在武汉，牛肉面店遍布三镇街头，兰州牛肉面、襄阳牛肉面、湖南牛肉面……都有自己的阵营。

武汉人过早，是喜欢吃一碗牛肉面，加上一块面窝或者苕粉；有时候在外吃午饭，对付一下胃口，依然会选择一碗牛肉面，加上一瓶维维豆奶，也是最地道的本土吃法。

在湖北人心中，前几年湖南牛肉粉反正是风头大劲，这几年襄阳牛肉面以燎原之势开遍大街小巷，俨然成了当下的新宠。

要说最值得推荐的牛肉面，湖北人当然要胳膊肘往内拐，来推荐我们大湖北的襄阳牛肉面咯。

吃襄阳牛肉面，最生动的场景就是：喝大口的汤、吃大块的牛肉，配大碗黄酒，据说是许多襄樊人一天生活的开始。

襄阳牛肉面最大的特点就是分量狗足，“与其他牛肉面价钱一样，但多了豆腐、海带、豆芽等配菜，又多了几分新鲜的口味。”

据说以前襄阳人多是回民，于是以使用牛羊肉为主，招待客人，臊子面为主。臊子是把黄花菜、木耳、香料、八角等佐料，和牛肉一起熬成汤，配上牛羊肉浇头，就是牛肉面的前身。

襄阳牛肉面用的是碱面，加了碱的面，其中的骨胶蛋白结构更西米，能让面条在嘴里产生愉悦的弹性。面条煮到七成熟的时候，捞起后用凉水洗去碱味。吃时拿一点放在牛肉汤里烫熟，加佐料，一碗面做好了。

牛肉面的红油汤是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火煨制作，看起来红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。

牛肉是要挑牛肋巴、牛后座等部位的肉，鲜香细嫩，既去碱又提鲜

襄阳牛肉面是咸鲜辣于一体，牛肉面上面一层厚厚的牛油，想着自己眼前一大盆牛肉面，饱含油、辣椒油的香辣面，一碗下肚，其实还是蛮过瘾的，热量嘛，自己掂量吧！

小编甘冒著被兰州朋友批判、被其他地方面点挤兑，也要来说说，台湾的牛肉面绝对够资格被拿来推荐。

别的不说，2018年3月6日，米其林在公布台湾版美食指南之前，先公布了米其林必比登推荐（Bib Gourmand），推荐了36家餐厅与小摊，其中，推荐的牛肉面馆多达8家，接近推荐名单的1/4了！

米其林必比登推荐的牛肉面店包括：林东芳牛肉面、永康牛肉面、牛店精炖牛肉面、刘山东牛肉面、廖家牛肉面、老山东牛肉家常面店、建宏牛肉面及清真中国牛肉面食馆。其中清真中国牛肉面食馆还被特别介绍，指这家有六十多年历史的清真面店别具风味，特别值得一尝。

原本不该是以牛肉面着称的台湾，因为1949年以后随部队来台湾的老兵与所谓\"外省人\"，把大陆家乡的牛肉面带来了，于是：川味的、沙茶的、清真的牛肉面都在台湾各地眷村附近出现了，满足了很多异乡人的思乡情结。台北市政府在2005年开始，主办国际牛肉面大赛，一家家年度得奖的牛肉面馆或摊，就这样被挖掘出来，使台湾或台北，成了牛肉面这道中华美食的新天地。

至于，台湾哪里的牛肉面最正宗、最好吃，这是见仁见智的，基本上能在台湾开牛肉面店，而且评价还行，并且能存活老店，就一定有支持的老顾客，代表著他家的牛肉面有一定的水平，而且，台湾牛肉面店基本都很舍得给牛肉。

台湾美食家焦桐老师写了一本台湾牛肉面评鉴，书中，他评价的五星牛肉面店有8家。分别是：

台北的阿正厨房

台北点水楼

台北牛爸爸牛肉面

台北史记正宗牛肉面

高雄三牛牛肉面

高雄牛老二牛肉面

新竹段纯贞牛肉面

宜兰老眷村川味牛肉面

不过，这八家都没上米其林的必比登。但他给四星的：林东芳牛肉面、清真中国（四星），廖家牛肉面、永康牛肉面、老董牛肉面都是三颗星。

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我来回答这个问题！

听牛肉面这个词，就会立马想到兰州的牛肉面，虽然兰州拉面更有名，但是兰州的牛肉面让不少人惊叹，曾经舌尖上的美食就曾经重点介绍过，而且这一技术已经传播到了国外，吸引了不少人。

题主也说了全国各地都有牛肉面，我先说几家个人比较推荐的牛肉面吧。

1、台湾牛肉面

台湾当地有一个品牌叫“林东芳”牛肉面，与兰州牛肉面不一样，台湾的牛肉面普遍都叫红烧牛肉面，也就是平时看到的红汤。

在原有的汤品上加上了一点点的香料的调味便如同锦上添花的功效，赋予了它与本身完全不同的味道。

配牛肉面的面一半是粗面和宽面两种，我自己会选择用粗面配汤，宽面配上麻酱做拌面吃也是绝配。有嚼劲，会Q弹基本上就八九不离十了。基本元素的面面俱到才是一个作品的精髓。

2、牛的门牛肉面

牛的门是济南的一家潮汕牛肉火锅，但是在这里，除了好吃的牛肉火锅之外，一碗量超足的牛的门牛肉面是一定不能错过的。

这里的牛肉面一大碗，牛肉被熬煮的烂烂的，一点也不腥，我可以看见过瘦瘦的女生把这碗牛肉面吃个干净。

一般的牛肉面给的牛肉量都很少，连兰州牛肉面也不例外，屈指可数的牛肉，实在让不少人吐槽。

但是以牛肉起家的牛的门，在这方面可是毫不吝啬，牛肉大块，在面上面满满的铺着，看见了就会很满足。

3、襄阳牛肉面

除了牛肉面，牛杂面、牛油面也是襄阳人最喜欢的早餐，再来一碗黄酒，这才是正宗的吃法。

用自制的配方制作的牛肉面不仅味道鲜美、营养丰富，而且还能促进食欲、开胸理气。从而让老襄阳牛肉面持续畅销，行销到了全国各地。

4、汤會面

汤會面家的面，一句话概括：南汤北面。

南方煲汤的水平，与北方做面的技术融合，就是这家面的特色，口味独一无二 。

汤會面的汤里据说以多种精细食材，经过数个小时的精心熬煮，与滑润、筋道的面相互呼应，抓住的是顾客的胃。

既然说到牛肉面，我们就应该对我国面食的分布情况要有一个大概的了解。我国以面食为主的区域主要分布在南北气候分界线以北的区域。比如像陕西、甘肃、山西、宁夏、新疆以及河南河北这些地方比较突出，其中山西和甘肃的面食文化最具代表性。

单对于牛肉面而言它是一种大众行的食物，全国各地都有一定的分布量。但是做法和口味都是各有各的风格，各有各的特色。

那么哪里的牛肉面值得推荐呢？这是涉及一个饮食文化的问题。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着较大差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

接下来我就该说说味了，味是指食物进入口腔咀嚼时或者饮用时给人的一种综合感觉。通常将味分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七味。每个地域，每个人对于牛肉面怎么好吃都有自己的一套衡量方式。我是四川的，所以我当然是喜欢麻辣味的牛肉面了。

四川的代表性就是麻辣，这是众所周知的。麻辣牛肉面该怎么才好吃呢？我有一套自己的心得。《吕氏春秋 本味篇》有记载说: 夫三群之虫，水居者腥，肉玃（音觉）者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” 要是我们将这些记载研究明白，对于我们平常的烹调甚至于做人的道理都有着莫大的帮助。

牛属于食草的动物，所以有一定的膻味，各地除膻味的方法也是花样百出。但是四川的麻辣味有一种得天独厚的优势，当然也有的地方的咸鲜味的牛肉面也很有特色。

与其他地方的牛肉面里的牛肉切片不同，四川的麻辣牛肉面基本都是切块状。而且一般都选用牛腩肉，一块肉里面有肥有瘦还带着筋。吃起来的口感别有洞天，只有吃过的人才能体会到其中的美味。

我最喜欢的是牛肉面是牛肉里面加干竹笋烧出的浇头，牛肉的软糯筋道、竹笋的细嫩松脆加上麻辣味的刺激总会让我食欲大开。一碗牛肉面加上一瓶冰冻可乐，对于我而言是一次不错的享受。

所以我推荐的是这款四川的麻辣牛肉面，不知道你会因为我的推荐也喜欢上这种麻辣的牛肉面吗？

～～黑夜给了我黑色的眼睛，我却用她来寻找——马有才牛肉面的故事～～

输入ma you cai，蹦出（马有财），会心一笑，马家，必定有财！

缘何？“有才”必有财：一为“拉面一招鲜”引天下英雄入彀，二来小菜优中选优，费劲心思，食客喜欢，三则价位适中，灯光、环境、布景、格局大方温馨……用心＋开悟，不发财都难。

凉菜，目之所及：卤牛肉、桶子鸡、炸带鱼，山不在高，荤不在多，三者足矣！

上面，未加辣椒，酱醋点缀，素颜示人，如图。……今日面稍过，不及以前的劲道，估计与没有交代“韭叶”有关。

旁记：肇始于纬四路集贸市场杨记，单枞钟情拉面久矣，纬五路物华、四中地道口、丰产路百宴、经三路杨记……华英缤纷，风格特色不一，或以牛油糊嘴，或以肉块众多，或以汤色取胜……然，健康饮食，渐成主基调，油大咸香或已式微，出油腻而不失本色，隐隐然，有才又有财的马记无疑已居主流！

单枞于郑州红专路马记

一提起牛肉面，如果你不配上兰州两字总感觉不正宗，想吃中国最正宗的牛肉面，还是建议去兰州尝一下。在兰州，几乎大街小巷都有兰州牛肉面馆，每家都有自己的独特之处。松鼠家牛肉面在兰州是比较受年轻人喜欢的一家，牛肉面的量很足，小菜是自助类型的，可以根据自己的喜好去夹。

牛肉面的味道更是不用说，都说兰州人民对于牛肉面还是比较挑剔的，但是松鼠家牛肉面每天基本上都是爆满，松鼠家牛肉面不但在环境上下功夫，了解消费喜欢什么样的就餐环境、喜欢什么样的消费组合，还在传统的“一清、二白、三红、四绿、五黄”基础上进行了口味感受的导入，将以前这种以视觉感官为特色的特点，重新定义了这碗面：汤浓、肉烂、面筋、辣子窜，真正属于牛肉面的本色特点，让人听到就有食欲、就有要尝一尝的欲望。

阿铭哥牛肉面可以尝尝

全国各地的牛肉面都出自兰州.绝对最兰州的好吃.

可以看看我家的

当然是兰州的牛肉面值得推荐啊。

兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久，经济实惠，独具特色的地方风味小吃，最早开始于清光绪年间（也有人说始于唐朝），距今已有一百二十年的历史，牛肉面不仅具有牛肉软烂、萝卜白净、辣油红艳、香菜青绿、面条柔韧、滑利爽口、诸味和谐、香味扑鼻等特点，而且面条种类繁多，可自行选择。