最明显的。面团和好后放入盆内,用第4步的方法盖好后,找一个比面盆稍小的盆倒入温水(40度以内,不能过热),将面盆放上(注意面盆底部不要碰到水,否则会将酵母烫死)。最外面用棉被等厚实保暖的东西包住放在阳光下或者温暖的地方。也可以直接用蒸锅烧好温水,将面盆放进去放在阳光等温暖的地方~方法很多,可以灵活运用。

我用劳保口罩的那种纱布,里面铺层棉花做了床小棉被,专门用来醒面醒馒头用,轻便又保暖,非常好用。你也可以试着用布头或者纱布做一床。


以上就是我总结的”怎样快速发面“的七点技巧,注意了以上七个方面,即使在寒冷的冬季,也能在40分钟左右发好面,让您在一两个小时之内吃上热腾腾、暄软香甜的馒头或包子。

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大家好,我是悦食萌点,我今天回答的问题是:怎样发面会比较快?

现在是疫情时期,不能出门,所以大家都宅在家里做起了美食,也有人开始学习发面,做起了馒头。别小看发面做馒头,它可不是那么容易就能成功的,尤其是在冬天,冬季寒冷,发面的速度比较慢,有人忙碌的一天,也可能没有蒸出满意的馒头。所以,冬天如何才能使发面速度变快,是一个大家都比较关心的话题。

关于发面速度的问题,接下来我们就分析一下吧:

首先,发面最好是使用酵母粉。

酵母是现在发面普遍使用的添加剂,它发面速度快,发面的过程中一般不会产生酸味(面发好后就忘记的人除外,发酵过头也会产生酸味。所以这里指的是正常的发面),而且用酵母发酵的面团蓬松性比较好,酵母的后劲也比较足,整形后的馒头二次松弛会更快。

第二,酵母粉最好使用温水融化开

酵母发面的原理是:酵母遇到水分就会融化,融化后的酵母会被激发出活性,然后产生二氧化碳,二氧化碳排不出来,就会在面团中形成小气孔,然后面团就会膨胀,这个就是发面的过程了。

所以,酵母用水融化后,活性就会马上被激发出来,发面过程就会变快。如果酵母直接放到面粉中,再添加水进行揉面,这也可以激发活性,但是由于面团中的酵母还是颗粒状,它需要吸收面团中的水分将自己融化,从而激发酵母的活性,然后产生二氧化碳,最后才能发面成功。这个发面的速度就会变慢了,原因还是出在融化酵母的过程中。

第三,揉面团最好是多揉一会

这个步骤呢是我最近总结的,我每次都是用揉面机揉面(因为我懒,不想动手)。刚开始机桶是冷的,我放进去面粉、酵母水、和揉面的水后,就开始搅打,慢慢的面粉就变成了面絮,接着变成面团,然后继续搅打,我就摸着机桶,什么时候面团变得光滑的,机桶也变热了,我才拿出面团,用双手团圆后,放入盆中发酵。

别小看我用打面机揉的这个面团,它发面只需要20分钟,非常的快速。原因是酵母本来就是溶解的,而且再搅打面的过程中,面团会随着不断的搅打而变热,酵母也随着更快产生二氧化碳。也就是说,我把面团从机桶中拿出来的那一瞬间,酵母就已经在产生二氧化碳了,所以将面团放在盆中发酵,也就是给二氧化碳一个释放的时间,20分钟足以。

第四,发面不但需要温度,还需要湿度

发面时,一般会盖着盖子或者盖上保鲜膜,防止面团水分流失。发面会选择在温暖的地方(没有人会放在阴冷的地方发酵),温度会使发面的速度变快,而且还会使面团升温产生部分水蒸汽,这就在给面团提高温度的同时,也很好的给面团提供了湿度。所以,温度是发面的关键,湿度是“关键”的条件。

我认为冬季最适合发面的地方是:先烧一锅温水,40度左右就可以,然后放一个篦子,最后将面团放到篦子上,盖上大锅盖,就可以了。这样一个湿度和温度并存的环境中,酵母会快速的释放二氧化碳,面团很快就发酵成功了。

很多人喜欢发面的时候放入一勺白糖,其实糖也有助于酵母的发酵,但是我一般不会这样做。因为发面做好的馒头吃进肚子后,会被胃蛋白酶溶解,变成糖分,然后通过小肠吸收,吸收不了的糖分就会被贮存在体内,如果在短时间内吸收不了,就会变成脂肪了,那就意味着要变胖了。馒头在体内可以被分解变成糖,那如果再加糖,就会真的吸收不了,就会变胖了。再说了,糖吃多了毕竟不是什么好的事情,能不加还是不加了。

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感谢邀请,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。怎样发面快,我的回答是:我是北方人,隔三差五就要蒸馒头吃,昨天我又蒸馒头啦,虽然现在是冬天,但是我只用了40分钟就把面发好了,整整的一大面盆,非常满,而且里面有很多小蜂窝,看上去就特别招人喜欢。说一下怎么样发面能更快吧?

第一,冬天发面一定要提高它的温度,最适宜酵母粉发酵的温度是30多度,所以我们一定要提前用30度的温水把酵母粉融化开,这样再放入面盆中与面粉混合才能够均匀,更有利于促进发酵。

二,在发酵的时候也要创造30多度的温度,把它放在锅中烧上一盆水,等水温达到30多度的时候立马关火,这时再把面盆放入里面隔水发酵,这样发的速度就非常快了。

三,要把面盆密封包裹起来,因为在发酵的过程中,如果是隔水发酵不密封的话,很容易让水分进入到面粉中,这样就非常稀了,所以一定要用保鲜膜包裹起来。

做到以上几点的话,发面速度是非常快的,最慢40分钟,最快的话20多分钟就能够发满盆了,非常方便快速,喜欢蒸馒头的可以试一下这个方法。

这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法,想要喜欢我的原创作品,记得点赞,关注和转发哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!

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怎样发面快?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

我们平常吃的包子、馒头等一般需要经过发酵才能达到松软可口的口感,对于不经常做这类发酵类面食的人来说,要把面发酵成功有些小困难,需要等待很长时间,尤其是冬天,发酵的速度变得特别慢,那么要怎样才能使发面的速度变快呢?

发酵的速度和效果受到发酵的温度、湿度、酵母的活性、糖的含量、盐的含量、发酵的方法等很多因素的影响。

(1)我们先来说说发酵的方法:发酵的方法也有很多,以前,发酵一般用上一次发面时剩下的老面发酵,北方人又把这块剩下的老面叫做面引子,面引子的发酵速度相对比较慢,而且发酵时间一长,面就会变酸,所以,现在一般用干酵母发酵的比较多,因为用干酵母发酵特别方便,而且发酵更稳定,速度也更快。

(2)发酵的温度:这里的温度包括面团发酵的环境温度跟和面团的水温,做过包子的人应该都知道,面团发酵的速度受到环境温度的影响,如果气温太低,发面的速度就变慢,温度太高,酵母就会失去活性,所以,发酵的环境温度控制在26度到30度之间最好,这个温度能够让发面速度变快,在夏天,室温发面就可以了,而冬天就比较麻烦,最好有专门的可以发酵的工具如烤箱、面包机等,可以让面团处在恒温的适合发酵的温度中发酵,如果没有这类工具,可以把面盆置于45度热水中增温发酵。

(3)湿度:湿度是面团发酵环节中除了温度的另一个重要因素,只有理想的湿度和温度,面团才不会因为失去水分而变干变硬,所以,除了面团本身和面所需要的水,很多人发面时(尤其是做面包时)都会在发酵箱中放一碗清水来增加空气湿度。

(4)酵母的活性:不同品牌的酵母,它的活性也不一样,有的酵母发酵速度快,有的则慢,还有想要酵母的活性更高,建议不要直接把干酵母粉加入到面粉中,可以先用30度左右的温水或者牛奶等液体,把酵母融化,再倒入面粉中揉均匀,这样酵母的活性会更高,记得一定要揉均匀哦。

(5)配料对酵母活性的影响:加适量的糖可以提高酵母的活性,当配方中的糖含量在0到5%时,是可以提高酵母的发酵速度的,如果超过这个比例,就会抑制发酵,所以白糖的比例不要太高。

有些面包或者馒头在和面时需要加点食盐来提高面粉的筋性,让成品吃起来更有嚼劲,但是食盐也会对发酵速度有影响,所以,如果想提高发酵速度,食盐可以不用加(除非有必要)。

既然很多影响发酵速度的因素都跟和面有关,下面我提供一个发面的配方,适合做包子,可以根据情况适当调整面团的软硬程度,从而增减水的用量:

配方:面粉500克、酵母5克、水250克到260克之间、白糖5克。

关于这个配方,我总结几点:

①:这个配方,酵母的比例算是比较高的,夏天温度高,酵母用量可以减少至3克,如果冬天发酵困难,也可以适当增加1~2克。

②:水的用量,不是绝对的,通常,水和面粉的比例为1:2(在这个比例之间上下变化),因为不同的面粉,吸水性不同,用到的水量也不同。

③:发面用的水量也要看发面的用途,如果是做馒头,面团宜偏硬,水量就要减少,如果要做柔软的发面馅饼,面团宜偏软。

以上就是我总结的几个影响发面速度的因素,发面速度还会受到其他因素的影响,不同的面粉,或者加其他粗粮粉等等,发酵的速度都会不同,大家可以根据实际情况变化。

个人观点,仅供参考,如果您有更好的建议,欢迎在下方留言,感谢观看。

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我来分享一下我的发面方法:小麦粉二斤,加酵母粉五克,白糖一匙,色拉油一匙,啤酒半两。拌匀后,加水和面。这样发出来的面,蒸馒头,香甜可口。

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怎样发面快?

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怎样发面快?对于大多数北方人来说,从小耳濡目染,多多少少能说出少许的心得,而对于像我这样的南方小孩,发面是一件难上加难的事情,为什么会觉得难?原因简单,没有做过,家中也没有人会,感觉无从下手,也无法清晰的知道发好的面食咋样的;

万事开头难,这件事情,就这样一直拖到我结婚之后,才有明显的改观,原因是我媳妇的娘家,受邻居的影响,也会做面食,所以,从小看着岳父岳母发面做馒头,比我这个小白要强上许多;

那是多年前的一个夏天,爸妈去别的城市避暑了,小夫妻在家看门,打算做点馒头,每天煮点绿豆汤,未来的几天,晚餐还可以凑合一下,不过不巧的是,我媳妇那几天手上有工作没有做完,抽不出时间来给我做馒头,我在失望之余,就决定自己去发面,冲动是魔鬼,感觉应该没有多难,网络搜索之后,就开始大刀阔斧的干;

大碗中放入少许的面粉,放入酵母,放入清水,搅拌成面团后,盖上保鲜膜,由于是炎热的夏季,我自信满满的对我媳妇说,太简单,我无师自通,等着看好吧;

一个小时过去了,我发的面团没有动静,二个小时过去了依旧如此,三个小时过去了,我媳妇手上的工作也做完了,开始嘲笑我了,最后,她给我示范了一次,我像个小白痴一样,看着发好的面团,兴奋不已,原来发好的面团是这样的,真是神奇,这就是我第一次亲眼看到发好的面团的情景,今天看到题主的这道问答题,我去询问我媳妇,发面的技巧,如何才能快速的发面,我媳妇和我说了有小半个小时,最后我总结如下:

1、做包子、馒头等面食,在整个发面的过程中,需要用到面粉、清水、酵母等最基本的几样食材,就可以开始发面了,发面的速度相对来说,是一个比较缓慢的过程,其原理是面团在一定温度和湿度的条件下,让放入面粉中的酵母粉快速繁殖,产生空气,使面团膨胀的过程;

2、在这个过程中,酵母菌将面粉中的淀粉转化为糖,快速消耗的过程中会释放二氧化碳气体,这时由于不断消耗不断产生二氧化碳,面团就会体积膨胀,也就是我们常说的面团发起来了;

3、介绍完发面的原理,可以将其总结为,离不开这三个关键因素,温度湿度、酵母粉、糖粉,为了达到快速发面,针对以上这三点比较重要的因素来想办法,那就一定是可以提高发面速度的;

4、一定的温度和湿度,这个又受天气和温度的影响,所以,我觉得加快发面的速度,首先我们需要给面团创造一个合适的环境,也就是给它一个能够快速发酵的湿度和温度;

5、我媳妇在家通常都是这样做的,首先将蒸锅中放入大半清水,大火加热,加热至35-38度左右,也就是不烫手,但蒸锅中有温度的情况下,关火,然后将蒸锅中的水分擦拭干净,这样发面时的温度和湿度就解决了;

6、下面,我们来说说发酵时常用到的酵母粉,这个可以在超市买到,由于酵母粉是天然物质,用多了也不会产生不好的后果,多放酵母粉,这样是可以提高面团发酵速度的;

7、酵母粉放多了,在消化的过程中,酵母菌需要的糖粉也就会对应的增加,酵母菌将面粉中淀粉转化为糖,快速消耗的过程中会释放二氧化碳气体,所以,我们这时,可以适当的添加一些辅助物质,达到加速面团发酵的作用;

8、添加适量的白砂糖,提高酵母菌的活性,缩短发面的时间、添加少许的食盐,能够虽短发面时间的同时,还可以让面团更加柔软;

9、添加蜂蜜,可以加速发酵的过程、添加牛奶可以让发酵后的面团成品品质更好;

10、添加少许的醪糟,也就是我们常说的米酒,这样能够协助酵母发酵的同时,增添成品的香气;

11、添加少许的酸奶,能够让酵母开足马力去干活,最终也是虽短了发酵的时间;

12、和面时的水温也很重要,这些是细节,最好是用温水,不烫手的水来和面是最合适的;

13、虽然加入了很多的辅助面团快速发酵的物质,但是,我们在揉搓面团时,一样不能马虎,需要将面团揉搓至光滑柔软,这样才能快速发酵;

写到最后,还想啰嗦几句,发面的过程,离不开这三个关键因素,温度湿度、酵母粉、糖粉,为了达到快速发面,我们针对以上这三点比较重要的因素想办法,那就一定可以提高发面速度的;


最后的最后,感谢大家的阅读,大家可以来评论区给我们留言,聊一聊您的做法?分享带来快乐,我们在评论区等您!



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怎样发面快?


发酵的快慢和效果,以发酵的温度、湿度、酵母的活性、糖的含量、盐的含量、发酵的环境等很多因素的影响。

正常发酵法:

酵母粉发酵法,酵母是一些单细胞真菌,发面的过程其实就是酵母生长繁殖的一个过程。 加入少量的糖可以给酵母菌提供更多的养分和能量,所以面会比平时发的更快。

将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置五分钟。 在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,揉成团,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置一小时左右。面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就完成了。

怎样发面快?快速发酵法:


1、面粉、酵母粉、泡打粉、白糖和面发酵法:

把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀。然后准备300毫升的温水,水温最好控制在35-40度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了,还加入了泡打粉,两个同时作用会加速发面过程。


2、保温发酵法:

酵母用温水化开,将酵母,水和温水少量多次加入到面粉中,揉成一个光滑的面团,然后锅中放入适量的清水,将水烧至温热,然后将面团放入碗中,盖上一层保鲜膜,盖上锅盖,隔水发酵。水温变凉后再烧至温热。记住水温要控制好,不要太热了。


3、面粉、酵母粉、白酒、白糖发酵法:

和面加入、白酒、白糖,在和面的时候大家可以在面粉里面加入一点白酒、白糖,加入白酒、白糖其实是有很好的帮助发酵的作用的,大家要是觉得发酵的时间太长了,不妨加入一些白糖进去试试。


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怎样发面快?影响发面速度的主要原因有两种1.发酵粉与面粉的比例。2.发酵时的温度是否适宜。下面我就向大家介绍一下具体的发面方法。

1.发酵粉与面粉的比例

要想面粉发酵快,首先我们应该掌握面粉与发酵粉的比例。我们家发面团的时候用的是小袋子装的发酵粉,每袋重13克。一袋发酵粉可以发4至6千克面粉。用32度至35度左右的温水溶解发酵粉呈乳液状或直接将发酵粉加入面粉中,加入适量水揉成光滑的面团。

2.发酵时的温度

面团发酵的最佳温度是32度至35度。将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜。保持32度至35度发酵40至60分钟即可发酵成松软的面团。

注意事项

发面的时候应该给面团盖上保鲜膜或装入塑料袋中,防止表面被风吹干。

夏天的时候常温情况下即可快速发酵面团。冬天天气寒冷,面团不易发酵。可以将面团放在温暖的地方使其快速发酵。

以上就是面团快速发酵的方法,希望可以帮助到你。

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作为天天做面食的北方人,结合个人经验说下如何快速发面。
影响发面速度的因素主要有温度、酵母用量、和面方式
首先,从温度上说,要想发面快就要给酵母提供合适的温度。酵母在35度的时候最活跃。如果是冬天或者室内温度低,达不到发酵的最佳温度时,就要创造合适的温度。
具体如何创造呢?可以尝试以下几个方法。
第一,把面团放到盛有温水的锅里,盖上盖子,一般一个小时就能发好。
第二,家里如果有电热毯的话,可以把面盆放到电热毯上。
第三,很多烤箱现在都有发酵的功能,可以把面团放到烤箱里发酵。

其次,从酵母用量上来说。酵母放得越多,发酵越快。但是不宜超量使用,会影响面食的口感,通常一斤面放3~5克。天气冷的时候可以放5克。

最后,从和面方式上来说。和面时用不烫手的温水,先把酵母化开,用酵母水和面,这样发酵的速度比较快。另外可以加入少量的白糖,促进酵母发酵。白糖的用量是一斤面10克左右。
以上就是快速方面的方法,可以根据自己的情况进行选择。

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